byms Catalogue de formations Hôtellerie - Restauration 2013

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1 Catalogue de formations Hôtellerie - Restauration 2013 byms CONSEIL EN RESSOURCES HUMAINES & STRATEGIE Tél : Fax : Mob. : Nouméa Tél : Fax : Koné

2 Table des matières Fiche Technique de production culinaire... 3 Fiche Technique restaurant... 4 Fiche Technique accueil en hôtellerie... 5 Fiche Technique femme de chambre... 6 Fiche Technique lingère

3 Fiche Technique de production culinaire Jeunes sans emploi ou personnes désireuses de travailler dans un restaurant Préparer les stagiaires à l ensemble des techniques propre à tous les métiers de bouche et de cuisine Fournir les méthodologies afin de répondre aux besoins des entreprises (hôtelières et) de restauration Satisfaire les stagiaires qui sont à la recherche d une fonction liée au métier de cuisinier Acquérir les bases de connaissances en cuisine et/ou se perfectionner afin d intégrer un emploi Les traitements préliminaires des denrées Les différentes sortes d hygiène (corporelle, vestimentaire, professionnelle - du matériel - des locaux) Les notions informatiques de base (Word - Excel) ou logiciel spécifique Les entrées froides ou chaudes Les plats chauds et les garnitures d accompagnement Les sauces mères et leurs dérivés Les pâtisseries et entremets Les modes et techniques de cuisson Le dressage et la décoration des assiettes Durée : 400 heures - Possibilité de formation 3

4 Fiche Technique restaurant Jeunes sans emploi ou personnes désireuses de travailler dans un restaurant Préparer les stagiaires au niveau des postes de commis de restaurant et de serveur de restaurant afin d accéder à un emploi dans une structure hôtelière ou de restauration Développer les aptitudes au métier de la restauration Etre capable de s investir pleinement dans les différentes tâches du métier de seveur Comprendre l importance de l accueil de la clientèle Avoir une excellente présentation Acquérir les bases nécessaires au bon déroulement du service Mise en pratique professionnelle : entretien et mise en place du restaurant et de l office Visite des méthodes de services : Gestuelle professionnelle Règles et protocole du débarrassage Accueil et prise de commandes Organisation relationnelle du service Conseil auprès des clients : Accords des mets et des vins Facturation et encaissement Fiche technologie de restaurant : Connaissances des mets Des vins Du fromage Des alcools De l informatique en support Langues étrangères : anglais et japonais Durée : 500 heures - Possibilité de formation 4

5 Fiche Technique accueil en hôtellerie Jeunes sans emploi ou personnes désireuses de travailler dans l hôtellerie Maîtriser les règles de l accueil dans l hôtellerie de luxe Etre capable de répondre aux besoins spécifiques de la clientèle hôtelière Acquérir des bases liées au métier de réceptionniste d hôtel Utiliser les outils informatiques et de communication Savoir accueillir le client avec distinction Etre capable de gérer le planning des réservations clients Etre motivé et apte au travail d équipe Avoir, en toute circonstance, une présentaiton corporelle irréprochable Fiche technique de réception : accueil et pratique en réception Fiche technique hôtellerie Main courante et correspondance hôtelière Langues étrangères : anglais et japonais Informatique (Word-Excel) et/ou logiciel spécifique Durée : 300 heures - Possibilité de formation 5

6 Fiche Technique femme de chambre Jeunes sans emploi ou personnes désireuses de travailler dans l hôtellerie Préparer les stagiaires en vue d atteindre le niveau d un poste de femme de chambre afin d accéder à un emploi dans une structure hôtelière Fournir les méthodologies afin de répondre aux besoins des entreprises hôtelières. Satisfaire les stagiaires qui sont à la recherche d une fonction liée au métier de femme de chambre Savoir gérer le triage du linge au départ et au retour de la lingerie Définition du poste et des fiches techniques à la prestation de services : femme de chambre Protocole de nettoyage d une chambre Durée : 400 heures - Possibilité de formation 6

7 Fiche Technique lingère Toute personne qui souhaite exercer la profession d agent d entretien, de lingère ou blanchisseuse Intégrer l espace «buanderie» Apprendre le vocabulaire professionnel lié au métier de la buanderie Comprendre le fonctionnement du matériel (lave-linge - essoreuse - fers à repasser) Etre capable de dresser et suivre un planning de travail Organiser son travail rationnellement en tenant compte des priorités Connaître et utiliser les différents produits en fonction des salissures Respecter les normes d hygiène du linge et de sécurité du matériel Trier le linge (en fonction des machines) Repasser et stocker le linge en tenant compte des impératifs de livraison Durée : 4 jours - Possibilité de formation 7

8 byms CONSEIL EN RESSOURCES HUMAINES & STRATEGIE byms SARL au capital de CFP Siège social : 20 rue Edouard Mercier - Vallée des Colons - BP Nouméa Cedex Antenne Nord : 94 rue de l hôtel l Escale - BP Koné Tél : Fax : byms@mls.nc (en cours de construction) - www-sophrologue.fr