COMPTE-RENDU COMMISSION RESTAURANT COLLÈGE BOBÉE 28 Novembre 2016

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1 COMPTE-RENDU COMMISSION RESTAURANT COLLÈGE BOBÉE 28 Novembre 2016 Représentants le collège : Représentants Sodexo : M. Chaput M. Morel Mr Ouvry Mr Pfaff Mme Legros Mme Pohon Mme Calais Mme Leroy Directeur collège Bobée Directeur adjoint Directeur adjoint Président de L OGEC Parent d élève Parent d élève Vie scolaire Surveillante Mme Bougant Mr Sauvageot Mr Quibel Représentants les élèves : Délégué 3 ème G Délégué 4 ème C Responsable de Site Responsable Régional Second de cuisine excusé M. Saunier Nicolas M. Chemsi Nicolas DEMANDES Pourquoi les bons desserts sont tous en même temps : RÉPONSES Nous essayons d effectuer une rotation afin que vous puissiez en bénéficier quand vous passez les premiers. Reprendre des protéines Afin de respecter l équilibre alimentaire, nous vous servons votre ration de protéines dont vous avez besoin à chaque repas et en rapport à vos âges. Il est toutefois possible de revenir chercher des légumes ou des féculents. Pourquoi la purée n est pas salée partout pareil Nous devons respecter la loi de Sept 2011 qui préconise de réduire les quantités de sel dans l alimentation au même titre que le sucre dans nos pâtisseries. Pour ce faire, nous utilisons une cuillère mesureuse afin de garantir moins de sel dans les productions. Nous serons sensibles lors du mélange, afin que le sel soit bien reparti de manière équitable dans la purée, le riz et la semoule 1/5 - Commission restauration

2 DEMANDES Augmenter les quantités RÉPONSES La quantité servie est adaptée à vos âges et en accord avec le texte du GEMRCN. Une fois votre assiette terminée, vous pouvez reprendre des féculents ou des légumes. Voir le paragraphe ci-dessous sur le gaspillage alimentaire. Pour un repas parfaitement équilibré votre repas doit comporter les cinq composantes. Demande d un micro ondes car parfois on mange froid Plus de sauces variées : Ketchup, Mayo, sauce barbecue Est-il possible de mettre du persil dans les plats? Nous adapterons le service d assiettes par rapport au passage (pas plus de trois). Nous préconisons de commencer par votre plat chaud et de manger votre entrée après. Pour des raisons d équilibre alimentaire, de surveillance, d hygiène cela n est pas possible. Vous avez à côté de la fontaine à eau un point de service d assaisonnement. Le ketchup et la mayonnaise sont servis dès que le plat est en rapport avec cet assaisonnement. Dès que le plat le nécessite il y en a. Exemple dans les crudités. Plus de glace Pourquoi si on ne prend pas d entrée on ne peut pas prendre deux desserts? La saleté sur les tables. Au printemps quand le cycle des glaces sera de retour, nous organiserons un service avec majoritairement des glaces Pour des raisons d équilibre alimentaire. Idem le respect d autrui c est aussi de laisser une table propre lors de son départ. Toutefois en cas de problème important merci de le signaler à l équipe de service. Du soda sur les repas à thème Plateau Humide Pour des raisons d équilibre alimentaire cela n est pas possible. Une sensibilisation sera faite au niveau des agents. 2/5 - Commission restauration

3 Questions Diverses : Plus de découverte culinaire : Beignet de calamar, Kebab.. Nous allons réfléchir sur l organisation d un repas Kebab, toutefois la solution technique pour le service traditionnel n est pas envisageable. Plus de charcuteries : Pour des raisons d équilibre alimentaire la charcuterie est servie une fois par mois. L animation PDJ a beaucoup plus aux 6 ème. Nous continuons de développer notre partenariat avec des producteurs locaux comme par exemple : Les pommes de terre de chez Mr Quevilly d Ecalle Alix, La viande fraiche de chez HL de Montivilliers, Des pommes et les poires des vergers du bourg Corblin, De la salade de Cany Barville Sur le repas de Noel nous aurons des yaourts LA LAITERIE BRIN D HERBE située à BREAUTE Rappel de la Composante d un plateau : - une entrée - un plat chaud avec une garniture - un fromage - un dessert - du pain Animations prévues de Décembre 2016 à Juin décembre 12 janvier Février Mars Avril Mai juin Repas de Noël L Épiphanie Repas Allemand La chandeleur L Irlande Repas du Printemps Et repas partage Moins de miettes, c est plus d assiettes et animation Pain La Crète Repas Barbecue pour les 6 ème 3/5 - Commission restauration

4 Point sur la casse Merci d être plus vigilant avec votre plateau car nous avons beaucoup de vaisselle cassée, notamment les verres. En moyenne sur l année cela représente prés de 2 verres par jour. Point pédagogique sur le gaspillage alimentaire Le gaspillage alimentaire sur le collège Bobée a représenté 0,072 KGR sur Novembre Ce taux de gaspillage bien qu en diminution cette année, reste toutefois élevé. Nous comptons sur chacun pour ne pas jeter : «Ne pas prendre plus que ce qu on est capable de manger». Le gaspillage est l affaire de tous. Le 1 er objectif est d atteindre 0,050 KGR sur le mois de janvier et zéro pain! Nous communiquerons par affichage dans le courant de l année. (A noter que les élèves peuvent venir se resservir en légumes, en féculents et en pain si besoin). Gaspillage de pain. Afin d éviter le gâchis du pain merci de prendre la quantité juste nécessaire à votre consommation. Soit 3 ou 4 rondelles et de revenir si besoin. Rappel le pain ne doit pas sortir du réfectoire (Depuis plusieurs années, Sodexo mène de nombreuses actions afin de réduire les déchets alimentaires aussi bien auprès des équipes en cuisine que de nos convives. Parmi les initiatives mises en place, Sodexo Education a développé une démarche intitulée «Halte au gaspillage alimentaire!»). 4/5 - Commission restauration

5 Sur la vente du matin, le pain est plus gros que celui de la vente du soir. Le pain n est pas plus gros mais la taille est différente. 0,041GR 0,043GR L équipe SODEXO remercie les personnes présentes, ainsi que les représentants des parents d élèves qui répondent présents à chacune de nos manifestations. La commission restaurant a été constructive et doit faire évoluer le repas tout au long de l année scolaire. Nous remercions Mme Pohon pour le travail effectué lors des questionnaires. L équipe SODEXO reste à votre écoute et prend en compte toutes les suggestions que vous apporterez durant l année. Ensemble, nous ferons avancer positivement le service de restauration. Cordialement, Christine BOUGANT et son équipe Responsable Restauration 5/5 - Commission restauration