Un bref aperçu de nos activités 2008 Contactez nous pour toute question ou remise de prix

Transcription

1 Un bref aperçu de nos activités 2008 Contactez nous pour toute question ou remise de prix des dégustations à thème Par exemple, les épices et le vin Le concept de cette dégustation consiste à découvrir la richesse des grands crus de poivres, de vanilles, de cannelles et de se régaler des accords parfaits qu ils permettent avec certains cépages. En effet, les arômes d épices dans les vins proviennent soit du cépage, soit de la technique de vinification. Après une présentation de ces épices et de leur arôme synthétique, les participants dégustent une variété de mises en bouches «épicées» en accord avec 6 vins présentant ces épices. Le «jeu dînatoire» vise à mettre en communication les participants, à développer leur sens de la dégustation et à favoriser l aspect relationnel de la soirée. Amarante 1

2 La boutique Amarante Des ateliers oenologiques Pour découvrir toutes les facettes du monde du vin et des techniques de dégustation sans s astreindre à «l aridité» d un cours d œnologie. La manière la plus ludique et conviviale pour apprendre à déguster. avant après des visites de propriétés viticoles en Moselle luxembourgeoise Le concept de cette activité vise à découvrir une propriété viticole en Moselle luxembourgeoise avec les commentaires d un œnologue professionnel diplômé de la Faculté d œnologie de Bordeaux. Visite des installations techniques avec le propriétaire et dégustation des vins du millésime dans les chais. Cette visite peut être suivie par un dîner accord mets & vins. Amarante 2

3 Amarante 3

4 des visites du vignoble mosellan avec dégustation/repas à bord du MS Marie-Astrid, De Pâques à fin septembre exclusivement La visite du splendide vignoble mosellan à bord du luxueux bateau de croisière MS Marie Astrid. Petit déjeuner ou dîner accord mets et crus mosellans, le restaurant du bord peut accueillir jusqu à 180 convives. Des repas accord mets &-vins commentés par un professionnel dans un restaurant Le repas est proposé en plusieurs services. Chaque plat est accompagné de deux vins, l un visant à réaliser l accord parfait, l autre en contre-accord. Les commentaires sont assurés par un sommelier professionnel. Amarante 4

5 La boutique Amarante Des ateliers culinaires dans des restaurants sur des thèmes tels que les poivres rares du monde, les huiles gastronomiques, la cuisine végétarienne, les currys et massalas et bien d autres Ces ateliers culinaires, accessibles au débutant comme au gastronome averti, abordent les bases des accords entre les mets et les vins, les différentes catégories d épices, d huiles et de sels et leur influence sur le goût. La réalisation des recettes dans une cuisine professionnelle permet d appliquer et d expérimenter ces épices rares. Pour chaque atelier, l étude des accords mets et vins est appliquée aux recettes du repas. Un support didactique est également distribué aux participants. Des cours d œnologie dispensés par un œnologue diplômé de la Faculté d œnologie de Bordeaux. Une soirée, un cycle de quelques séances ou une année complète créer votre propre rythme de formation. Amarante 5

6 quelques thèmes abordés : technique de la dégustation, analyse organoleptique, les secrets de la vinification, la structure et l équilibre des vins, qu est-ce qu un terroir viticole? les grands portos, etc. avant après Des conférences par exemple les poivres rares et le vin Découvrez l incroyable diversité des poivres du monde et toute une palette de saveurs inconnues. La conférence est assurée par une sommelière, spécialiste des épices. Elle est agrémentée de deux préparations mettant en valeur les poivres ; un accord metsvins est également réalisé. Amarante 6

7 Prieuré de Cons La Granville novembre 2007 Quelques instants autour des vins et des fromages L harmonie des contraires n est pas l écrasement des différences! Après la découverte de ce qu est un accord en gastronomie, les participants sont répartis en équipes et doivent réaliser, par la dégustation, les accords parfaits. Cet exercice vise à mettre en communication les participants, à développer leur sens de la dégustation et à encourager le challenge sous forme de jeux. La prestation est assurée par un sommelier professionnel. ou autour du homard Chez vous, en entreprise ou dans un restaurant, dégustation de trois grands vins blancs de structure différente autour d une préparation unique de homard afin de déterminer l accord parfait. Amarante 7

8 La prestation est assurée par un sommelier professionnel. La formule idéale pour le break de midi. ou encore du saumon Dégustation de cinq préparations de saumon avec deux vins différents par mets. Le concept de cette dégustation vise à comprendre et réaliser l accord parfait pour chaque technique préparation : carpaccio, tartare, grillé, poché et en terrine. La prestation est assurée par un sommelier professionnel et un chef cuisinier. Amarante 8

9 à bientôt, sans modération! Amarante 9

10 La boutique Amarante Etienne Collin Œnologue diplômé de la Faculté d œnologie de Bordeaux Laurence Fischbach Sommelière diplômée Amarante 10