GRANULARS. Fermentation
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- Véronique Lebeau
- il y a 8 ans
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1 GRANULARS Fermentation Sac de 10 Kg Les granulars s utilisent spécifiquement pendant la fermentation alcoolique. Sur les vins blancs, ils révèlent le potentiel aromatique du cépage et augmentent le volume en bouche. Sur les vins rouges, ils participent à la stabilisation de la couleur, augmentent le volume en bouche, la sucrosité et diminuent la perception du caractère végétal sur les vendanges à maturité limitée. Dans les deux cas, ils s ajoutent dès l encuvage, de façon uniforme au cours du remplissage de la cuve. - Chêne américain: minimum de 18 mois - Light, Medium et Medium+ Les granulars peuvent être utilisés sur les vins blancs et rouges. Dosage : 1 à 4 grammes par litre Temps de contact : de 4 jours à 1 mois pendant la fermentation Utilisation : une fois durant la fermentation. Conditionnement : sac de 10 kg HACCP : les usines suivent
2 COPEAUX Fermentation ou Élevage Sac de 10 Kg Les copeaux peuvent être utilisés à tous les stades de la fabrication du vin : fermentation alcoolique, fermentation malolactique, élevage ou touche finale. Issus de chêne sélectionnés, vieillis naturellement plus de 2 ans à l air libre, ils diffusent en moins de 2 mois des composés aromatiques et gustatifs de haute qualité. Le sac à infusion de 5 kg permet d effectuer soi-même des dosages précis, selon ses goûts. - Chêne américain: minimum de 18 mois - Light, Medium et Medium+ Les copeaux peuvent être utilisés sur les vins blancs et rouges. Dosage : 1 à 4 grammes par litre Temps de contact : de 15 jours à 3 mois Utilisation : En une fois, durant la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique, l élevage ou en touche finale. Conditionnement : sac de 10 kg ou 2 sacs à infusion de 5 kg HACCP : les usines suivent Épaisseur : ~ 3.2 mm Taille maxi. : ~ 19 mm x 13 mm Taille mini. : ~ 9.5mm x 6.5 mm
3 XOAKERS Élevage Sac de 500g Les Xoakers (billes de bois de chêne) sont parfaites pour apporter un boisé précis et uniforme. Les Xoakers apportent une belle complexité, de la rondeur et de la structure au vin. Les Xoakers sont d une utilisation très simple : il suffit de les faire passer par le trou de bonde. - Medium et Medium+ Les Xoakers peuvent être utilisés sur les vins blancs et rouges. Dosage : 20 à 50 Xoakers par hl Temps de contact : de 3 mois à 1 an. Utilisation : lors du soutirage de la barrique, utiliser une canne de soutirage munie de lumière (ou orifice) d un diamètre inférieur aux Xoakers pour ne pas les aspirer. Conditionnement : sac en plastique alimentaire de 500 grammes soit - chêne français : env. 75 Xoakers - chêne américain : env. 65 Xoakers Conserver dans son emballage d'origine, dans un local sec et propre, à l'abri de la lumière HACCP : les usines suivent I N F O R M A T I O N T E C H N I Q U E Dimensions : bille de 2,54 cm de diamètre. Volume : 8,58 cm3 Déplacement pour 500 g de Xoakers : - chêne français = 0,5 L - chêne américain = 0,42 L
4 STICKS Fermentation et Élevage Carton de 40 sticks Le STICK de est un produit innovant destiné à la fermentation et à l élevage des vins blancs et rouges. La forme carrée du STICK et son épaisseur favorisent la diffusion progressive des composés aromatiques du chêne durant l élevage. Il en résulte une complexité aromatique qui révèle l expression du fruit, complète la structure du vin et intègre un boisé harmonieux. Le kit XTRADIAMOND, en forme de losange, permet de monter rapidement les sticks. L XTRADIAMOND est facile à introduire dans la cuve, maintenu au fond par des contrepoids (en option). Sa forme géométrique maintient un espace constant entre les sticks et optimise ainsi la surface en contact avec le vin. - Medium et Medium+ Dimensions : chaque STICK mesure 900 x 22 x 22mm. Superficie : 0,08 m² Volume de bois : 440 cm3 Le STICK peut être utilisé sur les vins blancs et rouges. Dosage : 1 à 4 STICKS par hl. Temps de contact : de 5 mois à 1 an. Utilisation : 2 trous sont percés à chaque extrémité pour un assemblage et une installation faciles dans la cuve. Conditionnement : par lot de 40 STICKS hermétiquement enveloppés d un film plastique alimentaire et sur-emballés dans un carton. Traçabilité : garantie par un étiquetage avec un numéro unique de lot. HACCP : les usines suivent une procédure HACCP et r é a l i s e n t d e s a n a l y s e s périodiques de TCA et d autres
5 XTRAKIT Élevage Par unité L'XTRAKIT redonne tout le potentiel aromatique d'une barrique neuve (environ 70 %). Cet insert unique et original de 14 segments de chêne permet une intégration régulière des arômes du chêne. Chaque XTRAKIT est muni d'une bonde silicone et d'un poids en acier inoxydable pour une mise en œuvre très simple. - Medium et Medium+ et Blend CHAUFFES 'BLEND Après plus de 20 ans d expérience (origine, maturation et chauffe), est heureux de présenter ses chauffes Blend. Ces chauffes maison offrent un mélange de goûts et d arômes. Les chauffes Blend combinent une petite partie non chauffée comme un fond de barrique, avec du bois chauffé. L XTRAKIT peut être utilisé sur les vins blancs et rouges. Dosage : 1 XTRAKIT par fût 225L Temps de contact : de 3 mois à 1 an. Utilisation : Pendant 12 mois. Conditionnement : à l unité, en sac plastique. Conserver dans son emballage d'origine, dans un local sec et propre, à l'abri de la lumière Traçabilité : garantie par un étiquetage avec un numéro unique de lot. HACCP : les usines suivent une procédure HACCP et r é a l i s e n t d e s a n a l y s e s périodiques de TCA et d autres Dimensions : 14 segments de chêne chaque segment mesure 142 x 25 x 25 mm. Superficie : 0,22 m² Déplacement : 1,24 L Poids total : 1,07 kg
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