ESSAIS INTERLABORATOIRES MEUNERIE

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1 ESSAIS INTERLABORATOIRES MEUNERIE A02 Farine : analyses physico-chimiques et alvéographe 03 Farine : Pain courant français 07 Semoule 16 Filth Test A25 Farine : farinographe et mixolab A41 Farine : rhéofermentomètre 47 Farine : pain de tradition française 56 Microbiologie des farines 72 Farine : Mixolab protocole Standard A = Circuit accrédité par le COFRAC Le Bipea est un organisateur d essais d aptitude multisectoriel qui fédère les laboratoires de 70 nationalités différentes. A = Circuit accrédité par le COFRAC 1 / 10

2 02 FARINE : ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES ET ALVÉOGRAPHE Circuit créé en participants en moyenne de 25 pays différents Circuit accrédité par le COFRAC 10 essais par campagne 1 échantillon de 650 g par distribution. Farines fortes et faibles Alvéographe : W, P, L, P/L, G, Ie Analyses physico-chimiques: Amylographe Acidité grasse Acide ascorbique Amidon endommagé Gluten Index, manuel & mécanique Indice de chute selon Hagberg-Perten Teneur en cendres Indice de sédimentation (Zélény) Viscographe Teneur en eau Teneur en protéines. (NA) : Paramètre non accrédité 2 / 10

3 03 - FARINE : PAIN COURANT FRANÇAIS Circuit créé en participants en moyenne 5 essais par campagne 2 échantillons d 1 kg par distribution. Farines commerciales - farine pâtissière avec ou sans acide ascorbique - farine de type gruau (type 45) - farines classiques - farines biscuitières Farines de variété pure Farine : Hydratation Quantité d amylase utilisée Quantité de farine Teneur en eau Critères de l essai panification: Apprêt, Façonnage, Mise au four, Pétrissage, Pointage. Caractéristiques de la pâte et du pain: Lissage, collant, élasticité, consistance, flexibilité, couleur, odeur, température, activité fermentaire 3 / 10

4 07 SEMOULE Circuit créé en participants en moyenne de 7 pays différents 10 essais par campagne 1 échantillon de 400 g par distribution. Semoules de différentes catégories. Indice de chute selon Hagberg-Perten Teneur en eau Teneur en protéines Teneur en cendres Acidité grasse Tamisage Gluten sec Gluten mécanique 4 / 10

5 16 FILTH TEST Circuit créé en participants en moyenne 5 essais par campagne 1 à 2 échantillons de 600 g par distribution. Farine panifiable Pâtes Farine type 65 Semoule Farine Bio Acariens entiers ou débris d acariens Fragments d insectes Insectes entiers Poils de rongeurs et leurs fragments Somme fragments d insectes et acariens 5 / 10

6 25 FARINE : FARINOGRAPHE ET MIXOLAB Circuit créé en participants en moyenne de 14 pays différents Circuit accrédité par le COFRAC 10 essais par campagne 1 échantillon de 1,2 kg par distribution. CHOPIN TECHNOLOGIES Farines fortes et faibles Degré d'affaiblissement Hydratation Teneur en eau Temps de développement Stabilité (NA) : Paramètre non accrédité 6 / 10

7 41 FARINE : RHÉOFERMENTOMÈTRE Circuit créé en participants en moyenne Circuit accrédité par le COFRAC 10 essais par campagne 1 échantillon de 1 kg par distribution. CHOPIN TECHNOLOGIES Farines fortes et faibles Développement de la pâte : Hm, h, T1, T2 Dégagement gazeux : H'm, T'1, Tx, volume total, volume de rétention (NA) : Paramètre non accrédité 7 / 10

8 47 FARINE : PAIN DE TRADITION FRANÇAISE Circuit créé en participants en moyenne 4 essais par campagne 2 échantillons de 1,25 kg par distribution. Farines commerciales - farine de gruau - farine conventionnelle - farine avec acide ascorbique - farine biscuitière - farine «classique» Farines de variété pure Farine: Hydratation Teneur en eau Quantité de farine et d amylase utilisé Quantité d eau ajoutée Caractéristiques de la pâte : Apprêt, Façonnage, Mise au four, Pétrissage, Pointage Caractéristiques du pain et de la mie : Estimation de la couleur, odeur, volume, élasticité, déchirement, valeur boulangère 8 / 10

9 56 MICROBIOLOGIE DES FARINES Circuit créé en participants en moyenne de 9 pays différents 4 essais par campagne 1 échantillon de 250 g par distribution. Farines de type Farine de type 150 Farine de type 130 (farine de seigle). Bactéries anaérobies sulfito-réductrices à 46 C Coliformes totaux Escherichia coli Germes totaux Levures Moisissures Staphylocoques à coagulasse positive Salmonella. 9 / 10

10 72 FARINE : MIXOLAB PROTOCOLE STANDARD Circuit créé en participants en moyenne 10 essais par campagne 1 échantillon de 250 g par distribution. CHOPIN TECHNOLOGIES Farines fortes et faibles Valeur du couple Temps et température aux points C1, C2, C3, C4, C5 Méthode : Chopin + protocole standard (NA) : Paramètre non accrédité 10 / 10