COMPTE RENDU COMMISSION DES MENUS

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1 COMPTE RENDU COMMISSION DES MENUS 17/11/2016 GAVROCHE Etaient présents : Mme Languillon (Affaires scolaires) Mr Figére (conseiller municipal), Mmes Bénédicte LEFORT et Camille HUBERT (Elior) Représentants de parents d élèves FCPE et GIPEC Cette commission menu veut marquer un début d'année scolaire avec les nouveaux parents d'élèves qui nous rejoignent suite aux élections scolaires. C'est pour cette raison que suite aux différents points de l'agenda de la Commission, nous avons fait un diner tous ensemble pour déguster le menu des enfants ( à cette occasion, le menu Violet). Retours parents / enfants - Les steacks au menu sont souvent trop cuits : o Il est interdit de servir aux enfants de la viande saignante, ce qui implique des problèmes de cuisson. Afin de réduire l aspect «sec» des steacks, Elior propose de les cuisiner dans un jus de viande. Proposition à appliquer tout de suite. - Semaine du 15/11 : au menu, haricots servis trop cuits o Prise en compte de ce point par Elior. Simple problème de cuisson. - Semaine du 07/11 : Certains enfants se plaignent du mauvais goût des petits pois o Il est confirmé que la marque des petits pois achetés (DAUCY) n a pas changé. - Portions servies aux enfants : o Elior nous informe que les portions servies aux enfants respectent précisément le grammage nécessaire à leurs besoins. Mme LANGUILLON nous rappelle que les enfants de maternelle mangent très bien et finissent en général leurs assiettes. Les primaires mangent quant à eux beaucoup plus en coup de vent malgré le fait qu on leur propose régulièrement lors de leur passage au self ou au cours du repas d aller se servir. - Menu Violet : o Les enfants n ont pas aimé les choux o Trop de raisins dans l entrée o Menu jugé trop sucré 1

2 Retours représentants parents d élèves concernant les menus des 2 derniers mois suite à la visite du restaurant Gavroche Points remontés : - Possibilité de proposer 2 familles de fromages différents : o Les fromages proposés au court d un repas ont tous le même apport calcique. Ils sont sélectionnés au sein d une même famille nutritionnelle. Proposer des fromages différents déséquilibrerait l apport nutritionnel du repas. Il en est de même pour la proposition d un yaourt blanc à la place du fromage. Elior proposera 2 fromages qui se différentient visuellement. - Proposer aux enfants qui n aiment pas les desserts lactés de manière systématique des fruits : o Cette pratique est déjà systématique. Il y a dans les cantines des paniers de fruits pour répondre à ce besoin. Les parents doivent passer le message à leurs enfants. - Voir si possible de couper les fruits et de les mettre à la disposition des enfants : o Il est précisé que c est déjà l usage en maternelle mais qu au niveau primaire l objectif étant de faire grandir les enfants, ce n est pas automatique. A la marge, un enfant peut demander à une personne de la cantine de lui éplucher ou de lui couper un fruit mais cela ne deviendra pas une pratique systématique. - Problème du grand nombre d enfants inscrits en cantine : o Concernant le nombre d'inscrits, il y en a en moyenne 240 à Brassens. Nous avons posé la question de l'utilisation du site «portail famille». Celui-ci permet-il de connaître l'affluence à la cantine afin de pouvoir anticiper les repas et l organisation des espaces? Mme LANGUILLON et M. FIGERE nous ont répondu que pour le moment l utilisation de ce site n était pas totalement fiable car il y a encore des familles qui n y inscrivent pas du tout leurs enfants alors même qu ils mangent à la cantine. Cependant, Mme LANGUILLON précise que depuis la rentrée, il n y a eu que 2 midis concernés par cette problématique. - Cantines jugées bruyantes : o Cette problématique ne se pose pas en maternelle. Les repas sont déjà installés quand les enfants arrivent en salle. Les ATSEM sont là pour aider les enfants. L atmosphère est calme et sereine. o Les primaires sont beaucoup plus bruyants. L arrivée à la cantine est beaucoup plus anarchique du fait de la liberté qui est accordée aux enfants de leur âge. Un animateur en gilet jaune est en place afin d aiguiller les élèves. La question s est posée de rajouter du personnel supplémentaire d encadrement : pourquoi pas 1 ou 2 animateurs de plus? La question est à l étude. 2

3 o Pourquoi ne pas décorer la salle de déjeuner afin de rendre l espace plus attrayant : une partie de l espace restauration est actuellement en travaux. Une fois ceux-ci terminés, un affichage est effectivement prévu ainsi que des claustras pour partager l espace et pour «casser» un peu plus le bruit. Revue des menus pour les mois de Janvier et Février Equilibre alimentaire des enfants bien respecté. Toutes les demandes effectuées lors des précédentes commissions des menus ont également été prises en compte : - Servir des produits de saison - Privilégier des producteurs locaux (provenance des produits utilisés inférieure à 150 kms) - Potage proposé deux fois par mois - Produits bio au menu - Menus à thème proposés - Elior organise une animation autour des produits de saison le lundi 16 janvier (animation pommes/poires production locale avec un kit d animation) - Proposer systématiquement 2 variétés de fruits Visite des locaux Elior à Corbeil Essonnes : Très bon accueil dés l arrivée. Le personnel a été très agréable, courtois et a répondu à nos différentes questions de façon transparente. C'était une bonne expérience que tout le monde a bien appréciée. Un compte rendu détaillé est à lire sur le blog FCPE. Dégustation du menu violet : Nous étions conviés par Mme LANGUILLON pour un diner dégustation du Menu sur le thème «violet» servi ce même jour dans toutes les cantines. Le menu en images : Entrée : Salade Choubidou 3

4 Plat : Emincé de poulet sauce violette et purée de pommes de terre Fromages et dessert lactés : Il est à noter que les fromages et desserts lactés sélectionnés sont tous de marques connues. 4

5 Dessert : Cake au myrtilles et crème anglaise Mme LANGUILLON nous précise que repas a été apprécié des enfants de l école maternelle Jacques Prévert. Nous la remercions pour son accueil et pour ce moment convivial. 5