FICHE INFORMATION LABORATOIRE RURAL Sélection 2008

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1 Nom du projet De la terre à la table volet mise en marché FICHE INFORMATION LABORATOIRE RURAL Sélection Territoire du projet MRC de Coaticook Région touristique des Cantons de l Est Durée 3 ans Nom et coordonnées du promoteur Saveurs des Cantons 14, rue Adams, bureau 301 Coaticook (Québec) J1A 1K3 Personne ressource M me Isabelle Lemieux, Coordonnatrice Téléphone : , poste 226 Télécopieur : Courriel : isabelle.lemieux@saveursdescantons.com Champ thématique du projet L agriculture innovante de spécialité et de proximité Brève description du projet Ce projet vise à stimuler le développement de la production biologique ou de spécialité dans la MRC de Coaticook et en Estrie par la création d un marché virtuel destiné à approvisionner le milieu HRI, c est à dire des hôtels, des restaurants et des institutions. Pour expérimenter cette approche de mise en marché collective, il est prévu de créer un site Web incluant, entre autres, un catalogue virtuel. La commercialisation constitue le plus gros défi des entreprises agroalimentaires locales qui produisent de façon saisonnière ou en trop petite quantité pour pénétrer efficacement le marché. Le laboratoire rural permettra à l organisme de consacrer une somme totale de $, d ici le 31 mars, à la mise en marché des produits auprès des HRI. Saveurs des Cantons, un organisme à but non lucratif, a lancé le projet De la Terre à la Table qui vise à regrouper l offre des producteurs et des transformateurs afin d offrir une grande variété de produits régionaux et le niveau de service requis pour répondre aux besoins des services alimentaires et de restauration des Cantons de l Est. Or, le principal objectif du projet est de commercialiser les produits régionaux et de faciliter la distribution centralisée de producteurs régionaux auprès des hôteliers, restaurateurs et institutions (HRI). Le projet constitue un effort collectif de pénétration du marché des HRI par les entreprises agroalimentaires d une région. Présentement, le taux de pénétration des produits régionaux demeure négligeable malgré le marché potentiel énorme que représente ce secteur en Estrie. Le catalogue virtuel de produits agroalimentaires régionaux, avec commande en ligne, conçu et produit spécifiquement pour les HRI, représente un outil innovateur à la fine pointe de la technologie. Le projet inaugure ses services avec 50 entreprises de producteurs transformateurs qui participent aux activités de commercialisation collective et 10 clients qui effectuent des achats et s approvisionnent via le site Internet. Ces producteurs transformateurs agroalimentaires proviennent principalement de la MRC de Coaticook, mais aussi de toutes les MRC des Cantonsde l Est. Les clients sollicités sont sur tout le territoire des Cantons de l Est. 1

2 Expertise et connaissance ciblées Expérimenter une nouvelle approche collective et intégrée de commercialisation et de distribution. Informer et guider les entreprises agroalimentaires à développer des produits adaptés à la clientèle des HRI. Aider les entreprises à utiliser un outil de mise en marché virtuel pour leurs produits. Implanter un réseau et un centre de distribution. Réaliser un site web transactionnel (B2B). Définir les mécanismes d opération du réseau et du centre de distribution. État d avancement du projet Saveurs des Cantons souhaite pouvoir offrir ses services à l ensemble des producteurs transformateurs de la région. Nous avons 5 points de chute pour mieux desservir les producteurs transformateurs. Nous avons réalisé un partenariat avec les Marchés de solidarité pour que ceux ci accueillent les producteurs et utilisent l infrastructure des lieux pour entreposer leurs produits. Les points de chute sont situés à Coaticook, Sherbrooke, Magog, Bonsecours et un temporaire à Granby. L équipe est constituée de 2 représentants, 1 livreur, 1 agent de bureau en plus de la direction. Nous possédons un camion réfrigéré depuis mai, nous sommes en mesure de mieux contrôler notre réseau de distribution et le service de livraison offert. Services offerts aux producteurs et transformateurs : Démarchage et ventes auprès des HRI; Programme marketing et promotionnel offrant de la visibilité aux produits locaux; Catalogue de produits et site internet transactionnel; Distribution et transport collectif des produits; Gestion de la facturation, suivi des comptes clients et fournisseurs; Accompagnement et formation des producteurs et transformateurs dans la mise en place de pratiques marketing et de gestion appropriées. Nous avons rejoint depuis plus de 85 producteurs, 41 HRI, 31 boutiques et épiceries, réalisé 9 campagnes scolaires et vendu pour $ en produits régionaux à nos clients. Échéancier de réalisation ANALYSE DU MARCHÉ Faire l inventaire des produits agroalimentaires actuellement disponibles sur le territoire, la qualité, la fraîcheur, la durée de vie, les quantités, le conditionnement, etc. (CLD et Saveurs des Cantons) Faire l inventaire des HRI en opération sur le territoire, effectuer une analyse par secteur et identifier les plus représentatifs et qui semblent offrir les meilleures opportunités d affaires (CLD et Saveurs des Cantons) Préparer un sondage et, lors des entrevues, l utiliser afin d identifier les besoins des HRI en termes de produits, de qualité, de quantité, de conditionnement, d étalement sur l année, de modes d approvisionnement, de prix, des moyens de diffusion de l information; laisser place aux commentaires (Béland Equatio Stratégies) Rencontrer les représentants des HRI ciblés afin de leur présenter le projet et obtenir la liste des produits alimentaires qu ils achètent, les quantités, les formats et les prix. (Déjà beaucoup d intérêt pour le projet, 11 lettres d intention signées offrant un potentiel d achat annuel de plus de 3,3 millions de dollars) (Saveurs des Cantons) en cours (41 clients HRI) 2

3 ANALYSE DU MARCHÉ Analyser les résultats des entrevues et sondages et croiser l information avec les produits actuellement disponibles sur le territoire (Béland Equatio Stratégies, CLD, Saveurs des Cantons) Formuler des recommandations aux producteurs et transformateurs afin de maximiser la rencontre de l offre et de la demande et faire le suivi afin de voir dans quelle mesure et dans quels délais les fournisseurs peuvent répondre à la demande (Béland Equatio Stratégies, CLD, Saveurs des Cantons) Mettre à l inventaire des produits et services disponibles dans la région, recueillir toutes les informations pertinentes au montage du catalogue virtuel : description des produits, fraîcheur, durée de vie, ingrédients, conditionnement, formats, quantité disponible, prix et photos (CLD, Saveurs des Cantons) et à et à CONCEPTION DU SITE WEB ET RÉALISATION DU CATALOGUE VIRTUEL Détermination des besoins et élaboration du modèle de système (PRAXIS, stratégie communication) Évaluation des sites web existants, les possibilités de les bonifier versus la création d un nouveau site et estimation des coûts (AGRI Saveurs, produitsdelaferme.com, Les Amis de la terre/marché de la solidarité) Évaluation des coûts reliés à l opération du site web (ressources humaines, entretien, mise à du catalogue virtuel) Embaucher un photographe professionnel ou acheter des photos de qualité supérieure des produits, des lieux de production, de transformation et de la région en général Embaucher une firme spécialisée pour la conception et programmation du site incluant catalogue virtuel Prévoir formation et autogestion du site Procéder à la validation du canevas du catalogue virtuel et du site web auprès d un comité consultatif incluant quelques uns des principaux représentants des HRI et apporter les corrections nécessaires Mettre le catalogue en ligne, développer des outils de formation à l intention des entreprises agroalimentaires membres ainsi que les guides d usage pour les HRI Effectuer des tests et des simulations afin de vérifier le bon fonctionnement du système, former les entreprises agroalimentaires membres à utiliser le système et faire la mise à des produits disponibles, tenir des rencontres d information pour expliquer le fonctionnement du marché virtuel Lancement officiel du projet dans les MRC de la Haute Yamaska et du Val Saint François Assurer la mise à régulière du site et considérer l auto gestion Mise à PLAN DES OPÉRATIONS annuelle Définir les besoins opérationnels du laboratoire lorsqu il sera en opération, notamment au niveau de la mise à continue du catalogue virtuel, de la gestion de l approvisionnement et de la distribution, du service à la clientèle, de la gestion des ressources humaines et de l administration 3

4 PLAN DES OPÉRATIONS Valider les prévisions budgétaires du Laboratoire et compléter le montage financier afin d augmenter progressivement son autonomie financière et assurer sa viabilité à long terme Ouverture des succursales dans le Val Saint François et dans la Haute Yamaska Mise en place du réseau de distribution (achat d un camion réfrigéré) PLAN MARKETING AUPRÈS DES ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES DE LA MRC ET DES CANTONS DE L EST Élaborer un plan marketing afin de démontrer les avantages du marché virtuel Mettre les représentants sur la route pour le recrutement et l adhésion des entreprises et à Embauche d un responsable de la distribution PLAN MARKETING AUPRÈS DES HRI Élaborer un plan marketing dont le principal outil de communication sera le catalogue virtuel Organiser des activités de promotion prélancement établir le contact avec les HRI des MRC de la Haute Yamaska et du Val Saint François, préouverture de comptes, faire parler du projet dans les médias, développer des incitatifs pour producteurs et acheteurs participants Organiser une grande activité de lancement, assurer une visibilité médiatique suite au lancement dans chacune des MRC de la Haute Yamaska et du Val Saint François juin Mettre les représentants sur la route pour faire la promotion du projet STRUCTURE DE L ORGANISATION Valider la structure organisationnelle de Saveurs des Cantons qui sera l organisme gestionnaire du Laboratoire (forme juridique, règlements généraux, mission, structure financière, assurances, composition du conseil d administration, etc.) Identifier les besoins de gestion du Laboratoire, identifier les individus gestionnaires qui composeront le comité de direction et définir leurs rôles et responsabilités Définir les besoins en ressources humaines pour la mise sur pied et l opération du Laboratoire Former la personne qui sera en charge de gérer le Laboratoire 4

5 Activités de transfert ou de communication prévues en 2012 Nous avons réalisé une rencontre d information en fin d année dans la région d Acton Vale. Cette rencontre a permis d établir de nouveau contact avec des producteurs transformateurs intéressés par la mise en marché auprès des HRI. Nous participerons au Congrès annuel de la Fondation McConnell. Cette fondation soutient les systèmes alimentaires à travers le Canada. Nous continuons nos diverses rencontres dans la communauté. Nous présentons régulièrement des mises à de l état d avancement du projet aux comités de la SADC, CLD et MAPAQ. Mise à le 24 janvier