Gâteau de Potimarron Tarte au Potimarron Crumble au Potimarron

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1 Gâteau de Potimarron Temps de cuisson : 35 mn 400 gr de Potimarrons 50 gr de farine 1 sachet de levure 30 gr de poudre d'amandes 100 gr de sucre 3 oeufs rhum Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajoutez la farine; la levure et la poudre d'amandes. Incorporez le Potimarron au mélange et versez le tout dans un moule beurré. Faites cuire 30 à 35 mn à 180 C. Tarte au Potimarron Temps de cuisson : 30 à 40 mn Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée 1 kg de Potimarrons 200 gr de crème fraîche 3 cuil. à soupe de miel 100 gr de noix de cajou 2 oeufs 1/2 orange 75 gr de sucre de canne extrait de vanille 50 gr de beurre Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés. Faites le cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne purée et laissez égoutter. Mélangez le beurre fondu et le miel. Déposez la pâte dans un moule à tarte beurré. Versez les noix de cajou concassées sur le fond de tarte et ajoutez le beurre miel fondu. Mélangez la purée de Potimarrons avec la crème, les oeufs, le jus de l'orange, le sucre et une cuillère de vanille. Versez dans le plat et mettez au four (Th 10) 30 à 40 minutes. Crumble au Potimarron Temps de préparation :15 mn Temps de cuisson : 30 mn

2 1 kg de Potimarron 200 gr de fruits rouges citron 3 cuil. à soupe de sucre Crumble: 200 gr de farine 100 gr de beurre 60 gr de sucre 60 gr d'amandes en poudre 1 jaune d'oeuf Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés. Placez les cubes et les fruits rouges dans un plat beurré. Saupoudrez de sucre et versez du citron. Dans un saladier, travaillez du bout des doigts les amandes, le sucre, la farine, le beurre mou et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit sableux et granuleux. Versez sur la courge et faites cuire 30 mn(th 6). Crème de potimarron, coulis cacao et neige de quinoa par Valérie Cupillard Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes - 1 jeune potimarron de 600 à 800 g - quelques cuillerées de boisson riz-amandes Le coulis au cacao : - 8 cuillères à soupe de miel d'acacia fluide et clair - 1 cuillère à soupe de cacao pur en poudre - déco : 6 à 8 cuillères à soupe de quinoa soufflé non sucré Préparation > Coupez le potimarron non épluché en deux et placez-le dans le panier d'une cocotte à fond épais pour une cuisson à la vapeur douce. > Après 30 minutes, retirez les demi-potimarrons, ôtez les graines et creusez la chair à l'aide d'une cuillère pour retirer la pulpe du légume. > S'il s'agit d'un jeune potimarron à la peau fine, coupez des tranches et épluchez les morceaux en retirant la peau à l'aide d'un couteau (cette opération est très facile sur un potimarron cuit). > Passez la chair du potimarron au moulin à légumes ou mixez en ajoutant la boisson végétale petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance de crème. > Versez dans des coupes en façonnant la crème pour lui donner une forme de «montagne

3 » et réservez au frais. > Délayez le miel liquide avec le cacao en poudre. Versez quelques cuillerées de ce nappage sur la crème de potimarron. > Saupoudrez de quinoa soufflé. Quiche au Potimarron Temps de cuisson : 40 mn 100 gr de crème fraîche 1 pincée de noix de muscade 2 oeufs 1 kg de Potimarrons sel, poivre 1 pâte feuilletée Lavez, coupez le Potimarron en huit et épépinez-le. Enlevez les graines et les filaments, détachez l'écorce de la chair et coupez en cubes. Faites cuire le Potimarron dans une cocotte minute à la vapeur avec un fond de d'eau pendant 8 mn. Etaler la pâte feuilletée dans un moule beurré et légèrement fariné, piquez à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 mn (Th C). Battez les oeufs en omelette, incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Sur le fond de tarte précuit, versez la purée de Potimarrons et couvrez avec les oeufs battus. Faites cuire 20 mn à four chaud(th C) et baissez le thermostat en fin de cuisson(th C). Assiette de Potimarrons aux olives et au jambon Temps de préparation :15 mn Temps de cuisson : 45 mn 15 cl de vin blanc 15 cl d'huile d'olive 4 oeufs 200 gr de Potimarrons 100 gr de gruyère râpé beurre 100 gr de farine 1 sachet de levure 1 cuil. à café de sel 200 gr de jambon hâché 100 gr d'olives Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés. Faites-le revenir dans l'huile jusqu'à obtention d'une purée. Dans un saladier, versez le vin, l'huile et les oeufs. Ajoutez la purée, le gruyère, la levure, la farine, le jambon hâché et les olives dénoyautées et coupées en deux.

4 Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Dans un plat beurré et fariné allant au four, cuire 45 mn(th 5). Disposez dans une assiette sur un lit de salade et décorez avcec des olives entières. Astuce: Vous pouvez réaliser cette recette façon cake en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pointe couteau. Gratin de potimarrons Temps de préparation : Temps de cuisson : 1 kg de potimarrons 250 gr de lardons 100 gr de gruyère 25 cl de crème fraîche épaisse Lavez, coupez et épépinez le potimarron. Faites-le cuire dans 2 l d'eau salée. Testez la cuisson à l'aide d'un couteau. Une fois que le potimarron est cuit à point, égouttez-le bien. Disposez les morceaux dans un plat à gratin et versez-y la crème fraîche. Salez et poivrez. Faites revenir les lardons et disposez-les sur les morceaux de potimarron. Parsemez de gruyère. Faites préchauffer le four à 200 C et enfournez. Sortez du four une fois gratiné. Salade de Potimarron Temps de cuisson : 30 mn 1ère version: 500 gr de Potimarrons ciboulette sauce vinaigrette à la moutarde 1 salade graines de courges 2ème version: 350 gr de Potimarrons graines de courges ciboulette citron huile d'olive

5 1ère version: Faire revenir les graines de courges dans une poêle en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Laver, épépiner et couper le Potimarron en lamelles et les faire cuire à la vapeur. Lorsque le Potimarron est cuit, verser la vinaigrette dessus et laisser refroidir. Parsemer la ciboulette ciselée et les graines de courges sur le Potimarron. Accompagner le tout d'une salade. 2ème version: Préchauffer le four(th 6). Laver, peler, épépiner le Potimarron et couper la chair en fines lamelles. Huilez une plaque à four et y disposer les lamelles. Saupoudrer de sel et laisser cuire 1/4 d'heure à four chaud. Mettre les lamelles dans un plat et les arroser d'une vinaigrette à base de citron et d'huile d'olive. Servir froid et parsemer le plat avec de la ciboulette et des graines de courges. Soupe de potimarron au comté Temps de préparation :20 mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients pour 8 personnes : 1 potimarron 1 oignon 1 gousse d'ail 150 gr de vieux comté beurre ciboulette sel, poivre Epluchez et émincez l'ail et l'oignon. Epluchez, épépinez et coupez le potimarron en dés. Emincez la ciboulette. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y l'oignon et l'ail. Laissez rissoler jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez les dés de potimarron, remuez et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn. A l'aide d'un couteau, piquez les dés de potimarron et vérifiez qu'ils soient juste cuits. Mixez la soupe. Assaisonnez à votre convenance et servez dans des bols. Saupoudrez de ciboulette et de lamelles de comté. Soupe de potimarron aux lentilles corail 100g de lentilles 1/2 potimarron 3 gousses d ail 1 cc de bouillon de légumes 1 poignée de persil

6 1 pincée de gros sel crème de soja 1. Épluchez le demi potimarron et le coupez en gros cubes. 2. Mettez les lentilles corail sèches directement dans un faitout, elles cuisent rapidement elles seront cuites avec le potimarron. Ajoutez les cubes de potimarron. 3. Ajoutez les 3 gousses d ail coupées en 2. Et une poignée de persil (vous pouvez garder les tiges). 4. Mettez une cuillère à café ou un cube de bouillon de légumes concentré et une pincée de gros sel de Guérande. 5. Recouvrez d eau et mettez à chauffer à feu moyen. Au bout de 20 minutes vérifiez qu il reste suffisamment d eau et que le potimarron est cuit (passer un couteau dedans pour voir s il est bien fondant). Sinon remettez à cuir encore un peu. 6. Une fois cuit, mixez finement le tout et servez. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème de soja sur votre soupe.