DOSSIER DE PRESSE. 1. Dominique Mèneret, un négociant reconverti vigneron 3. Courteillac, la passion 6. L Aventure Winery, l association

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1 DOSSIER DE PRESSE 1. Dominique Mèneret, un négociant reconverti vigneron 3. Courteillac, la passion 6. L Aventure Winery, l association DOMAINES MÈNERET-AUDY 1 rue de la Verrerie BORDEAUX Tél. : 33 (0) Fax : 33 (0) info-dma@wanadoo.fr Relations presse : Christine Ontivéro et Agathe Bourinet 52, av. de Grande Bretagne PERPIGNAN Tél. : Fax : E.mails : ontivero@wanadoo.fr agathe.bourinet@orange.fr Domaines Méneret-Audy 1

2 Dominique Mèneret, un négociant reconverti vigneron Né à Saint-Émilion Dominique Mèneret raconte, non sans malice, qu il a eu son premier contact avec le vin à l âge de six mois lorsque son père a passé sur ses lèvres un doigt trempé dans un verre de Saint-Émilion. Il a vu le jour dans la célèbre ville, berceau de Grands Crus, inscrite au Patrimoine Mondial de l Unesco. Sa famille y était propriétaire du Grand Cru Classé Château Larmande. Porté sur les fonts baptismaux par Jean Capdemourlin, son parrain, fondateur de la Jurade de Saint-Émilion et par Heyliett Dubois-Challon sa marraine, propriétaire de Château Ausone, il semblait tout destiné à faire carrière dans le vin. Il a pourtant d abord emprunté d autres chemins. Titulaire d une licence de chimie, il poursuit ses études aux Etats- Unis où il obtient un MBA (master en business administration) de New-York University. Rentré en France, il travaille à Paris, dans le cinéma, chez Pathé, en qualité d assistant du président du réseau de salles de cinéma. Sa rencontre avec Marie Claude Audy, fille de Jean Audy négociant libournais, propriétaire du Château de Brondeau à Arveyres et du Clos du Clocher à Pomerol, le fera retourner aux sources. En 1976, son beau-père lui demande de le rejoindre dans sa société de négoce, les Ets J.-B. AUDY. Il travaille à ses côtés jusqu en 1988, période à laquelle il décide de créer sa propre Maison en association avec la famille Bernard (du Domaine de Chevalier) sous le nom de BERNARD et MENERET. En 2001, les Bernard revendent leurs parts au groupe Ballande (de Château Prieuré- Lichine). La société prend alors le nom de BALLANDE & MENERET et, en 2006, c est au tour de Dominique Mèneret de «prendre la retraite» de son activité de négociant. Il ne quitte pas le monde du vin pour autant. Domaines Méneret-Audy 2

3 Pour être un bon négociant, il faut aussi être un bon vigneron En 1998, Dominique Mèneret décide d apprendre le métier de vigneron pour mieux exercer celui de négociant, persuadé qu en étant de «l autre côté de la barrière» il comprendra mieux les problèmes des vignerons et aura ainsi un échange plus fructueux avec ses fournisseurs. Il en parle à son ami Stéphane Asséo, alors propriétaire du Domaine de Courteillac à Ruch, et lui propose de s associer dans le lancement d une filiale vignobles. Stéphane Asséo préfère investir en Californie où il crée l Aventure Winery, à Paso-Robles, dans laquelle Dominique Mèneret ne tardera d ailleurs pas à investir en prenant, en 2001, 36 % des parts, et vend le Domaine de Courteillac à la société BALLANDE & MENERET. Au moment de la cession à la famille Ballande, cette dernière ne souhaitant pas prendre part dans le Domaine de Courteillac, ce vignoble de 28 hectares devient la propriété exclusive de Dominique Méneret. Des Grands Crus aux Bordeaux Supérieurs C est ainsi que, après avoir négocié les plus Grands Crus du Bordelais pendant trente ans, Dominique Mèneret se retrouve à la tête de ce beau domaine en appellation Bordeaux Supérieur. Il s amuse en disant qu il a «régressé» mais prend tellement de plaisir à vinifier les vins de Courteillac qu on a peine à croire en cette régression. D autant que les vins de Courteillac n ont pas à rougir devant les plus grands, puisque le palais avisé de Robert Parker a attribué au millésime 2007 de Courteillac une note supérieure à celle de certains Grands Crus célèbres, et que ce même Robert Parker a qualifié de «sleeper of the vintage» le millésime 2005 des deux propriétés. Une reconnaissance dont Dominique Mèneret n est pas peu fier! Mon vin, on le boit avec tout, c est une question d envie Depuis qu il s est attaché les conseils de Stéphane Derenoncourt, ses vins ont gagné en finesse, élégance et rondeur. L élevage sous bois a été réduit. Il ne marque plus les vins. Il joue simplement son rôle de «dompteur de tanins». À la dégustation, il se fait discret. Rien ne dépasse. Une harmonie qui autorise Dominique Mèneret à comparer ses vins à la finesse d un cachemire 4 fils ou à la voix suave et profonde de Norah Jones. Et quand on lui pose la question de savoir avec quels mets il les conseille, il répond «mon vin, peut se boire avec tout, c est une question d envie». Domaines Méneret-Audy 3

4 Courteillac, la passion Dominique Mèneret vit en parfaite osmose avec le lieu. Quand il lui arrive d être découragé - il est plus difficile de vendre des Bordeaux Supérieurs que des Grands Crus - il vient se ressourcer à Courteillac. Ce paysage le remplit. Il n a de cesse de s extasier devant les croupes que dessinent les coteaux plantés de merlot, cabernet-sauvignon et cabernet franc. Courteillac bénéficie d une situation privilégiée, à 35 minutes au Sud-est de Saint-Émilion et à 14 km au Sud de Castillon la Bataille, sur la commune de Ruch, un des plus hauts plateaux de l Entre 2 Mers. Les sols y sont argilo-calcaires sur un sous-sol calcaire. Une géologie qui n est pas sans rappeler celle du plateau de Saint-Émilion puisqu elle est de la même origine. Sur les 50 hectares que compte la propriété, seuls 28 sont plantés en vignes, Appellation d Origine Contrôlée Bordeaux Supérieur. Le Domaine est géré par Stéphane Dubes (beau-frère de Stéphane Asséo) un grand gaillard propriétaire de 3 hectares à Saint-Emilion que Dominique Mèneret considère un peu comme son fils. À partir de 1988, de nombreux investissements ont été effectués. Dans les vignes : arrachages et replantations ont permis d augmenter progressivement la densité de plantation pour l homogénéiser, à terme, à pieds à l hectare. Ainsi, entre 1998 et 2003 plus de 6 hectares ont été arrachés et replantés à pieds, 2 hectares surgreffés. Actuellement 2,5 hectares sont en attente de replantation. En cave : nouveau cuvier équipé de cuves inox thermo-régulées et d un laboratoire de contrôle, réfection des cuves ciment de 50 hectos avec système de contrôle des températures, création de deux chais d élevage capables d accueillir 450 barriques. Toute l année, de la taille à la récolte, l équipe de Courteillac effectue les travaux nécessaires à la bonne conduite du vignoble : - taille guyot double, en laissant au maximum 10 boutons ; - enherbement alterné pour contenir la vigueur de la vigne ; - ébourgeonnage manuel sélectif, en fonction des parcelles et de la sortie ; Domaines Méneret-Audy 4

5 - effeuillage régulier, dans tous les cas sur une, et quelques fois deux faces ; - vendanges en vert sur les pieds trop chargés ; - tous les traitements et opérations nécessaires à la bonne pousse et à la protection de la plante et de ses fruits. Comme pour un Grand Cru Classé, rien n est laissé au hasard. Si l on additionne tous les travaux, chaque pied de vigne est visité plus de 15 fois dans l année, Cueillis à la machine, dès leur arrivée en cave les raisins vont dans l égrappoir pour éliminer les plus grosses impuretés. Suit un tri mécanique afin d évacuer les dernières pétioles et autres matières indésirables. Ils sont ensuite envoyés par gravité dans des cuves de tailles différentes permettant de procéder à une vinification parcellaire et de bien isoler les différents cépages. Les fermentations se font à une température de 28/30 pour les rouges et de 16/18 pour le rosé. Les macérations n excèdent pas 3 semaines pour éviter l hyper extraction, avec plusieurs petits remontages dont la fréquence varie en fonction du millésime et de l avancement de la fermentation (4 ou 5 remontages de 15 à 20 minutes par jour). Lors des écoulages, les marcs sont pressés au moyen d un pressoir en bois vertical hydraulique, procédé tout en douceur qui ne «traumatise» pas la matière. La fermentation malo-lactique se fait partiellement en barriques neuves. Dès la fin des fermentations, Dominique Mèneret et son équipe, assistés de Stéphane Derenoncourt, procèdent à de multiples dégustations et isolent plusieurs lots séparés. Commence alors l élevage proprement dit, avec ses dégustations régulières et ses soutirages, qui dure 16 à 18 mois, 25 % en barriques neuves de chêne français, 25 % en barriques d un an, 50 %, en cuve. L assemblage définitif est réalisé quelques mois avant la mise en bouteilles afin de garantir le style et la qualité du Domaine de Courteillac. La partie de la récolte qui n est pas sélectionnée dans l assemblage définitif est vendue en vrac ou fait l objet d un second vin. La mise en bouteilles intervient en général au printemps, de façon plus ou moins précoce en fonction du millésime, après un collage et une légère filtration. Domaines Méneret-Audy 5

6 Les vins du Domaine de Courteillac Bordeaux Supérieur Domaine de Courteillac rouge Le merlot entre dans sa composition à concurrence de 70 % aux côtés du cabernetsauvignon (20 %) et du cabernet franc (10 %). Il se distingue par son nez élégant et racé de fruits rouges mûrs souligné de notes finement boisées. La bouche est onctueuse, dense, pleine. Le cassis et la mûre dominent avec une belle persistance. Bordeaux Le Rosé de Courteillac Dans sa belle robe rose fuchsia, ce rosé de saignée (60 % cabernet-sauvignon, 40 % merlot) offre un nez très aromatique et beaucoup de gras en bouche. Douceur, saveurs d agrumes et belle acidité lui donnent beaucoup de fraîcheur et de relief. Domaine de Courteillac, fiche technique APPELLATION SUPERFICIE ENCEPAGEMENT franc, 10 % cabernet-sauvignon TERROIR calcaire Bordeaux Supérieur 28,40 ha 75 % merlot, 15 % cabernet Argilo-calcaire, sur un sous-sol AGE DES VIGNES Moyenne 25 ans DENSITÉ 50 % vignes à 3 mètres pieds à l hectare 50 % vignes à 2 mètres pieds à l hectare RENDEMENTS Entre 38 et 45 hectos/hectare TRAVAIL DE LA VIGNE Taille guyot double - Ebourgeonnage manuel sélectif - Effeuillage régulier - Vendanges mécaniques, suivies d un tri automatique. CUVERIE : 8 cuves ciment de 50 hl entièrement refaite en cuves inox de 150 hl thermorégulée - 8 cuves inox de 120 hl - 1 cuve inox de 100 hl - 3 cuves extérieures de 200 hl pour abriter les vins le temps d une vendange. Cette disparité des volumes de cuves permet de faire une vinification parcellaire MATÉRIEL : Table de tri automatique, autotrieuse VitiLoire, Fouloir égrappoir CMA à foulage séparé, Pressoir en bois vertical permettant un pressurage doux CHAI D ÉLEVAGE Capacité : 450 barriques PRODUCTION 10 à cartons de premier vin cartons de second vin, selon les années 500 à cartons de rosé Le Domaine Courteillac est membre du Cercle Rive Droite. Domaines Méneret-Audy 6

7 L Aventure, l association Dominique Mèneret en Californie L Aventure Winery - Paso-Robles-Central Coast Après avoir construit la réputation du Domaine de Courteillac, Stéphane Asséo, découvreur de terroir, se trouvait un peu à l étroit à Bordeaux. La Californie attirait ce vigneron rigoureux, grand vinificateur. Il part y créer un vignoble en 1998 et vend Courteillac à Dominique Mèneret. Stéphane Asséo a lui-même terrassé, planté, aménagé et irrigué 12 hectares dont il récolte les premiers fruits en Entre temps, il lance la marque L Aventure dont les vins sont issus de raisins achetés, mais vinifiés sous son contrôle et selon son cahier des charges. La Cuvée L Aventure Optimus, fleuron de la marque, voit le jour. En 2001, arrivent les premières bouteilles de L Aventure Cuvée Estate, le vin phare du vignoble. À cette même époque, des besoins financiers se font sentir pour le développement de l exploitation et en particulier la plantation de 15 hectares supplémentaires. Dominique Mèneret lui apporte son soutien en devenant actionnaire à concurrence de 36 %. Aujourd hui, L Aventure Winery représente une superbe exploitation de 27 hectares devenue une référence dans la région de Paso-Robles. Les cépages y sont essentiellement méditerranéens - syrah, grenache, mourvèdre, roussane - associés à deux aquitains cabernet-sauvignon et petit verdot - ce dernier mûrissant très bien dans cet environnement chaud et sec. Six cuvées différentes sont produites à partir de vendanges provenant à 98 % du vignoble de L Aventure qui est désormais passé d un «winery concept» à l américaine à un «château concept» à la bordelaise : L Aventure Cuvée Estate, le fleuron de la production, assemblage de syrah, cabernet-sauvignon et petit verdot. L Aventure Côte à Côte, assemblage de grenache et mourvèdre. Trois «mono-cépages» : L Aventure Estate Syrah, L Aventure Estate Cabernet, L Aventure Estate Roussane L Aventure Optimus, sorte de second vin. Des rendements faibles, des soins intensifs portés à la vigne et à ses fruits, une vinification précise et des assemblages rigoureux, ne peuvent donner que des vins d une très grande qualité, reconnus par les plus grands critiques américains. La distribution en France est assurée par la Sarl Domaines Mèneret-Audy, ainsi que par trois autres négociants bordelais dont on peut trouver les noms sur le site internet de la winery : ainsi que des informations, photos, notes de dégustations et fiches techniques. Domaines Méneret-Audy 7