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Delphine Beaupré
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CAPSULE SANTÉ Les fibres : pas seulement bonnes pour Les intestins Une alimentation riche en fibres prévient la constipation mais contribue également à la prévention des maladies cardiovasculaires

En ce qui concerne la prévention des maladies cardiovasculaires et le contrôle du diabète de type 2, ce sont particulièrement les fibres solubles, combinées à une alimentation faible en gras saturés,

4 CAPSULE SANTÉ Les fibres : pas seulement bonnes pour Les intestins Une alimentation riche en fibres prévient la constipation mais contribue également à la prévention des maladies cardiovasculaires ainsi qu au contrôle du diabète de type 2 et de l appétit. En ce qui concerne la prévention des maladies cardiovasculaires et le contrôle du diabète de type 2, ce sont particulièrement les fibres solubles, combinées à une alimentation faible en gras saturés, qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et qui contribuent à normaliser les taux de sucre dans le sang. On les retrouve dans l avoine (gruau), l orge, la graine de lin, le psyllium, les légumineuses ainsi que les fruits et légumes. Comme les aliments riches en fibres nécessitent une plus longue mastication et digestion, la sensation de satiété se manifeste plus rapidement lorsque le repas en contient beaucoup. La consommation de fibres entraîne donc des avantages non négligeables lorsqu il est question de perte de poids ou du maintien d un poids santé. Conseils pour augmenter votre apport en fibres solubles : - Augmentez vos portions de légumes en vous assurant que ceux-ci composent la moitié de votre assiette. - Augmentez vos portions de fruits en les intégrant en collation ou au dessert. - Ajoutez du son d avoine dans vos recettes : en remplaçant une partie de la chapelure de la recette par du son d avoine, par exemple. - Saupoudrez vos céréales et vos yogourts préférés de céréales enrichies de psyllium ou de graines de lin fraîchement moulues. - Ajoutez de l orge mondée dans vos soupes au lieu des pâtes ou du riz. Trucs pour les légumineuses : - Intégrez-les graduellement à votre alimentation pour laisser le temps à votre intestin de s habituer. - Rincez les légumineuses en conserve avant de les utiliser. - Jetez l eau de trempage lorsque vous faites cuire des légumineuses sèches. - Buvez suffisamment d eau : 6 à 8 verres d eau par jour. Les nutritionnistes du Pavillon de prévention des maladies cardiaques (PPMC) recette brownies santé pour briser le mythe que les légumineuses ne sont pas savoureuses et sont difficiles à cuisiner. préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes Portions : 8 Congélation : oui Ingrédients 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés 3 œufs 60 ml (1/4 tasse) d huile de canola 125 ml (1/2 tasse) de cacao 125 ml (1/2 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d essence de vanille Garniture (facultative) 60 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées 60 ml (1/4 tasse) de pépites de chocolat miniatures ou de chocolat noir concassé 30 ml (2 c. à soupe) de sucre Préparation 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). 2. Au robot culinaire, réduire les haricots noirs en une purée lisse. En laissant le moteur tourner, ajouter les œufs, l huile, le cacao, le sucre et la vanille par l ouverture du couvercle du robot culinaire. Au besoin, racler les rebords avec une spatule de caoutchouc et mélanger de nouveau. 3. Lorsque la préparation est lisse et homogène, transvider dans un moule à pain antiadhésif de 12 cm x 23 cm (5 po x 9 po) tapissé de papier parchemin. S assurer que le papier parchemin dépasse sur la longueur pour faciliter le démoulage après la cuisson. 4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Répartir sur la pâte et cuire au four 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Servir avec des fruits frais. note de geneviève o gleman Les haricots noirs ajoutent des fibres et des protéines à cette recette et permettent d obtenir des brownies denses et moelleux sans utiliser de farine. Et ne vous en faites pas, ils passent inaperçus! par portion : cal : 210 prot. : 7 g m.g. : 10 g gluc. : 26 g fibres : 6 g sodium : 105 mg Excellente source de protéines, de fer, de potassium, de calcium, d acide folique et de vitamines A et C ; source élevée de fibres. Source : Recette présentée à l émission Tout simplement Clodine à TVA le 15 novembre 2011 par Geneviève O Gleman, Dt. P.

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