RÉFÉRENCES CAPRINES : RÉSULTATS 2009 DANS LE SUD-OUEST

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1 RÉFÉRENCES CAPRINES : RÉSULTATS 2009 DANS LE SUD-OUEST Repères techniques et économiques des principaux systèmes caprins des régions Aquitaine et Midi- Pyrénées Le Socle de Références Caprines compte 130 exploitations, réparties sur le territoire français. Les suivis sont assurés par les partenaires des chambres d agriculture. Les exploitations sont choisies en fonction d une typologie des systèmes, établie au niveau national pour couvrir la diversité de l élevage caprin. Le Réseau d Élevage Caprin d Aquitaine et Midi-Pyrénées compte 25 fermes dans les départements de l Ariège, de l Aveyron, de Dordogne, de Haute-Garonne, de Gironde et du Lot-et-Garonne. Les exploitations suivies sont classées dans 6 systèmes différents, deux fromagers et quatre laitiers. Les résultats de trois systèmes seulement sont présentés ici, les autres étant trop peu représentés dans le réseau sud-ouest. Laitiers spécialisés, Grand troupeau Laitiers et bovins viande Laitiers spécialisés, Troupeau moyen Fromagers, Circuits courts Laitiers et cultures Fromagers, Grand troupeau Aquitaine, Midi-Pyrénées

2 FROMAGERS, VENTE EN CIRCUITS COURTS Résultats 2009 (hors PACA et LR) Nombre d exploitations 6 15 Main-d œuvre totale (bénévoles inclus) Dont Main d œuvre salariée Surface Agricole Utile (ha) Surface Fourragère Principale (ha) Nombre de chèvres Lait produit par chèvre (litres) Valorisation du litre de lait ( pour 1000 litres) Concentrés et déshydratés chèvre par chèvre (kg) % concentrés et déshydratés achetés Concentrés et déshydratés des chèvres par litre (g) Fourrages par chèvre (kg MS) % fourrages achetés Produit Brut Caprin (SFPC inclus) / chèvre ( ) Charges Opérationnelles Caprines (SFPC inclus) / chèvre ( ) Marge brute caprine / chèvre ( ) Marge brute caprine / 1000 litres ( ) % EBE / PB % annuités + frais financiers court terme / EBE 8 26 Revenu disponible par UMO exploitant ( ) Tableau n 1 : Principaux résultats technico-économiques du système Fromagers, vente en circuits courts Les élevages fromagers commercialisant en circuits courts sont spécialisés en production caprine. Leur activité de transformation fromagère est valorisée à travers des circuits de proximité, sans intermédiaires (ou très peu). Le troupeau est de taille moyenne, géré par une main-d œuvre familiale dans la majorité des cas. 2

3 EBE Charges opérationnelles caprines 30 Marge brute caprine Charges opérationnelles Charges de structure (hors amo et FF) Annuités Revenu disponible Graphique 1 : Produit, Charges Opérationnelles et Marge Brute de l atelier caprin Graphique 2 : Produits, Charges, EBE et Revenus de l exploitation Les élevages du sud-ouest se caractérisent par un niveau de valorisation du lait plus élevé par rapport à la moyenne nationale (+ 27 pour 1000 litres). Plusieurs éléments contribuent à ce bon niveau de valorisation : La technologie fromagère : les fromages fabriqués et vendus sont quasi exclusivement des lactiques, technologie qui affiche un meilleur rendement que les pâtes pressées par exemple ; Le format et la diversité des fromages : les fromages sont plutôt de petite taille ce qui permet de vendre plus cher proportionnellement le litre de lait et les fromagers proposent une gamme de produits (formes, taille, stade d affinage, aromates ) ; La proximité de centres urbains (Bordeaux, Toulouse) et de sites touristiques (stations des Pyrénées, Côte Atlantique) ; Des circuits commerciaux bien établis, avec des éleveurs expérimentés. Du côté des charges opérationnelles, les éleveurs du sud-ouest sont plus dépendants des achats que la moyenne nationale du groupe puisque 85 % des concentrés et déshydratés sont achetés et 27 % des fourrages (contre respectivement 65 % et 20 %). En effet, les troupeaux sont de taille similaire au national mais sur des surfaces plus réduites. Le revenu disponible par unité de main-d œuvre exploitant bénéficie du faible taux d endettement de ces éleveurs, pour la plupart installés depuis longtemps ou ayant autofinancés leurs investissements grâce à des évolutions progressives. Il est supérieur de 32 % au revenu disponible moyen national par unité de main d œuvre exploitant, grâce principalement à ces charges de structure plus faibles et à une efficacité économique (EBE/PB) élevée liée à la bonne valorisation des fromages. 3

4 LAITIERS SPÉCIALISÉS, TROUPEAU MOYEN Résultats 2009 Nombre d exploitations 9 20 Main-d œuvre totale (bénévoles inclus) Dont Main-d œuvre salariée Surface Agricole Utile (ha) Surface Fourragère Principale (ha) UGBT / SFP Nombre de chèvres Lait produit par chèvre (litres) Valorisation du litre de lait ( pour 1000 litres) Concentrés et déshydratés chèvre par chèvre (kg) % concentrés et déshydratés achetés Concentrés et déshydratés des chèvres par litre (g) Fourrages par chèvre (kg MS) % fourrages achetés 9 21 Produit Brut Caprin (SFPC inclus) / chèvre ( ) Charges Opérationnelles Caprines (SFPC inclus) / chèvre ( ) Marge brute caprine / chèvre ( ) Marge brute caprine / 1000 litres ( ) % EBE / PB % annuités + frais financiers court terme / EBE Revenu disponible par UMO exploitant ( ) Tableau n 3 : Principaux résultats technico-économiques du système Laitiers Spécialisés, Troupeau Moyen Les élevages du système Laitiers spécialisés, troupeau moyen consacrent la majeure partie de leur surface à la production de fourrages, les cultures de vente récoltées sont destinées à l autoconsommation par le troupeau caprin. Ce système permet une maîtrise technique grâce à la spécialisation mais est très sensible à la conjoncture caprine et à celle des matières premières pour l alimentation animale car très dépendant des achats de concentrés et déshydratés. 4

5 Charges opérationnelles caprines Marge brute caprine EBE Charges opérationnelles Charges de structure (hors amo et FF) Annuités Revenu disponible Graphique 3 : Produit, Charges Opérationnelles et Marge Brute de l atelier caprin Graphique 4 : Produits, Charges, EBE et Revenu de l exploitation Les élevages laitiers spécialisés du sud-ouest représentent près de la moitié du groupe national et impactent donc fortement les résultats. Les structures d exploitation, surfaces, main-d œuvre et nombre de chèvres sont assez similaires. Les charges opérationnelles caprines dans le sud-ouest sont un peu inférieures au niveau national, grâce notamment à moins d achats de fourrages, moins de consommation de concentrés. Malgré un niveau de production laitière plus faible, cette maîtrise relative des charges et le prix du lait plus élevé permettent aux élevages régionaux de dégager une marge similaire à la moyenne nationale. Le niveau d annuités est plus élevé de 10 points dans le sud-ouest, en raison d élevages récents dont les investissements sont en cours de remboursement pour des montants élevés. 5

6 LAITIERS ET BOVINS VIANDE Résultats 2009 Nombre d exploitations 4 13 Main-d œuvre totale (bénévoles inclus) Dont Main-d œuvre salariée Surface Agricole Utile (ha) Surface Fourragère Principale (ha) UGB viande UGBT / SFP Nombre de chèvres Lait produit par chèvre (litres) Valorisation du litre de lait ( pour 1000 litres) Concentrés et déshydratés chèvre par chèvre (kg) % concentrés et déshydratés achetés Concentrés et déshydratés des chèvres par litre (g) Fourrages par chèvre (kg MS) % fourrages achetés Produit Brut Caprin (SFPC inclus) / chèvre ( ) Charges Opérationnelles Caprines (SFPC inclus) / chèvre ( ) Marge brute caprine / chèvre ( ) Marge brute caprine / 1000 litres ( ) % EBE / PB % annuités + frais financiers court terme / EBE Revenu disponible par UMO exploitant ( ) Tableau n 2 : Principaux résultats technico-économiques du système Laitiers et Bovins Viande Les élevages mixtes développent deux ateliers herbivores Caprins et Bovins viande. La complémentarité entre ces deux types de troupeau est bonne, les bovins viande permettant de valoriser des surfaces non mécanisables ainsi que les refus des chèvres. 6

7 Charges opérationnelles caprines Marge brute caprine EBE Charges opérationnelles Charges de structure (hors amo et FF) Annuités Revenu disponible Graphique 5 : Produit, Charges opérationnelles et Marge Brute Caprine Graphique 6 : Produits, Charges, EBE et Revenu de l exploitation Les élevages Laitiers et Bovins viande du sud-ouest se caractérisent par une structure de plus faibles dimensions. Le troupeau Bovins viande compte trois fois moins d UGB que la moyenne du groupe national. Les surfaces sont également moins importantes mais l écart est plus faible. L atelier caprin est en revanche beaucoup plus important dans le sud-ouest, avec 100 chèvres de plus en moyenne. L orientation caprine y est dominante alors qu elle est plus bovine au national. Les UGB caprines représentent 72 % du total en Aquitaine et Midi- Pyrénées, contre 43 % au national. Concernant l atelier caprin, le niveau de production laitière est plus faible dans le sud-ouest, mais avec une valorisation du lait supérieure et une meilleure maîtrise des charges. La marge brute pour 1000 litres de lait produits est donc similaire à la moyenne nationale du groupe. Le revenu disponible par unité de main-d œuvre exploitant est supérieure à la moyenne nationale grâce à un niveau de charges de structure nettement inférieur. Les autres postes sont sensiblement égaux (charges opérationnelles et annuités). Les résultats d exploitation présentent une grande variabilité, en fonction notamment de la part prise par l atelier bovin dans les produits et les charges ainsi que son efficacité technico-économique. 7

8 DES RÉSULTATS COMPLÉMENTAIRES Ces résultats présentés ici pour les trois principaux systèmes suivis en Aquitaine et Midi- Pyrénées permettent de mettre en évidence les spécificités des élevages du sud-ouest. D autres publications sont disponibles : Les dossiers Cas-types, réalisés à partir des suivis des exploitations du Réseau de fermes de références et qui décrivent le fonctionnement optimisé d une exploitation type. Pour y accéder : La synthèse nationale des suivis des 130 exploitations, depuis 2007, complétée des résultats des 300 à 400 ateliers caprins en suivis d appui technique. Pour y accéder : 2007 : : : en attente CONTACTS Fabien Constantin CA 47 Jean-Pierre Dugat CA 33 Claudine Murat CA 12 Charles Drouot Asseldor Olivier Dejean CA 24 Yohan Valette CA Emmanuelle Caramelle-Holtz Institut de l Elevage LES RESEAUX D ELEVAGE Les Réseaux d Élevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs des Chambres d Agriculture et de l Institut de l Élevage. LES PARTENAIRES FINANCEURS Ce document a été élaboré avec le soutien financier de l Union Européenne et du Ministère de l Agriculture (Casdar). Les données mobilisées pour sa réalisation ont été collectées dans le cadre du dispositif Réseaux d élevage avec l appui financier de FranceAgriMer. 8 Juin 2011 Document édité par l Institut de l Élevage rue de Bercy Paris CEDEX PUB IE :