PETITS CROUSTILLANTS À LA BROUSSE ET AUX NOIX SAUMON GRILLÉ AU CITRON VERT JARDINIÈRE DE LÉGUMES AU BLÉ. Pour le déjeuner du vendredi 8 janvier 2016

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1 Pour le déjeuner du vendredi 8 janvier 2016 PETITS CROUSTILLANTS À LA BROUSSE ET AUX NOIX Ingrédients (pour 4 personnes) : Noix : 50 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Ciboulette : 4 brins Feuille de brick : 4 feuilles Margarine : 1 noix Brousse : 100 g Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Mixer les noix pour obtenir une poudre fine. La verser dans un saladier. Ajouter la brousse, mélanger à la fourchette. Saler, poivrer puis incorporer la ciboulette ciselée (en garder quelques brins pour la décoration). Badigeonner les feuilles de brick de margarine fondue puis les plier en deux. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille puis replier tous les côtés vers le centre pour former un carré. Déposer les croustillants dans un plat à four ou sur une plaque de pâtisserie puis faire cuire 15 à 20 min jusqu à ce qu ils soient bien dorés. Déguster dès la sortie du four. SAUMON GRILLÉ AU CITRON VERT Ingrédients (pour 4 personnes) : Ail : 4 gousses Unités : 2 Huile d olive : 2 cuillères à soupe Menthe fraîche : 3 branches Piment : 1 g Pavés : 4 Faire griller les pavés de saumon au four 5 à 8 min selon leur épaisseur. Préparer la sauce : éplucher l ail, le hacher avec la menthe. Presser les citrons. Mélanger dans un bol : huile, jus de citron, menthe, ail, piment, sel et poivre. Servir le saumon avec la sauce. JARDINIÈRE DE LÉGUMES AU BLÉ

2 Ingrédients (pour 4 personnes) : Blé : 200 g légumes (conserve) : 260 g Beurre : 2 noix Jardinière de Faire cuire le blé dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. L'égoutter. Faire dorer la jardinière dans du beurre. Ajouter le blé, saler, poivrer et servir chaud. FROMAGE BLANC NATURE SUCRÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots Sucre en poudre : 4 cuillères à café PAMPLEMOUSSE Ingrédients (pour 4 personnes) : Pamplemousses : 2 Couper le pomélo en deux et déguster les segments à la cuillère. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le diner du vendredi 8 janvier 2016

3 Pour le diner du vendredi 8 janvier 2016 CRÈME DE PETITS POIS AU CERFEUIL Ingrédients (pour 4 personnes) : Pomme de terre : 1 Poireau : 1 Huile de tournesol : 2 cl Bouillon cube de volaille : 1 cube Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Crème fraîche épaisse 15% MG : 1 cuillère à soupe Petits pois (surgelé) : 200 g Cerfeuil : 4 brins Éplucher la pomme de terre, la laver et la couper en morceaux. Éplucher et rincer le poireau, puis l émincer. Faire chauffer l huile dans une cocotte et y faire suer le poireau émincé. Ajouter les morceaux de pomme de terre et les petits pois. Recouvrir d eau, ajouter le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter 25 min jusqu à ce que les légumes soient tendres. Mixer en incorporant la crème et passer au chinois pour retirer les peaux des petits pois. Répartir la crème de petits pois dans les assiettes puis décorer avec le cerfeuil. POITRINE DE PORC À LA POLENTA Ingrédients (pour 4 personnes) : Huile d olive : 2 cuillères à soupe Parmesan : 50 g Poitrine de porc : 8 tranches Sel : 2 pincées Semoule de maïs (polenta) : 300 g Poivre : 1 pincée Porter à ébullition 1,5 l d eau salée dans une grande casserole. Dès que l eau bout, jeter la semoule en pluie. Faire cuire à petit feu sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Ajouter un peu d eau chaude si la polenta est trop épaisse. Dès quelle est cuite, ajouter l huile d olive. Mélanger. Préchauffer le four en position gril. Verser la polenta sur une planche, l étaler et la découper en rectangles, en carrés ou en triangles. Les disposer dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan. Faire gratiner pendant 5 min. Faire griller les tranches de poitrine de porc dans une poêle à revêtement antiadhésif, les déposer sur la polenta. Servir très chaud. BROCHETTES DE FRUITS ROUGES, BANANES ET POIRES Ingrédients (pour 4 personnes) : Fruits rouges (surgelé) : 120 g Bananes : 2 Poires : 2 Éplucher les poires et les bananes puis les couper en cubes.

4 Sur des piques en bois, placer un fruit rouge décongelé, un morceau de poire puis un morceau de banane. Renouveler l'opération. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le déjeuner du samedi 9 janvier 2016

5 Pour le déjeuner du samedi 9 janvier 2016 SALADE ROMAINE À LA BETTERAVE Ingrédients (pour 4 personnes) : Salade romaine : 120 g Betteraves : 2 Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à café Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laver la salade et l'émincer. Éplucher les betteraves et les couper en cubes. Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l'huile. Ajouter la salade et les betteraves, mélanger et servir frais. BOULETTES D'AGNEAU À LA CORIANDRE Ingrédients (pour 4 personnes) : Boulettes d agneau (surgelé) : 1 sachet Huile de colza : 1 cuillère à soupe Échalote : 1 Coriandre fraîche : 2 branches Éplucher et hacher l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire fondre l'échalote puis dorer les boulettes de viande 5 min sur feu vif. Les égoutter aussitôt sur du papier absorbant. Saler, poivrer. Servir les boulettes de viande chaudes avec la coriandre ciselée. ÉPINARDS EN BRANCHES ET BOULGHOUR Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Épinards (surgelé) : 600 g Huile d olive : 2 cuillères à soupe Boulghour : 260 g Faire cuire le boulghour une dizaine de minutes (selon les indications portées sur l emballage). Pendant ce temps, sortir les épinards en branches du congélateur. Les déposer directement dans le panier du cuit-vapeur pour 8-10 min de cuisson (ou suivre les indications portées sur l emballage). Égoutter le boulghour et les épinards. Ajouter l huile d olive et assaisonner à son goût. Servir sans attendre.

6 FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le diner du samedi 9 janvier 2016

7 Pour le diner du samedi 9 janvier 2016 SALADE AU MAÏS ET CHAMPIGNONS DE PARIS EN VINAIGRETTE Ingrédients (pour 4 personnes) : Champignons de Paris : 200 g Maïs (conserve) : 1 petite boîte Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à café Huile d olive : 1 cuillère à soupe Fromage blanc nature : 1 cuillère à soupe Nettoyer et couper les champignons en quatre. Égoutter le maïs. Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l'huile et le fromage blanc. Ajouter les champignons et le maïs puis mélanger. TRAVERS DE PORC AU MIEL Ingrédients (pour 4 personnes) : Ail : 1 gousse Ananas : 350 g Sel : 2 pincées Coriandre en poudre : 1 pincée Graines de sésame : 1 cuillère à soupe Laurier : 2 feuilles Miel : 2 cuillères à soupe Persil : 2 branches Riz : 200 g Travers de porc : 500 g Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Poivre : 1 pincée Disposer dans un carré de mousseline 1 gousse d ail, 2 branches de persil, 2 feuilles de laurier et un peu de coriandre. Refermer à l aide d une ficelle et plonger le tout dans une casserole d eau bouillante dans laquelle on fait cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Dans un plat allant au four, disposer les travers de porc salés, poivrés et coupés en morceaux et enfourner à 240 C (th. 8). Dès que les travers de porc sont bien dorés, les sortir du four et réserver. Pendant ce temps, faire chauffer les tranches d ananas dans une poêle antiadhésive puis les réserver. Sortir les travers de porc du plat de cuisson. Y verser le miel, le vinaigre et parsemer de graines de sésame. Mélanger le tout et verser la sauce dans un bol. Dans chaque assiette, disposer les travers de porc sur les tranches d ananas et le riz à côté. Chacun se servira de sauce. YAOURT NATURE SUCRÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Yaourt nature : 4 pots Sucre en poudre : 4 cuillères à café LITCHI

8 Ingrédients (pour 4 personnes) : Litchis : 4 coupelles Éplucher les litchis, retirer les noyaux et déguster. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le déjeuner du dimanche 10 janvier 2016

9 Pour le déjeuner du dimanche 10 janvier 2016 SALADE D ENDIVES AU KIWI Ingrédients (pour 6 personnes) : Ciboulette : 1 bouquet Endives : 3 Gouda : 50 g Huile d olive : 2 cuillères à soupe Kiwis : 2 Oignon : 50 g Orange : 1 Pomme : 1 Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe Yaourt nature : 1 Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Détailler les endives feuille à feuille. Éplucher les kiwis, la pomme, l oignon et l orange. Découper les fruits en rondelles, sauf la pomme en quartiers. Découper le gouda en cubes. Dans un bol, mélanger le yaourt, l huile d olive, le vinaigre et la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Disposer les feuilles d endives entières dans le plat. Répartir le mélange de fruits et oignon puis le gouda dans les feuilles d endives. Verser la sauce au-dessus. Servir frais. STEAKS HACHÉS DE CHEF Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Margarine : 1 noix Steak haché de boeuf (frais) : 400 g Sortir les steaks hachés du réfrigérateur et de leur emballage au dernier moment. Faire fondre une noix de margarine dans une poêle préchauffée et mettre la viande à cuire. Faire cuire d abord la face lisse, puis la face striée, pour achever la cuisson sur la face lisse. Pour une cuisson à cœur, bien saisir chaque face pendant 30 sec puis terminer la cuisson à feu doux pendant 4 min (2 min par face) jusqu à apparition du jus en surface. Saler, poivrer.

10 Saler, poivrer. Laisser reposer la viande 1 min environ avant de la consommer. Au choix : Les steaks hachés de bœuf sont également disponibles au rayon surgelés (suivre les conseils de préparation portés sur les emballages). JULIENNE DE LÉGUMES AUX NOUILLES SAUTÉES ET À LA SAUCE DE SOJA Ingrédients (pour 4 personnes) : Nouilles chinoises : 240 g Julienne de légumes (surgelé) : 240 g Huile d olive : 1 cuillère à soupe Sauce de soja : 5 cl Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet. Faire dorer la julienne dans de l'huile d'olive, ajouter les nouilles égouttées. Saler et poivrer et arroser de sauce de soja. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le diner du dimanche 10 janvier 2016

11 Pour le diner du dimanche 10 janvier 2016 CARPACCIO DE PAMPLEMOUSSE À LA ROQUETTE Ingrédients (pour 4 personnes) : Pamplemousses : 2 Roquette : 80 g Vinaigre de vin : 1 cuillère à café Huile d olive : 2 cuillères à soupe Persil : 1 bouquet Laver la roquette. Éplucher les pamplemousses et les couper en lamelles. Dans un bol, confectionner la vinaigrette en délayant le jus de pamplemousse avec le persil, le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l'huile. Dans des assiettes, répartir les tranches de pamplemousse, parsemer de roquette et arroser de vinaigrette. ŒUFS AU PLAT Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée Margarine : 1 noix Œufs : 8 Poivre : 1 pincée Faire fondre une noix de margarine dans une poêle préchauffée à feu moyen. Casser les œufs et les déposer délicatement dans la poêle en faisant attention à ne pas crever le jaune. Ajouter une pincée de sel sur le blanc des œufs uniquement. Faire cuire 3 à 5 min en faisant doucement tourner la poêle de temps en temps pour s assurer que les œufs n attachent pas. Assaisonner et servir. POMMES DE TERRE SOUFFLÉES AU FOUR Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes de terre : 6 Fleur de sel : 4 pincées Paprika en poudre : 1 cuillère à café Préchauffer le four à 210 C (th. 7).

12 Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en deux dans le sens de la longueur (ne pas les peler). Recouvrir la plaque du four d une feuille de papier sulfurisé. Disposer les demi-pommes de terre sur la plaque, côté peau vers la plaque. Saupoudrer les pommes de terre de paprika. Enfourner et faire cuire environ 30 min jusqu à ce que les pommes de terre soient bien soufflées et dorées. Saupoudrer les pommes de terre de fleur de sel dès la sortie du four et servir aussitôt. RIZ AU LAIT DE COCO ET FRUITS ROUGES (MAISON) Ingrédients (pour 8 personnes) : Riz rond : 200 g Lait de coco (conserve) : 30 cl Lait demi-écrémé : 50 cl Sucre en poudre : 40 g Sucre vanillé : 1 sachet Fruits rouges (surgelé) : 400 g Porter de l eau à ébullition dans une casserole et y jeter le riz. Laisser bouillir à nouveau puis égoutter. Réserver. Dans la casserole, verser le lait de coco et le lait et porter à ébullition. Ajouter le riz égoutté, le sucre et le sucre vanillé puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 min. Incorporer la moitié des fruits rouges et faire cuire encore quelques instants. Répartir le riz au lait dans des coupes et laisser refroidir. Au moment de servir, parsemer les fruits rouges décongelés restants sur chaque coupe. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le déjeuner du lundi 11 janvier 2016

13 Pour le déjeuner du lundi 11 janvier 2016 MACÉDOINE DE LÉGUMES Ingrédients (pour 8 personnes) : Macédoine de légumes (conserve) : 1 boîte 4/4 Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Ouvrir la boîte de macédoine de légumes. Rincer et égoutter le contenu. Déposer les légumes égouttés dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Déguster. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza). VOLAILLE CITRON-ESTRAGON Ingrédients (pour 4 personnes) : Escalope de volaille : 500 g Citron : 1 Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Ail : 2 gousses Huile d olive : 1 cuillère à soupe Oignon : 80 g Fécule de maïs : 1 cuillère à soupe Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Estragon : 40 g Couper les blancs de volaille en morceaux et les poivrer. Les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus de citron, le vinaigre et 10 cl d eau. Ajouter l estragon, l ail et le zeste de citron, recouvrir de film alimentaire et laisser mariner 3 h au réfrigérateur. Égoutter les morceaux de viande et réserver la marinade. Faire chauffer l huile dans une sauteuse et y faire revenir la viande 3 min à feu vif en remuant. Ajouter l oignon pelé et émincé, baisser sur feu moyen et faire suer 5 min. Délayer la fécule de maïs avec un peu d eau, l incorporer à la marinade et verser le tout dans la sauteuse. Ajouter l estragon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min. Rectifier l assaisonnement en fin de cuisson. Servir chaud. POIREAUX-POMMES DE TERRE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fondue de poireaux (tout prêt) : 600 g Pommes de terre sous vide : 680 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Huile d olive : 2 cuillères à soupe Sortir les poireaux directement du congélateur et les mettre à cuire dans le panier du cuit-vapeur pour min de cuisson. Pendant ce temps, sortir les pommes de terre de leur emballage, les rincer rapidement sous l eau froide, puis les égoutter et les sécher soigneusement. Les conserver entières ou les couper en quartiers et les préparer selon les indications figurant sur l emballage (à la vapeur ou à la poêle). Ajouter l huile d olive et assaisonner à son goût les pommes de terre et les poireaux cuits. Servir sans attendre.

14 FROMAGE BLANC NATURE SUCRÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots Sucre en poudre : 4 cuillères à café COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le diner du lundi 11 janvier 2016

15 Pour le diner du lundi 11 janvier 2016 SOUPE AUX COURGETTES (EN BRIQUE) Ingrédients (pour 4 personnes) : Soupe aux courgettes (en brique) : 1 brique Ouvrir la brique, verser la soupe dans une casserole et faire chauffer à feu doux. PAPILLOTES DE FRUITS DE MER ET JARDINIÈRE DE LÉGUMES, RIZ Ingrédients (pour 4 personnes) : Mélange de fruits de mer (surgelé) : 400 g Jardinière de légumes (conserve) : 400 g Mascarpone : 4 cuillères à soupe Sauce de soja : 2 cuillères à soupe Curry : 1 cuillère à café Coriandre fraîche : 1 cuillère à soupe Huile d olive : 1 cuillère à soupe Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Beurre : 2 noix Riz : 260 g Préchauffer le four à 210 C (th. 7). Rincer les fruits de mer encore surgelés sous un filet d eau. Les égoutter et les mettre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter la jardinière de légumes. Faire revenir le tout 5 min environ à feu vif, jusqu à ce que l eau des aliments s évapore. Saupoudrer de curry, mélanger, arroser d huile d olive et poursuivre la cuisson 2 min. Dans un bol, mélanger le mascarpone, la sauce de soja, la coriandre et un peu de poivre. Hors du feu, ajouter ce mélange à la préparation précédente. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé. Y répartir la préparation puis fermer hermétiquement. Disposer les papillotes obtenues sur une plaque puis enfourner pour 10 min environ. Servir dès la sortie du four. Riz Faire bouillir dans une casserole un grand volume d eau salée (trois fois le volume de riz cru). Verser le riz en pluie et laisser cuire à découvert 10 min environ, selon les indications du paquet. Une fois le riz cuit, l égoutter. Ajouter le beurre. Assaisonner et accommoder à son goût. Servir chaud. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. PAMPLEMOUSSE

16 Ingrédients (pour 4 personnes) : Pamplemousses : 2 Couper le pomélo en deux et déguster les segments à la cuillère. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le déjeuner du mardi 12 janvier 2016

17 Pour le déjeuner du mardi 12 janvier 2016 SALADE DE CHOU CHINOIS, CAROTTES ET MAÏS Ingrédients (pour 4 personnes) : Carotte : 1 Maïs (conserve) : 120 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Huile de colza : 1 cuillère à soupe Huile d olive : 1 cuillère à soupe Chou chinois : 200 g Ôter les feuilles extérieures du chou, le rincer et le détailler en fines lanières. Éplucher et laver la carotte puis la râper. Rincer et égoutter le maïs. Préparer la sauce : verser le sel et le poivre dans un saladier. Délayer avec le vinaigre puis émulsionner avec les huiles. Ajouter les lanières de chou, les carottes râpées et le maïs. Bien mélanger et servir. BOULETTES DE VIANDE AUX ÉPICES Ingrédients (pour 4 personnes) : Oignon : 1 Ail : 1 gousse Filet de porc : 200 g Epaule d'agneau : 200 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Huile de colza : 1 cuillère à soupe Œuf : 1 Cumin : 1 cuillère à café Coriandre en poudre : 1 pincée Pain de mie : 30 g Lait demi-écrémé : 5 cl Bouillon cube de volaille : 1 cube Peler et émincer l oignon et la gousse d ail. Faire tremper le pain dans le lait. Couper la viande en gros morceaux et la hacher avec l oignon et l ail. Ajouter l œuf, le cumin et la coriandre. Saler, poivrer, mélanger puis ajouter le pain et le lait. Façonner des boulettes. Faire chauffer l huile dans une sauteuse et y faire revenir les boulettes sur toutes leurs faces. Ajouter le bouillon cube délayé dans 15 cl d'eau chaude, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 min.

18 JULIENNE DE LÉGUMES AU QUINOA Ingrédients (pour 4 personnes) : Quinoa : 200 g Julienne de légumes (surgelé) : 400 g Beurre : 2 noix Basilic frais : 2 branches Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet. Dans une poêle, faire dorer la julienne dans du beurre et ajouter le quinoa égoutté. Saler, poivrer et parsemer de basilic ciselé. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. LITCHI Ingrédients (pour 4 personnes) : Litchis : 4 coupelles Éplucher les litchis, retirer les noyaux et déguster. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le diner du mardi 12 janvier 2016

19 Pour le diner du mardi 12 janvier 2016 SMOOTHIE APÉRITIF Ingrédients (pour 4 personnes) : Betterave : 200 g Pommes : 2 Gingembre cru : 1 cm Peler la betterave et la découper en quartiers. Peler les pommes et les découper en quartiers. Peler et découper le gingembre. Les laver puis les centrifuger. Servir frais. PÂTES COUDÉES À LA SAUCE PESTO ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Sauce pesto : 5 cuillères à soupe Pâtes : 260 g Parmesan en poudre : 30 g Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Salade : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d eau salée le temps indiqué sur l emballage. Les égoutter. Les verser dans le plat de service et les mélanger avec la sauce au pesto toute prête. Saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt avec une salade. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FROMAGE BLANC AROMATISÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc aromatisé : 4 pots KIWI Ingrédients (pour 4 personnes) : Kiwis : 4 Couper le kiwi en deux et le déguster à la petite cuillère.

20 Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le déjeuner du mercredi 13 janvier 2016

21 Pour le déjeuner du mercredi 13 janvier 2016 AVOCATS AU CRABE Ingrédients (pour 4 personnes) : Avocats : 2 Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Crème fraîche épaisse 15% MG : 1 cuillère à soupe Miettes de crabe (conserve) : 80 g Aneth : 1 cuillère à soupe Couper les avocats en deux dans la longueur. Les dénoyauter et les vider délicatement de leur chair à l aide d une cuillère. Avec une fourchette, écraser la chair des avocats et la mélanger à la chair de crabe. Saler, poivrer, ajouter une grosse c. à s. de crème fraîche et l aneth ciselé. Mélanger. Remplir les avocats de la préparation ainsi obtenue. Égaliser la surface et placer au réfrigérateur. BOULETTES AUX POIVRONS CONFITS Ingrédients (pour 4 personnes) : Steak haché frais : 400 g Œuf : 1 Poivron cuit (bocal) : 1 petit bocal Farine : 2 cuillères à soupe Margarine : 10 g Dans un saladier, mélanger la viande avec l'œuf, les poivrons confits coupés en dés. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, mettre la farine. Préparer une grande assiette et la recouvrir de papier absorbant. Faire chauffer la margarine dans une grande poêle. Former des boulettes avec la préparation de viande et les rouler dans la farine pour bien les enrober. Faire dorer les boulettes de viande 5 min de chaque côté sur feu vif et les égoutter aussitôt sur le papier absorbant. Servir chaud. RIZ ORIENTAL Ingrédients (pour 4 personnes) : Amandes effilées : 40 g Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laurier : 2 feuilles Menthe fraîche : 1 bouquet Persil : 1 cuillère à soupe Raisins secs : 50 g Riz : 180 g Thym : 1 branche Tomates pelées (conserve) : 400 g Dans un faitout, faire bouillir de l eau salée, y jeter le thym et le laurier puis verser le riz et le faire cuire 20 min environ. Faire gonfler le raisin dans un peu d eau chaude. Égoutter les tomates et en extraire les graines. Les concasser grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec l huile d olive pendant 15 min environ. Saler et poivrer.

22 Égoutter le riz. Mélanger dans le plat de service le riz, les tomates, les raisins et les amandes. Parsemer de menthe ciselée et de persil. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. POMME Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes : 4 Laver la pomme, la couper en quartiers, l épépiner et déguster. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le diner du mercredi 13 janvier 2016

23 Pour le diner du mercredi 13 janvier 2016 SALADE DE JEUNES POUSSES AUX CAROTTES ET RAISINS SECS Ingrédients (pour 4 personnes) : Salade mesclun : 125 g Carottes : 2 Raisins secs : 30 g Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à café Huile d olive : 1 cuillère à soupe Fromage blanc nature : 1 cuillère à soupe Laver la salade. Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets. Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l'huile et le fromage blanc. Ajouter les raisins secs puis la salade et les carottes. Mélanger et servir dès que possible. GRATIN DE CHOU-FLEUR, POMMES DE TERRE AU JAMBON ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Chou-fleur : 300 g Pommes de terre : 8 Œufs : 2 Lait demi-écrémé : 1 dl Jambon blanc/cuit : 100 g Noix de muscade : 1 pincée Parmesan : 40 g Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Salade : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 2 pincées Sel : 2 pincées Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Préchauffer le four à 210 C (th. 7). Détacher les bouquets de chou-fleur et les rincer. Éplucher les pommes de terre et les laver. Faire cuire les légumes 15 min à la vapeur. Couper les pommes de terre en rondelles. Beurrer un plat à four et y disposer le chou-fleur et les pommes de terre. Battre les œufs en omelette avec le lait. Saler, poivrer, ajouter le jambon coupé en dés et la muscade. Verser sur les légumes et parsemer de copeaux de parmesan. Enfourner pour 30 min.

24 Enfourner pour 30 min. Servir avec de la salade. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. BANANES EN PAPILLOTES À L ANIS (MAISON) Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4 Beurre : 4 noisettes Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe Sucre vanillé : 1 sachet Préchauffer le four à 210 C (th. 7). Éplucher les bananes. Beurrer 4 carrés d aluminium. Saupoudrer de sucre. Placer les bananes. Déposer une fleur d anis étoilé et 10 g de beurre. Saupoudrer de sucre vanillé. Refermer les carrés d aluminium pour former une papillote. Faire cuire au four 15 min sur la grille. Déposer les papillotes dans la lèchefrite et non sur la grille du four pour éviter de les déchirer en les sortant. Servir sur une assiette chaude. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le déjeuner du jeudi 14 janvier 2016

25 Pour le déjeuner du jeudi 14 janvier 2016 ENDIVES CROQUANTES AUX BETTERAVES Ingrédients (pour 4 personnes) : Endives : 2 Betteraves : 2 Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à café Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laver les endives et les émincer finement. Éplucher les betteraves et les couper en cubes. Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l'huile. Ajouter les endives et les betteraves, mélanger et servir aussitôt. TENDRONS DE VEAU À LA PROVENÇALE Ingrédients (pour 6 personnes) : Ail : 4 gousses Concentré de tomate (conserve) : 1 petite boîte Huile de tournesol : 3 cuillères à soupe Persil : 1 bouquet Tendron de veau : 800 g Vin blanc sec : 1 verre Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Faire chauffer l huile dans une cocotte et y faire revenir les tendrons pour qu ils soient bien dorés. Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 1 h. Éplucher et hacher l ail et le persil. Déposer les tendrons dans un plat, les arroser de sauce et les parsemer d ail et de persil. BLÉ CROQUANT À LA COURGETTE Ingrédients (pour 4 personnes) : Blé : 120 g Courgettes : 2 Huile d olive : 1 filet Persil : 1 cuillère à café Faire cuire le blé dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet.

26 Dans une sauteuse, faire dorer les courgettes 10 min dans de l'huile d'olive. Ajouter le blé égoutté, saler, poivrer et ajouter le persil. Laisser dorer 5 min et servir chaud. TARTE À LA RICOTTA ET AU FROMAGE BLANC (MAISON) Ingrédients (pour 6 personnes) : Œufs : 2 Ricotta : 100 g Fromage blanc nature : 300 g Citron (pour le zeste) : 1 cuillère à café Miel : 60 g Pâte brisée : 1 rouleau Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes d œufs. Verser la ricotta dans un saladier et la fouetter avec le fromage blanc. Incorporer le zeste de citron puis les jaunes d œufs et le miel. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir d un papier cuisson et de légumes secs et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min. Baisser la température du four à 150 C (th. 5). Verser la préparation à la ricotta sur la pâte précuite. Enfourner et faire cuire 40 min. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 h avant de servir très frais. Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g Pour le diner du jeudi 14 janvier 2016

27 Pour le diner du jeudi 14 janvier 2016 SOUPE DE VERMICELLE (EN SACHET) Ingrédients (pour 4 personnes) : Soupe de vermicelle (en sachet) : 1 sachet Suivre le mode opératoire inscrit sur l'emballage. RISOTTO AU POTIRON Ingrédients (pour 4 personnes) : Riz rond : 200 g Huile d olive : 3 cuillères à soupe Bouillon cube de légumes : 2 cubes Oignon : 1 Ail : 2 gousses Romarin : 10 g Potiron : 400 g Vin blanc sec : 125 ml Parmesan en poudre : 35 g Persil : 3 cuillères à soupe Préchauffer le four à 200 C. Préparer un bouillon avec 500 ml d eau et 2 bouillons cubes de légumes. Couper le potiron en cubes et les arroser de 2 c. à s. d huile. Remuer. Les mettre dans un plat à rôtir, enfourner et laisser cuire 30 min. Les retourner à mi-cuisson. Ils doivent être tendres et dorés. Faire chauffer le reste de l huile dans une casserole. Faire revenir l oignon, l ail et le romarin 5 min à feu doux. Remuer. Ajouter le riz et mélanger pour bien l enrober. Mouiller avec le vin et laisser mijoter 2 à 3 min jusqu à ce qu il soit absorbé. À feu moyen, verser le bouillon petit à petit sur le riz et remuer constamment jusqu à ce qu il soit absorbé. Compter environ 20 min. Saler. Poivrer. Ajouter le potiron, le parmesan et le persil. Servir aussitôt. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g