Bienvenue au Lacustre! Découvrez une cuisine italienne authentique, réalisée uniquement à partir de produits soigneusement sélectionnés.

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1 benvenuti a tavola! Bienvenue au Lacustre! Découvrez une cuisine italienne authentique, réalisée uniquement à partir de produits soigneusement sélectionnés. GRAND CRU SWISS + GOURMET + BEEF San DANIELE PROSCIUT TO DI SAN DANIELE dop PARMIGIANO REGGIANO Stravecchio BRESAOLA della VALTELLI NA TOSCANO OLIO di OLIVA TOSCANO E X T R A V ER G I N E fresca di Puglia BURRATA PUGLIESE PASTA ORIGINALE Rummo DAL I TA L I A N A TE N U TA D EI P R E TI B U F A Mozzarella L A D O P C A M P A N A Mozzarella di Bufala Campana DOP La reine des mozzarellas est originaire de Campanie. Quatre litres de lait sont nécessaires à la réalisation d un kilo de véritable mozzarella. Pasta Rummo Les pâtes sélectionnées par nos chefs sont fabriquées par cette entreprise traditionnelle napolitaine, en activité depuis Parmigiano Reggiano DOP Elaboré à la main à partir de lait cru, le «Stravecchio» est affiné pendant 36 mois. Bresaola della Valtellina IGP Une spécialité de tendre viande de bœuf séchée, élaborée en Valteline depuis des générations. Olio extra vergine di oliva toscano IGP Présente sur chacune de nos tables, cette huile d olive de première qualité confère aux plats une note méditerranéenne intense et fruitée. Prosciutto di San Daniele DOP Un produit naturel d exception extrêmement prisé, élaboré selon une tradition ancestrale dans le petit village de San Daniele. Swiss Gourmet Beef «grand cru» Notre viande de bœuf provient exclusivement de Suisse. Pour notre «Tagliata di manzo», nous utilisons le Swiss Gourmet Beef «Grand Cru», rassis sur l os durant 6 à 8 semaines. Burrata pugliese La burrata serait née par hasard. Ce seraient les mammas apuliennes qui, en conservant leur beurre au cœur d une boule de mozzarella faute de réfrigérateurs, auraient créé cette spécialité fromagère. Origine de la viande, du poisson et des fruits de mer Bœuf: Suisse Veau: Suisse Porc: Suisse Agneau: Suisse/Australie/ Nouvelle-Zélande Lapin: Hongrie (norme de détention suisse) Poulet: Suisse Dinde: Hongrie Charcuterie: Suisse Saumon: Ecosse/Norvège Crevettes géantes: Viêtnam (d élevage durable)

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3 Stuzzichini Olive verdi e nere Portion de grosses olives vertes et d'olives noires Focaccia al rosmarino Romarin, huile d'olive extra vierge et sel marin Focaccia al prosciutto crudo di San Daniele Jambon cru San Daniele, romarin et huile d'olive extra vierge Focaccia al pomodoro Tomates et basilic Focaccia Tricolore Roquette, tomates cerise, parmesan, huile d'olive extra vierge et sel marin antipasti Bruschette Tranches de pain grillées avec dés de tomate, ail, basilic et huile d'olive extra vierge Crostini misti Tranches de pain grillées avec dés de tomates, pâte à tartiner aux pesto et olives noires, ail et basilic Caprese Mozzarella de bufflonne, tomates, basilic et filet d'huile d'olive extra vierge avec burrata sur demande Carpaccio di manzo Fines tranches de viande de bœuf crue sur lit de roquette, marinées à l'huile d'olive extra vierge, copeaux de parmesan, jus de citron, sel et poivre avec huile aromatisée à la truffe GRAN tagliere Di Antipasti Mozzarella de bufflonne, burrata, jambon cru San Daniele, bresaola, salami, antipasti de légumes, pesto de basilic, olives, roquette et focaccia, pour 2 à 3 personnes Verdure al forno Légumes au four à l'huile d'olive extra vierge servis avec de la mozzarella de bufflonne servis avec de la burrata végétalien contient de la viande de porc pain sans gluten sur demande

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5 insalate Insalata verde Salade verte à la vinaigrette Lacustre Insalata mista Salade mêlée à la vinaigrette Lacustre Insalata di rucola Salade de roquette, copeaux de parmesan et sauce au vinaigre balsamique Caesar salad Laitue romaine, blanc de poulet grillé, copeaux de parmesan et focaccia maison Insalata Mediterranea Salade verte, antipasti de légumes, tomates cerise, mozzarelline, basilic et vinaigrette Lacustre salade paysanne Salade de saison, tomates, lardons, croûtons, dés de fromage et œuf dur minestre Zuppa pavese Bouillon de légumes avec œuf, garni de croûtons gratinés au parmesan Minestrone alla contadina Soupe de légumes italienne avec pennes Zuppa al pomodoro Velouté de tomate à la crème végétalien contient de la viande de porc pain sans gluten sur demande

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7 pasta fresca Gnocchi al gorgonzola Gnocchis de pommes de terre à la crème et au gorgonzola, gratinés au four Gnocchi al burro e salvia Gnocchis de pommes de terre au beurre et à la sauge Pappardelle Alfredo D'après une recette originale du restaurant «Alfredo», à Rome. Pappardelles extra larges au beurre, à la crème, au parmesan et au poivre noir Lasagne all'emiliana* Lasagnes de bœuf d'après une recette originale d'emilie-romagne Ravioli al burro e salvia Raviolis farcis aux épinards et à la ricotta, servis avec du beurre et de la sauge Tagliatelle al limone con gamberoni Tagliatelles au citron accompagnées de crevettes géantes, de tomates cerise, d'ail et de basilic Tagliatelle Giro d'italia Tagliatelles à la sauce tomate, accompagnées de jambon cru San Daniele, de mozzarella de bufflonne, de tomates cerise, de copeaux de parmesan, de roquette et d'huile aromatisée à la truffe Pappardelle al salmone Pappardelles au saumon fumé, affinées à la crème et à l'aneth FR-S_401-Dez14 végétalien contient de la viande de porc Possibilité de commander tous les plats (sauf ceux avec *) en portion plus petite ( CHF 3.00)

8 Vous pouvez également commander tous ces plats avec les pennes sans gluten de Gragnano temps de préparation: 15 minutes

9 pasta Penne all'arrabbiata Servies avec une sauce tomate, des tomates, du basilic, de l'ail et du piment mi-fort Spaghetti al ragù Servis avec une sauce bolognaise d'après la recette de 1891 de «Pellegrino Artusi», padre della cucina italiana Spaghetti alla carbonara Servis avec de la pancetta, un jaune d'œuf et de la crème Spaghetti alla marinara Servis avec des fruits de mer, des crevettes géantes, des tomates cerise, de l'ail et du persil Spaghetti alle vongole Servis avec des praires, des tomates cerise, de l'ail et du persil Risotti Risotto alla giardiniera Risotto aux légumes Risotto ai funghi porcini Risotto aux bolets Risotto con gamberoni Risotto au citron accompagné de crevettes géantes et de roquette bambini Menu pour enfants âgés de 2 à 12 ans* Pizza Margherita / jambon / champignons ou pennes à la sauce tomate / bolognaise / nature Une boule de glace au choix avec smarties Eau du robinet ou sirop Chaque menu enfant est accompagné d'une surprise. 729-FR-S_401-Dez14 végétalien contient de la viande de porc Possibilité de commander tous les plats (sauf ceux avec *) en portion plus petite ( CHF 3.00)

10 Les secondi et specialità sont servis avec le contorno de votre choix Tagliatelle al burro Tagliatelles au beurre Risotto al parmigiano Risotto au parmesan Verdura di stagione Légumes de saison Insalatina di stagione Salade de saison Patate al forno Pommes de terre au four

11 Specialità Bistecca Fiorentina per due* T-bone steak grillé dry aged «Grand Cru» pour deux personnes, env. 800 g, viande suisse rassie sur l'os pendant 6 à 8 semaines Carrello dei pesci Poisson frais et crustacés du poissonnier. Pour 1 ou 2 personnes, grillés ou cuits en croûte de sel. Secondi Misto di mare della casa* Symphonie de la mer, cuite au grill Trancio di salmone alla griglia* Tranche de saumon grillée Filetti di persico «meunière» Filets de perche meunière du Lac Léman (selon la prise du jour) Costoletta alla milanese* Côtelette de veau «oreille d'éléphant» panée et cuite au beurre clarifié selon la méthode traditionnelle Petto di pollo alla griglia* Blanc de poulet grillé parfumé aux herbes Scaloppine al limone Tendre escalope de veau à la sauce citronnée Tagliata di manzo alla griglia* Tendre entrecôte de bœuf grillée dry aged «Grand Cru», coupée en tranches, servie sur un lit de roquette avec sauce aux bolets et à la crème Filetto di manzo alla griglia* Filet épicé de boeuf «Grand Cru» grillé, au romarin, affiné à l'huile d'olive extra vierge avec sauce aux bolets et à la crème Carré d'agnello alla griglia* Tendre carré d'agneau grillé, affiné à l'huile d'olive extra vierge et thym FR-S_401-Dez14 végétalien contient de la viande de porc Possibilité de commander tous les plats (sauf ceux avec *) en portion plus petite ( CHF 3.00)

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13 Pizze classiche Margherita Tomates, mozzarella, basilic et origan marinara Tomate, ail, huile d'olive extra vierge et origan Prosciutto Tomates, mozzarella, jambon et origan Prosciutto e Funghi Tomates, mozzarella, jambon, champignons, basilic et origan Vegetariana Tomates, mozzarella, aubergines et courgettes grillées, artichauts, poivrons, tomates cerise, origan et basilic Molino Tomates, mozzarella, jambon, champignons, poivrons et origan Quattro Stagioni Tomates, mozzarella, champignons, jambon, olives noires, artichauts, poivrons et origan Diavola Tomates, mozzarella, salami piquant «Ventricina», olives noires, oignons, ail, piment et origan Calzone Ripieno* Calzone avec mozzarella, jambon, champignons, œuf et tomates sur lit de roquette végétalien contient de la viande de porc Possibilité de commander tous les plats (sauf ceux avec *) en portion plus petite ( CHF 3.00)

14 Avec les meilleurs produits d Italie: la mozzarella di bufala campana, le parmigiano reggiano, le jambon cru San Daniele, la bresaola della Valtellina et l huile d olive de grande qualité extra vierge de Toscane. Buonissimo! 729-FR-S_401-Dez14

15 Le Pizze D.O.C. Caprese Tomates, mozzarella de bufflonne, tomates fraîches et basilic Bvlgari Tomates, mozzarella de bufflonne, carpaccio de bœuf, roquette et mozzarelline Pulcinella Tomates, mozzarella de bufflonne, artichauts, salami piquant de Naples, tomates cerise et mozzarelline Dolce vita Tomates, mozzarella de bufflonne, aubergines et courgettes grillées, tomates cerise, pecorino et huile d'olive extra vierge verdi Tomates, mozzarella de bufflonne, mascarpone, jambon cru San Daniele et tomates cerise Sophia Loren Tomates, mozzarella de bufflonne, roquette, bresaola, copeaux de parmesan, tomates cerise, mozzarelline et huile d'olive extra vierge Miss Italia Tomates, mozzarella de bufflonne, roquette, tomates cerise, jambon cru San Daniele, mozzarelline, copeaux de parmesan et huile aromatisée à la truffe San Daniele Tomates, mozzarella de bufflonne et jambon cru San Daniele Arlecchino Bianco Mozzarella de bufflonne, aubergines et courgettes grillées, poivrons, mozzarelline, copeaux de parmesan et mascarpone Burrata Tomates, mozzarella de bufflonne, jambon cru San Daniele, tomates cerise, burrata et mozzarelline Maradona Tomates, mozzarella de bufflonne, jambon cru San Daniele, tomates cerise, poivron et mozzarelline végétalien contient de la viande de porc Possibilité de commander tous les plats (sauf ceux avec *) en portion plus petite ( CHF 3.00)

16 Tous les prix sont en CHF, TVA incluse. 729-FR-S_401-Dez14