Marketing du tourisme et de l hôtellerie

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1 Jean-Louis BARMA Marketing du tourisme et de l hôtellerie Études de cas commentées + Corrigés Troisième édition, 1999, 2001, 2004 ISBN:

2 SOMMAIRE PRÉAMBULE... VII INTRODUCTION... XIX Première partie PRÉSENTATION DU SECTEUR DU TOURISME CHAPITRE 1 Panorama du tourisme. Quelques éléments essentiels Définition Les organisations et les acteurs La nature multiforme du tourisme Le tourisme mondial L Europe et la France La consommation touristique intérieure... 38

3 XII MARKETING DU TOURISME ET DE L HÔTELLERIE CHAPITRE 2 Le marché de la restauration La restauration collective La restauration commerciale La restauration «traditionnelle» de chaînes Les indépendants La restauration d hôtel La para restauration La restauration de gare et à bord des tgv Les traiteurs et la restauration automatique Les cafés, les clubs et discothèques CHAPITRE 3 Le marché de l hôtellerie Évolution des hôtels de chaîne L hôtellerie indépendante Les autres formes d hébergement et de tourisme Les premiers groupes hôteliers mondiaux CHAPITRE 4 Les tour-opérateurs, les agences de voyages Le tour opérateur (TO) Les agences de voyages CHAPITRE 5 Les transporteurs Les compagnies aériennes Les autocaristes La SNCF et les transports de liaison Les croisiéristes Les loueurs de voiture

4 SOMMAIRE XIII CHAPITRE 6 Les parcs de loisirs Un peu d histoire Dénomination des parcs de loisirs Fréquentation Le poids économique des parcs Les investissements L impact sur l emploi Les retombées en termes d'image sur le tourisme régional Évolution et projets de création CHAPITRE 7 Quelle évolution pour le tourisme? Deuxième partie TRAITEMENT DES CAS ET ÉLABORATION D UN PLAN 1. Traitement des cas Élaboration du plan Troisième partie ÉTUDES DE CAS THÈMES RÉCURRENTS CHAPITRE 8 L étude de marché Les éléments à prendre en compte Les spécificités du marché Thèmes de reflexion

5 XIV MARKETING DU TOURISME ET DE L HÔTELLERIE N 1 Pour nous chaque client est unique N 2 Le Splendid Hôtel-Paris N 3 Stratégie d implantation d un nouveau restaurant N 4 Quel hôtel pour le Vieux-Montréal? N 5 Calcul de la taille d un échantillon, préparation d un sondage N 6 La restauration d autoroutes N 7 Un palace vend ses suites en temps partagé N 8 Hôtel du Pays de Loire N 9 Stratégie d implantation d un nouvel hôtel CHAPITRE 9 Le comportement du consommateur Les éléments à prendre en compte Les spécificités du marché Thèmes de reflexion N 1 Le consumérisme fait la loi N 2 Au bord de la prohibition : smoking or no smoking, that s the question N 3 Le comportement des célibataires N 4 Tourisme et comportement des acteurs CHAPITRE 10 La segmentation Les éléments à prendre en compte Les spécificités du marché Thèmes de réflexion N 1 Le Groupe FLO N 2 L agence de voyages est-elle en danger? N 3 Méthode du Khi 2 Tris à plat N 4 Méthode du Khi 2 Tris à plat/tris croisés CHAPITRE 11 La politique de produit Les éléments à prendre en compte

6 SOMMAIRE XV 2. Les spécificités du marché Thèmes de reflexion N 1 Les cartes de fidélité : un produit «autonome» N 2 Le Beaujolais nouveau : un produit comme un autre? N 3 La stratégie des restaurateurs du bitume N 4 Suitehôtel : le client comme chez lui CHAPITRE 12 La politique de prix Les éléments à prendre en compte Les spécificités du marché Thèmes de reflexion N 1 Adapter son offre en fonction des moments de la journée. 226 N 2 Le Yield Management N 3 Optimisation du profit à travers une stratégie de prix N 4 Type de clientèle et politique de prix N 5 Analyse d une politique tarifaire CHAPITRE 13 La politique de communication Les éléments à prendre en compte Les spécificités du marché Thèmes de reflexion N 1 Bistrots en fête N 2 Internet : une nouvelle approche de la communication des firmes. Le Web : un produit d appel? N 3 Promotion hôtelière : cherche clients individuels pour l été 251 N 4 La publicité et le sport CHAPITRE 14 La politique de distribution Les éléments à prendre en compte et les spécificités du marché Thèmes de reflexion N 1 Quel réseau de distribution choisir?

7 XVI MARKETING DU TOURISME ET DE L HÔTELLERIE N 2 La restauration traditionnelle et le développement de la vente à domicile ou au bureau N 3 Toucher une clientèle hors semaine N 4 Les réceptifs : un intermédiaire important de la distribution pour les professionnels N 5 Une démarche qualité pour fidéliser sa clientèle Quatrième partie NOUVEAUX CONCEPTS ET ÉTUDES DE CAS SPÉCIFIQUES CHAPITRE 15 Nouveau concept touristique : «Vacances Outre-Terre» CHAPITRE 16 Étude de la stratégie d un hôtel : Ibis Cambronne Tour Eiffel CHAPITRE 17 Planet Hollywood CHAPITRE 18 L hôtellerie en Polynésie CHAPITRE 19 L argumentation dans la vente CHAPITRE 20 La restauration rapide face à la restauration traditionnelle Cinquième partie CORRIGÉS 1. Étude de marché

8 SOMMAIRE XVII Corrigé N 2 Splendid Hôtel Paris Corrigé N 3 Stratégie d implantation d un nouveau restaurant. 380 Corrigé N 5 Calcul de la taille d un échantillon, préparation d un sondage Corrigé N 7 Un palace vend ses suites en temps partagé Corrigé N 8 Hôtel du Pays de Loire Comportement du consommateur Corrigé N 1 Le consumérisme fait la loi Corrigé N 2 Au bord de la prohibition : smoking or no smoking, that s the question Corrigé N 3 Le comportement des célibataires Corrigé N 4 Tourisme et comportement des acteurs Segmentation Corrigé N 2 L agence de voyages est-elle en danger? Corrigé N 4 Méthode du Khi2 Tris à plat/tris croisés La politique de produit Corrigé N 1 Les cartes de fidélité : un produit «autonome» Corrigé N 2 Le Beaujolais nouveau : un produit comme un autre? La politique de prix Corrigé N 2 Le Yield Management Corrigé N 4 Type de clientèle et politique de prix La politique de communication Corrigé N 1 Bistrots en fête Corrigé N 2 Internet : une nouvelle approche de la communication des firmes. Le Web : un produit d appel? La politique de distribution Corrigé N 1 Quel réseau de distribution choisir? LISTE DES SOURCES