STAGE CREATION / REPRISE D ENTREPRISE

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1 STAGE CREATION / REPRISE D ENTREPRISE Secteur Restauration / Hôtellerie Option CAP Cuisine Session

2 OBJECTIFS Permettre à des candidats ayant un projet de création, ou de reprise d entreprise (avec ou sans connaissance du métier), de mener à bien leur projet en leur apportant : Les connaissances indispensables en gestion, finance, droit social, droit commercial, marketing préalables à toute concrétisation de projet ; Les connaissances plus spécifiques liées au cadre réglementaire de la profession ; Les compétences professionnelles de base tant au niveau de l organisation que de la production ; Un suivi de projet individualisé qui amènera chaque participant à travailler plus particulièrement sur son dossier avec des spécialistes. Donner la possibilité aux participants de préparer et d obtenir le CAP Cuisine dispensé de l enseignement général (élément déterminant pour obtenir un prêt bancaire).

3 PUBLIC PREMIERS ELEMENTS Salarié de toute profession ou demandeur d emploi ayant un projet : De création d une structure de restauration traditionnelle ou rapide, bar / café, brasserie, d une structure légère d hébergement et / ou de restauration type gîte ou chambre d hôtes. De reprise d une structure existante type restauration / hébergement. PRE REQUIS 5 années minimum d expérience professionnelle ; Présentation écrite du projet initial (type d établissement, emplacement, etc.) : la motivation des stagiaires, leur niveau de réflexion par rapport à leur projet et la teneur du projet en lui-même seront déterminants ; Pour l option CAP Cuisine, être déjà titulaire d un diplôme minimum niveau CAP pour être dispensé des matières d enseignement général ;

4 ELEMENTS FINANCIERS Effectif : groupe de 6 à 12 stagiaires. Note : L Asforest se réserve le droit d annuler une session en cas d un nombre insuffisant de stagiaires. Coût du stage : Module Création seul : 9400 HT Module CAP Cuisine seul : 5000 HT Module Création + CAP Cuisine : HT Notes : Possibilité d inscription sur des modules isolés dans le cadre du DIF notamment ; Frais pédagogiques en sus : mallette de couteaux (100 ), tenue de cuisine (150 ) Lieu de la formation : Paris

5 LE FINANCEMENT LE FONGECIF FINANCEMENT PERSONNEL L AFDAS

6 LE CALENDRIER Décompte des heures de formation par module : Module Création / reprise seul : 420 heures, dont 105 heures de stage pratique en entreprise Module CAP Cuisine seul : 420 heures dispensées de l enseignement général, dont 140 heures de stage pratique en entreprise Module Création/reprise entreprise. + CAP Cuisine : 840 heures, dont 245 heures de stage pratique en

7 LA CREATION / REPRISE Du 17 novembre 2014 au 13 février ) La démarche du créateur repreneur en CHR 105 heures 2) Le secteur HCR, son organisation et son environnement juridique 95 heures 3) La comptabilité gestion en CHR 72 heures 4) La gestion du personnel en CHR 25 heures 5) Le marketing commercial en CHR 18 heures

8 LES THEMES ABORDES (SUSCEPTIBLES DE MODIFICATION) La démarche du créateur repreneur en CHR LE COMPTE À REBOURS DU CRÉATEUR LES AIDES, DISPOSITIFS ET STRUCTURES D ACCOMPAGNEMENT L ELABORATION DU BUSINESS PLAN - L'ÉTUDE DE MARCHÉ LE BUDGET D'INVESTISSEMENTS - LE PLAN DE FINANCEMENT LE BUDGET PRÉVISIONNEL - L'ETUDE DE FAISABILITÉ L'EVALUATION DE FONDS DE COMMERCE LE STATUT ET LA PROTECTION SOCIALE DU CHEF D ENTREPRISE LE DEVELOPPEMENT PERSONNEL DU CREATEUR CHEF D ENTREPRISE Le secteur HCR, son organisation et son environnement juridique CARACTERISTIQUES ET PRÉSENTATION DU MARCHÉ ORGANISATION DU TRAVAIL EN SALLE / BAR / CUISINE LES DIFFERENTES FORMES DE SOCIETE, STATUTS ET ASSURANCES DU SECTEUR LES SPECIFICITES DU BAIL COMMERCIAL EN RESTAURATION LA METHODE HACCP ET L EVALUATION DES RISQUES PROFESSIONNELS LE PERMIS D'EXPLOITATION LES FORMALITES PRATIQUES DE CREATION D UN BAR / RESTAURANT DUREE 105 h 95 h

9 LES THEMES ABORDES (SUSCEPTIBLES DE MODIFICATION) La comptabilité gestion en CHR LA LECTURE DU BILAN ET COMPTE DE RESULTATS L'ANALYSE DES COÛTS ET SOLDES INTERMÉDIAIRES EN RESTAURATION LES ACHATS ET FOURNISSEURS DANS LE SECTEUR LE TABLEUR EXCEL - LA TVA - LES TABLEAUX DE BORD LA GESTION DES COÛTS EN RESTAURATION LES RELATIONS AVEC SON COMPTABLE L'ELABORATION DES CARTES ET MENUS LA FICHE TECHNIQUE, LA MERCURIALE ET LA FIXATION DU PRIX DE VENTE LA MISE EN PLACE DES PROCÉDURES INTERNES La gestion du personnel en CHR LES INCONTOURNABLES DU DROIT SOCIAL L'ELABORATION DU PLANNING LE MANAGEMENT OPÉRATIONNEL Le marketing / commercial en CHR LES DIFFÉRENTS SUPPORTS COMMERCIAUX ET PLAN D'ACTION COMMERCIAL LE MARKETING OPERATIONNEL LA VENTE ADDITIONNELLE DUREE 72 h 25 h 18 h

10 LE CAP CUISINE De février 2015 à mai 2015 Le candidat sera formé au contenu de la formation telle qu elle ressort du référentiel Le titulaire du CAP Cuisine doit réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il doit connaître les produits alimentaires dont il gère l approvisionnement (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts). Il doit maîtriser les connaissances de base en cuisine (confection des plats, dressage) et peut concevoir un menu Il doit entretenir son poste de travail, être attentif aux règles d hygiène alimentaire ainsi qu à la sécurité Il peut exercer comme commis cuisinier en restauration traditionnelle ou collective.

11 Programme de la préparation : le candidat sera ainsi préparé aux épreuves suivantes

12 RENSEIGNEMENTS PRATIQUES Inscriptions Remplir le bulletin d inscription ci-joint et nous le renvoyer accompagné d un CV et d un document détaillant votre projet initial. L acceptation du stage est soumise à un entretien individuel de motivation autour du projet Moyens matériels Outil informatique ; Vidéo ; Vidéoprojecteur et ouvrages divers à disposition des stagiaires ; Visite d établissements et de diverses manifestations (tout frais inclus dans le montant global de la formation). Formateurs : Expérience d animation réussie (minimum 3 ans) et très bonne connaissance de l environnement professionnel du secteur.

13 NOS ATOUTS Un centre de formation professionnelle rattaché au SYNHORCAT, Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs Un réseau de contacts parmi les professionnels du secteur, tant en salle qu en cuisine Une équipe de consultants, tous issus du secteur de l hôtellerie-restauration et experts dans leur domaine d intervention Une méthode opérationnelle (exercices, mises en situation, accompagnement individualisé, présentation de projet ) ASFOREST est labellisé qualité ISO OPQF Dans le stage CREATION ENTREPRISE, obtention du PERMIS D EXPLOITATION, obligatoire depuis avril 2007 pour toute reprise d une licence de débitant de boissons ou d une licence de restauration.

14 BULLETIN D INSCRIPTION Intitulé de la formation : Date de début de la formation : VOUS Nom :. Nom de jeune-fille :.. Prénom : Date de naissance : Adresse : Code Postal : Ville : Profession :.. Lieu de travail :.. Téléphone :.. VOTRE EMPLOYEUR / ORGANISME DE PRISE EN CHARGE Nom employeur : Nom du responsable :. Qualité du responsable : Adresse : Code Postal : Ville : Numéro de Siret :. Téléphone :.. Tampon de l entreprise : ASFOREST 4 rue de Gramont Paris Tel. : Fax. :

15 POUR VOUS INSCRIRE ASFOREST 4 rue de Gramont Paris N de Siret : Code NAF : 8559 A N d existence : L inscription individuelle ne devient effective qu après versement d un acompte de 10% du coût de la formation, imputable sur les fonds facturés par la suite et restant acquis au centre de formation en cas d annulation du stage moins de 30 jours avant le début (chèque non débité). Merci d écrire en MAJUSCULES. Chèque à l ordre d ASFOREST.