Enquête industrie Agroalimentaire

[Texte] Enquête industrie Agroalimentaire La CCI de la Vendée a mené, courant 2013, une enquête auprès des entreprises industrielles vendéennes afin d analyser la structuration et l organisation de ces dernières en matière de filières et de marchés. Ce document présente les principaux résultats de l enquête réalisée auprès des industries Agroalimentaires. Sur les 165 établissements enquêtés, 127 ont répondu, soit un taux de retour de 77 %. Ce dernier atteint même 87 % pour les établissements de 100 et plus. En termes d effectifs, les entreprises ayant répondu à l enquête rassemblent 91 % des emplois du secteur. L échantillon recueilli est ainsi représentatif aussi bien en termes d activité qu au regard de la répartition géographique des entreprises sur le territoire vendéen (voir tableau des réponses à l enquête en fin de document). Éléments de structure de l industrie «Agroalimentaire» en Vendée 165 établissements, 9% des établissements industriels vendéens. 16 325 emplois, 31% des emplois industriels ÉTABLISSEMENTS En nombre < 10 43 10 à 29 40 30 à 99 35 100 et + 47 TOTAL 165 26% 24% 28% 21% >= 100 sal. 30 à 99 sal. 10 à 29 sal. < 10 sal. vendéens. Évolution sur 10 ans : perte d une 20 aine d établissements (soit -8%) mais hausse des effectifs de +7%, pour un gain net de plus de 1 100 emplois. EMPLOIS En nombre < 10 134 10 à 29 712 30 à 99 2 117 100 et + 13 362 TOTAL 16 325 4% 1% 13% 82% >= 100 sal. 30 à 99 sal. 10 à 29 sal. < 10 sal. Localisation des emplois et des établissements de «l agroalimentaire» par commune EMPLOIS ÉTABLISSEMENTS CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 1

Répartition des emplois de l agroalimentaire par activité La fabrication de produits à base de viande (y compris l activité d abattage) est le secteur dominant en Vendée avec 39 % des établissements et 52 % des Fab. de produits à base de viande 51,6 % du total des emplois 8427 emplois de l industrie l agroalimentaire. La fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie constitue la 2 ème activité la plus représentée (13 % des établissements et Fab. de produits de boulangerie-pâtisserie Fab. d'autres produits(*) 24,4 % 3980 15,7 % 2559 24 % des emplois). Notons également l importance de l activité «autres Fab. de produits laitiers 638 (3,9 %) produits» qui intègre notamment la fabrication de plats cuisinés ou élaborés dans laquelle sont Fab. de produits à base de produits de la mer 400 (2,4 %) comptabilisés plusieurs établissements de grands Fab. d'aliments pour animaux 321 (2,0 %) groupes vendéens comme Fleury Michon ou Sodebo. (* Fabrication d autres produits agroalimentaires : plats préparés, transformation et conservation de fruits et légumes, aliments homogénéisés et diététiques, transformation du thé et du café, fabrication de boissons, travail du grain (hors alimentation animale). Le siège de décision est vendéen pour près de 7 établissements sur 10 toutefois 44 % des emplois dépendent de groupes non vendéens 42 % des établissements sont indépendants et 31 % relèvent d un groupe vendéen Groupe français Groupe vendéen 23% Groupe étranger 31% 4% Entreprises indépendantes 42% Détention du capital : EN % des ÉTABLISSEMENTS Groupe français 40% Groupe étranger 4% 12% 44% Détention du capital : EN % des EMPLOIS Entreprises indépendantes Groupe vendéen 27 % des établissements dépendent d un groupe dont le siège est situé hors de notre département et ces derniers rassemblent 44 % des emplois de l industrie agroalimentaire vendéenne. L appartenance à un groupe* est corrélée à la taille de l établissement 74% 26% 44% 56% 36% 64% 15% 85% 40% 60% N'appartient pas à un groupe Appartient à un groupe (* têtes de groupe et établissements dont 33 % du capital au moins est détenu par une autre structure) Moins de 10 10 à 29 30 à 99 100 et plus CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 2

Une dépendance au client principal globalement mesurée La dépendance vis-à-vis d un client est effective lorsque le chiffre d affaires réalisé avec ce dernier est supérieur à 25 %. Une diminution, ou un arrêt brutal, des commandes passées par ce dernier peut en effet fragiliser l entreprise avec des conséquences directes sur les emplois, voire sur sa pérennité. Le client principal représente plus de 25 % du chiffre d affaires pour seulement 17 % des établissements 15% 8% 4% 8% 3% 6% 15% 11% 19% Poids du client principal dans le chiffre d affaires 77% 81% 73% 97% 83% 50% et plus de 25 à 50 % inférieur à 25 % Moins de 10 10 à 29 30 à 99 100 et plus La dépendance au client principal est un peu plus marquée pour les établissements inférieurs à 100 ; à l inverse, elle est quasi-inexistante au-delà. Les établissements qualifiés en «situation de dépendance au client principal» représentent 816 emplois, soit à peine 5 % de l ensemble des emplois de l agroalimentaire de notre département. Les 2 clients principaux génèrent plus de 50 % du chiffre d affaires pour 13 % des établissements Établissements pour lesquels le poids des 2 clients principaux excède 50 % du CA 23% 12% 19% 0% 13% Moins de 10 10 à 29 30 à 99 100 et plus Le nombre d établissements pour lesquels le poids des 2 principaux clients dépasse 50% du chiffre d affaires est aussi globalement faible, à l exception toutefois de ceux de moins de 10 où l exposition au risque clients est un peu plus prononcée. CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 3

Activité à l export : Près de 7 établissements sur 10 ont exporté au cours des 2 dernières années Plus les établissements sont grands plus ils exportent 8% 33% 26% 73% 33% Avez-vous exporté au cours des 2 dernières années? 67% 74% 92% 67% NON OUI 27% Moins de 10 10 à 29 30 à 99 100 et plus Alors que 27 % des moins de 10 travaillent à l international, ils sont 92 % pour les plus de 100. Parmi l ensemble des exportateurs, 72 % déclarent une activité export régulière et 28 % occasionnelle. Si tous les sous-secteurs de l agroalimentaire sont présents à l export, les établissements qui réalisent les parts les plus importantes de leur CA à l export se concentrent pour l essentiel dans les activités de découpe de viande et de volailles, et secondairement dans les activités de boulangerie industrielle. Des entreprises exportatrices plutôt correctement structurées* pour cette activité 62% 68% 33% 47% 47% 27% 5% 5% 5% Pas de service export Présence d'un service export Mission export sous-traitée Exporte Exporte occasionnellement Exporte régulièrement Parmi les établissements exportateurs, ceux de moins de 30 se révèlent les moins structurés (50% déclarent ne pas disposer d un service export) alors que dans ceux de taille plus importante, notamment les 100 et plus, cette mission est présente pour une très large majorité d entre eux. Notons également que, parmi ceux qui exportent régulièrement, 27 % des établissements ne sont toujours pas organisés pour cette mission spécifique. * Existence d un service composé au moins d une personne (hors chef d entreprise) dédié à cette mission. CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 4

La moitié des établissements dispose d un service «études/conception» et bénéficie ainsi d une offre à plus forte valeur ajoutée La présence de moyens d études en interne et/ou la possibilité de s appuyer sur des structures de recherche en externe constituent aujourd hui des éléments essentiels dans la compétitivité d une entreprise en lui permettant de proposer des savoir-faire innovants et à plus forte valeur ajoutée. Un service études présent dans 53 % des établissements 4% 5% 6% 4% 17% 42% 50% 53% 87% 78% 58% 45% 43% Mission service études sous-traitée Service études Pas de service études Moins de 10 6% 10 à 29 30 à 99 100 et plus Si les établissements de plus de 100 sont dotés à 87 % d un service «études/conception /industrialisation», il convient également de souligner une présence significative de telles fonctions dans la majorité des entreprises de taille moins importante, y compris les plus petites. Les produits brevetés concernent essentiellement les établissements les plus grands 93% 81% 92% 72% 84% Pas de produits brevetés Produits brevetés 7% 19% 8% 28% 16% Moins de 10 10 à 29 30 à 99 100 et plus Plus l entreprise est importante, plus elle est structurée en matière de recherche et développement et plus elle est à même de breveter certains produits ou procédés. Pour autant, ces produits brevetés ne sont pas exclusivement réservés à ces plus grandes structures. CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 5

Types de production, gammes de produits, certifications 69 % des établissements fabriquent des produits élaborés 45% 38% 32% 13% 30% Produits de 1ère transformation 34% 46% 46% 64% 49% Produits élaborés 21% 15% 21% 23% 20% les 2 à la fois Moins de 10 10 à 29 30 à 99 100 et plus La fabrication de produits élaborés concerne davantage les établissements de taille importante : 64 % de ceux de plus de 100 contre 34 % pour les moins de 10. 20 % des établissements proposent à la fois des produits de 1 ère transformation et des produits élaborés. Près de 60 % des établissements déclarent produire des gammes spécifiques de produits (biologiques et/ou labellisés et/ou halal) 40 % élaborent des produits biologiques 35 % des produits labellisés 20 % des produits halal Diffusion des certifications IFS et BRC* permettant la commercialisation de produits sous marques distributeurs 41 % des établissements enquêtés déclarent avoir obtenu la certification IFS 16 % la certification BRC Notons que ces certifications concernent essentiellement les grandes entreprises en raison certainement des contraintes inhérentes au référentiel et aux exigences nécessaires à leur mise en place (ex : chapitres du référentiel IFS : responsabilités de la direction, système de management de la qualité, gestion des ressources, process de fabrication, mesures-analysesaméliorations, protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants). * IFS (International Food Standard), BRC (British Retail Consortium) : référentiels d'audit qui certifient les fournisseurs d'aliments des marques de distributeurs. CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 6

Les fournisseurs des industries Agroalimentaires (89 % des IAA vendéennes) L approvisionnement n est pas organisé en filière linéaire Les fournisseurs des industries agroalimentaires sont divers : 56 % des établissements ayant répondu à l enquête ont indiqué qu ils s approvisionnent en matières auprès d autres IAA (63/112 répondants), 52 % auprès de coopératives, 41 % auprès d agriculteurs, 36 % auprès d abattoirs et 35 % auprès de commerces de gros. Les ¾ des établissements ont cité au moins 2 types de fournisseurs différents. Industries agroalimentaires Coopératives Agriculteurs Abattoirs Commerce de gros Types de fournisseurs des IAA vendéennes 7 2 2 5 6 40 39 46 58 63 Nombre d entreprises ayant cité ce type de fournisseur dont nombre d'entreprises ayant uniquement cité ce type de fournisseur En nombre de citations : la somme des citations est supérieure au nombre d IAA enquêtées puisque ces dernières peuvent avoir plusieurs types de fournisseurs. Types de fournisseurs des IAA selon la taille des établissements Il n existe pas de véritable corrélation entre la taille des établissements et le type de fournisseurs, à l exception peut-être de ceux de moins de 30 qui s approvisionnent davantage auprès du commerce de gros. Industries agroalimentaires Commerce de gros < 10 10 à 29 30 à 99 100 et plus Abattoirs Coopératives Agriculteurs 16% 18% 14% 26% 28% 5% 14% 19% 33% 15% 33% 28% 25% 24% 15% 40% 45% 45% 33% 26% Types de fournisseurs des IAA selon leur localisation Près de la moitié des établissements indique travailler avec des fournisseurs étrangers. Ces derniers sont essentiellement d autres IAA, des commerces de gros ou des abattoirs. 65 % des établissements qui ont des fournisseurs à l étranger comptent 30 et plus. Agriculteurs Coopératives Abattoirs Commerce de gros Industries agroalimentaires Local Régional National International 9% 20% 25% 46% 37% 43% 9% 11% 22% 29% 28% 21% 15% 25% 13% 48% 13% 8% 31% 49% 6% 5% 33% 56% CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 7

Les clients des Industries Agroalimentaires (89 % des IAA vendéennes) Bien que la grande distribution demeure le client principal des IAA vendéennes, ces dernières sont aussi très présentes dans le B2B La plupart des IAA travaille aussi bien en B2B (Business to business, soit une clientèle d entreprises IAA, commerce de gros, restauration hors domicile) qu en B2C (Business to consumer, soit une clientèle de particuliers grande distribution, commerce de détail, vente directe aux particuliers) : respectivement 81 % et 91 %. En effet, les canaux de distribution sont variés : 83 % des établissements ayant répondu à l enquête ont comme client la grande distribution (93/112 répondants), 63 % la restauration hors domicile, 62 % le commerce de gros, 56 % d autres IAA, 34 % le commerce de détail et 27 % la vente directe aux particuliers. Canaux de distribution des IAA vendéennes Grande distribution Restauration hors domicile Commerce de gros Industrie agroalimentaire Commerce de détail Vente directe particulier 3 12 13 9 2 52 30 38 63 70 69 93 Nombre d entreprises ayant cité ce type de client dont nombre d'entreprises ayant cité ce type de client comme le client principal. En nombre de citations : la somme des citations est supérieure au nombre d IAA enquêtées puisque ces dernières peuvent avoir plusieurs types de fournisseurs Malgré cette diversité, la grande distribution reste pour une majorité des entreprises (63%) le principal client (en volume de CA). Marchés par taille d établissements : - Les petites entreprises sont celles qui opèrent le plus sur la vente directe au particulier (¾ des citations pour ce marché). - A l inverse, les établissements plus importants s orientent préférentiellement vers les autres canaux de distribution (grande distribution et B2B). 70 % des IAA ont au moins 3 types de canaux de distribution Répartition des IAA vendéennes selon le nombre de canaux de distribution Quelle que soit la taille des établissements, les IAA vendéennes disposent d une variété de type de clients. 1 type de client 2 types de client 3 types de client et plus 100 et plus 10% 12% 78% 30 à 99 28% 8% 64% 10 à 29 14% 10% 76% Moins de 10 21% 17% 63% 17% 12% 71% CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 8

L orientation des marchés, dont le rayonnement dépasse largement le cadre local et régional, démontre que les entreprises sont organisées pour travailler à une échelle nationale, sinon internationale. Si en toute logique la vente directe aux particuliers et le commerce de détail correspondent à une clientèle majoritairement située dans un espace local ou régional, les autres marchés des IAA rayonnent très largement jusqu à des échelles nationales, voire internationales. Structure du rayonnement géographique des IAA selon le type de clients - Local = marché au rayonnement uniquement local - Régional = marché au rayonnement au mieux régional dans la filière considérée (donc potentiellement du local au régional) -... Grande distribution 8% Local Régional National International 14% 43% 34% Restauration hors domicile 8% 12% 68% 12% 49 % des IAA travaillent au moins sur l un de leur marché à l international Commerce de gros 3% 12% 55% 29% International 49% Local 8% Régional 12% Industrie agroalimentaire Commerce de détail Vente directe particulier 10% 14% 30% 52% 24% 74% 24% 38% 8% 11% 11% 4% National 31% Répartition des types de produits selon les types de clients Type d offres des IAA vendéennes selon le type de clients Produits de 1ère transformation Les 2 Produits élaborés 28% 32% 24% 27% 48% 41% Vente directe particulier Commerce de détail B2C 59% 22% 19% 16% 14% 70% Grande distribution 21% 14% 65% Restauration hors domicile 40% 11% 48% Commerce de gros B2B 55% 34% 43% 7% 50% Industrie agroalimentaire 11% CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 9

Annexe1 : Taux de réponse à l enquête selon la taille et les effectifs des établissements ÉTABLISSEMENTS Vendée Réponses enquête TAUX DE REPONSE < 10 43 31 72 % 10 à 29 40 27 68 % 30 à 99 35 28 80 % 100 et + 47 41 87 % TOTAL 165 127 77 % EMPLOIS Vendée Réponses enquête TAUX DE REPONSE < 10 134 84 63 % 10 à 29 715 505 71 % 30 à 99 2 117 1 740 82 % 100 et + 13 362 12 524 94 % TOTAL 16 325 14 853 91 % Annexe 2 : Taux de réponse à l enquête selon le type d alimentation humaine ou animale ÉTABLISSEMENTS Vendée Réponses enquête TAUX DE REPONSE Alimentation humaine 147 112 76 % Alimentation animale 18 15 83 % TOTAL 165 127 77 % EMPLOIS Vendée Réponses enquête TAUX DE REPONSE Alimentation humaine 16 004 14 573 91 % Alimentation animale 321 280 87 % TOTAL 16 325 14 853 91 % CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 10

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Retrouvez l ensemble des travaux réalisés dans le cadre de l Observatoire de l Industrie de la CCI Vendée à l adresse suivante : http://www.vendee.cci.fr/observatoire-industrie Chambre de Commerce et d Industrie de la Vendée CS 10049 16 rue Olivier de Clisson - 85002 La Roche-sur-Yon Cedex Département Attractivité des Territoires Tel : 02 51 45 32 24 attractivite.territoriale@vendee.cci.fr http://www.vendee.cci.fr CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE LA VENDEE Département Attractivité des Territoires Mai 2014 12