Les process de fabrication en boulangerie artisanale

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1 calendrier des formations 2010 Les process de fabrication en boulangerie artisanale - Comprendre par la théorie et visualiser par la manipulation, les différents procédés de panification industriels et artisanaux. - Maîtriser les avantages et les inconvénients des différents process. - Optimiser sa capacité à comprendre les problématiques des boulangers et à remonter une information qualitative aux services compétents. - Savoir commenter un chronotec : par des séries pédagogiques de panification et maîtriser le vocabulaire propre au système «Analyse Chronotec». - Avantages/Inconvénients des différents process - Option chronotec 10 et 11 février 1,5 jours 850 HT option Chronotec 12 février 1 jour 500 HT Blé au pain version export - Spéciale Moulin du Maghreb et d Afrique Francophone Eurogerm dans tous ses sens 04 et 05 mars 2 jours 750 HT version Meunerie : 21 avril Formation autour des gammes produits EUROGERM version Boulangerie Industrielle / Ingrédients : 09 décembre 1 jour 650 HT Feuilletage (+ aspect sensoriel : effet des matières grasses en bouche) - Les différents types de feuilletage - Les applications dans le feuilletage Commerciale (savoir vendre ses produits de panification) - Dynamiser et professionnaliser une équipe commerciale pour un savoir-faire axé sur l argumentation produit - Apporter des outils concrets pour vendre plus et mieux. 9 et 10 juin 2 jours 1100 HT 15 et 16 septembre 1,5 jours 900 HT Blé au pain approche ingrédients - Avoir une vue d ensemble de la filière Blé-Farine-Pain. - Appréhender la culture du blé jusqu à la mouture. - Maîtriser le contrôle qualité des farines. - Comprendre et visualiser le rôle et l influence des ingrédients en panification. - Appréhender le contrôle qualité des produits finis par l analyse sensorielle. 20 et 21 octobre 2 jours 950 HT

2 DIF (Droit Individuel à la Formation) Quels bénéficiaires? Tout salarié Le droit individuel à la formation (DIF) est reconnu à tout salarié titulaire d un contrat de travail à durée indéterminée et disposant d une ancienneté d au moins un an dans l entreprise. Les salariés sous contrat d apprentissage ou sous contrat de formation en alternance (contrat de professionnalisation, contrat de qualification, contrat d orientation, contrat d adaptation, contrat d apprentissage) sont exclus du DIF. Les salariés en contrat à durée déterminée (CDD) peuvent bénéficier du DIF prorata temporis, à l issue d un délai de 4 mois consécutifs ou non sur les douze derniers mois. Caractéristiques Durée du D.I.F Le DIF est de 20 heures par an (à proratiser pour les salariés à temps partiel). Les droits acquis peuvent être cumulés, dans une limite de 120 heures : - sur six ans maximum pour les salariés à temps plein. - quel que soit le nombre d années pour les salariés à temps partiel. La période d absence du salarié pour un congé maternité, congé d adoption, de présence parentale ou pour un congé parental d éducation, est prise en compte pour le calcul des droits ouverts au titre du DIF. Mise en œuvre Chaque salarié est informé annuellement du total des droits acquis au titre du DIF. La mise en œuvre du DIF se fait à l initiative du salarié, en accord avec son employeur. L employeur a 30 jours, l absence de réponse valant acceptation du choix de l action de formation. Le choix de l action de formation peut prendre en compte les priorités négociées par les partenaires sociaux. A défaut, le DIF peut s exercer pour des actions de promotion ou d acquisition, d entretien, ou de perfectionnement des connaissances, ou des actions de qualification. Les actions de formation liées au DIF se déroulent en principe en dehors du temps de travail. L employeur doit verser au salarié une allocation de formation. Prise en charge financière Les frais de formation sont à la charge de l employeur et imputables sur la participation à la formation professionnelle continue. NB : Attention, ces informations ne tiennent pas compte des éventuelles dispositions conventionnelles plus favorables.

3 CONDITIONS GENERALES DE VENTE Réalisation des formations Chaque stage de notre catalogue fait l objet d une programmation dans le temps, figurant dans le descriptif du stage. Cependant, l Institut Arpèges peut-être amené à proposer des modifications de période. Toutefois, dès réception de la convention, vous avez la garantie que le stage aura lieu à la date indiquée, sauf cas de force majeure. Modalités d inscription Postez ou faxez votre bulletin d inscription, dûment complété à L Institut Arpèges. Vous recevrez un dossier complet comprenant : la convocation, le programme, et une liste d hôtels. Horaires Les stages débutent généralement à 9h00 ou 14h00. Nous assurons 6 à 8 heures de formation par jour. Résiliation En cas d annulation par le commanditaire moins de 8 jours avant le début du stage, ou en cas d absence du stagiaire le jour de la formation, l intégralité du prix est due. Toute annulation devra être confirmée par courrier ou par fax. Cette action de formation sera validée par une attestation de suivi de stage. Un programme détaillé sera expédié avec la convocation. Le prix du stage inclut les coûts pédagogiques, hors frais de déplacement et de séjour. L Institut Arpèges possède un n d agrément qui permet à nos formations d être prises en charge dans le cadre de la formation professionnelle continue.

4 BULLETIN D INSCRIPTION Formation Titre :... Date :... Prix :... Participant Nom :... Prénom :... Fonction : Tél :... entreprise Raison sociale :... Activité :... Code TVA :... N SIRET :... Adresse : Tél :... Fax :... Adresse de facturation organisme payeur Adresse :... Code postale :... Ville :... Date : Signature et cachet : A retourner par courrier ou par fax :

5 La formation sur mesure Construisez selon vos objectifs votre propre parcours de progrès Nutrition Apprenez à formuler un produit «santé» sur mesure : - comprendre les grands aspects et les enjeux de la nutrition - Connaître l influence de la mouture et des procédés de traitement - maîtriser la réglementation - construire une démarche adaptée à la filière Analyse sensorielle Optimisez la qualité et l innovation de votre société en sachant mettre en place une démarche d analyse sensorielle en phase avec les attentes des consommateurs : - une méthodologie adaptée et opérationnelle - un panorama des techniques d analyses sensorielles - l analyse sensorielle et tests consommateurs (formation possible sur site) Boulanger Sachez appréhender la panification et ses évolutions au niveau des contrôles et de l artisanat : - Savoir mettre en place des diagrammes de panification par rapport à vos objectifs produit - Développer la Tradition Française dans les différents types de process afin de créer un atout consommateur unique Produits de panification et règlementation Maîtrisez la réglementation applicable aux produits de panification : - Les règles de base de l étiquetage - Les produits nutritionnels Approches métier - Conception : les métiers d un fournil d essais - matériel et expertise - Production : les principes d application de la traçabilité dans la filière Blé-Farine-Pain - Commercial : savoir parler de ses produits et défendre sa valeur ajoutée - Se positionner sur un marché

6 Construisez Votre Journée Entreprise :... Nom :... Prénom :... Fonction : Tél :... Objectifs Date souhaitée : Suite à votre demande, nous vous proposons un programme individualisé. Pour l ensemble des formations sur mesure, nous utilisons vos farines, vos process et vos produits. Participants Nombre de personnes (nom, prénom, fonction) : Table ronde Après chaque journée ARPEGES, une table ronde vous sera proposée, afin de faire le point sur vos objectifs de formation. Différents thèmes et questions pouvant être abordés. Vos suggestions :... ARPEGES FORMATION Contact : Sébastien MIGNOT/ Laure BICHER Parc d activités bois Guillaume - 2 rue champ doré SAINT-APOLLINAIRE - France Tél +33 (0) Fax +33 (0) contact@institut-arpeges.com Organisme de Formation N :