le family Bon et généreux jusqu à la dernière miette!

Transcription

1 le family Bon et généreux jusqu à la dernière miette!

2 le family Appréciez sa forme généreuse, sa belle croûte ambrée aux notes légèrement grillées, sa mie crème, douce et bien alvéolée, son goût subtil et son excellente conservation. Communiquez sur les vertus nutritionnelles de ses céréales : farine de seigle, son de blé, germe de maïs... et sa composition sans conservateurs ni émulsifiants, en phase avec les attentes consommateurs.

3 Le family est né d une idée simple : proposer aux consommateurs un pain qui s inscrit dans une démarche d alimentation savoureuse et économique, en préservant l image de qualité de la boulangerie artisanale. De la fabrication à la consommation, le family est un produit d un excellent rapport qualité/prix : économique avec une hydratation d environ 80 %, un coût de main d oeuvre limité et une cuisson à four tombant, le family est également très simple à réaliser puisqu il ne nécessite ni façonnage, ni scarification. Très tolérant, il peut être cuit tout au long de la journée ou en dernière fournée. Sa composition, jointe à la présentation en grosses pièces, permet une excellente conservation : le family est le pain idéal à proposer à vos clients les veilles du jour de fermeture, les jours de marché, les week-end...

4 Le family au fournil Prix de revient Prix de vente conseillé Pâte le family (132 kg pour 100 pains de 1 kg) Recette Farine le family 72 kg : Eau 58 litres (± 80 % eau) Sel 1.4 kg : 0.33 Levure 0.7 kg : 1.40 ± 59 ± 325 ± 0.59 ± 3.25 Pain le family 1 kg (4 pâtons de 330 g = 1.32 kg pâte) Coefficient boulanger : 5,5 Les avantages du family Bonne hydratation : environ 80 % Très bonne tolérance : peut être cuit tout au long de la journée Sans façonnage, sans scarification. Economie d énergie : en dernière fournée, il nécessite ½ heure de cuisson puis 20 minutes à four tombant pour les grosses pièces.

5 Farine le family Eau Sel Levure Recette 1000 g ± 800 ml 20 g 10 g Pétrin spiral Pétrissage farine + eau + levure + sel 5 min en 1 ère vitesse 10 min en 2 ème vitesse En direct Pointage : 1h30 Faire un rabat Pointage : 1h00 Pétrin axe oblique Pétrissage farine + eau + levure + sel 5 min en 1 ère vitesse 20 min en 2 ème vitesse Hydrater à 75 % au début du pétrissage puis bassiner tout au long de la 2ème vitesse avec la possibilité d atteindre 80% Pointage retardé Pointage : 30 min Faire un rabat Blocage de 8 à 12h à 4 C Division mécanique en pâtons de 330 g Mise en forme assemblage des pâtons sur couche (voir ci-dessous) Apprêt 30 min Cuisson 240 C pendant 50 min dont 20 min à four tombant pour des pains de 1 kg Suggestions d assemblages des pâtons de 330 g sur couche 2 pâtons pour 1 pain de 500 g 3 pâtons pour 1 pain de 750 g 4 pâtons pour 1 pain de 1 kg

6 Le family au magasin Le family, l ingrédient incontournable d une alimentation savoureuse et économique. Vendu en format familial, le prix ramené à un équivalent baguette de 250 g le positionne de façon avantageuse. Il peut être proposé sous différentes formes et poids : 500 g, 750 g et 1 kg. Grâce à son excellente conservation, c est le pain idéal des jours de marché, du week-end ou de veille du jour de fermeture : vos clients seront assurés de ne pas manquer de bon pain en attendant le jour de réouverture. Suggestions de formes, de poids et des prix de vente conseillés des pains le family 2 pâtons pour 1 pain de 500 g Prix de vente conseillé : pâtons pour 1 pain de 750 g Prix de vente conseillé : pâtons pour 1 pain de 1 kg Prix de vente conseillé : 3.25

7 Le family à la consommation Son excellente conservation permet de le consommer «jusqu à la dernière miette». Des recettes économiques et gourmandes sont proposées sur le site en versions salées et sucrées, pour animer les repas de la famille au rythme des saisons. Invitez vos clients à faire figurer leurs recettes sur le site et proposez vous-même de nouvelles façons de consommer le family sur le mail : contact@lefamily.fr Si vous en avez la possibilité, présentez un family en vitrine ou disposez-en plusieurs dans une corbeille en osier à un endroit très visible de la boutique : les gros pains attirent l oeil et sont particulièrement tentants. Renouvelez votre offre snacking en proposant des sandwichs le family, en version sucrée ou salée

8 Pour communiquer en boutique Le site L affiche le family La carte de fidélité Bon et généreux jusqu à la dernière miette! Le flyer Le sac à pain tissu le family - EG Marques Déposées