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1 Les nutriments sont des substances alimentaires entièrement assimilables par l organisme. Il existe 2 types nutriments : Les macronutriments et les micronutriments. Les fibres sont un groupes à part, en effet elles ne sont pas assimilables et ne sont pas à ce titre des nutriments. L objet des différents articles publiés ici est de connaître les macronutriments et leur utilité. Les macronutriments apportent de l énergie, c est ce qui les différencie des micronutriments. Ils sont donc indispensables au fonctionnement de notre organisme. Les macronutriments ce sont les protéines, les lipides et les glucides. Les lipides ou graisses ont différents rôles, ils interviennent par exemple dans l architecture des membranes de nos cellules et ils ont un rôle énergétique. En effet ils apportent 9 kcals pour 1 g. Mais ils ne sont pas utilisés en priorité dans le fonctionnement de l organisme, en fait ils constituent les réserves énergétiques de notre organisme. Autrement dit on les stocke. Ils sont utilisés comme énergie lors d un jeûne prolongé ou entre les repas. C est pourquoi lorsqu on entame un processus d amaigrissement on diminue l apport en lipides dans l alimentation et que l on conseille de pratiquer une activité physique régulière pour inciter notre corps à déstocker ses graisses. Cependant les lipides n ont pas qu un rôle énergétique, ils interviennent également nous l avons déjà évoqué dans la constitution des membranes cellulaires et en particulier de la gaine de myéline des cellules nerveuses, ils permettent le transport de certaines vitamines (les vitamines A, D, E, K, dites liposolubles). Ils interviennent dans la digestion en permettant l élaboration par notre organisme des sels biliaires et entrent dans la synthèse de certaines hormones et des prostaglandines qui ont un rôle anti-inflammatoire. Enfin, ils permettent la synthèse de la vitamine D par l intermédiaire de la peau. Chimiquement, les lipides constituent un large groupe de substances très hétérogènes ayant pour trait commun d être insolubles dans l eau. On

2 peut les classer en trois grands groupes : les lipides simples, les lipides complexes et les lipides dérivés Les lipides simples dans l alimentation et l organisme sont représentés essentiellement par les triglycérides et ils constituent les graisses de réserves Les lipides complexes sont des lipides structuraux que l on retrouve au niveau des membranes cellulaires. Ce sont les phospholipides, sphingolipides et glycolipides. Les lipides dérivés regroupent les acides gras, le cholestérol et ses dérivés les stéroïdes, les vitamines liposolubles et leurs dérivés. Nous nous intéresserons ici à 3 types de lipides : les acides gras, les triglycérides et le cholestérol. Ils sont les éléments constitutifs de base des lipides simples et complexes. Tous sont constitués d atomes de Carbone, d hydrogène et d oxygène agencés en chaine plus ou moins longues. Sans entrer dans des détails strictement biochimiques, ces atomes sont reliés les uns aux autres et ces liaisons peuvent êtres simples ou doubles. Quand un acide gras ne contient que des liaisons simples on parle d acide gras saturé, quand il contient une double liaison c est un acide gras monoinsaturé, quand il y a plusieurs double liaisons c est un acide gras polyinsaturé. Cette notion est importante car en fonction du degré de saturation des acides gras leur action au niveau de l organisme est différente notamment sur le système cardiovasculaire. C est ainsi que l on parle de bonnes ou mauvaises graisses. Pour être simple: Les acides gras saturés sont les mauvaises graisses Les acides gras mono et polyinsaturés représentent les bonnes graisses Les acides gras peuvent être synthétisés par notre organisme, mais pas tous. En particulier certains acides gras insaturés. C est ici qu intervient la notion des fameux omégas 3 et 6. Cette appellation correspond en fait à une classification biochimique qui permet de savoir où se trouve les doubles liaisons dans la molécule de l acide gras insaturé. Or, notre organisme est incapable de fabriquer ces doubles liaisons en position oméga 3 et 6, c est pourquoi ils sont dit acides gras essentiels. A partir de ces acides gras essentiels, par contre, l organisme peut synthétiser d autres acides gras insaturés qui resteront des omégas 3 ou 6. Etant donné les rôles structuraux, métaboliques et fonctionnels des lipides, il est indispensable de fournir à l organisme ces acides gras essentiels par l alimentation. Les acides gras essentiels sont :

3 L acide alpha-linoléique qui un oméga 3 et que l on retrouve dans les huiles de noix, soja, colza, germe de blé et les poissons gras L acide linoléique qui est un oméga 6 et que l on retrouve dans les huiles de tournesol, maïs, soja, pépin de raisin. Rôle des omégas 3 et 6 : Oméga 3 Omega 6 Développement et physiologie de la rétine et du système Evite la déshydratation de la peau nerveux Participent à la fonction Action antithrombotique : reproductrice évite la formation de caillot sanguin Participent à l action des plaquettes sanguine en Diminue les triglycérides sanguins : effet hypotriglycéridémiant favorisant leur agrégation : important dans le processus de coagulation sanguine lors Action anti-inflammatoire de coupure ou d hémorragie Diminue le cholestérol sanguin : effet hypocholestérolémiant Interviennent dans les réactions immunitaires et anti-inflammatoires Cependant les autres acides gras ne sont pas à négliger car ils influencent certains paramètres sanguins notamment notre taux de cholestérol. Les acides gras saturés augmentent le mauvais cholestérol et ont un effet négatif sur le système cardiovasculaire. En effet, ils sont responsables de dépôts de graisse dans nos artères, on dit qu ils sont athérogènes. De ce fait le sang circule mal et le cœur est mal irrigué ce qui peut provoquer par exemple des infarctus. On les retrouve principalement dans les graisses d origine animale comme par exemple le beurre et la crème. Les acides gras monoinsaturés (1 seule double liaison) ont un effet inverse à celui des saturés car ils diminuent le mauvais cholestérol et augmentent le bon cholestérol. Le plus connu est l acide oléique que l on trouve dans l huile d olive. Ils sont appelés ainsi car leur molécule contient 3 acides gras. On peut les retrouver sous différentes formes à température ambiante : liquides ou solides en fonction de leur composition en acide gras. Ce qu il faut retenir,

4 c est que plus un corps gras est solide à température ambiante (beurre), plus il est riche en acide gras saturés donc en mauvaises graisses. C est pourquoi, dans le cadre de notre alimentation il est important de choisir judicieusement les matières grasses utilisées et nos aliments en général. Pour être simple : Les graisses d origine animale sont riches en acides gras saturés Les graisses d origines végétales sont riches en acides gras insaturés et donc en acides gras essentiels, les fameux omégas 3 et 6. Les triglycérides représentent de manière générale les réserves énergétiques des animaux et des végétaux. Chez l homme ils sont stockés dans le tissu adipeux qui est à l origine de la cellulite chez les femmes. Chimiquement il fait partie des stéroïdes. Il est apporté par les aliments d origine animale mais est aussi fabriqué par notre foie. Il joue plusieurs rôles dans notre organisme : Il est précurseur de la vitamine D Il entre dans la synthèse des sels biliaires et participe ainsi à la digestion et l absorption des lipides alimentaires Il participe à la constitution des membranes de nos cellules Il participe à la synthèse de nos hormones sexuelles On entend fréquemment parler de bon et de mauvais cholestérol. En réalité il n existe pas 2 types de cholestérol mais celui-ci peut être transporté dans le sang par des systèmes différents. Nous l avons vu plus haut, les lipides sont insolubles dans l eau, pour pouvoir être transporté par le sang pour aller jouer ses rôles le cholestérol doit être fixé sur des protéines qui vont le rendre «soluble». Ces protéines sont les lipoprotéines. Il existe, bien entendu différentes sortes de lipoprotéines (rien n est jamais simple dans le corps humain), pour les reconnaître on les classe en fonction de leur densité (autrement dit, de leur poids). Ainsi il existe des lipoprotéines de faible densité, ce sont les LDL et des lipoprotéines de haute densité, ce sont les HDL. Les LDL larguent le cholestérol sur les parois des artères ce qui aboutit à terme à la formation de véritable de graisse appelées plaque d athérome qui peuvent finir par les obstruer totalement. Ces plaques sont à l origine de maladies cardiovasculaire comme l angine de poitrine (ou angor) ou d infarctus. C est le mauvais cholestérol

5 Les HDL quant à elles ont en quelque sorte un rôle de nettoyeur. En effet, elles récupèrent le cholestérol en trop dans nos cellules et sur les parois des artères et le transportent au foie ou il sera détruit et éliminé. C est le bon cholestérol. Dans vos analyses biologiques vous pouvez retrouver les données suivantes : Cholestérol total : c est l addition du bon et du mauvais cholestérol HDL cholestérol : c est le dosage du bon cholestérol Le rapport cholestérol total / HDL cholestérol. Ce rapport permet d étudier votre risque cardiovasculaire. C'est-àdire vous dire si vous êtes ou non exposé à une maladie cardiovasculaire. S il est inférieur à 4,9 chez l homme et 4,4 chez la femme, le risque de contracter une maladie cardiovasculaire est très peu important. Comme vous pouvez le constater, s y retrouver dans les lipides n est pas chose aisée, en effet bien qu indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, ils peuvent aussi avoir des effets néfastes sur celui-ci. Alors comment faire pour répondre à nos besoins en lipides tout en limitant les effets délétères de ceux-ci? La réponse bien que simple n est pas toujours facile à mettre en œuvre, cependant on peut dire que tout tient dans le choix et la quantité des matières grasses que nous ingérons. Pour simplifier, on peut dire qu il faut limiter les apports de lipides d origine animale et privilégier les apports de lipides d origine végétale. Autrement dit choisir plutôt les huiles que le beurre et la crème. Quant aux bonnes proportions nous y reviendrons plus tard.