Indications de correction exercices du chapitre 2

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1 Nos choix alimentaires et leurs conséquences RÉINVESTIR Indications de correction exercices du chapitre ➊ La ou les bonnes propositions sont cochées ci-dessous. a) La part de lipides dans l alimentation doit être de : 15 % de l apport énergétique 5 % de l apport énergétique 5 % de l apport énergétique b) Les triglycérides sont transportés dans le sang : de la même manière que le cholestérol associés à des lipoprotéines solubles associés à des glycoprotéines solubles c) Les acides gras trans : sont des acides gras saturés sont des acides gras insaturés présentent une chaîne carbonée rectiligne d) Les acides aminés indispensables : ne sont pas synthétisés par l organisme sont synthétisés par le foie sont tous synthétisés à partir d un même acide aminé e) Les maladies de carence : sont provoquées par le manque d une vitamine dans l alimentation sont provoquées par le manque d un élément dans l alimentation sont synonymes de «maladies de pléthore» f) Les acides aminés : permettent la synthèse des triglycérides sont stockés dans le foie ne sont pas stockés dans l organisme permettent la synthèse des protéines ➋ a) L apport énergétique d une gaufre (1 144 kj) correspond à 14 % des RNJ. L apport journalier recommandé est donc : / 0,14 = kj, soit kcal. b) Cet apport correspond à celui d une femme menant une activité moyenne. c) Une gaufre contient 1,9 g de lipides, ce qui correspond à 0 % des RNJ. La quantité de lipides correspondante est donc : 1,9 / 0,0 = 69,5 g. Cela correspond à 69,5 8 = 641 kj. d) Les RNJ totaux étant de 000 kcal, soit 8 60 kj, ces 641 kj représentent environ % du total des RNJ. e) Les RNJ pris en compte par les industriels sont de 000 kcal par jour. La part de lipides recommandée dans l alimentation est de 0 à 5 %. L étiquetage correspond donc parfaitement aux recommandations vues précédemment. ➌ On calcule la valeur énergétique totale du petit-déjeuner d Aline. Aliment Quantité Apports glucides Apports lipides Apports protides Thé 00 g - - 0,1 g Sucre 1 g 1 g - - Pain 100 g 5, g 0,9 g 7,6 g Beurre 10 g - 8, g 0,07 g Yaourt nature 15 g,5 g 4,88 g 5 g Jus d orange 50 g 5,5 g - 0,5 g TOTAL 9,05 g 1 58 kj (67,7 %) 14 g 5 kj (,8 %) 1,1 g kj (9,5 %) 1

2 Nos choix alimentaires et leurs conséquences La valeur énergétique totale est d environ 7 kj (le choix des arrondis peut faire varier que quelques unités la valeur finale). Aline doit avoir un apport énergétique quotidien proche de kj (activité moyenne). Le petit-déjeuner doit représenter environ 5 % de l apport quotidien, soit environ 100 kj. On peut dire que la valeur énergétique totale du petit-déjeuner est correcte. Pour ce qui est de l équilibre glucides, lipides, protides, ce repas est riche en glucides et pauvre en lipides et protides. Cela ne présente aucun problème si les autres repas de la journée compensent pour atteindre les proportions attendues. ➍ a) En France, les repas sont au nombre de quatre avec, par ordre de grandeur de la valeur énergétique : le déjeuner, le dîner, le petit-déjeuner et le goûter. Entre ces quatre repas, la prise alimentaire est quasiment nulle. Aux États-Unis, la prise alimentaire est quasiment continue toute la journée (autour de 100 kcal par heure) avec une augmentation à 50 kcal au milieu de la journée et un dîner autour de kcal reparties entre 16 et 19 h. b) Aux États-Unis, la plus grande partie de l alimentation est absorbée après 14 heures, et donc, selon les études, a tendance à être transformée en graisses stockées. Ainsi, ce mode d alimentation favorise la prise et poids et l obésité. c) 190 4,18 = 794, kj. La valeur énergétique des boissons sucrées est de 794, kj par jour. d) 794, / = 0,07. Les boissons sucrées représentent 7 % de l apport énergétique conseillé. Remarque : une étude de 009 montre que les jeunes américains consomment chaque jour l équivalent de plus de kj de boissons sucrées, soit près de 10 % de l apport énergétique conseillé. e) Les glucides sont transformés en lipides qui sont stockés dans les cellules adipeuses (ou adipocytes), ce qui provoque la prise de poids et les risques d obésité. ➎ a) 00 masse moyenne (g) lot lot temps (jours) Évolution des poids des rats b) Les rats du lot 1 ont une croissance continue jusqu à environ 80 jours, date à partir de laquelle ils ont atteint leur taille adulte. Les rats du lot perdent du poids jusqu à 40 jours puis leur masse oscille jusqu à 80 jours, date à partir de laquelle ils se mettent à grossir régulièrement. c) La zéine est une protéine de maïs. Sa consommation exclusive ne permet pas la croissance des jeunes rats qui, au contraire, perdent du poids. L addition de tryptophane permet d enrayer la chute de leur masse corporelle, mais ne permet toujours pas leur croissance qui ne sera possible que si on ajoute de la lysine. On peut donc penser que ces deux acides aminés ne sont pas présents dans la zéine et que les rats ne sont pas capables de les synthétiser à partir d autres acides aminés. Ce sont donc des acides aminés essentiels pour le rat.

3 Nos choix alimentaires et leurs conséquences ➏ a) Histogrammes montrant la prévalence des maladies étudiées en fonction du poids des personnes % poids normal embonpoint obésité de classe I obésité de classe II et III homme femme Prévalence de l hypertension, selon la catégorie d IMC, pour une population âgée de 18 ans et plus, au Canada 16 % poids normal embonpoint obésité de classe I obésité de classe II et III Prévalence du diabète, selon la catégorie d IMC, pour une population âgée de 18 ans et plus, au Canada homme femme % poids normal embonpoint obésité de classe I obésité de classe II et III homme femme Prévalence des maladies cardiques, selon la catégorie d IMC, pour une population âgée de 18 ans et plus, au Canada b) De façon générale, la prévalence des maladies augmente avec le statut pondéral et les personnes de poids normal ont moins de risques d être touchées par ces maladies. Les femmes de poids normal ont plus de risques que les hommes, mais en cas d obésité, ce sont les hommes qui sont le plus souvent touchés. ➐ Voici une proposition de plan pour l exposé structuré. Introduction Présenter le groupe des lipides. Rappeler que les lipides sont souvent présentés comme responsables de nombreux problèmes de santé. Est-ce justifié? Développement Transport et stockage des lipides dans l organisme. Distinguer cholestérol et triglycérides. Rappeler le rôle de chacun, son mode de transport et de stockage. La consommation de lipides peut avoir des conséquences positives sur la santé : constitution d un stock énergétique, construction des membranes, cholestérol précurseur de la synthèse de certaines hormones. La consommation de lipides peut avoir des conséquences négatives sur la santé : multiplication des adipocytes, surpoids, formation de plaques d athérome dans les artères, risques d accidents cardio-vasculaires. vaisseau sanguin VLDL foie LDL élimination du cholestérol vers l intestin grêle LDL HDL plaque d athérome HDL Conclusion Reprendre les points principaux. Ouverture sur la nécessité d équilibrer notre alimentation. adipocytes tissus périphériques cholestérol triglycérides Transport et stockage des lipides

4 Nos choix alimentaires et leurs conséquences ➑ Notre organisme n est pas capable de synthétiser les vitamines. Il est donc nécessaire de les trouver dans notre alimentation, d où leur caractère essentiel. ➒ a) Les produits carnés, les poissons, les fruits de mer sont exclus du régime végétarien. b) Certains acides aminés sont qualifiés d «essentiels» car ils ne peuvent pas être fabriqués par l organisme à partir d un autre acide aminé et doivent être présents dans l alimentation. c) Les huit acides aminés essentiels nécessaires à l organisme sont le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l isoleucine. d) Les céréales contiennent six des huit acides aminés essentiels, les légumineuses en contiennent six, dont les deux acides aminés absents des cé réales. C est pourquoi, dans le cadre d un régime végétarien, il est nécessaire d associer des céréales et des légumineuses. e) Certaines algues, le basilic, le gingembre et le cacao sont riches en fer non héminique. f) Pour éviter toute carence dans le cadre d un régime végétarien, il est nécessaire : d associer céréales et légumineuses pour avoir tous les acides aminés essentiels ; de consommer des végétaux riches en fer. 4

5 La régulation de la glycémie et les diabètes PARTIE 1 RÉIN V EST IR Indications de correction exercices du chapitre ➊ La ou les bonnes propositions sont cochées ci-dessous. a) La glycémie mesure : le taux de glucose dans le sang le taux de glucose dans les urines Le taux de protéines dans le sang la masse de glycogène contenu dans le foie c) Les îlots de Langerhans : sont constitués de cellules α et β sont constitués de cellules exocrines sont sensibles à la teneur en urée sont présents dans le muscle b) Le foie permet le stockage : du glucose sous forme de glycogène du glucose sous forme d amidon des lipides sous forme de globules gras d) La maladie diabétique : se traduit par une hypoglycémie se traduit par une hyperglycémie se traduit par une prise de poids ➋ Une boucle de régulation peut être représentée de la façon suivante. système réglé système réglant paramètre réglé : glycémie valeur de consigne : 1 g.l-1 détecteur système de commande cellules α et cellules β système effecteur foie, muscle, tissu adipeux ➌ Coupe microscopique de pancréas légendée. vaisseau sanguin îlot de Langerhans avec vaisseaux sanguins en son centre partie exocrive 5

6 La régulation de la glycémie et les diabètes ➍ Comparaison des deux types de diabète Diabète de type 1 Diabète de type Hyperglycémie Apparition avant 0 ans Forte glycosurie Amaigrissement Sensibilité à l insuline Hyperglycémie Apparition après 40 ans Glycosurie facultative Obésité ou surpoids fréquent Insensibilité plus ou moins prononcée à l insuline ➎ a) La localisation du quatrième ventricule est précisée sur le schéma suivant. b) En agissant sur le cerveau, on déclenche une réponse en termes de glycémie. ➏ a) La glycémie du lot B est très élevée par rapport à celle du lot A. b) C est le lot B qui présente des troubles de la régulation de la glycémie. c) Les hamsters du lot B sécrètent beaucoup moins d insulines que les hamsters du lot A. d) Les hamsters qui sécrètent le plus d insuline ont la glycémie la plus faible. e) Un traitement par injection d insuline permettrait un retour à la normale de la glycémie des hamsters diabétiques. Introduction Présenter le sujet et la structure du développement. ➐ Voici une proposition de plan pour l exposé structuré. Développement Lors d une hyperglycémie (transitoire), les cellules α du pancréas détectent que le taux de glucose dans le sang est élevé, elles sécrètent une quantité accrue d insuline. Cette sécrétion déclenche un stockage de l insuline dans le foie et les muscles sous forme de glycogène et dans les tissus adipeux sous forme de lipide. La consommation de glucose cellulaire est amplifiée. Par rétrocontrôle, la sécrétion d insuline est modulée au niveau des cellules α du pancréas. 6

7 La régulation de la glycémie et les diabètes système réglé système réglant perturbation apports de glucose paramètre réglé : glycémie valeur de consigne : 1 g.l -1 détecteur système de commande cellules β sécrétion d insuline système effecteur - stockage de glucides dans le foie, les muscles et les tissus adipeux - utilisation accrue de glucose par les cellules Régulation de la glycémie Conclusion Reprendre les points principaux. Ouverture possible sur les diabètes. ➑ a) L insuline a pour effet une augmentation du stockage de glycogène musculaire. b) L insuline permet de stocker plus de réserves glucidiques et donc de produire des efforts plus longs et plus intenses, d où son effet dopant. c) Ce type de dopage est difficile à détecter car l insuline est naturellement sécrétée par l organisme. ➒ a) Le chien privé de son pancréas a une glycémie d environ,5 g/l. b) La greffe a pour effet de faire revenir la glycémie à son niveau normal. c) En greffant le foie, on rétablit les connexions sanguines, mais pas les connexions nerveuses. C est donc l action hormonale (via le système sanguin) qui est mise en jeu ici. ➓ a) La notion d IG permet aux diabétiques de consommer des molécules à faible pouvoir glycémiant. b) Pour les diabétiques, consommer des aliments à faible IG permet de diminuer les injections d insuline. c) Les sucres complexes, que l on disait lents, peuvent avoir un fort IG, comparable à celui de sucres dits rapides. 7

8 La régulation de la glycémie et les diabètes a) La localisation des veines porte et sus-hépatique est précisée sur le schéma suivant. b) L insuline ne fait pas ou peu varier la glycémie dans la veine porte (pente de la droite presque identique). c) L insuline provoque une forte diminution de la glycémie dans la veine sus-hépatique. d) Sous l action de l insuline, le foie stocke le glucose sous forme de glycogène, c est pourquoi après l injection d insuline, la glycémie dans la veine sus-hépatique diminue fortement. En revanche, placée en amont du foie, la veine porte ne voit pas sa glycémie varier suite à l injection d insuline. FOIE veine sus-hépatique vers le cœur par la veine cave inférieure veine porte en provenance du cœur aorte INTESTIN GRÊLE 8