DIÉTÉTIQUe et Le PLAISIR De MANGeR

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1 INFORMATIONS DIETETIQUES SERVICE RESTAURATION DE LA VILLE D YZEURE DIÉTÉTIQUe et Le PLAISIR De MANGeR I - DEFINITION DE LA DIETETIQUE : La diététique est une science qui n est pas uniquement destinée à prescrire des régimes draconiens. Elle a pour but d améliorer notre qualité de vie en organisant l alimentation qui influe directement sur notre santé à plus ou moins long terme. En résumé la diététique c est : «Equilibrer l apport nutritionnel journalier»

2 «En associant les 5 groupes alimentaires dans chaque menu.» Produits Laitiers Pour l apport en calcium en alternant différents types de fromages (les fromages à pâtes pressée étant les plus riches) Viandes-Poissons-Œufs En alternance pour l apport en protéines de différentes qualités Féculents Pour l apport énergétique par les glucides, principal carburant musculaire Fruits & Légumes Pour l apport en fibres nécessaires au maintien du péristaltisme intestinal et en vitamines Matières Grasses A limiter mais surtout à bien choisir : éviter les graisses saturées (beurre, crème ) au profit des graisses insaturées (huiles et margarines végétales) «En fonction de l âge,, du sexe, de l activité, du mode de vie et des habitudes alimentaires.» «Répartir ces apports en 3 repas (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et 1 collation (gouter) afin d éviter les grignotages.» «Boire 1.5 litres d eau par jour afin d aider à l élimination rénale et intestinale.» «Limiter les sucres rapides»

3 II RÔLE DU DIETETICIEN : Le diététicien est un professionnel de santé diplômé dont la fonction est paramédicale et la mission préventive et curative. Sa formation lui permet d acquérir des connaissances sur la composition des aliments et le fonctionnement des métabolismes, ce qui lui permet : D adapter l alimentation à l état pathologique (réalimentation post opératoire, maladies d origine alimentaires. D assurer l introduction alimentaire chez le jeune enfant et son éducation nutritionnelle tout au long de sa croissance. D établir des rations équilibrées adaptées aux besoins du bien portant. De calculer les besoins du sportif afin d améliorer ses performances

4 En plus de remédier aux erreurs alimentaires et d établir des régimes, le diététicien à un rôle d écoute primordial, lui permettant de s adapter aux modes de fonctionnement de son patient (professionnels, familiaux etc ). Il détermine une ration personnalisée. «Aucun régime ne sera le même» III MANGER POUR SE NOURRIR MAIS AUSSI SOURCE DE PLAISIR : «Du plaisir quantitatif au plaisir qualitatif» Pendant des siècles, le plaisir alimentaire restait d ordre quantitatif. L alimentation était surtout liée à la nécessité : il fallait manger pour vivre. Se dessinaient deux classes : - les «gras» riches et puissants qui mangeaient beaucoup. - les «maigres» pauvres qui se contentaient de festoyer uniquement lors de grandes cérémonies. Ce n est qu au XVIIIème siècle que le plaisir de manger devient qualitatif avec notamment la naissance de la gastronomie au début du XIXème siècle. Parallèlement, les aliments jusqu alors réservés aux élites deviennent plus courants et le plaisir de manger se généralise à la majorité de la population. Dans le même temps, la science de la nutrition se profile et l aliment va être peu à peu défini par sa composition en nutriments et le nombre de calories qu il apporte.

5 Au début du XXème siècle, des ratios correspondant aux besoins nutritionnels des différentes catégories de la population sont édités. Aujourd hui la multiplication des régimes et le respect des normes relatives à l image corporelle limitent malheureusement le plaisir de manger. «Ne pas dissocier santé et plaisir de manger.» De nos jours, la lutte contre l obésité et la multiplication des troubles alimentaires a conduit les scientifiques à diaboliser l alimentation, et avec elle, le plaisir alimentaire. Manger ne représente plus un plaisir partagé avec d autres, mais une fonction vitale dirigée sur une éventuelle prise de poids ou la peur de tomber malade. Dans notre société actuelle, l homme a besoin de règles pour pénétrer dans la sphère alimentaire «correct» et exclue de fait, le pouvoir de concilier plaisir et hygiène alimentaire satisfaisante. «Retour à une alimentation saine et équilibrée.» Il est grand temps de retrouver le plaisir de la table et d oublier la dictature des calories dans nos assiettes. N oublions pas que manger procure une sensation de bien être : En calmant sa Faim En réveillant des Sens Visuels Olfactifs Gustatifs Qui varient selon la préparation et la présentation des aliments.

6 En maîtrisant un équilibre alimentaire à chaque repas (Cf. chapitre I) Qui évitent les effets «Yoyo» incessants et destructeurs pour l organisme. Une recette facilement réalisable qui permettra de combler votre corps et vivre pleinement. PROCHAIN SUJET : Les laxatifs : Leur rôle fondamental