DP 25 : HOTELLERIE, RESTAURATION, TOURISME

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1 DP 25 : HOTELLERIE, RESTAURATION, TOURISME Ce domaine comprend les activités d hôtellerie (hébergement et restauration), de restauration (traditionnelle et rapide notamment) et de tourisme (accueil, information, accompagnement) et une palette des métiers est bien entendue très large. L activité touristique régionale est en plein développement depuis plusieurs années maintenant et beaucoup de possibilités de développement existent encore. Les emplois de ce domaine exigent une grande disponibilité et un réel sens commercial. L un des enjeux forts est d améliorer l attractivité du secteur afin de fidéliser les formés et les salariés principalement pour l hôtellerie restauration. Il est important d avoir à l esprit le fait que la forte augmentation des emplois ne correspond pas à des qualifications diplômantes traditionnelles (60% des emplois d aujourd hui). L insertion professionnelle dans l hôtellerie restauration se fait actuellement au niveau V, alors que certains métiers requièrent des compétences complémentaires, comme par exemple le service en salle. Le tourisme quant à lui semble exiger des compétences relevant du niveau IV et du niveau supérieur Emplois (INSEE, Recensement Général de la Population de 1999) Total région : Jeunes en années terminales de formations professionnelles qualifiantes (année ) Demandeurs d emploi (DRTEFP, mars 2005) Total région : , hors DP 32 (formation recherche) et 99 (divers hors domaines professionnels) Version Février Schéma régional des Formations

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3 Effectifs en Années Terminales de Formations Technologiques et Professionnelles Filière scolaire Apprentissage Formation Permanente Σ % Niveau V ,24% Niveau IV ,86% Niveau III et +* ,90% Total ,00% Formations Préqualifiantes 351 Spécialisations 525 * Hors Formations Universitaires sauf pour l'apprentissage Compléments d'information : Filière scolaire (source DFI) * élèves en année terminale, soit 16 % des effectifs en voie technologique et professionnelle. Un ensemble de 139 établissements propose 26 diplômes différents. * Domaine professionnel implanté dans toutes les zones d'emploi qui dispensent au minimum 4 diplômes différents. Toutes les zones d'emploi sont constituées d'au moins trois établissements d'enseignement. * Zones d'emploi les plus représentées : Lille (19 %, 27 établissements, 17 diplômes), Lens - Hénin (11%). * Intervention moyenne de l'enseignement privé mais offre unique pour le DNTS et le BTS bois et dérivés. * Faible proportion de l'enseignement agricole, 245 élèves. * Niveau IV prédominant (48 % des effectifs dont 2/3 en bac techno), suivi du niveau V (36 % dont 80 % en BEP). * Bonne présence du niveau III : 16 %, 7 diplômes dans toutes les zones d'emploi sauf Berck - Montreuil. * Diplômes les plus répandus : Bac techno STT Action et communication commerciale (33%) et BEP Vente Action Marchande (28%). Nombreuses spécialisations de diplômes : alimentation, horticulture, électricité, bois, multimédia, biens industriels, automobile, lunetterie, animaux, immobilier, bricolage. * Niveau I exceptionnel dans ce domaine professionnel : DNTS uniquement sur Lille. * La pluridisciplinarité induit l'implication de nombreux NSF (11), cas de figure exceptionnel pour ce DP. * LPO André Lurçat de Maubeuge et Lycée privé Baudimont Sy Charles d'arras (6 diplômes chacun) offrent la plus grande diversité de formation. * Majorité d'effectifs féminins : 65 %, aux niveaux V, IV, III. * Niveau I pratiquement exclusivement masculin (1 seule fille). * La moyenne cache de fortes disparités entre les diplômes (cloisonnement entre diplômes fortement féminins ou au contraire masculins mais peu de diplômes présentant un mixité égale). Apprentissage (source DFI) Premier domaine professionnel en terme d'apprentis avec 14% des effectifs en année terminale en 2004 Du Niveau V (45% des effectifs) au Niveau II (Licences Professionnelles...) Forme sur 5 secteurs : fleuriste, vente, toilettage, vente IAA, commercialisation Formation dans 12 zones d'emploi dont les plus conséquentes sont : Lille, Valenciennes et Artois - Ternois avec 60 % des effectifs, En 2005, 34% des places étaient vacantes, Le niveau des apprentis pose des problèmes de recrutement pour des entreprises où l'oral et l'écrit sont des notions fondamentales (Vente à distance par exemple), Est il nécessaire de mettre en place des modules complémentaires sur ces notions? Doit on prévoir des besoins plus importants pour les niveaux IV et plus? Formation Permanente (source DFP) L offre de formation niveau V et IV est présente sur toutes les zones Le niveau III est implanté sur la zone de Roubaix - Tourcoing, Flandre - Lys, Douai, Valenciennes et Arras. Actions menant à une validation de niveau III : ces actions visent essentiellement les métiers du «technico-commercial». Une offre de formation de technico-commercial (niveau IV ou III) spécialisé pour les produits agricoles ou paraagricoles est proposée avec différentes options. Actions menant à une validation de niveau IV : Formations liées à la téléphonie, Vendeur délégué conseil, Assistant chef de rayon, Gestion commerciale tournée vers la grande distribution, fleuristerie, poissonnerie. Formations qualifiantes de niveau V : CAP Employé de vente spécialisé, BEP VAM et titres professionnels du Ministère du Travail, CAP fleuriste, BEP poissonnier. Actions préparatoires aux contrats en alternance de niveaux IV et V Modules de spécialisation liés à certaines spécificités des métiers : vendeur conseil, produits frais et biens d'équipement et employé de caisse DP 24 - Commerce Version Février Schéma régional des Formations

4 DP 25 : HOTELLERIE, RESTAURATION, TOURISME 1. Les métiers du domaine Source INSEE Emplois occupés. Recensement général de la population FAP224 Effectifs 25 Hôtellerie, restauration, tourisme J560 Agents et hôtesses d'accompagnement 572 J562 Employés du tourisme et des transports J580 Techniciens du tourisme et des transports S140 Cuisiniers S180 Chefs cuisiniers 889 S260 Employés de l'hôtellerie S261 Serveurs de cafés restaurants S280 Maîtres d'hôtel S281 Maîtrise de l'hôtellerie 505 S300 Patrons d'hôtels, cafés, restaurants S390 Cadres de l' hôtellerie et de la restauration 488 Total : Version Février Schéma régional des Formations

5 2. Cartographie de l offre de formation régionale avec une répartition des effectifs - par zone d emploi, - par type de formation - par niveau Version Février Schéma régional des Formations

6 3. Version Février Schéma régional des Formations

7 Tableaux descriptifs des offres de formation : Formation Initiale* : - Voie scolaire - Apprentissage Formation Continue : - PRF (Programme Régional de Formation) : commande publique de la Région Nord Pas de Calais - AFPA : commande publique de l État aux centres AFPA de la région. - ASSEDIC des pays du Nord et du Pas de Calais : formations conventionnées * : Les effectifs présentés dans les tableaux sont ceux des années terminales, soit la dernière année de formation préparant à un diplôme professionnel. Version Février Schéma régional des Formations

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