41 concepts qui cartonnent

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1 * Page 1/13 "In Restos, vin, chambres d'hôtes 41 concepts qui cartonnent Vous en avez rêvé, ils l'ont fait! Au palmarès des idées de création de business, restos, chambres d'hôtes et bars à vins tiennent le haut du pavé. En tout cas dans l'imaginaire collectif de ceux qui veulent changer de vie. Pour que ces espérances deviennent des succès commerciaux, il faut savoir, sortir des sentiers battus et I innover Nous avons enquête i pour dénicher les derniers (concepts qui cartonnent, i Suivez le guide. Dossier réalisé par Corine Monou et Etienne Gless

2 Page 2/13 Restos, univers du vin,...1res d'hôtes concepts innovants Réalisé par Etienne dess I et 2. Première étoile. Le traiteur dont le client est un héros: celui-ci va surprendre ses amis en cuisinant à la maison les recettes de jeunes chefs avec les ingrédients rapportés de la boutique. 3 et 4. Be (pour Boulangépicier). Alam Ducasse a développé un concept de fastfood de chef: Be est déjà présent à Pa ris et à Tokyo. TENDANCE BISTROT Vive la «bistronomie» qui rend accessible la cuisine des chefs en version fast-food. Ferran Adria, virtuose catalan de la cuisine, est précurseur à Valence avec ses restaurants Fast Good et Nhube. Paul Bocuse lui a emboîté le pas à Lyon avec un fast-food, Ouest Express, installé dans un cinéma multiplexe. Au menu : bœuf bourguignon, blanquette de veau, pâtes, à petits prix (environ 10 euros pour un menu). Une formule qui devrait faire recette. > Cuisine de chefs en kits PREMIÈRE ÉTOILE, À PARIS Le concept est a mi-chemin entre traiteur et restaurateur «Notre ongi nalrte, ce sont les plats prêts a cuisi ner, explique Jérôme Taleb, un HEC passe par Kraft Foods Rumsteck panne a la pistache, émince de volaille confit a l'orange, vous choisissez une recette, nous predosons les ingrédients A vous de préparer le plat a la maison en trente minutes» Lance en 2007, Première-étoile compte une boutique a Pans, des corners au Palais des congres et au Lafayette Gourmet www premiere étoile com TENDANCE FESTIVE K La tradition sur le pouce BE, À PARIS ET À TOKYO Lancé parle boulanger Enc Kayser et le chef étoile Alam Ducasse, Be (abrège de Boulangépicier) propose une large gamme de pains traditionnels, des produits d'épicerie et un service de restauration rapide Côte sale, on peut par exemple déguster un original boudin burgerou une tartine de hure de porc au piment d'espelette Boulangépicier compte déjà trois boutiques, deux a Pans, une a Tokyo www be japon co jp Décor théâtral, animations, parfums d'évasion et d'imaginaire, plaisir de manger autrement... La clientèle des nouveaux restaurants a soif d'étonnement et faim de nouveaux concepts. Les maîtres mots dans l'assiette : surprenez-moi, faites-moi rêver. Suivez le guide... > De la bouche à l'oreille... ROUGE TENDANCE, À LYON Ce resto propose une cuisine du monde réalisée au wok devant le client dans un décor exotique Maîs le spectacle est aussi dans la salle avec des animations gratuites tous les soirs «Danseuse orientale, tireuse de cartes, tatoueurs, masseuse, les clients aiment être surpris

3 Page 3/13 Nathalie Peligry-Laury est une «pure» marketeuse apres treize ans chez Nestle, elle a passe trois ans chez Monoprix à concevoir les solutions repas de Daily Monop Son envie de quitter les grandes structures pour réaliser un projet a elle la pousse a concevoir Cuizmes sur un territoire, la gastronomie ans la speed urmets presses et Serge Klauber, Cuizmes, jpans rapide, laisse en jachère Son cœur de clientele les actifs urbains presses Elle trouve un emplacement idéal dans une petite rue du quartier de la Madeleine Et propose une restauration de chef version fast-food a déguster sur place [30 places assises) ou à emporter Les chefs conçoivent salades, sandwichs soupes et plats chauds qui changent en fonction des saisons Bonne surprise, des le démarrage, les clients répondent present «Contre toute attente, nos plats cuisines ont représente plus d'activité que prévu De même nous avions tablé sur 40 % des commandes avec un dessert, nous en réalisons 75 % '» Le ticket moyen est du coup plus élevé que prévu, ll euros au lieu des 10 attendus Serge Klauber, ex-monoprix, rejoint Nathalie pour I aider a developper Cuizmes Ouvert a I automne 2007, le restaurant a nécessité 400 DOO euros d'investissement et devrait réaliser 670 DOO euros de chiffre d'affaires pour son premier exercice Le plus difficile ' Trouver l'emplacement et convaincre les banques, bien sûr «Lin banquier m'a reproche de ne pas être restauratrice», se souvient avec le sourire Nathalie Peligry-Laury E G. www cuizines fr Le lendemain au bureau ils parlent de notre restaurant ', explique Emmanuel Auton, créateur de l'enseigne Resultat 3millionsdeuros de chiffre d'affaires pour les deux restaurants en propre a Lyon et 2 millions pour les franchises (Rennes, Nimes, Angers ] www rougetendance fr y Cuisine participative façon web 2.0 COOKBOOK CAFE, À LONDRES «Nous comptons sur vous, survotre inspiration, votre créativité et vos conceptions de la nourriture Si vous avez une meilleure façon de faire, nous voulons la connaître i» A Londres, le Cookbook Cafe ouvert par Intercontinental se veut un veritable restaurant interactif le client peut faire partager ses recettes aux chefs et participer a la creation des menus, ou plus classiquement participer a des cours de cuisine L'idée est encore médite en France www cookbookcafe co uk

4 Page 4/13 Sete Rouge tendance Cet etablissement cultive l'exotisme avec une cuisine au wok préparée devant les convives et des animations pittoresques I Cookbook Cafe Le restaurant interactif de Londres chefs et clients échangent des recettes, discutent les menus et se retrouvent lors de cours de cuisine 8et9 Au bout des doigts Ambiance anticonformisme dans un décor krtsch, on déguste sans couverts ni assiette des mets aux saveurs inconnues \ Pour n'en faire qu'une bouchée AU BOUT DES DOIGTS A LILLE Ouvert en 2004, le restaurant Au bout des doigts casse les codes «J ai sup prime le menu les couverts I assiette et la nappe» sourit avec gourman dise Christophe Pascal 52 ans quia fait auparavant carriere chez Norauto Ici on retrouve la sensation de manger avec les doigts des bouchées dont on ignore le contenu Les miniatures euh naires sont servies sur un plateau a partager entre convives «Je voulais qu on s eduque au gout sans a priori Manger avec les doigts vous I accep lez dans un buffet dmatoire Assis cest une revolution et vous devenez la cible des medias» Au bout des doigts a fait la une de /./be des emissions de Ruquier ou de Canal+ Mais cest le bouche a ore Ilequ remplit chaque jour le restaurant «J ai une clientele a 60 % feminine et meme plus les soirs de matchs de foot» affirme son inventeur Au bout des doigts a réalise PDO DOO euros de chiffre d affaires au dernier exer cice et dégage un resultat positif www auboutdesdo gts fr anciens docks ce concept trois en un le Wab est un restaurant bar club sur deux étages dune superficie de 300 m 2 Que signifie Wab?«Walhs Rose Baker était une femme des annees qui menait une vie libre faite de voyages» Clientele d affaires en semaine séduite par un menu compétitif a IP euros le midi public plus large (29 SO ans) en fm de semaine venu pour se dépayser et danser sur une programmation eclec tique et pointue a la fois Le Wab un des plus gros lancements au Havre a cartonne des ses débuts ll réalise actuellement 800 DOO euros de chiffre d affaires annuel wwwwablobbylounge com > Changer de décor CASSOLETTE A BORDEAUX Le restaurant Cassolette propose en un seul lieu cinq ambiances différentes le club la salle de classe la librair e le chantier I alcôve des amoureux Et au menu le choix de cinq cassolettes parmi 14 suggestions Sans surprise pour I addition le menu «goutatout» est a euros Et ici on ne vous demande pas d etre sage D ailleurs la «sangria bordela se» a base de lillet cree rapidement une ambiance festive et à 22 heures cest un joyeux brouhaha qu emplit le restaurant avec des pointes a plus de 3DO couverts La Caisse d epargne a propose de racheter ce lieu mythique pour 600 DOO euros [I équivalent du chiffre d affaires) maîs les freres Barde les fondateurs ont décline I offre car ils ont encore des projets plein la tete www cassolettecafe com Coffre triple play «La cle du succes ' Le lieu doit raconter une histoire et procurer de I évasion» En 2004 OmarAbodb reveil e Le Havre en lançant dans les

5 Page 5/13 TENDANCE TERROIR Produits bio, locaux ou issus du commerce équitable, recettes du terroir... Les vraies valeurs culinaires font un retour en force, assure Anne- Claire Paré, du cabinel Bento. N'en déplaise aux tenants de la mondialisation à tous crins... Khink global, eat local A POINT CAFÉ, A LYON «Je voulais qu'avec 5 euros un étudiant puisse croquer du bio.» Alam Alexanian, ex-chef étoile (vingtdeux ans passés à L'Alexandrin à Lyon] a lancé A (prononcez: «A point») Lin fast-food haut de gamme installé dans l'hôpital Saint- Joseph-Saint-Luc, qui propose des produits bio, locaux ou équitables A point Café (PO places] réalise des scores commerciaux enviables avec une recette quodienne d'environ euros, soit un ticket moyen de 8 à 10 euros wwwapointcafe com K Nostalgie rurale CASSE-CROÛTE VENDÉEN, À POUZAUGES Ce restaurant revisite la cuisine du bocage dans un décor rural avec cheminée, grenier, cave et tracteur Depuis 2006 Jean-Christophe et Irène Enfrem jouent à fond la carte du terroir, «trempme» (soupe a base de vm et de pam), routchi de mougettes (haricots à la crème], «fressures» [boudin] et autres plats régionaux sont remis au goût du jour Ils ont investi pour cela près d'un million d'euros dans ce restaurant de 100 places (plus 50 en terrasse). Le couple a vendu son ancienne crêperie pour financer ce nouveau concept récompensé par le Leaders Club, qui décerne les Palmes de la restauration wwwcasse-croutevendeen com K Menu imposé SPRJNG.ÀPARIS ll faut réserver deux mois à l'avance pour accéder à la mini-salle à manger Notre clientèle est locale Cathy, ex-commerciale dans la grande distribution, reconvertie dans l'agricultrice naturelle de plantes aromatiques, fleurs comestibles et légumes, règne sur un jardin de 4 DOO m!. Cédric, ex-chef dans un grand restaurant, s'active en cuisine pour concocter des recettes avec ses récoltes. Ce couple de Irentenaires décide en 2006 de changer de vie pour travailler et passer plus de temps ensemble. A Saint-Paul- Trois-Châteaux, dans la Drame provençale, ils ouvrent en mars 200? Let Lui, un restaurant de 32 places (et 26 en terrasse) dans une vieille ferme. Le couple investit 290 DOO euros (murs, fonds de commerce, équipement, décor) pour donner forme à son rêve. Murs aux couleurs vives (vert reinette et orange potiron ) et décoration sobre faite de chaises métalliques et de tables en pierre de lave. Au sol, du carrelage d'italie. Dans l'assiette, on peut ( 16 places!) de Spring Paris et déguster les bons petits plats que Daniel Rose concocte dans sa mini-cuisine. Et le client mange ce qu'il y a La cuisine de cet Américain à Paris est apprécier le lapin à la sauge sclarée accompagné d'un méli-mélo de 20 plantes. Aux beaux jours, Cédric vous emmène découvrir les sentiers botaniques alentour et le jardin de Cathy pour finir par un pique-nique sur la pelouse. «Les salariés des 390 entreprises des environs vienne! déjeuner ici. Ils apprécient notre exotisme.» Le restaurant est en effet situé à proximité du site nucléaire du Tricastin! E.G. www letlui com proche de celle d'une table d'hôtes. Il compose ses menus au gré des saisons et du marché qu'il va faire place des Fêtes [XIX' arrondissement), fr

6 Page 6/13.0 Planétalis. Dans ce restaurant, tout contribue au respect de l'environnement, des menus à l'aménagement et a l'utilisation d'énergie renouvelable. ll et 12 Déclinaison.hocolat. Ce bar à chocolat, ouvert à Strasbourg, accommode le cacao de mille façons. 13 et 14. Chikalicious. Inventé à New York, c'est le premier des restaurants à desserts. TENDANCE ÉTHIQUE, ALTER ET CITOYEN NE Alter consommation, éco-citoyenneté, respect de l'environnement font leur apparition. A New York, le célèbre restaurant Del Pesto propose une eau de source du New Jersey et récupère ses déchets pour en faire du compost La boucle - verte - est bouclée > Ecotaxe PLANÉTALIS, À HYÈRES «J'étais sensibilise par l'état du port de Hyeres apres la saison touristique pollue par les canettes, les sacs en plastique» Joseph Pans, ancien cadre dans l'informatique, décide en ouvrant son premier restaurant rapide a Hyeres de reverser 5 centimes d'euro sur chaque repas au Conservatoire du littoral Cette contribution perdure dans les 13 établissements de l'enseigne en franchise Avec des menus bio ou raisonnes, des points de vente aménages avec des materiaux ecologiquement corrects (peinture bio, mobilier en bois recycle], fonctionnant a l'énergie renouvelable www planetalis com > Restaurant citoyen FIFTEEN, À LONDRES, CORNWALL ET MELBOURNE Jamie Oliver a cree Fifteen a Londres, avec une fondation ce restaurant social permet a des jeunes défavorises (sans-abri, chômeurs, drogues, alcooliques) d'y faire leur apprentissage J.e succes est tel que le concept est décline a Cornwall (Irlande) et Melbourne (Australie) u duu'es initiatives, The Hoxton Apprentice (Londres) ou Zen Saton (Londres), font appel a des personnes handicapees Ou encore a des détenus et gardiens de prison, comme la Fortezza Medicea, pres de Pise ' www Fifteen net «Ck-. TENDANCE MINIMALISTE P rendre une bonne vieille recette, la réinventer avec des ingrédients recherches ou des basiques intemporels (chocolat, bœuf, sel, eau }, et vous aurez un raccourci vers le succès Pas folle la vache! CUT, À BEVERLY HILLS, KOBE CLUB, À MIAMI Les steak houses avec bœuf de Kobe font actuellement fureur aux Etats- Unis, comme Cut, a Beverly Hills, du chef autrichien Wolfgang Puck, ou Kobe Club, a Miami avec son plafond orne de 200 epees de samouraï ' wwwchinagnllmgt com wwwwolfgangpuck com Croquez la fève CfJCOLAT, À STRASBOURG Face a la cathedrale, le pâtissier Stephane Grass a ouvert a côte de sa boutique le premier bar a chocolat de France ll propose toutes sortes de chocolats a boire froids, tiedes ou chauds, concoctes avec les ganaches artisanales maison et parfumées au thym, a la cannelle ou au pain d'epices On peut aussi déguster une salade avec vinaigrette au chocolat ou un foie gras au chocolat www déclinaison chocolat com L'appel du dessert CHIKALICIOUS, À NEW YORK Les restaurants a desserts sont le dernier concept a la mode a Newyork, qui en compte une demi-douzaine dont le célèbre Room 4 Dessert de Will Goldfarb DonTillmanetsafemme Chika ont ouvert Chikalicious en 2003 Le menu change tous les jours, sauf le fromage blanc d'islande, signature de la maison, et la tarte au chocolat chaud www Chikalicious com

7 29 RUE DE CHATEAUDUN Page 7/13 É' SUS&wîs, univers du vin, 41 concepts innovants TENDANCE BAR À VINS on assiste a l'explosion des bars a vins 30 % de nouveaux établissements ont ouvert depuis deux ans dans toutes les regions», assure Egmont Labadie, auteur des Zinzins du Zinc (Fleurus) Réalisé par Corine Monou > En toute confiance DH BIGRE i, A PARIS Ce bar a vins n a pas de carte des vins Si vous êtes en panne d'inspiration, Amelie comédienne a mi temps, saura vous conseiller vous «dire le vm» en vous faisant déguster au besoin trois crus et plus ll faut dire que vous êtes entre de bonnes mains puisque ce bistrot niche dans une petite rue des Batignolles a Paris, est I annexe du Vm en tete célèbre caviste voisin Le carpaccio de legumes permet d eviter les traditionnelles assiettes de charcuterie et de fromages Ambiance bobo sympathique sur fond de guitare grattée par Olivier, un habitue du bar jusqu a pas d heure Tel > Le chef en fait tout un plat IL VINO D ENRICO BERNARDO, A PARIS Choisissez le vm le chef vous servira le plat approprie Ennco Bernardo, meilleur sommelier du monde (en 2004, a 27 ans), a cree ce restaurant de 40 places dans le VII" arrondissement de Paris supprimant de sa carte toute offre de mets Pourchaque dégustât on devin, le chef David Banlone concocte un plat original Avec I 500 vins en reserve, le voyage est vaste Ouvert en 2007 le restaurant ll Vino a décroche des mars 2008 sa premiere étoile au Michelin Chiffredaffaires prévisionnel pour son premier exercice I 820 DOO euros HT www ilvmobyenricobemardo com I et 2 Oh Bigre ' Dans ce bar sans carte des vins, une sommeliere prodigue ses conseils aux indécis et leur fa it déguster au besoin plusieurs crus 3 et 4 ll Vino d'enrico Bernardo Dès que le client a choisi un vin, le chef de cet établissement lui concocte spécialement un plat original et approprie TENDANCE PAILLETTES L e champagne est assimile a l'amour a la fete et aux paillettes Proposer une croisiere sur la Seine ou un rendez vous dans un bar à champagne, c'est une façon de valoriser son partenaire Ha Seine fait des bulles CROISIERE CHAMPAGNE, APARIS (Re)decouvnr Paris sur la Seine, une coupe de champagne a la mam c'est chic A18 heures, vous embarquez au pied de la lou r Eiffel su r I u ne des Vedettes de Paris Jean Jacques, le sommelier drape dans un grand tablier noir, vous accueille a l'avant du bateau dans un confortable salon prive Tantôt un mot en français, tantôt un mot en anglais, il fait découvrir a un petit groupe trois champagnes différents un demi sec,

8 Page 8/13 lui un blanc de blancs un rose Et tout en commentant les monuments de la capitale, il raconte les secrets de fabrication de ces champagnes Une heure plus tard vous descendez sur le quai, les pieds sur terre, la tête dans les étoiles 40 euros par personne www o chateau fr HJn bar qui pétille FLÛTE L'ÉTOILE, À PARIS Flûte alors, I unique bar a champagne de Paris, est une réplique américaine ' Maîs I honneur est sauf car cest un Français, Herve Rousseau, qui a lance Flute L'Etoile après petite fortune faite en ouvrant deux bars a champagne a New York «Jai investi euros dont 50 % sn fonds propres», confie t il Dans ce lieu intimiste vous pou vez tester une centaine de cham pagnes et des cocktails inoubliables comme LAntomette ou Le Marquis de Sade Des assiettes de foie gras, de caviar et des rouleaux de printemps séduiront votre délicat palais Ne manquez pas le mercredi soir un trio de jazz fait pétiller l'ambiance Menu dégustation de trois champagnes 19 euros wwwflutebarfr TENDANCE INTROSPECTION Avant de vous lancer dans l'achat de vins, essayez ces nouvelles formules permettant de tester ses goûts et son palais, comme le «isigne œnologique» de La Wmery ou les fontaines de Lavima I 0-Chateau En croisière sur un bateau-mouche parisien, les clients viennent découvrir trois champagnes en même temps que la capitale 2,3 et 4 La Wmery Dans le Médoc, un negociant ordelaisa on sacre un lieu î l'art et à la dégustation d'un millier de vins de toutes les regions du monde i ( > Signes œnologiques LAWINERY,AARSAC-EN-MÉOOC Un vent de modernite a souffle sur le Medoc La Wmery, une cathe drale de verre et d Inox, se dresse sur la route qui mené aux prestigieux vignobles Son proprietaire, Philippe Raoux, negociant bordelais et amateur d art, a investi 20 millions d euros en 2007 Ce lieu de dévotion présente a la dégustation I DOO vins de toutes les regions du monde Parmi les nombreuses animations le «signe oenologique» est une séance dégustation a I aveugle de six vins, notes par chacun des participants a l'aide d un boîtier interactif A la lecture du resultat, on apprend que I on est «sensuel», «explorateur» «branche» ou encore «gourmand» Reste a se précipiter pour acheter les vins qui correspondent a sa nouvelle famille ' I i Signe œnologique «prestige» = ' 29 euros f wwwwineryfr K Dégustations à la fontaine LAVINIA.APARIS A la Fnac, on peut ecouter un disque avant de l'acheter Chez Lavinia, on peut désormais tester un vm avant de s offrir la bouteille Cest une exclusivité du megastore parisien, inspirée d'un systeme existant uniquement aux Etats Unis et en Australie Au rez de chaussee deux fontaines permettent de déguster un ou plusieurs des vingt quatre crus présentes, grâce a une carte a puce prépayée «Nous vendons une trentaine de cartes par jour dune valeur de 10 15,20 ou SD euros De I a 30 euros, la dose de dégustation (3 centilitres] séduit tous les curieux et passionnes '» se réjouit Yannick Branchereau le directeur du magasin, qui réalise un chiffre d affaires de IS millions (38 millions pour I ensemble du groupe, qui dispose d adresses a Madrid Barcelone, Genève et Kiev] www lavinia fr

9 Page 9/13 Plus de 90 % des crus servis sont des vins bio ou des vins naturels (imc Delahaye, fondateui de Berlucoquet, a manger» a Chamonix (?4) Olivier Coron, originaire de Beaune, qui a cree Promenades en France Avec I million d'euros de chiffre d'affaires, son agence de voyages est le leader inconteste de I œnotounsme en France «La formule "cheque cadeau nous amené une clientele de particuliers qui aiment découvrir les vignobles d une region pendant un week end», explique t il Escapade a velo, conduite d une jeep ou survol en hélicoptère, le sur mesure ravit ces touristes épicuriens, maîs aussi les entreprises adeptes de séminaires au «verre» www promenades en france com a grand mere l'appelait «mon Berlucoquet» C est ce petit nom affectueux qu'a choisi Ulnc Delahaye quand il a ouvert sa «cave a manger», au cœur de Chamonix, il y a un an Cette epicerie fine, c'est le rendez vous des copains ' Vous y dégustez le vm au bar, sur un tabouret, ou a la terrasse, dans un fauteuil en rotin Tandis que le soleil vous fait de l'œil, Ulnc Delahaye dépose sur la table «bistrot» un carpaccio de bœuf, une assiette de charcuterie ou un sandwich au foie gras «Plus de 90 % des crus en vente sont des vins bio ou des vins naturels C'est ma façon de me démarquer de la concurrence», s'enthousiasme ce trentenaire iconoclaste, qui propose aussi de tres bons cigares Au total, l'enfant du pays a investi euros pour racheter le fonds de commerce, aménager le local de 40 m'et garnir les HO m! de caves fraîches C.M. http //berlucoquet unblog fr TENDANCE RENCONTRE L e vin délie les langues C'est un bon moyen pour se rencontrer, de manière décomplexée, que l'on soit un célibataire a la recherche de l'âme sœur ou un cadre adepte des séminaires au «verre». >Winedatingau56 e ciel Ô-CHATEAU.APARIS Lin nouveau concept de rencontres est ne le winedatmg Line cinquantaine de célibataires se reunissent tous les pre miers lundis du mois a partir de 19 h 30 au 56 e étage de la tour Montparnasse Au programme la dégustation de quatre vins et un champagne, accompagnes de fromages affines et de charcuterie Les langues se délient, I humeur est joyeuse Sourires et cartes de visite sont échanges «Notre societe a ete lauréate 200? de Paris Entreprendre», soulignent le fondateur d O Chateau, Olivier Magny, et son associe, Nicolas Paradis www o chateau fr > Escapades œnologiques PROMENADES EN FRANCE Faire de sa passion son metier 7 Le reve est devenu réalité pour Pierre TENDANCE WEB La vente de vins sur le web a ses partisans Ceux qui sont presses ou ceux qui ne veulent pas se déplacer. > En quête de bonnes bouteilles FINDAWINE COM Julien Pichoff et Damien Bonnabel ont mis en ligne le premier site communau taire consacre au vm Vous cherchez un «bourgogne rouge leger, fruite, a moins de 20 euros» 7 Findawme com vous indiquera une selection de vins correspondant a votre attente et sur quel site les acheter Deuxieme étage de la fusee, un site de partage ou les membres publient leurs commentaires de dégustation wwwfindawine com > Ce qui est rare n'est pas forcément cher UOURIVIN COM Contrairement a d'autres sites de vente de vins en ligne aux multiples références, Jacky Molliex et Olivier Marchai Hannsjouent la carte de la simplicité Chaque jour, ils proposent sur leur site un vm qu'ils ont sélectionne directement chez le producteur Prix bas garanti pour une quantité limitée, sur le modele des ventes privées Chiffre daffaires 200? I million d euros www ijourlvin com

10 Page 10/13 chambres d'hôtes 41 concepts innovants Réalisé par Corine Moriou I et 2. Camping de Belrepayre. Installés dans des caravanes américaines de collection, les hôtes retrouvent le charme d'un camping des années et 4. Château de Loudenne. Cette chartreuse posée au bord de la Gironde est un havre de paix, les chambres donnent sur le vignoble. TENDANCE GENS DU VOYAGE Vous faites halte dans une chambre d'hôtes. Maîs vous continuez à voyager. Car votre chambre, roulotte ou caravane, est montée sur roues. Vous êtes à l'arrêt, prêt à repartir comme les gens du voyage. Un concept bobo-rétro. > Comme des gitans LE MAS DU PASTRE, À EYGALIÈRES (13) Ça roule pour la famille Roumanille ' «Lin jour, des gitans qui dormaient dans la bergerie nous ont laisse une roulotte Nous l'avons restaurée, maîs le mistral lui a fait faire une roulade fatale», raconte Virginie Roumanille Depuis, «Manouche», «Romantique» et «La Voyageuse», bien solides sur leurs roues, accueillent des hôtes en quête d'un couchage pas comme les autres Les roulottes kitsch du Mas du Pastre sont disposées autour d'un petit manege de che vaux de bois C'est craquant ' De jeunes maries viennent y passer leur nuit de noces A150 euros la nuit chez «La Voyageuse», ce serait dommage de se priver du voyage www masdupastre com > Caravanes vintage CAMPING DE BELREPAYRE, À HANSES [09) Perry, ancien clown, pote d'achille Zavatta, a créé avec sa femme Colme un camping rétro dans le champ attenant a sa ferme Un trois-etoiles ou l'on dort exclusivement dans des caravanes Airstream, des américaines rondes et rigolotes en aluminium, héritées des années 1950 «Nous avons démarré notre collection il y a longtemps et, depuis cinq ans, nous faisons chambres d'hôtes pour les mordus de cette époque», explique Colme, qui habite l'une d'elles avec son man A IOU euros la nuit, le cam ping affiche complet en haute saison «C'est un petit revenu, maîs l'essentiel est de vivre a la campagne '» assure Colme www airstreameurope com TENDANCE CHÂTELAINS La vie de château a le charme discret de l'aristocratie. L'atmosphère y est moins guindée que dans les châteaux-hôtels quatre étoiles. Vous avez l'impression d'être un peu chez vous... > La vie en rose CHÂTEAU DE LOUDENNE, ÀSAINT-YZANS-DE-MÉDOC(33) Florence Lafragette apporte un brin de fantaisie dans le Bordelais Elle préside aux destinées du château de Loudenne, une chartreuse à la façade rose bonbon posée

11 Page 11/13 \LesParisiens repartent avec un panier de légumes bio j Jean-Louis et Dominique Colas, proprietaires du Hameau de Toussacq (78) Le décor est plante les murs d'un château, une ferme, une chapelle et un pigeonnier «Je ne voulais pas abandonner cet ensemble de caractère, dont j'ai hérite, raconte Alam Colas Nous avons emprunte euros au Credit agricole pour faire les travaux Avec mon épouse, nous avons aménage dans l'ancienne bergerie cinq chambres d'hôtes, classées 3 épis par les Gîtes de France» Pan gagne ' Les Parisiens, qui constituent SO % de la clientèle, adorent l'ambiance bucolique du Hameau de Toussacq Ils rencontrent sur leur parcours à vélo des moutons, des chevaux, un âne Ils dégustent la cuisine simple et inventive de Dominique et repartent à la fm du week-end avec un panier de legumes bio, les mollets muscles et le cœur léger C.M. 50 euros pour ï personnes www hameau-de-toussacq com au bord de la Gironde La jeune femme s'est inspirée de cette couleur so Brrf/sri pour creer un vm rose baptise Pink de Loudenne Cest sa maman Marie Claude qui accueille les touristes dans les chambres d hôtes, avec vue sur les vignes et une magnifique roseraie «Certains arrivent avec leurvoilier par le fleuve, car nous avons un port prive», souligne Florence Lafragette avec le sourire De 135 a 150 euros pour 2 personnes www lafragette com > Ambiance médiévale CHÂTEAU DE MAYRAGUES.ACASTELNAU- DE-MONTMIRAL (81) Entre Albi et Montauban, le château de Mayragues attire de nombreux touristes anglais, heureux de sejour ner dans une demeure dont les fondations remonteraient au XIII' siecle Rustiques et raffinées, les chambres sont situées su r le chem i n de ronde C'est grâce au Grand Prix des Vieilles Maisons françaises que les proprie taires ont restaure leur demeure et ouvert deux chambres d hôtes en 2000 D'autres investissements en projet? «ll nous manque une piscine pour que le sejour soit superieur a trois nuits», regrette Laurence 85 euros pour 2 personnes www chateau de mayragues com

12 Page 12/13 TENDANCE NAVIGATEURS péniches ou yachts, autant de ports d'attache pour vous retenir quèlques nuits. Ça bouge, ça tangue. C'est délicieux et moins onéreux qu'une croisière. 5 et 6. Péniche des Anges d'eux. L'esprit est au voyage dans ces trois chambres d'hôtes-cabines flottant sur le canal du Midi. I. Domaine des Ormes. Haut perchées, accessibles à l'aide d'une échelle de corde ou de tyroliennes, les cabanes exercent un attrait qui ne se dément pas. 8. LaTroglo. Nichée dans une falaise d'anjou, cène chambre offre l'occasion rare de dormir dans une grotte. > Cap au sud LA PÉNICHE DES ANGES D'EUX, À CERS [34] Non ce n'est pas un appart, maîs une péniche dotée de trois chambres d'hôtes Ses deux proprietaires l'ont baptisée Les Anges d' ux, car ils y croient dur comme fer à leurs anges gardiens «Sanseux, nous ne serions jamais arrivés jusqu'au bout de notre projet, assure Jean-Philippe, chef de cabine a Air France Nous avons récupéré une péniche vide et avons fait trois ans de travaux Au total, nous avons investi euros Seul le Credit mutuel a accepte de nous faire un prêt mobilier sur quinze ans A 125 euros la nuitée pour deux, on peut prendre son petit déjeunerbrunch jusqu'à midi, servi sur un établi haut perche Ensuite, en avant pour une balade a velo le long du canal du Midi wwwappartdesanges com > Voyage immobile ou faux-semblant GUESTBOATS,ÀAJACCIO(20] Une mouette passe dans le ciel azur Vous êtes réveille par le froissement des voiles que l'on hisse, le teuf teuf étouffé d'un moteur Due c'est bon de prendre son petit dejeuner sur le pont d'un yacht ' Dans le port, les touristes qui flânent vous envient : «Quelle chance d'être milliardaire '» Ce moment magique vous est propose parguestboats, un reseau de proprietaires de yachts et de voiliers de I? a 37 metres qui circulent dans les ports de la Méditerranee, Corse, Italie et Sardaigne De 250 a 450 euros la nuit en restant a quai www guestboats com TENDANCE EXPLORATEURS Dormir dans une chambre d'hôtes, c'est pour les aventuriers faire le choix d'explorer des lieux atypiques, comme ceux que propose Mane-Domimque Perrin dans son guide Chambres d'hôtes secrètes, insolites, décalées, inattendues, publié chez Hachette. > Sur un arbre perché DOMAINE DES ORMES, ÀDOL-DE-BRETAGNE(35) Même Tony Parker et son épouse l'actrice Eva Longoria sont venus dormir au Domaine des Ormes C'est vous dire l'engouement pour les cabanes perchées dans les arbres, à 15 metres du sol ' Pourjouer Robin des Bois, il faut grimper a l'aide de tyroliennes apres avoir ajuste son baudrier et vérifié la fiabilité de ses mousquetons Bagages hisses par un film, on peut alors jouir de son nid d'amour si l'on n'est pas réveille par le cri d'un hibou «La construction d'une cabane coûte entre 20 DOO et 30 DOO euros, maîs l'on est assure de la louer au moins une centaine de nuits dans l'année», affirme Arnaud de La Chesnais, l'un des pionniers de l'aventure. HO euros pour 2 personnes www lesormes com www lacabaneenlatrcom > Au fond d'une caverne LATROGLO,ADOUE-LA-FONTAINE (49) Dormir dans une maison troglodyte, c'est une expérience Que les claustrophobes se rassurent, sur la façade il y

13 Page 13/13 chambres d'hôtes, nous couvrons nos traites de euros par mois Lefla Placard, le Chalet d Eleortore aux Saisies (73) Lorsque ses sept enfants ont quitte le nid familial, Eleonore a trouve le chalet bien grand ' Elle a alors décide de le transformer en chambres d'hôtes Chacune des chambres porte le prénom d'un enfant Au choix, vous pouvez résider chez Franck, John, lan, Caries, Jeff et led «Maman s occupe du petit dejeuner tandis que papa apporte le journal et fait le feu dans la cheminée», raconte Leila, l'unique fille de cette tribu de sportifs de haut niveau, proprietaire du magasin de location de skis au nez de chaussee du chalet «Aux Saisies, nous n avons pas de concurrents et nous sommes complets de decembre a avril Ainsi, nous couvrons nos traites de euros par mois pour rembourser notre emprunt», précise Leila, qui prend les réservations et oriente vers les bonnes adresses de la region C M 132 euros pour 2 personnes en haute saison lechalet@les-saisies com a des fenêtres ' En Anjou Sandrine et son man louent leurtroglo pour cinq personnes 185 euros le week end «Lin géologue a valide la solidité de la cave et nous avons investi 60 DOO euros pour la rendre habitable Nous pensons a rriver au pol nt mort en sept ans» estime Sandrine Le bon plan etre référence aux Gîtes de France Trois épis, s'il vous plaît www grtesdefrance fr - latroglo( iwanadoo fr EN SAVOIR PLUS SUR L'Entreprise. - Nos fiches pratiques «Ouvrir un resto», «Ouvrir chambre d'hôtes». - De bons plans de business restos et tourisme. - Des kits pratiques et des témoignages. - Le b-a ba pour ouvrir un commerce, trouver une TENDANCE CITADINS Les chambres d'hôles ont pris aussi leur envol dans les villes Moins chères qu un hôtel, elles ont un charme intimiste Les étrangers y font volontiers de longs sejours > Résidence capitale LA MAISON HIPPOLYTE, À PARIS Formule idéale pour se loger pas trop cher a Paris dans le quartier de Montparnasse 85 euros la nuit pour deux personnes avec vue impre nable sur la tour Eiffel La chambre de la Maison Hippolyte est perchée au cinquieme étage du dupleix de Marie Martine journaliste et de Michel Espagnon artiste peintre «Nous la louons une vingtaine de nuits par mois», note Michel www chambre hôte paris net > Ancien canut NOS CHAMBRES EN VILLE, A LYON Kanne Sigiscaret son compagnon ont ouvert trois chambres d hôtes sur les pentes de la Croix Rousse dans un ancien canut réhabilite en apparte ments «J étais graphiste dans la publicite avec un stress permanent Aujourd hui je gagne mieux ma vie et j ai le temps de m occuper de mes enfants Ma vie a totalement change '» se réjouit Kanne 73 euros pour 2 personnes www chambres a lyon com