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2 TOUTE TENTATIVE DE RÉSISTANCE EST FUTILE UNE FOLIE PAR JOUR POUR NE PAS DEVENIR FOU.

3 Caramel & fleur de sel Biscuit macaron parsemé d éclats de feuilletine garni d une ganache au caramel et à la fleur de sel de Guérande Framboise Biscuit macaron garni d un confit à la pulpe de framboise Café Biscuit macaron à l extrait de café garni d une ganache au café Noisette Biscuit macaron à la poudre de cacao 100% parsemé de noisettes concassées garni d une ganache à la pâte de noisette 100% Pistache Biscuit macaron garni d une ganache à la pâte de pistache maison 100% Noix de coco Biscuit macaron parsemé de noix de coco râpée garni d une ganache à la pulpe de noix de coco CHOCOLAT Biscuit macaron à la poudre de cacao 100% garni d une ganache au chocolat Alto El Sol à 65% de cacao du Pérou VANILLE Biscuit macaron au sirop de vanille maison garni d une ganache aux gousses de vanille de Madagascar Citron Biscuit macaron garni d un crémeux au citron Sirop d érable Biscuit macaron garni d une ganache au sirop d érable 100% pur Pailleté feuilletine Biscuit macaron garni d un disque de pailleté feuilletine (feuilletine, chocolat au lait, pâte de noisette 100%) semi-enrobé de chocolat noir Mangue poivrée Biscuit macaron parsemé de poivre vert moulu garni d une ganache à la pulpe de mangue

4 Chocolat & orange Biscuit macaron (moitié à la poudre de cacao 100%) garni d une ganache au chocolat Grand Cru Manjari à 64% de cacao de Madagascar et au jus d orange fraîchement pressé Figue & fleur d oranger Biscuit macaron garni d une ganache à la pulpe de figue parfumée à l eau de fleur d oranger Chocolat & banane Biscuit macaron bicolore (moitié à la poudre de cacao 100%) garni d une ganache au chocolat Alto El Sol à 65% de cacao du Pérou et morceaux de mini-bananes (appelées également bananes figues) Fraise & rhubarbe Biscuit macaron bicolore parsemé de sucre rouge garni d une ganache aux pulpes de fraise et rhubarbe Fruit de la passion & chocolat Biscuit macaron saupoudré de poudre de cacao 100% garni d une ganache au chocolat Oropucce à 65% de cacao de Trinidad et à la pulpe de fruit de la passion SAVEUR DE SAISON

5 IL Y A CETTE FOLIE DANS LE TALENT QU ON APPELLE LE GÉNIE. YOLO Poire chocolat Biscuit macaron semi enrobé de chocolat noir, mousse à la pulpe de poire, cœur crémeux au chocolat grand cru Manjari à 64% de cacao de Madagascar, lamelles de poires pochées au sirop vanillé, base en chocolat noir YOLO Citron framboise Biscuit macaron semi enrobé de chocolat blanc, mousse à la pulpe de citron, cœur coulant aux framboises, framboises fraîches, base en chocolat blanc YOLO POMME, VANILLE & CARAMEL Biscuit macaron semi enrobé de chocolat au lait, mousse aux gousses de vanille parfumée au Brandy de pommes du Québec, cœur coulant caramel, quartiers de pomme Golden rôtis, base en chocolat au lait

6 CHOUX BIJOUX

7 Rose onctueuse parfumée à l essence naturelle de rose, pétale de rose comestible (en saison) Caramel & fleur de sel onctueuse au caramel parfumée à la fleur de sel de Guérande ornée d une tuile de caramel Bleuet Pâte à choux garnie d une crème onctueuse à la pulpe de bleuet et de bleuets frais (en saison) Framboise & lime onctueuse au jus et zestes de citron vert ornée de framboises fraîches Chocolat Pâte à choux à la poudre de cacao 100% garnie d une crème onctueuse au chocolat Mariage de grands crus Guanaja à 70% de cacao ornée d un disque de chocolat noir Érable Pâte à choux garnie d une crème onctueuse au sirop d érable 100% pur Café onctueuse parfumée aux grains de café torréfiés ornée d un disque de chocolat noir au café Fraise Pâte à choux garnie d une crème onctueuse et d un confit à la pulpe de fraise Baileys Pâte à choux garnie d une crème onctueuse parfumée au Baileys Ananas vanillé onctueuse à la pulpe d ananas parfumée aux gousses de vanille de Madagascar ornée d un disque de chocolat blanc et d une brunoise d ananas frais vanillés Praliné onctueuse au praliné amande/noisette, dôme de praliné pur maison et amandes Polignac SAVEUR DE SAISON

8 PEUT-ON ALLER TROP LOIN DANS L OBSESSION DU DÉTAIL? POURQUOI PAS. FRÉNÉSIE mangue & fraise Pâte à choux croustillante, crème onctueuse à la pulpe de mangue, confit de fraise, brunoise de fraises fraîches, macaron mangue FRÉNÉSIE caramel & fleur de sel Pâte à choux croustillante, crème onctueuse au caramel parfumée à la fleur de sel de Guérande, macaron caramel & fleur de sel FRÉNÉSIE pistache & fleur d oranger Pâte à choux croustillante, crème onctueuse à la pâte de pistache maison parfumée à l eau de fleur d oranger, macaron pistache

9 À LA FINE POINTE DE LA GASTRONOMIE UNE POINTE DE FOLIE ET UNE JOURNÉE DEVIENT MÉMORABLE.

10 CITRON Pâte sablée garnie de crème d amande citronnée recouverte d un crèmeux citron et bâtonnets de meringue française Chocolat Pâte sablée à la poudre de cacao 100% garnie d une ganache au chocolat Coeur de Guanaja à 80% de cacao et recouverte d une crème onctueuse au chocolat Mariage de grands crus Guanaja à 70% de cacao ornée d une fine feuille de chocolat noir Fraise Pâte sablée garnie de crème d amande et de confit à la pulpe de fraise, ornée de fraises fraîches ExOTIQUE Pâte sablée garnie d une compotée exotique (ananas, mangues, bananes et citrons verts) recouverte d une crème onctueuse aux pulpes de mangue, d ananas et de bananes fraîches Chocolat lait caramel & cardamone Pâte sablée garnie d une ganache au chocolat Grand Cru du Terroir Bahibe lacté à 46% de cacao parfumée à la cardamone recouverte d une mousse au chocolat Jivara lacté et caramel liquide Poire amande Pâte sablée garnie de crème d amande et dés de poires fraîches pochées au sirop maison vanillé recouverte d une crème onctueuse à la pulpe de poire ornée d une nougatine aux amandes Noix Pâte sablée garnie d une crème onctueuse aux noix de Grenoble recouverte de noix enrobées de caramel Pomme DULCHE de leche Pâte sablée garnie d une crème onctueuse au dulce de leche ornée d un ruban de pomme granny smith CAFÉ VANILLÉE Pâte sablée garnie de crème d amande vanillée et de ganache au café recouverte d une mousse au café parfumée aux gousses de vanille Chocolat framboise Pâte sablée à la poudre de cacao 100% garnie d une crème onctueuse au chocolat Mariage de grands crus Guanaja à 70% de cacao recouverte de framboises fraîches et ornée d une dentelle de chocolat noir Érable & abricot Pâte sablée garnie d une compotée d abricots frais et séchés vanillés, recouverte d une mousse au sirop d érable pur SAVEUR DE SAISON

11 LES FOLIES SONT LES SEULES CHOSES QU ON NE REGRETTE JAMAIS DÉLIRE Fraise pistache Pâte sablée, confit de fraise, mousse à la pâte de pistache maison, brunoise de fraises fraîches vanillées DÉLIRE Vanille chocolat Pâte sablée à la poudre de cacao 100%, crémeux au chocolat «Mariage de grands crus» Guanaja à 70% de cacao, mousse aux gousses de vanille, cœur de namelaka aux gousses de vanille DÉLIRE Praliné citron Pâte sablée, crémeux au praliné maison et jus de citron, mousse praliné amande & noisette, cœur crémeux à la pulpe de citron