L'odeur, la saveur, le plaisir

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Pierre-Marie Chaput
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La Camusière - 49600 Le Puiset-Doré - FRANCE

1 DEVOIRS et RESPONSABILITES du dirigeant L'odeur, la saveur, le plaisir BIOFOURNIL - La Camusière Le Puiset-Doré - FRANCE - Tél. (+33) Fax. (+33)

2 1968 : Boulangerie du Puiset-Doré reprise par Louis Rethoré ( descendant d une lignée de boulangers depuis 1902) 1978 : Fabrication de pains biologiques à la levure 1980 : Fabrication du pain au levain à l ancienne 1988 : Création de la SA BIOFOURNIL 1993 : Création du pain précuit réfrigéré 1995 : BIOFOURNIL 100% bio, création du premier pain précuit sous atmosphère protectrice «Les pains de Cérés» - Reprise par JY et Roland Fouché 1997 : Construction du Fournil actuel Notre Histoire vue : Extension du Fournil, 3250m² 2001 : Ouverture d une boulangerie à Seattle la Boulangerie Nantaise 2010: Renaissance du Petit Mouzillon

3 Notre Histoire vécue 1995 : Participation des salariés à l augmentation de capital Premier contrat d intéressement Budget formation porté à 5% de la masse salariale 1997 : Microbiologie : savoir-faire des levains et Hygiène de la production. Ergonomie des postes de travail : investissement lourd 1999 : «Programme d Avenir» notre première charte du développement durable

4 Notre Histoire vécue 2001 : Premier contrat de participation : 2 ans avant l obligation légale 2002 : Démarche ISO 9001 et certification obtenue début : Eco-conception des emballages 2007 : Plan de continuation tous sinistres Bilan carbone 2009 : Travail de préparation à la GPEC 2010 : Grille d autodiagnostic du Développement Durable réalisée avec le SYNABIO, compatibilité norme ISO Politique intégrant les 3 piliers - Travail en filière avec fournisseurs importants /contrats d achat - Communication proactive sur le Bio et ses valeurs 2011 : Grille de classification du personnel Trajectoire Gagnante : aboutissement d un plan stratégique auquel ¼ des effectifs ont participé

Notre Vocation La vocation de BIOFOURNIL est fondée sur le recherche permanente de l amélioration des produits de la Boulangerie et de la Viennoiserie, Pour les produire

5 Notre Vocation La vocation de BIOFOURNIL est fondée sur le recherche permanente de l amélioration des produits de la Boulangerie et de la Viennoiserie, Pour les produire meilleurs au goût, Plus sains pour l équilibre alimentaire du consommateur et faciliter leur distribution Notre spécialité : Fabrication de Pain biologique au levain à l ancienne

6 Ingrédients 100%bio Farines de céréales moules à la meule de pierre : technique douce qui conserve les nutriments essentiels de l enveloppe, de l amande, et du germe des grains notamment les fibres et minéraux. Levain à l ancienne : Né en 1980 d une fermentation spontanée de farine et d eau, il garantit le «goût inimitable» des pains Biofournil. Ce savoir-faire améliore le disponibilité des minéraux pour l organisme et assure une longue conservation grâce à une mie relativement dense Eau purifiée : Des filtres sélectifs éliminent toutes les impuretés résiduelles, pour ne conserver que l eau et les ions minéraux. Sel marin non raffiné : La saveur typique des nos pains nous permet de maîtriser le dosage de sel, sans que le goût en soit altéré. Graines et fruits: Graines de lin brun, tournesol, sésame, noix, noisettes, raisins secs, abricots secs, figues, olives noires, écorces d oranges

7 Fabrication Une fabrication en 10 étapes Entretien en fermentation par rafraîchis du levain-chef Préparation des levains à partir du levain-chef et fermentation Pétrissage dans des pétrins à bras plongeant Pointage de la pâte en cuve Division de la pâte en pâtons et repos Façonnage et dépose sur toile de lin fleurée Pousse des pâtons en chambre de fermentation Cuisson des pâtons Refroidissement et conditionnement Triage et expédition Le pain Biofournil exige 18 heures de fabrication entre le lancement de production et la sortie du four.

8 Démarche Qualité Quatre objectifs principaux : La sécurité alimentaire : mise en place de la méthode HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) afin d identifier et prévenir tout risque microbiologique, chimique ou de corps étranger L assurance biologique et traçabilité : identification des pains par n de lot permettant de remonter jusqu à la farine utilisée et le blé de souche La satisfaction des consommateurs : depuis 2002, BIOFOURNIL s est engagé dans la démarche de certification ISO Basée sur notre volonté d amélioration continue, notre politique Qualité s appuie sur l écoute des clients et du marché, un cahier des charges de matières premières exigeant et un système de contrôles réguliers des produits en cours d élaboration et finis. La protection de l environnement : concomitamment, nous avons mis en place la norme ISO 14001, cohérente avec notre engagement dans la Bio. Elle consiste sur la base d une veille réglementaire et l identification des aspects environnementaux significatifs, à prendre des mesures positives sur la protection de l environnement, comme la réduction et la valorisation des déchets, l éco-conception des emballages.. La certification ISO 9001/14001 a été obtenue en Les pains Biofournil sont produits avec des ingrédients 100% biologiques et certifiés par Ecocert.

9 Entreprise responsable Contribuer à l épanouissement des salariés - Adaptation de l outil de production aux postes de travail (Élévateur de cuves, de bacs ) - Formation en continu : 6% de la masse salariale Participer à l amélioration de notre environnement - Diminution, tri et valorisation des déchets - Eco-conception des emballages - Bilan Carbone réalisé en 2007, pour identifier les actions de diminution de notre impact environnemental et diminuer notre niveau de dépendance aux énergies fossiles Au total 6% des émissions de gaz à effet de serre ont lieu sur le site de Biofournil et 94% à l extérieur. Les principaux postes de rejet sont : - la fabrication et l élimination des emballages - la fabrication des matières premières - dans une moindre mesure, le déplacement de personnel et le fret. 1 ere action mise en œuvre en 2008 : nouveau packaging pour les pain 100% papier = économie de 27 tonnes de plastique, soir 42 tonnes d équivalent carbone.

10 Bioentreprise durable Engagement intégré au sein de l entreprise analysé suivant 10 critères - Management, stratégie, vision, hiérarchisation des en jeux - Responsabilité sociale et loyauté - Engagement filières et conversions AB - Politique de prix et relations commerciales - Transparence -Communication ouverte -Harmonisation -Management de la qualité -Responsabilité environnementale et qualité industrielle -Réponse aux attentes de la société civile et ancrage territorial

11 Biscuiterie

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