Code D2080 Cycle / Bloc 1 / 2 Niveau CFC 6 Quadrimestre 1. Obligatoire Langue Français Crédits 5 Vol. horaire 69 Pondérations 5

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1 Fiche UE - Année Académique (Version définitive) Cursus de Bachelier en diététique Code D2080 Cycle / Bloc 1 / 2 Niveau CFC 6 Quadrimestre 1 Intitulé Obésité et Maladies Cardiovasculaires : Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique Obligatoire Langue Français Crédits 5 Vol. horaire 69 Pondérations 5 Implantation Institut Paul Lambin Responsable de l UE FARBER Béatrice Prérequis Corequis D1010, D1020, D1060, D1080, D1090, D1110 D2060, D2070 Thème(s) abordé(s) Cette UE aborde la physiopathologie relative à l obésité, au syndrome métabolique et aux dyslipidémies. Les définitions, mécanismes, causes et conséquences de l obésité, du syndrome métabolique et des dyslipidémies sont abordés. La connaissance de ces concepts théoriques permet d aborder la démarche de soin diététique d un patient en passant par l évaluation, le diagnostic et l intervention nutritionnelle. Acquis d apprentissage spécifique(s) visé(s) Définir et caractériser l épidémiologie, la physiopathologie, les facteurs de risque et les tests usuels de dépistage et diagnostic associés aux pathologies traitées Déterminer les manifestations et conséquences nutritionnelles des pathologies traitées Explorer les guidelines des sociétés savantes Sélectionner de manière argumentée les composants utiles à l évaluation nutritionnelle (histoire alimentaire, données anthropométriques, biologiques ou cliniques, antécédents ) Définir, rédiger et argumenter le diagnostic diététique spécifique à la situation clinique rencontrée Acquis d apprentissage terminaux : AAT05 Acquis d apprentissage terminaux : AAT06 Planifier et argumenter de manière adéquate et scientifique les objectifs nutritionnels et les interventions diététiques adaptés aux pathologies, aux caractéristiques du patient ainsi qu à son environnement Acquis d apprentissage terminaux : AAT07 Concevoir une démarche de soin diététique complète pour une personne en surpoids, obèse, ayant un syndrome métabolique ou une dyslipidémie (ce qui suppose notamment la conception des préparations culinaires répondant à une alimentation allégée) Acquis d apprentissage terminaux : AAT12 d enseignement D208A : cours magistral D208B : cours magistral, exercices dirigés et séance de technique culinaire D208C : cours magistral D208D : cours magistral et exercices dirigés Présence indispensable aux exercices dirigés et aux séances pratiques Support indispensables

2 Consulter les activités Activités Intitulé de l'activité Volume horaire D208A Obésité : Physiopathologie 8 D208B Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique 33 D208C Syndrome métabolique et dyslipidémies : physiopathologie 8 D208D Maladies cardio-vasculaires: Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique 20 Evaluation Responsable de l'évaluation THISSENJean-Paul Langue de l évaluation Français Mode d'évaluation : Examen écrit Evaluation continue Description d évaluation Evaluation continue : 2 devoirs et 1 pratique culinaire 2 Examens écrits (Questions de développement théorique/ Questions de développement de type applications, QCM) Pondération des évaluations D208A et D208B 1 examen écrit intégré (D208A et D208B) : 40% des points de l UE Evaluation continue (D208B) (devoir + pratique culinaire) : 10 % des points de l UE D208C et D208D 1 examen écrit intégré (D208C et D208D) : 45% des points de l UE Evaluation continue (D208D) (devoir) : 5 % des points de l UE Les différentes activités d apprentissage sont pondérées comme énoncé dans le tableau ci-dessous. L'évaluation intégrée porte sur les acquis d'apprentissages spécifiques (AAS). Il existe, pour cette UE, les AAS essentiels qui, s'ils ne sont pas atteints, peuvent empêcher la validation de l'ue, selon la décision du jury. En cas d'échec de l'ue, un report de note pour une activité d'apprentissage réussie est possible d'une session à l'autre, mais pas d'une année à l'autre du fait de l'intégration de l'évaluation. Une note < ou = à 8/20 dans un des examens de l UE est un échec absorbant et ramène la moyenne de l UE à 9/20 maximum. 2ème session : Seuls les examens doivent être représentés. L évaluation continue est figée. Activité d apprentissage Total pour l activité Q1 : Evaluation Continue Pondération Session 1 : Examen Janvier Session 2 : Examen Septembre D208A et D208B 50 % 10% 40 % 40 % D208C et D208D 50% 5% 45% 45% Total UE 100 % Session 1 : 100 % Session 2 : 100 % Activité(s) d apprentissage(s) Intitulé Obésité : Physiopathologie Code D208A Volume horaire 8 Langue Français Enseignants THISSEN Jean-Paul

3 Contenu 1. Définition et épidémiologie de l obésité 2. Mécanismes de l obésité 1. Rôles de l alimentation 2. Rôles de la dépense énergétique 3. Régulation de la balance énergétique 3. Facteurs de risque 4. Causes de l obésité 5. Complications de l obésité 6. Obésité chez les enfants 7. Coûts de l obésité 8. Stratégie de traitement de l obésité 1. Histoire naturelle de l obésité 2. Indication de perte de poids 3. Objectif de perte de poids 4. Traitement combiné 5. Raisons de l échec 6. Reprise pondérale 7. Facteurs prédictifs de succès 8. Facteurs prédictifs d échec 9. Traitement hygiéno-diététique de l obésité 1. Hygiène alimentaire 2. Régimes hypocaloriques 3. Régimes sévèrement hypocaloriques 4. Activité physique 5. Thérapie comportementale 10. Traitement médicamenteux et chirurgical de l obésité Intitulé Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique Code D208B Volume horaire 33 Langue Français Enseignants FARBER Béatrice, MAINDIAUX Véronique, KNOTT Antony, ALEXIOU Hélène

4 Contenu Nutrition et Diététique : 1. Prévention de la surcharge pondérale et de l obésité 1. Facteurs de risque alimentaires, nutritionnels et comportementaux 2. Stratégies de prévention 2. Prise en charge globale 3. Prise en charge diététique 1. Démarche diététique (Diagnostic diététique) 2. Recommandations énergétiques et nutritionnelles 3. Éducation thérapeutique 4. Autres méthodes 4. Stabilisation de la perte de poids 5. Edulcorants 6. Substituts de repas et Diètes protéinées 7. Chirurgie bariatrique : aspects diététiques et nutritionnels 8. Rapport de l ANSES 2010 sur les régimes amaigrissants Démarche de soin diététique : Travaux pratiques : Réalisation d un travail de groupe (4 à 8 étudiants) : élaboration de recettes allégées pour obtenir une journée à 1600 kcal (valorisation, commande des ingrédients et réalisation pratique des recettes lors de la séance de pratique culinaire) Approche pratique du modèle bio psychosensoriel via une dégustation et un exercice sur la sensation de faim Elaboration d une démarche de soin diététique complète au travers d un cas patient obèse Rédaction de conseils à l attention d un patient obèse Technique culinaire : Apprentissage des techniques à appliquer pour une alimentation contrôlée en graisses, en sucres et en énergie Témoignage d un diététicien extérieur La réalité du terrain Exercices dirigés en groupe ; présence indispensable Séance de technique culinaire en groupe ; présence indispensable Référence(s) Consensus BASO (Belgian Association for the Study of Obesity) 2010 Intitulé Syndrome métabolique et dyslipidémies : physiopathologie Code D208C Volume horaire 8 Langue Français Enseignants DESCAMPS Olivier Contenu 1. Le syndrome métabolique 1. Le foie, les muscles, le tissu adipeux et la régulation de la glycémie 2. Définition du syndrome métabolique 3. Traitements 4. La chirurgie métabolique 2. Les dyslipidémies 1. Les lipoprotéines : définition, structure et métabolisme (rappels) 2. Prise en charge des dyslipidémies Cours magistral à l ensemble des étudiants Référence(s) European Society of Cardiology : Recommandations pour la prise en charge des dyslipidémies 2011 Intitulé Maladies cardio-vasculaires: Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique Code D208D Volume horaire 20 Langue Français Enseignants MAINDIAUX Véronique, ALEXIOU Hélène

5 Contenu Nutrition et Diététique : 1. Physiopathologie des maladies cardio-vasculaires (MCV) : rappels 2. Facteurs de risque (FR) des MCV 3. Prise en charge diététique et nutritionnelle en fonction des FR 1. Effets des lipides sur le risque CV, cholestérol et phytostérols 2. Dyslipidémies 3. Hypertension artérielle 4. Autres FR modifiables 4. Facteurs protecteurs 1. Antioxydants et stress oxydatif 2. Fibres alimentaires 3. Zoom sur certains aliments 5. Insuffisance cardiaque et prise en charge diététique Démarche de soin diététique : Exercices dirigés : Elaboration d une démarche de soin diététique complète au travers d un cas patient Création et valorisation nutritionnelle d une journée alimentaire idéale sur base d un fréquentiel Témoignage d un diététicien extérieur La réalité du terrain Exercices dirigés en groupe; présence indispensable Référence(s) Recommandations de l ESC/EAS pour la prise en charge des dyslipidémies 2013 Compétence(s) - Capacité(s) C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle CA1.1 - Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis CA1.6 - Exercer son raisonnement scientifique C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes CA4.1 - Identifier la situation CA4.2 - Collecter l'ensemble des données CA4.4 - Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel CA6.5 - Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique Acquis d apprentissage(s) terminaux visé(s) - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines ( AAT03) Acquis d apprentissage terminaux : AAT05 - Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe ( AAT05) Acquis d apprentissage terminaux : AAT06 - Poser un diagnostic nutritionnel et diététique ( AAT06) Acquis d apprentissage terminaux : AAT07 - Développer une intervention nutritionnelle et diététique ( AAT07) Acquis d apprentissage terminaux : AAT12 - Concevoir une démarche de soins diététiques ( AAT12)