Une AOP de prestige, le boeuf Fin Gras du Mézenc. Photos : Jean- Marc Demars; S.Lamadon / outbackimages.fr

Transcription

1 Une AOP de prestige, le boeuf Fin Gras du Mézenc 1/24

2 Le Fin Gras du Mézenc, un produit à découvrir en Ardèche et Haute-Loire, une viande particulièrement goûteuse et tendre issue de bœufs ou de génisses élevés dans la plus pure tradition de ce terroir aux paysages somptueux. Des hommes, une histoire, un territoire Selon les éleveurs, le Fin Gras du Mézenc est «une viande de bœuf, persillée, c est-à-dire constellée de pointes de gras intramusculaires, issue de bœufs ou de génisses, élevés au foin et à l herbe sur le terroir du Mézenc et engraissés durant le dernier hiver avec du foin naturel de montagne produit localement», un foin riche, grâce notamment à la présence de la «cistre» (fenouil sauvage) qui «libère ses parfums dans la viande Fin Gras». Et pour mettre ce produit en valeur, le faire connaître et le diffuser, les éleveurs ont monté un partenariat avec les bouchers et les restaurateurs de la région, voire de la France entière, qui s engagent à commercialiser et à faire déguster cette viande de février à juin, saison de production. En outre, pour fêter la fin de cette période, chaque année, le premier week-end de juin, une Fête du Fin Gras est organisée tantôt en Ardèche, tantôt en Haute-Loire, dans un village différent. Défilé des animaux, marché de produits locaux, musique et spectacles rythment ce moment fort. Mais le Fin Gras du Mézenc, c est beaucoup plus que cela. C est avant tout une histoire d hommes et d animaux qu ils élèvent avec une belle expérience. C est aussi une histoire de terroir, celui du massif du Mézenc, un pays de confins avec la ligne du partage des eaux Atlantique-Méditerranée, avec des paysages à couper le souffle quelles que soient les saisons et magique avec sa lumière si particulière, le vent très présent, le froid vivifiant et son ciel changeant. Le Mont Mézenc qui culmine à 1754 mètres d altitude est une terre des extrêmes mais c est aussi cela qui le rend si attachant. C est enfin une histoire de patrimoine. Patrimoine naturel, historique, culturel : une richesse incontestable. Cette richesse, les habitants du massif ont voulu la valoriser. Pari gagné puisque, de par l excellence du produit, le Fin Gras du Mézenc a obtenu l Appellation d Origine Contrôlée (AOC) en 2006 et l Appellation d Origine Protégée (AOP) en Texte : Cécile Chanteperdrix / outbackimages.fr 2/24

3 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Martial, Ardèche Sommet du Mont Mezenc Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Nourrissage hivernal des bovins par Michel Jourdan, éleveur Fin Gras au Cros de Géroand Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Le massif du Mézenc vu depuis Chaudeyrac, Haute-Loire 3/24

4 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc au lac d'issarlès, Ardèche; un éleveur, Noël Exbrayat, avec son taureau 4/24

5 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Le Mézenc vu du Suc de Cuzet Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Bernard Bonnefoy, éleveur et président du groupement Fin gras du Mézenc aux Estables, Haute-Loire Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Soleil levant sur le massif du Mézenc vu du suc de Sara, Ardèche Le réveil du massif du Mézenc, vue depuis Chaudeyrolles 5/24

6 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Martial, Ardèche 6/24

7 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc au lac d'issarlès, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Foire grasse des Estables, Haute-Loire Mont Gerbier de Jonc sous ciel d'orage.paysage ardèchois Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc au lac d'issarlès, Ardèche 7/24

8 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Martial, Ardèche 8/24

9 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc au lac d'issarlès, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc au lac d'issarlès, Ardèche; Bernard Bonnefoy, président du groupement Fin gras du Mézenc Tulipe sauvage, Mézenc, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Clément, Ardèche 9/24

10 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Troupeau de Salers au pâturage du côté de Lachamp-Raphaël 10/24

11 Paysages d'ardèche et de Haute-Loire. Vue sur le mont Gerbier de Jonc, source de la Loire, depuis le suc du Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Clément, Ardèche Mont Fol, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Troupeau de Limousines, Salers, Aubrac et Charolaises Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Etienne et Noël Exbrayat, père et fils, éleveurs Fin gras sur les pentes du Mézenc du Mézenc aux Estables, Haute-Loire 11/24

12 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Martial, Ardèche 12/24

13 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Vallée de l'aubépin en soirée, Haute-Loire Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Botte de foin destinée au nourrissage hivernal des bovins Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Freycenet-Lacuche, Haute-Loire Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire 13/24

14 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Martial, Ardèche 14/24

15 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Foire grasse des Estables, Haute-Loire Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Tempête sur la vallée du Doux vue depuis le Serre de Bellevue, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Michel Jourdan, éleveur Fin gras du Mézenc au Cros de Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Espace naturel sensible au pied du Mont Fol, Ardèche Géorand, Ardèche 15/24

16 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Troupeau sur les pentes de Saint-Clément, Ardèche 16/24

17 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Epilobe en épi, ou épilobe à feuilles étroites, laurier de Saint-Antoine, osier fleuri au pied du massif du Mézenc, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. La cistre, ou fenouil des Alpes, fenouil de montagne, cerfeuil des Alpes; c'est surtout cette plante qui donne un goût particulier à la viande de b uf AOC et AOC Fin gras du Mézenc *** Local Caption *** Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. La cistre, ou fenouil des Alpes, fenouil de montagne, Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Mont Gerbier de Jonc, suc de Sara, vue depuis l'herm; cerfeuil des Alpes au printemps; c'est surtout cette plante qui donne un goût particulier à la viande de boeuf chevaux en liberté, Ardèche AOC et AOC Fin gras du Mézenc *** Local Caption *** 17/24

18 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Pensées sauvages, ou pensées tricolores dans les pâturages du massif du Mézenc 18/24

19 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Jean-François Chanéac cuisine la viande Fin gras du Mézenc dans son restaurant des Sagnes et Goudoulet, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Jean-Fran-çois Chanéac cuisine la viande Fin gras du Mézenc dans son restaurant des Sagnes et Goudoulet, Ardèche Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Taureau charolais appartenant à Etienne et Noël Exbrayat, père et fils, éleveurs Fin gras du Mézenc aux Estables, Haute-Loire Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Jeunes vaches au pâturage sur les pentes de Saint-Clément; le mont Gerbier de Jonc à l'arrière-plan, Ardèche 19/24

20 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Vue sur le mont Gerbier de Jonc, source de la Loire, depuis le suc du Mont Fol, Ardèche 20/24

21 Paysages d'ardèche et de Haute-Loire. Chevaux sur le Mézenc, vue depuis Chaudeyrolles Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Nourrissage hivernal des bovins par Michel Jourdan, éleveur Fin Gras au Cros de Géroand Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Etienne et Noël Exbrayat, père et fils, éleveurs Fin gras du Mézenc aux Estables, Haute-Loire 21/24

22 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fleurs de gentiane jaune, ou grande gentiane sur les pentes du massif du Mézenc, Ardèche 22/24

23 Viande Fin gras du Mézenc, Ardèche et Haute-Loire. Fête du fin Gras du Mézenc à Saint-Martial, Ardèche 23/24

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