Recettes simples et faciles pour les jeunes d aujourd hui

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1 Élèves du CFER de Bellechasse Recettes simples et faciles pour les jeunes d aujourd hui Édition 2015 Des recettes faciles et économiques Des entrées, des mets principaux et des desserts Des conseils en nutrition

2 La table des matières Les entrées Couronne italienne au cheddar... p. 1 Pain baguette au fromage... p. 2 Nachos à la mexicaine... p. 2 Les soupes et potages Crème de carottes... p. 3 Crème de légumes... p. 4 Crème de tomates et fines herbes... p. 4 Soupe aux pois... p. 5 Soupe au chou... p. 5 Soupe aux légumes... p. 6 Soupe poulet et nouilles... p. 6 Les plats principaux Poulet Carbonara... p. 7 Pâté chinois... p. 8 Brochettes de poulet épicées... p. 9 Chili con carne... p. 10 Fajitas au poulet... p. 10 Macaroni au fromage facile... p. 11 Mac O Bœuf... p. 11 Lasagne... p. 12 Lasagne... p. 12 Filet de saumon... p. 13 Émincé de poulet aux... p. 13 champignons sur linguines Pâté au poulet... p. 14 Pâte brisée... p. 15 Pâté mexicain... p. 15 Pâte à tarte... p. 16 Sauté de viande... p. 16 Pizzas (5 sortes)... p. 17 Ragoût de boulettes... p. 19 Ragoût des Appalaches... p. 20 Roulé de viande haché aux épinards p. 20 Tarte au spaghetti... p. 21 Sauce à spaghetti... p. 21 Les accompagnements Salade de macaroni... p. 22 Salade César... p. 23 Salade de carottes... p. 23 Salade de brocoli... p. 24 Riz aux légumes... p. 24 Pommes de terre farcies... p. 25 au fromage Sauce pour brochettes... p. 26

3 Trempette pour crudités... p. 26 Vinaigrettes maison... p. 27 Carottes glacées à l érable... p. 28 Salade féta... p. 28 Les desserts Gâteau aux pommes... p. 29 Croustade aux pommes... p. 30 Fudge... p. 30 Pain éclair à la cannelle... p. 31 Dessert au fromage à la crème... p. 32 Jello pétillant aux fruits... p. 33 Mousse à la fraise et au yogourt... p. 33 Gâteau forêt noire... p. 34 Grands-pères... p. 35 Pouding choco-guimauve... p. 35 Pouding chômeur... p. 36 Tarte au sucre... p. 36 Tarte aux pommes sans fond... p. 37 (Tarte Tatin) Gâteau à la mandarine... p. 37 Biscuits aux pépites de chocolat... p. 38 Galettes à la mélasse... p. 38 Tarte aux pépites de chocolat... p. 39 de M. Christie Sucre à la crème... p. 39 Pouding aux bleuets... p. 40 Carrés aux dattes... p. 41 Salade de fruits... p. 42 Lexique... p.43 Des conseils... p.48 pour une vie saine Le nombre de portions... p.54 recommandées Aliment Action... p.57 Pour faire son marché... p.58 à bon compte!

4 Les entrées La signification des symboles 6 : le temps de préparation e : le temps de cuisson et de réfrigération : le nombre de portions Couronne italienne au cheddar 6 : 15 minutes e : 30 minutes : 8 personnes 1/3 de tasse de mayonnaise 1/3 de tasse de yogourt nature 2 c. à table de basilic haché (frais si possible) 12 feuilles de laitue (romaine ou frisée) 4 tomates tranchées 1 paquet de 200 gr de fromage cheddar en tranches 1 concombre anglais tranché Mélanger la mayonnaise, le yogourt nature et le basilic. Réfrigérer. Disposer les feuilles de laitue dans un plat rond. Déposer, en alternance, des tranches de tomates, de fromage et de concombre de façon à former une couronne. Réfrigérer; arroser de sauce au moment de servir. 1

5 Pain baguette au fromage 6: 15 minutes e : 2 minutes (broil) : 10 personnes 1 pain baguette (environ 24 pouces) en tranches de 1 pouce ½ livre de fromage mozzarella ou cheddar râpé ½ tasse margarine 3 tranches de bacon croustillantes et émiettées Incorporer la margarine et le fromage râpé. Étendre le mélange sur les tranches de pain. Placer les tranches sous le gril et faire brunir. Parsemer les miettes de bacon sur les tranches. Nachos à la mexicaine 6 : 15 minutes e : 10 minutes : 12 personnes 1 sac de croustilles de maïs 1 paquet de fromage Monterey Jack ou cheddar mi-fort râpé 2 tomates en dés 1 piment vert haché 1 boîte d olives noires dénoyautées 3 avocats murs en purée, salsa et crème sûre pour la trempette Trempette Salsa, crème sûre et 3 avocats murs en purée Placer la moitié des croustilles dans un plat allant au four. Étendre les autres ingrédients en couches et répéter. Cuire à 400 o F de 8 à 10 minutes ou jusqu à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud avec les trempettes. 2

6 Les soupes et potages Crème de carottes 6 : 30 minutes e : 30 minutes : 6 personnes 5 tasses d eau 3 c. à soupe de bouillon de poulet 1 gros oignon en dés 1 petite gousse d ail 2 ½ tasses de carottes en dés Sel, poivre ½ tasse de lait 2 c. à soupe de farine Amener l eau à ébullition. Ajouter le bouillon de poulet et les légumes. Saler, poivrer. Mijoter jusqu à ce que les carottes soient tendres. Enlever le surplus d eau au besoin. Passer au robot avec la farine. Remettre dans la casserole et réchauffer. Ajouter le lait, ajuster l assaisonnement au besoin. Parsemer de persil et servir. 3

7 Crème de légumes 6 : 30 minutes e : 30 minutes : 6 personnes Cette recette est la même pour n importe quel potage aux légumes : il s agit de changer le légume en question. Voici des exemples : courge, navet, brocoli, céleri, champignons, chou-fleur ou tout autre légume qu on a sous la main (sauf les carottes). 1 tasse de pommes de terre en dés Placer les légumes, les morceaux de 2 tasses de légumes en dés pomme de terre et l oignon dans un 1 gros oignon en dés chaudron. Couvrir d eau et amener à Consommé de poulet selon quantité ébullition. Lorsque les légumes sont mélangée au robot tendres, les passer au mélangeur. Garder Eau l eau de la cuisson des légumes et en Sel, poivre ajouter aux légumes pour obtenir la consistance désirée (peu d eau = potage épais, plus d eau = potage plus clair) Ajouter 1 c. à soupe de consommé de poulet pour chaque quantité de potage mélangée au robot. Crème de tomates et fines herbes 6 : 30 minutes e : 15 minutes : 6 personnes ¼ de tasse de beurre Faire fondre le beurre dans une casserole. 1 oignon haché finement Faire revenir l oignon sans le laisser 2 c. à soupe de farine se colorer. Saupoudrer de farine et 2 tasses de lait 1 boîte de 28 oz de tomates broyées mélanger environ 30 secondes. Ajouter Fines herbes au goût graduellement le lait en brassant Sel et poivre sans arrêt. Amener à ébullition en brassant toujours sans arrêt. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en brassant jusqu aux premiers bouillons. 4 Assaisonner au goût.

8 Soupe aux pois 6 : 15 minutes e : 45 minutes : 6 personnes 2 tasses de pois à soupe 1 c. à thé de soda à pâte 6 tasses d eau ½ livre de lard salé 1 oignon haché finement 2 carottes en dés Sel et poivre Mettre les pois et le soda dans l eau froide. Faire bouillir environ 20 minutes, jusqu à ce que l eau lève sur les pois. Rincer les pois et les couvrir d eau fraîche. Ajouter les autres ingrédients. Assaisonner au goût et cuire jusqu à ce que les pois soient tendres. Soupe au chou 6 : 15 minutes e : 45 minutes : 6 personnes 3 tasses de jus de légumes 4 c. à thé de concentré de bouillon de légumes 3 tasses d eau ¾ de tasse de carottes en cubes 2 tasses de chou haché grossièrement ¼ de tasse de céleri haché 1 oignon haché grossièrement 2 c. à thé de fines herbes, au goût 1 feuille de laurier 1 pincée de sauge Sel et poivre Verser le jus de légumes, le concentré de bouillon et l eau dans une casserole. Ajouter les carottes, le navet, le chou, le céleri et l oignon. Assaisonner de fines herbes, de laurier et de sauge. Saler, poivrer et laisser mijoter 45 minutes environ, jusqu à ce que les légumes soient tendres. 5

9 Soupe aux légumes 6 : 30 minutes e : 45 minutes : 6 personnes 1 tasse de chou coupé en lanières 1 tasse de carottes coupées en dés 1 tasse de navet coupé en dés 1 tasse de brocoli coupé en dés 2 oignons tranchés minces 4 branches de céleri coupées en dés 1 boîte (796 ml) de tomates en dés Concentré de bouillon de poulet Eau Sel et poivre Prendre un grand chaudron et y mettre 10 tasses d eau. Lorsque l eau commence à bouillir, ajouter les légumes et cuire à feu moyen environ 30 minutes. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter du concentré de bouillon de poulet au goût. Soupe poulet et nouilles 6 : 30 minutes e : 1h50 : 20 personnes 12 tasses de bouillon de poulet (maison de préférence) 2 tasses de morceaux de poulet cuit 2 gros oignons hachés finement 4 carottes en dés 2 tasses de chou haché finement 1 paquet de nouilles aux œufs Une pincée de thym Sel et poivre au goût 6 (bouillon maison) Faire bouillir pendant au moins une heure à feu moyen les os de poulet ou de dinde avec de l oignon. Assaisonner au goût. Une fois que le bouillon est cuit, le couler dans une passoire pour enlever tous les résidus. Remettre dans le chaudron. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les nouilles et laisser mijoter jusqu à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner au goût. Ajouter les nouilles et cuire 7 à 8 minutes.

10 Les plats principaux Poulet Carbonara 6 : 45 minutes e : 30 minutes : 6 personnes 10 tranches de bacon, coupées en morceaux 1 oignon moyen haché 2 gousses d ail haché fin 1 boîte crème de poulet 1 boîte crème de champignons et oignons 1 ½ boîte lait 3 tasses poulet cuit coupé en cubes 6 tasses spaghetti cuit chaud Cuire le bacon et l émietter. Dans le poêlon, cuire l oignon, l ail et frire environ 5 minutes. Verser, en brassant, les soupes avec le lait. Ajouter le poulet cuit. Porter à ébullition en brassant fréquemment. Ajouter le bacon émietté. Réduire à feu doux. Laisser mijoter à couvert environ 5 minutes. Servir sur spaghetti chaud. 7

11 Pâté chinois 6 : 30 minutes e : 40 minutes : 20 personnes 3 pommes de terre moyennes 30 à 45 ml (2 c. à soupe à ¼ tasse) de lait 5 ml (1 c. à thé) d huile ½ oignon haché fin 250 g (8 oz) boîte crème de champignons et oignons Sel et poivre au goût 284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème paprika 1. Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d eau salée pour la cuisson des pommes de terre. 2. Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince. 3. Rincer et couper et demies ou en quartiers. 4. Plonger les pommes de terre dans l eau bouillante salée et cuire jusqu à ce qu elles soient tendres. 5. Pendant ce temps, peler et hacher l oignon. 6. Dans une poêle, faire revenir l oignon dans l huile jusqu à ce qu il soit tendre. 7. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu à ce qu il n y ait plus aucune trace de chair rose. 8. Retirer l excédant de gras. Saler et poivrer. Mettre la viande dans un petit plat allant au four. 9. Étendre le maïs en crème sur la viande 10. Préchauffer le four à 190 C (350 F). 11. Bien égoutter les pommes de terre. 12. Écraser les pommes de terre à l aide d un pilon 13. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l assaisonnement. 14. Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre et se servant d une spatule de caoutchouc. 15. Saupoudrer de paprika, cuire au four environ 25 minutes jusqu à ce que le dessus soit doré. 8

12 Brochettes de poulet (épicées) 6 : 30 minutes e : 15 minutes + 1 heure de marinade : 6 personnes 3 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée 2 c. à table d huile de sésame 1 c. à table de sauce soya 1 c. à table de jus de citron 1 c. à thé de gingembre frais haché finement 1 c. à thé de miel liquide 2 gousses d ail haché finement ½ c. à thé de coriandre moulue* ½ c. à thé de cumin moulu* 1 pincée de flocons de piment fort* À prévoir : ces petites brochettes faciles à préparer doivent idéalement mariner pendant une heure avant la cuisson, pour que le poulet soit bien imprégné des épices. * On peut omettre ces ingrédients si on préfère des brochettes non épicées. À l aide d un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en fines lanières. Enfiler les lanières de poulet en accordéon sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l eau. Déposer les brochettes de poulet dans un plat de verre allant au four. Réserver. La marinade Dans un bol, à l aide d un fouet, mélange l huile, la sauce soya, le jus de citron, le gingembre, le miel, l ail, la coriandre*, le cumin* et les flocons de piment fort*. Verser la marinade sur les brochettes de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et les réfrigérer pendant une heure. Retirer le poulet de la marinade (réserver la marinade). Cuire les brochettes de poulet sous le gril préchauffé au four 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l intérieur (badigeonner de marinade en cours de cuisson). 9

13 Chili con carne 6 : 15 minutes e : 30 minutes : 4 personnes 1 c. à thé de beurre 1 lb de bœuf haché 2 oignons moyens hachés finement ½ tasse de céleri 1 boîte (10 oz) de tomates en conserve 1 boîte (10 oz) de haricots rouges égouttés Sel, poivre, sel d ail et piment broyé au goût À feu moyen, cuire le bœuf, l oignon et le céleri. Ajouter les autres ingrédients. Mijoter de 25 à 30 minutes. Servir avec des croûtons à l ail et une salade verte ou sur des croustilles de maïs, style «Tostitos». Fajitas au poulet 6 : 15 minutes e : 15 minutes : 8 personnes 4 poitrines de poulet en lanières 1 piment rouge en lanières 1 piment vert en lanières 1 oignon en morceaux 1 grosse tomate en dés 4 pains pitas coupés en demie 1 pot de salsa medium de 500 ml 1 contenant de crème sûre de 500 ml 1 paquet de cheddar mi-fort de 400 gr râpé Sauce BBQ Kraft pour enrober le poulet Badigeonner le poulet de sauce BBQ. Faire revenir le poulet et les légumes dans un poêlon, sauf les tomates. Cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes. Chauffer les pains pita aux micro-onde. Mettre le mélange de poulet dans les pains avec le fromage et les condiments. 10

14 Macaroni au fromage facile 6 : 30 minutes e : 20 minutes : 4 personnes 1 boîte soupe au cheddar (Campbell) ou Cheez Whiz dilué ½ boîte lait 4 tasses macaroni cuit (2 tasses non cuit) 1 tomate moyenne hachée et blanchie 1 oignon vert haché 3 c. à table chapelure 2 c. à table margarine Mélanger la soupe et le lait dans un plat de cuisson de 1,5L. Incorporer les macaronis, la tomate et l oignon. Combiner la chapelure avec la margarine et parsemer le macaroni de cette préparation. Cuire au four à 400F pendant 20 minutes. Mac-O Bœuf (Macaroni à la viande) 3 tasses pâtes non cuites 1 lb bœuf haché maigre 1 oignon moyen haché 1 boîte soupe aux tomates et basilic et origan 1 boîte soupe au fromage cheddar ou Cheez Whiz dilué 6 : 30 minutes e : 5minutes : 4 personnes Cuire les pâtes sans sel. Égoutter, rincer et mettre de côté. Griller le bœuf haché et l oignon dans un grand poêlon. Verser en brassant le mélange des soupes. Porter à ébullition en brassant fréquemment. Ajouter les pâtes cuites en brassant délicatement. Réduire le feu à doux. Mijoter environ 5 minutes. 11

15 Lasagne 6 : 15 minutes e : 20 à 30 minutes : 8 personnes 1 paquet de pâte à lasagne De la sauce à spaghetti 1 paquet de fromage mozzarella râpé Lasagne ½ piment vert 2 livres de bœuf haché 1 oignon en cube 2 branches de céleri en cubes 2 gousses d ail finement hachées 1 boîte de tomates en dés 28 oz 1 boîte de crème de tomate 10 oz 1 boîte de pâte de tomate 6 oz 1 boîte de sauce tomate 10 oz 3 c. à soupe de ketchup 3 c. à soupe de sauce chili 1 c. à soupe de sauce piquante 1 pincée de piments broyés 1 pincée de basilic 1 pincée d origan 12 Cuire les pâtes tel qu indiqué sur le paquet. Bien les égoutter. Dans un grand plat rectangulaire, recouvrir le fond de pâtes cuites, mettre de la sauce à spaghetti (voir recette) par-dessus et répéter. Parsemer de fromage mozzarella râpé et mettre au four à 350 o F jusqu à ce que le fromage soit doré. 1 pincée d épices italiennes 1 pincée de sel d ail 1 pincée de sel d oignon 2 feuilles de laurier Poivre et sel au goût 16 lanières de lasagne 1 contenant de fromage cottage 1 brique de Mozzarella 1 petit cube râpé de parmesan ou emmental 30 à 40 rondelles de pepperroni Mettre la lasagne au four pendant 20 minutes à 350 degrés F. Sortir et garnir de fromage. Remettre au four à «Broil» environ 5 minutes. Garnir de persil et de paprika Servir

16 Filet de saumon 6 : 15 minutes e : 15 minutes : 6 personnes Le nombre de filets de saumon à acheter varie selon la grosseur : 1 petit filet par personne ou 1 gros pour 2 personnes. Beurre, sel, poivre et citron Sauce Béchamel ¼ de tasse de beurre ¼ de tasse de farine 2 échalotes hachées finement 1 ½ tasse de lait Sel et poivre Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et bien intégrer. Ajouter le lait. Brasser sans arrêt jusqu à épaississement. Saler et poivrer au goût. Avec le poisson, on peut aussi ajouter un peu de poudre de cari et de jus de citron à cette sauce. Émincé de poulet aux champignons sur linguines 6 : 15 minutes e : 1 heure : 6 personnes 2 poitrines de poulet émincées 1 gros oignon haché 2 tasses de bouquets de brocoli cuits 1 tasse de champignons tranchés 1 boîte de crème de champignons ½ tasse de lait ¼ de tasse de cheddar râpé Linguines cuites Cuire les pâtes tel qu indiqué sur le paquet. Égoutter, bien rincer et réserver. À feu vif, faire dorer le poulet avec l oignon. Baisser le feu, ajouter les champignons et cuire de 8 à 10 minutes. Quand le poulet est cuit, ajouter en brassant la crème de champignons et le lait. Bien mélanger. Ajouter le brocoli et le fromage et mélanger jusqu à ce qu il soit fondu. Au moment de servir, mettre les linguines dans l assiette et napper de sauce au poulet. 13

17 Pâté au poulet 6 : 15 minutes e : 1 heure : 16 personnes 1 c. à soupe d huile ¼ de tasse d oignon haché ¼ de tasse de beurre ¼ de tasse de farine 4 tasses de lait 1 boîte de crème de champignons 1 tasse de champignons tranchés 2 tasses de macédoine de légumes cuits (céleri, carottes, patates) 2 tasses de poulet cuit en dés 1 œuf battu avec un peu d eau pour badigeonner 8 abaisses de pâte (voir recette ci-dessous) Chauffer le four à 350 o F. Abaisser la pâte sur une surface enfarinée. Foncer 4 assiettes à tartes d une abaisse; réserver les 4 autres. Chauffer l huile dans une casserole. Y faire revenir l oignon 3 minutes, sans le laisser se colorer. Ajouter le beurre et lorsque fondu, saupoudrer de farine et mélanger pour former une pâte. Ajouter graduellement le lait en mélangeant. Épaissir. Ajouter la crème de champignons et poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu à épaississement. Ajouter tous les légumes et le poulet. Poursuivre la cuisson pour réchauffer. Répartir la préparation dans les abaisses. Couvrir avec les abaisses restantes et sceller. Badigeonner avec l œuf battu. Cuire environ 30 minutes jusqu à ce que la croûte soit dorée. 14

18 Pâte brisée 6 : 30 à 45 minutes e : aucune : 4 tartes (16 personnes) 5 ½ tasses de farine 1 ½ c. à soupe de poudre à pâte 1 c. à thé de sel 1lb de graisse végétale 1 tasse de lait ou d eau froide Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l aide d un coupe pâte ou de deux couteaux, couper la graisse dans la farine jusqu à consistance grumeleuse. En mélangeant, verser le lait ou l eau en mince filet pour que la pâte forme une boule. Façonner la pâte en 8 boulettes. Abaisser chaque boule pour former une pâte mince. Pâté mexicain 6 : 15 minutes e : 1h30 : 6 personnes 1 ½ lb de porc haché 2 lb de bœuf haché maigre 1 oignon haché fin 1 piment vert haché fin 1 gousse d ail 1 tasse de ketchup 1 tasse de sauce chili Sel et poivre Fromage mozzarella râpé Faire revenir l oignon, le piment et l ail. Ajouter la viande; brunir. Ajouter la sauce chili et le ketchup; assaisonner. Cuire à feu doux environ 45 minutes. Verser dans une abaisse. Mettre le formage dur et la sauce et recouvrir d une abaisse. Cuire au four à 425 o F pour 15 minutes et à 375 o F pour environ 20 minutes. 15

19 Pâte à tarte 4 tasses de farine 1 pincée de sel 2 c. à thé de poudre à pâte 2 tasses de graisse 1 tasse d eau 1 œuf Façonner en boule et mettre au réfrigérateur ½ heure avant de s en servir. Sauté de viande 6 : 5 minutes e : 15 minutes : 4 personnes 1 lb de viande désossées et sans peau, tranchées ¾ tasse de vinaigrette ou sauce aux prunes ou style VH 2 tasses de légumes surgelés ou frais, tranchés et blanchis 2 c. à thé de sauce soya légère Dans une grande poêle antiadhésive, cuire la viande pendant 5 minutes. Ajouter les légumes, la sauce ou vinaigrette et la sauce soya. Cuire jusqu à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, en remuant. Servir sur 2 ½ tasses de chaud, si désiré. 16

20 Pizzas variées (5 sortes) 6 : 20 minutes e : 25 minutes : 4 personnes pour la pâte (pour une pizza 12 pouces) 4 ½ tasses de farine 2 ½ c. à thé de sel 12 c. à thé de poudre à pâte 12 c. à soupe d huile Un peu de lait pour la sauce : (sans cuisson, cette sauce peut être congelée) 2 boîtes (796 ml) de tomates 1 boîte (500 ml) de pâte de tomates Assaisonner au goût (sel, poivre, piment broyé, poudre d ail, mélange d épices, etc.) Bien mélanger, étirer et étendre dans une assiette d aluminium de 12 pouces. Passer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu à l obtention d une sauce lisse. Garnitures la pizza doit cuire au four préchauffé à 400 o F environ 20 à 25 minutes. 17

21 Pizza garnie Sur la pâte, étendre la sauce et le pepperoni. Étendre ½ tasse de fromage mozzarella. Ajouter des champignons et des piments tranchés. Pizza pepperoni-fromage Sur la pâte, étendre la sauce et le pepperoni. Étendre ½ tasse de fromage mozzarella. Pizza au bœuf haché Sur la pâte, étendre la sauce. Rôtir 1 oignon haché avec 1 lb de bœuf haché. Étendre sur la pizza. Étendre ½ tasse de fromage mozzarella. Ajouter des champignons et des piments tranchés. Pizza végétarienne Sur la pâte, étendre la sauce. Ajouter des légumes surgelés (mélange de brocoli, carotte, chou-fleur). Étendre sur la pizza les légumes et ½ tasse de fromage mozzarella. Ajouter des champignons et des piments tranchés. Pizza hawaïenne Sur la pâte, étendre la sauce et des tranches de jambon. Étendre des morceaux d ananas et ½ tasse de fromage mozzarella. 18

22 Ragoût de boulettes 6 : 30 minutes e : 1h30 : 6 personnes 2 lb de porc ou steak haché ½ tasse de chapelure 2 œufs battus légèrement ½ tasse d eau ¼ de c. à thé de moutarde 1 c. à thé de moutarde sèche 1 c. à thé de sel ¼ de c. à thé de poivre ¼ de c. à thé de clou de girofle moulu ¼ de c. à thé de cannelle 2 c. à table d huile ½ tasse d oignons hachés 2 tasses de bouillon de bœuf 3 c. à table de farine grillée 3 c. à table d eau froide Dans un bol moyen, mélanger le porc, la chapelure, les œufs, l eau, les moutardes et les assaisonnements. Façonner en boulettes. Réserver. Dans un poêlon, faire chauffer l huile et faire sauter les oignons. Ajouter les boulettes; faire dorer. Incorporer le bouillon. Couvrir à feu moyen. Laisser mijoter 1 heure. Dans un petit bol, délayer la farine dans l eau froide. Incorporer au ragoût et bien lier. 19

23 Ragoût des Appalaches 6 : 30 minutes e : 1 heure : 6 personnes 2 c. à soupe de beurre ou de margarine 3 cuisses de poulet 6 saucisses merguez ou italiennes 1 gros oignon coupé en morceaux ½ piment vert 1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec herbes 2 tasses d eau Sel et poivre au goût 3 carottes en morceaux 1 petit navet en morceaux 2 courgettes en rondelles 1 boîte de pois chiches Faire chauffer le beurre ou la margarine dans une grande marmite. Y faire revenir les viandes jusqu à ce qu elles soient dorées. Ajouter l oignon, le piment, les tomates, l eau, le sel et le poivre puis porter à ébullition. Diminuer le feu, couvrir et mijoter 20 minutes. Ajouter les courgettes et les pois chiches puis cuire 5 minutes de plus à découvert. Servir sur riz ou couscous. Roulé de viande hachée aux épinards 1 lb de viande hachée 1 oignon haché finement 1 c. à soupe de base de bouillon de poulet ½ tasse de chapelure 1 œuf battu Origan, persil, sel et poivre au goût ¾ de tasse de fromage râpé 1 boîte d épinards égouttés 1 tasse de sauce tomate 20 6 : 30 minutes e : 50 minutes : 4 personnes Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Étendre ce mélange sur une feuille de papier d aluminium. Étendre le fromage râpé et les épinards sur le mélange de veau. Rouler et bien fermer les extrémités. Mettre au four à 350 o F pendant 50 minutes. Pour servir, ouvrir le papier d aluminium et couper le roulé en tranches. Si désiré, faire chauffer le reste de la sauce tomate et en mettre environ une cuillère à soupe sur chaque tranche. Accompagner d un riz, de légumes cuits à la vapeur ou d une salade.

24 Tarte au spaghetti 6 : 10 minutes e : 20 minutes : 4 personnes 200 grammes de spaghetti 3 œufs 1 tasse de fromage parmesan léger De la sauce à spaghetti Du fromage râpé Faire cuire le spaghetti, l égoutter et le passer à l eau froide et l égoutter à nouveau. Dans un bol, battre les œufs, le fromage parmesan et mélanger. Faire un fond de tarte à spaghetti et parsemer de fromage râpé. Cuire au four à 350 o F pendant 20 minutes. Sauce à spaghetti 6 : 30 minutes e : 1h30 : 15 personnes 2 lb de bœuf haché 1 lb de porc haché 6 branches de céleri 4-5 carottes 4 gros oignons 1 piment vert 2 paquets de champignons frais 2 boîtes (796 ml) de tomates 1 grosse boîte de sauce tomates 1 grosse boîte de pâte de tomates 1 bouteille de sauce chili 1 grosse boîte de jus de tomates 5-6 feuilles de laurier Origan, basilic, piment broyé, sel, poivre ¼ tasse de cassonade Dans un grand chaudron, faire revenir la viande. Ajouter les légumes hachés et faire revenir quelques minutes. Ajouter les conserves, les assaisonnements et la cassonade. Amener à ébullition. Faire cuire sur le feu en laissant mijoter doucement et en brassant souvent ou au four à 300 o F durant 1h30 environ. 21

25 Les accompagnements Salade de macaroni 6 : 15 minutes e : 20 minutes : 4 personnes 2 tasses de nouilles style coudes ou de coquilles 1 c. à soupe d huile de cuisson 2 c. à thé de sel ¾ de tasse de sauce à salade ou de mayonnaise ¼ de c. à thé de sel à l oignon 1 pincée de poivre 1 boîte de jambon en flocons de 170 g. 3 œufs durs 1 tasse de céleri tranché fin Dans un grand chaudron, cuire le macaroni dans de l eau bouillante additionnée de l huile de cuisson et du sel jusqu à ce qu ils soient tendres, mais encore fermes, soit environ 5 à 7 minutes. Égoutter le macaroni, rincer à l eau froide et le remettre dans le chaudron. Ajouter la sauce à salade, le sel à l oignon et le poivre. Bien mélanger. Ajouter le jambon en flocons, les œufs durs, le céleri et remuer. Verser le tout dans un saladier et servir. Donne environ 4 ½ tasses de salade. 22

26 Salade César 6 : 15 minutes e : aucun : 4 à 6 personnes Laitue romaine Croûtons Morceaux de bacon bien cuit Fromage râpé Sauce à salade César Couper la laitue. Ajouter les croûtons, le bacon, le fromage et la sauce à salade au goût. Mélanger. Recette de vinaigrette maison en page 27. Salade de carottes 2 lb de carottes râpées, coupées en lanières et cuites jusqu à tendreté (pas trop cuites) 2 oignons en hachés 1 piment jaune ou rouge en lanières Sauce : 1 boîte de 10 oz de soupe aux tomates 1 c. à thé de sauce anglaise ½ tasse d huile ½ tasse de vinaigre ½ tasse de sucre Sel et poivre 6 : 30 minutes e : 30 minutes + 4 à 6 heures de réfrigération : 8 personnes Mélanger le tout et réfrigérer plusieurs heures afin que les carottes prennent le goût de la sauce. 23

27 Salade de brocoli 6 : 30 minutes e : quelques heures de réfrigération : 8 personnes 4 tranches de bacon cuites croustillantes et émiettées ¾ de tasse de raisins Sun Maid ½ tasse de graines de tournesol ou de noix hachées ½ oignon blanc haché fin 2 têtes de brocoli en fleurette Mélanger le tout et réfrigérer. Sauce : ¾ de tasse de mayonnaise 1 c. à table de sucre 1 c. à thé de vinaigre Riz aux légumes 6 : 30 minutes e : 30 minutes : 8 personnes 4 tasses de riz ¾ de tasse de brocoli en petits morceaux ¾ de tasse de carottes tranchées ¾ de tasse d oignons coupés finement ½ tasse de céleri coupé finement ¾ de tasse de champignons tranchés 2 c. à table de concentré de bouillon de poulet 1 c. à table de persil frais Cuire le riz. Faire sauter les légumes dans la margarine. Laisser mijoter à découvert 5 minutes. Ajouter le riz. Mélanger et servir. 24

28 Pommes de terres farcies au fromage 10 pommes de terre non pelées ½ lb de fromage à la crème ramolli et en morceaux ¼ de tasse de beurre 1 tasse de lait 3 c. à soupe d oignon haché très finement Sel et poivre 1 ½ tasse de mozzarella râpé 6 : 20 minutes e : 1h15 : 10 personnes Préchauffer le four à 400 o F. Bien nettoyer les pommes de terre puis piquer la pelure à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire environ 1 heure. Mélanger le fromage, le beurre et le lait dans un grand bol jusqu à consistance homogène. Assaisonner. Retirer les pommes de terre du four et les couper en deux. À l aide d une cuillère, prélever la chair sans abîmer la pelure et l ajouter à la préparation précédente. Mélanger jusqu à consistance homogène. Farcir les pelures de cette préparation et les déposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de mozzarella. Remettre au four jusqu à ce que les pommes de terre soient bien dorées. 25

29 Sauce pour brochettes 6 : 15 minutes e : 30 minutes : 4 personnes Un peu d huile ½ oignon coupé finement 1 gousse d ail coupée finement 2 c. à table de bouillon de poulet 1 tasse d eau 1 c. à table de sauce soya 1 c. à table de sauce moutarde et miel 3 c. à table de miel ou sirop d érable 2 c. à table de la marinade à brochette Sel et poivre au goût 1 c. à table de fécule de maïs diluée dans ¼ de tasse d eau froide Faire revenir l oignon et l ail dans l huile. Ajouter le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs diluée. Amener à ébullition. Ajouter la fécule de maïs diluée dans l eau (bien mélanger) et brasser jusqu à épaississement. Trempette pour crudités 6 : 30 minutes e : 30 minutes : 6 personnes 250 ml de crème sûre 500 ml de fromage cottage 500 ml de mayonnaise 2/4 de c. à thé de Tabasco 2 pincées de sel et de poivre 3 ½ c. à table de persil 3 ½ c. à table de ciboulette 4 gousses d ail écrasées 4 c. à table d oignon haché 1 c. à thé de sauce Worcestershire 26 Mélanger les ingrédients dans un robot culinaire et réfrigérer environ une trentaine avant de servir avec des légumes (carottes, céleri, brocoli, choufleur ).

30 Vinaigrettes maison 6 : 15 minutes e : aucune : 1 salade À l ail ¾ de tasse d huile d olive ou végétale ½ tasse de vinaigre de vin blanc 1 gousse d ail émincée ¼ de c. à thé de sauce Worcestershire Sel et poivre Catalina 1 tasse de mayonnaise ¼ de tasse de ketchup 2 c. à soupe de vinaigre de vin 2 c. à thé de sucre 2 gousses de Tabasco Sel et poivre Française 1 tasse de mayonnaise ¼ de tasse de vinaigre de vin 1 c. à soupe de moutarde forte 2 échalotes hachées finement Herbes au goût Sel et poivre Pour salade de chou ½ tasse de vinaigre 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de graines de céleri ½ tasse d huile végétale Pour salade César ½ tasse huile 4 c. à table de vinaigre 4 gousses d ail 8 c. à table vraie mayonnaise 2 oeufs Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de votre vinaigrette 27

31 Carottes glacées à l érable 6 : 45 minutes e : 30 minutes : 4 personnes 8 carottes moyennes 45 g (3 c. à soupe) de beurre 60 ml (¼ tasse) de sirop d érable pur à 100% 2.5 g (½ c. à soupe) de gingembre ou de cassonade 1. Couper les carottes en tranches. Cuire jusqu à tendreté. 2. Faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d érable et le gingembre ou la cassonade. Faire mijoter les carottes à feu doux dans le mélange de sirop d érable jusqu à ce qu elles soient glacées. 3. NOTE : Ce glaçage peut également servir pour napper les betteraves et les côtelettes de porc Salade féta 6 : 25 minutes e : 0 minutes : 5 personnes 1 concombre anglais coupé fin ½ paquet de tomates cerises ou 1 tomate (coupée en dés) ½ oignon rouge coupé finement ½ piment vert coupé en petits dés ½ piment rouge coupé en petits dés 1/3 tasse de jus de citron 1/3 tasse d huile 1 morceau de fromage féta dans son eau (égoutté et coupé en dés) 28 1 c. à soupe d épices grecques (retrouvées dans tout épicerie dans le vrac) Poivre et sel au goût ½ boîte d olives noires coupées en morceaux (facultatif) 1. Mélanger le tout et laisser reposer environ ½ heure avant de servir afin que le goût soit répandu, (personnellement je la fais une journée à l avance).

32 Les desserts Gâteau aux pommes 6 : 30 minutes e : 30 minutes : 15 personnes Pâte 2 tasses farine 1 c. à thé soda ½ c. à thé sel 2 c. à thé cannelle 3 œufs 2 tasses sucre ½ tasse huile ½ c. à thé vanille 5 tasses pommes pelées et coupées en tranches Glaçage 4 tasses sucre à glacer 4 oz fromage en crème «Philadelphia» ½ tasse beurre Mélanger ensemble farine, soda, sel et cannelle. Mettre de côté. Battre œuf, sucre dans un grand bol. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec l huile. Ajouter les pommes à la cuillère ou spatule. Verser dans un moule non graissé 13X9. Cuire 30 minutes à 350F 29

33 Croustade aux pommes 6 : 30 minutes e : 30 minutes : 12 personnes 2 tasses de cassonade 1 ½ tasse de gruau 1 tasse de farine ½ tasse de margarine fondue 10 à 12 pommes ½ tasse de sucre Jus de citron Mélanger les 4 premiers ingrédients. Peler les pommes, les trancher et les mélanger au sucre et au jus de citron. Déposer les pommes dans un plat allant au four et mettre le mélange de gruau par-dessus en pressant légèrement. Cuire à 350 o F pendant 20 à 30 minutes. Fudge 6 : 30 minutes e : 30 minutes : 8 à 12 personnes 2 oz de chocolat non sucré ou ¼ de tasse de cacao 2/3 de tasse de lait 2 tasses de sucre ½ c. à thé de sel 2 c. à table de beurre 1 c. à thé de vanille ¼ de tasse de noix (facultatif) 30 À feu doux, faire fondre le chocolat non sucré avec le lait, le sucre et le sel. Si on utilise le cacao, le mélanger avec le lait, le sucre et le sel et chauffer à feu doux. Laisser bouillir à feu moyen sans brasser jusqu à 235 o F sur un thermomètre à bonbons ou jusqu à ce qu un peu de la préparation jetée dans de l eau froide forme une boule molle. Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille. Verser la préparation sur une plaque à biscuits beurrée. Si on souhaite incorporer des noix, le faire à cette étape. Laisser tiédir environ 15 minutes. Quand le fudge est tiède, le battre à l aide d une spatule à gâteau jusqu à ce qu il perde son lustre. Verser dans un plat carré et laisser raffermir. Couper en morceaux.

34 Pain éclair à la cannelle 6 : 55 minutes e : 30 minutes : 12 personnes Pâte 3 tasses farine ½ tasse sucre ½ c. à thé sel 3 sachets de levure, levée rapide 1 ¼ tasse lait 2% chaud ½ tasse beurre ou margarine fondu 2 œufs battus Garniture ¾ tasse cassonade tassée 1 ½ c. à thé cannelle 3 c. à table beurre ou margarine fondu Glace 1 tasse sucre à glacer 1 c. à table beurre ou margarine fondu 1 ou 2 c. à table lait 2% ½ c. à thé vanille Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Incorporer le lait, le beurre et les œufs. Étaler dans un moule de 13 X 9 graissé. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Mélanger les ingrédients pour la garniture; parsemer sur la pâte après le 20 minutes de repos. Presser dans la pâte avec le bout des doigts. Placer FROID dans le four. Chauffer le four à 350F et cuire de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 20 minutes. Mélanger les ingrédients pour la glace, en arroser le pain. 31

35 Dessert au fromage à la crème 6 : 30 minutes e : 1 heure : 12 personnes Base 2 tasses chapelure Graham ¾ tasse margarine fondue Mélanger les ingrédients et bien presser dans un moule 13 X 9. Garniture de fromage 1 paquet de fromage en crème (style Philadelphia) 8 oz 2 tasses de sucre à glacer 1 tasse de crème à fouetter Bien mélanger les 2 premiers ingrédients. Dans un autre bol, fouetter la crème. Incorporer la crème fouettée au mélange de fromage. Étendre sur la base de chapelure. Garniture de fruits Étendre des fruits, au choix avec ou sans liant (style Glaze ou Jello) ou garniture de remplissage déjà préparé. Réfrigérer environ 2 heures. Servir 32

36 Jello pétillant aux fruits 6 : 10 minutes e : 15 minutes : 4 personnes 1 paquet de poudre Jell-O au citron 1 paquet de poudre Jell-O à l orange 1 paquet de poudre Jell-O à la lime 1 orange et 1 pamplemousse rose ou 1 ½ tasse de raisins entiers sans pépins Préparer les trois paquets de Jell-O en suivant les directives sur les boîtes. Mettre de côté 2/3 de tasse de gelée légèrement épaissie. Y incorporer 1 ½ tasse de quartiers d orange et de pamplemousse roses pelés et hachés ou 1 ½ de raisins entiers sans pépins dans le reste de la gelée. Déposer dans 4 coupes à dessert. Battre la gelée mise de côté au batteur électrique jusqu à ce qu elle double de volume. Déposer sur la gelée aux fruits. Réfrigérer jusqu à ce que la gelée soit prise. Mousse à la fraise et au yogourt 6 : 10 minutes e : 1 heure : 4 personnes ¾ de tasse d eau bouillante 1 paquet de poudre pour gelée Jell-O Léger à la fraise ½ tasse d eau froide Glaçons 1 tasse de yogourt nature faible en gras Fraises fraîches pour décorer (facultatif) Verser de l eau bouillante dans le récipient du mélangeur. Ajouter la poudre pour gelée et mélanger à basse vitesse jusqu à ce qu elle soit dissoute, soit environ 1 minute. Mélanger l eau froide et les glaçons pour obtenir une tasse. Ajouter la gelée et remuer jusqu à ce que la glace soit fondue. Incorporer le yogourt. Réfrigérer dans des plats à desserts jusqu à ce que la mousse soit prise, environ 1 heure. Garnir de fraises fraîches si désiré. 33

37 Gâteau forêt noire 6 : 20 minutes e : 40 minutes : 12 personnes du gâteau au chocolat 2 tasses de farine tout usage 1 ¾ de tasse de sucre 1 c. à thé de poudre à pâte 5 carrés de chocolat Baker fondus 1 tasse de café noir tiède ¾ de tasse de crème sûre Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Battre à grande vitesse 3 minutes ou jusqu à homogénéité. Verser dans un moule charnière de 9 pouces graissé et fariné. Cuire à 350 o F une heure ou jusqu à ce qu un cure-dent inséré ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Garniture ¾ d une boîte de garniture pour tarte aux cerises Confection du gâteau Couper le gâteau en deux sections. Étendre de la garniture pour tarte aux cerises sur une section. Couvrir du 2 e étage. Décoration 2 tasses de garniture Cool Whip décongelée, le reste de la garniture pour tarte et des copeaux de chocolat. 34

38 Grands-pères 6 : 20 minutes e : 7 minutes : 6 à 8 personnes de la pâte 1 tasse farine 2 c. à thé poudre à pâte ½ c. à thé sel 1 c. à table beurre ou margarine ¼ tasse lait 1 c. à table sucre 1 œuf Mélanger ensemble pour la sauce 2 tasses sirop d érable Ou 1 tasse sucre 1 ½ tasse eau 2 tasses fruits au choix de la sauce Faire bouillir ingrédients pour la sauce. Ajouter la pâte par cuillérée dans le sirop bouillant. Cuire environ 7 minutes. Retourner les grands-pères quelques minutes et servir. Pouding choco-guimauves 6 : 10 minutes e : 20 minutes : 4 personnes 1 paquet de pouding instantané au chocolat 2 tasses de lait 1 tasse de mini guimauves blanches 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Préparer le pouding selon les directives sur la boîte. Dans une petite coupe, mettre en étage dans l ordre : pouding, guimauve, pouding, pépites de chocolat, pouding et quelques pépites de chocolat sur le dessus pour décorer. Réfrigérer 35

39 Pouding chômeur 6 : 15 minutes e : 45 minutes : 8 personnes Pâte ½ tasse de margarine ½ tasse de lait 2/3 de tasse de sucre 1 tasse de farine 1 c. à thé de poudre à pâte Sauce 1 tasse de cassonade ¼ de livre de margarine 1 c. à thé d essence de vanille 1 ½ tasse d eau bouillante 1 pincée de sel Mélanger les ingrédients de la sauce dans un plat allant au four et les faire chauffer sur la cuisinière jusqu à ce que la margarine soit fondue. Retirer et réserver. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la pâte. Une fois que celleci est homogène, prendre une cuillère et verser la pâte sur la sauce. Cuire à 350 o F pendant une quarantaine de minutes. Tarte au sucre 6 : 15 minutes e : 30 minutes : 8 personnes 1 abaisse 2 tasses de cassonade 1 œuf battu 1 c. à soupe de farine tout usage ½ tasse de lait condensé ou de crème 15% 1 c. à soupe de beurre ou de margarine fondue Préchauffer le four à 400 o F. Mélanger tous les ingrédients. Verser la garniture dans l abaisse et la recouvrir. Cuire de 25 à 30 minutes. 36

40 Tarte aux pommes sans fond (Tarte Tatin) 6 : 30 minutes e : 30 ou 45 minutes : 8 personnes 4 ou 5 pommes en quartiers plongées dans de l eau citronnée ½ tasse de sucre ou de cassonade ½ c. à thé de cannelle 2 c. à soupe de beurre ½ tasse de sucre 1 œuf ou une abaisse de pâte à tarte ½ tasse de farine ½ c. à thé de poudre à pâte Gâteau à la mandarine Préchauffer le four à 350 o F. Disposer les quartiers de pommes dans un plat à tarte chemisé de papier ciré graissé en les surélevant légèrement au centre. Saupoudrer uniformément de sucre et de cannelle. Réserver. Battre le beurre avec le sucre et l œuf jusqu à consistance crémeuse. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger. Verser la pâte sur les pommes OU placer une abaisse de pâte à tarte sur le mélange de pommes. Cuire 30 ou 45 minutes. Gâteau 1 boîte de mandarines 10z avec jus 1 ½ tasse farine 1 tasse sucre 1 c. à thé bicarbonate de soude 1 œuf. Glaçage ½ contenant de Cool-Whip (gros) 1 tasse de cassonade Mélanger les ingrédients du gâteau au malaxeur. Verser dans un moule 13X9. Cuire 20 minutes à 350F. Bien mélanger les ingrédients du glaçage et étendre sur gâteau refroidi. 37

41 Biscuits aux pépites de chocolat 6 : 20 minutes e : 15 minutes : 20 biscuits 1 ½ tasse farine 1 c. à thé sel ¾ c. à thé bicarbonate de soude ¾ tasse margarine 1 ¼ tasse cassonade 1 œuf 2 c. à table vanille 1 tasse pépites de chocolat 1 tasse pacanes ou noix de Grenoble Mélanger ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol du malaxeur, défaire en crème la margarine,ajouter l œuf, la vanille et la cassonade (environ 2 minutes). Ajouter graduellement les ingrédients secs à la préparation crémeuse jusqu à l obtention d un mélange parfait. Incorporer les grains de chocolat et les pacanes. Déposer la pâte par cuillerées combles sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire au four à 375F de 8 à 10 min. Laisser refroidir 2 minutes ensuite retirer des plaques. Galettes à la mélasse 6 : 15 minutes e : 12 minutes : 8 personnes 1 tasse de mélasse 1 tasse de graisse 1 tasse de cassonade 1 tasse de lait 1 œuf 2 c. à thé de soda ½ c. à thé de sel 1 c. à thé de poudre à pâte 5 tasses de farine 38 Mélanger la mélasse, le soda et la graisse puis la cassonade, l œuf et le reste des ingrédients ensuite. Sur une plaque à biscuits graissée, déposer des petites boules de pâte. Cuire à 350 o F pendant 10 à 12 minutes.

42 Tarte aux pépites de chocolat de M. Christie 6 : 10 minutes e : 30 minutes : 8 personnes 16 biscuits «Pépites de Chocolat» de M. Christie ou 1 ½ tasse de chapelure Graham 1/3 de tasse de beurre fondu 1 ½ tasse de lait 1 paquet de pouding instantané Jell-O au chocolat 2 tasses de crème fouettée Cool Whip Légère dégelée Écraser 16 biscuits de Pépites de chocolat de M. Christie dans un sac de plastique refermable pour obtenir une chapelure fine. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu; presser fermement dans le fond et sur les côtés d un moule à tarte de 9 pouces pour former une croûte. Réserver le reste de la chapelure. Mélanger ensuite le lait avec le paquet de pouding au chocolat dans un bol moyen en suivant les instructions sur la boîte. Remuer pendant 2 minutes avec un fouet métallique. Incorporer délicatement la crème fouetté. Déposer dans la croûte. Réfrigérer 30 minutes jusqu à ce que la garniture soit prise. Garnir avec le reste de la chapelure de biscuits au moment de servir. Sucre à la crème 6 : 15 minutes e : 12 minutes : 8 personnes 5 c. à table de beurre 2 tasses de cassonade ½ tasse de lait 2 tasses de sucre en poudre 1 c. à thé d essence de vanille 5 c. à table de cacao Mélanger les 3 premiers ingrédients. Faire bouillir dans un chaudron pendant 5 minutes puis retirer du feu. Y ajouter les 3 derniers ingrédients. Bien mélanger et verser dans un plat rectangulaire. Lorsque le sucre est figé, le couper en petits morceaux. 39

43 Pouding aux bleuets 6 : 10 minutes e : 55 minutes : 6 personnes 2 tasses (500 ml) bleuets 1 tasse (250 ml) sucre 1 tasse (250 ml) farine tout-usage 2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte 1 pincée sel 1/3 tasse (85 ml) beurre fondu 2 œufs 1 c. à thé (5 ml) essence de vanille Lait 1. Mettre les bleuets dans le fond d un plat en pyrex (10 po. X 10 po. Env.) et saupoudrer de sucre. 2. Dans un bol, mélanger la tasse de sucre, la tasse de farine, la poudre à pâte et le sel. 3. Dans une tasse à mesurer, mettre le beurre fondu, les œufs, la vanille et du lait pour compléter la tasse. Fouetter légèrement. 4. Incorporer le contenu de la tasse à mesurer au mélange sec avec une cuillère en bois et verser le tout sur les bleuets. 5. Cuire entre degrés F. env. 55 minutes. 40

44 Carrés aux dattes Garniture aux dattes 1 boîte (500 g) de dattes dénoyautées (environ 4 tasses/ 1L) 1 tasse (250 ml) de café froid 1/3 tasse (85 ml) d eau ¼ tasse (50 g) de cassonade, tassée Croûte 1 ¼ tasse (145 g) de farine tout usage 1 c. thé (5 g) de poudre à pâte ¾ tasse (190 g) de beurre 1 ¼ tasse (210 ml) de flocons d avoine ¾ tasse (150 g) de cassonade, tassée 1. Garniture aux dattes : Dans une casserole, mélanger les dattes, le café, l eau et la cassonade. 2. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement en remuant de temps à autre, jusqu à ce que les dattes aient la consistance d une purée, soit environ 10 minutes. Laisser refroidir 3. Préchauffer le four à 350 F (180 C) 4. Croûte : Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et le couper dans les ingrédients secs avec un coupepâte ou deux couteaux, jusqu à l obtention d une texture fine et granuleuse. 5. Ajouter les flocons d avoine et la cassonade 6. Avec les doigts, presser la moitié de la préparation dans le fond d un moule carré de 9 pouces (23 cm). 7. Étendre la garniture aux dattes refroidies sur la croûte et recouvrir du reste de la préparation à croûte, en pressant légèrement. 8. Cuire au four 25 minutes ou jusqu à ce que ce soit doré. Couper en carrés. 41

45 Salade de fruits 6 : 25 minutes e : 0 minutes : 6 personnes 2 pommes 1 c. table de citron ½ melon miel 3 c. table de sucre en poudre 1 boîte d ananas en tranches 1 casseau de bleuets 1 grappe de raisins 2 oranges 1 poire 1. Éplucher deux pommes et les couper en petits dés 2. Placer les pommes dans un saladier et les arroser d une cuillère à table de citron. Bien mélanger. 3. Couper en deux les raisins 4. Nettoyer les bleuets 5. Couper en morceaux les oranges, le melon miel, les tranches d ananas et la poire. 6. Mélanger le sucre en poudre avec le jus de la boîte d ananas. Versez le tout dans le bol avec les fruits et n hésitez pas à ajouter un peu de jus d oranges si vous désirez un mélange plus liquide. 42

46 Lexique* Abaisser : Étendre une pâte, au rouleau, à l épaisseur voulue. Cette pâte prend alors le nom d abaisse. Abricoter : Étendre une marmelade d abricots, à l aide d un pinceau, sur un gâteau ou un entremets. Appareil : Mélange de plusieurs produits : beurre, farine, oeufs, etc. Attelet : Petite tige en argent (ou métal argenté) qui sert à maintenir un décor sur un plat de cuisine ou de pâtisserie Bain-marie : Casserole qui permet de maintenir au chaud sauces ou garnitures ou pour la cuisson de certains plats (par pochage). Le bain-marie est placé dans une autre casserole ou sauteuse, plus large, remplie d eau bouillante. Barder : Recouvrir d une mince tranche de lard une pièce de boucherie, volaille ou même poisson. Beurre clarifié : Beurre fondu et décanté (voir ce mot). Les impuretés et le petitlait restent au fond de la casserole. * Les Cercles de Fermières du Québec (1987). La table en fête. Longueuil : Les Cercles de Fermières du Québec. 43

47 Beurre manié : Beurre légèrement ramolli, mélangé avec de la farine. Beurre en pommade : Beurre ramolli, ayant la consistance d une pommade. Blanchir : Passer à l eau bouillante quelques minutes (ris de veau, certains légumes, viandes, etc.). En pâtisserie : transformation qui se produit, sous l action du fouet, par le mélange sucre et oeuf et donne une composition mousseuse et blanchâtre. Bouquet garni : Brindille de thym, petite feuille de laurier, entourées d une branche de persil. Ficeler le tout. D autres herbes peuvent être ajoutées selon les régions. Brider : Attacher les membres d une volaille, en les traversant d une ficelle, à l aide d une grosse aiguille (style aiguille à matelas ou à jean). Causse : Dénomination professionnelle d une grande plaque à génoise. Chinois : Passoire métallique à fond pointu. Chiqueter : Taillader le tour d une pièce de feuilletage, avant cuisson, avec la lame d un couteau. Ciseler : Couper finement des herbes ou salades? Ne pas confondre avec hacher. Inciser un poisson pour en faciliter la cuisson. Clarifier : Rendre limpide un liquide. Clouter : Piquer de petits bâtonnets de truffes ou autres éléments. Concasser : Casser ou couper grossièrement. Contiser : Faire de petites incisions, à cru, sur une pièce de boucherie, poisson, filets de sole, pour y introduire de petites lames de truffes par exemple. Corail : Partie de l estomac, de couleur rouge, des langoustes, homards, Saint-Jacques. Couverture : Chocolat, moins sucré que d ordinaire, forcé en beurre de cacao. Très employé en pâtisserie et confiserie, sert principalement à enrober les bonbons. Crépinette : sorte de membrane graisseuse, sert à envelopper des aliments. Décanter : Séparer la partie bonne de la partie mauvaise d un liquide, en le versant doucement dans un autre récipient. 44

48 Déglacer : Mouiller légèrement le gratin restant au fond d un plat, après cuisson, pour le transformer en jus. Faire réduire en cas de besoin, pour amener à point. Dépouiller : Retirer les impuretés et matières grasses qui surnagent à la surface d une sauce, d un bouillon, d un potage, etc. Dessécher : Sécher sur le coin du feu un appareil quelconque (pâte à choux, pommes duchesse, etc.) en le travaillant sans arrêt à la spatule. Détrempe : Pâte obtenue par le mélange d eau et de farine. Sert à faire le feuilletage. Détremper : Mélanger à la main la farine et l eau, le lait ou les oeufs. Dorer : Étendre la dorure au pinceau. Dorure : Oeufs entiers battus, additionnés d une goutte d eau ou de lait. Peut se faire aussi avec deux jaunes d oeufs ou deux jaunes et un blanc. Enrober : Recouvrir totalement, soit en trempant, soit en nappant. Essences : Fonds réduits, à saveur très prononcée ; essence de truffe, de jambon de poisson, etc. Fixer au repère : fixer un socle sur un pat au moyen d une pâte faire de farine et d eau. Chauffer légèrement le fond du plat pour durcir cette pâte. Foncer : Graisser une casserole, sauteuse, braisière, etc. et garnir le fond de carottes, oignons coupés en rouelles, couennes de lard, os, enfin de tous les éléments indiqués dans la recette. En pâtisserie, garnir l intérieur d un moule, ou d un cercle, d une abaisse de pâte. Fond (de cuisson) : Jus ou extrait de viande, de volaille ou de légumes assaisonné ou aromatisé. Fonds : Pâtes ou appareils servant à la confection de certaines pâtisseries (fonds de génoise, de progrès, de dacquoises, etc.) Fontaine : Farine disposée en couronne sur le marbre (ou plutôt la table...) Fouler à l étamine : Passer une crème ou une sauce à travers une étamine (humide) en s aidant d une spatule en bois. Cette opération se fait généralement à deux personnes. 45