Fruits et Légumes : Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising. Catalogue de formation. Partenaire-conseil de la distribution

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1 DÉPARTEMENT ENTREPRISES ET FILIERES Partenaire-conseil de la distribution Conseil - Etudes - Ingénierie - Fo rm at io n Fruits et Légumes : Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising Catalogue de formation Acheteurs, Agréeurs, Commerciaux, Merchandiseurs, Moniteurs PB Conseil - 263, Avenue des XVI èmes J.O d Hiver Albertville - FRANCE Tél. +33 (0) Fax : +33 (0) Courriel : pbconseil@pbconseil.fr Site internet :

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3 Sommaire LES STAGES... Pa g e s 5 à 14 QUALITÉ AMÉLIORER LA QUALITÉ PRODUITS POUR UNE MEILLEURE COMMERCIALISATION... 5 MAITRISE DE LA PROCÉDURE HACCP... 6 AGRÉAGE LA FONCTION D AGRÉEUR... 7 L AGRÉAGE EN FRUITS ET LÉGUMES... 8 L AGRÉAGE EN FRUITS ET LÉGUMES ET LA DÉMARCHE FEL ENGAGEMENT... 9 PRODUITS LA CONNAISSANCE PRODUITS LA CONNAISSANCE BASSINS DE PRODUCTION PRÉPARATION COMMAN LES BONNES PRATIQUES DE LA PRÉPARATION COMMAN LA FRAGILITÉ FRUITS ET LÉGUMES / LE SUIVI DU CLIENT PAR LA QUALITÉ AUTO CONTROLE MAITRISE DE LA PROCÉDURE D AUTO CONTROLE MERCHANDISING ELABORER SA STRATEGIE MERCHANDISING BIEN CONNAITRE LE MERCHANDISING FRUITS & LEGUMES EN GMS Produits, Agréage, Préparation des commandes du rayon FRUITS ET LEGUMES

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5 QUALITÉ AMÉLIORER LA QUALITÉ PRODUITS POUR UNE MEILLEURE COMMERCIALISATION REF : AG01 Maîtrise de la procédure d auto contrôle. Connaître et mettre en pratique les méthodes et outils de contrôle dans un esprit de qualité de service, (techniques d échantillonnage, outils de contrôle..., suivi technique). Acquérir des connaissances approfondies pour assurer cette fonction (normes, cahier des charges, dossier de suivi, itinéraire technique, qualité alimentaire, hygiène et traçabilité). La qualité gustative et sa procédure La qualité gustative des fruits Historique de la problématique qualité Les recherches et les fruits concernés Les critères de qualité Les outils de mesure et de contrôle Les appareillages robotisés d analyse Les analyses et leurs usages pratiques Technique d échantillonnage pour une analyse Organisation des différents tests à réaliser Prélèvement partiel de pulpe Tests de fermeté sur échantillons Analyse des résultats Tests de mesure des sucres Analyse des résultats Tests de mesure de l acidité Analyse des résultats Interprétation des différents tests pour organiser la longue conservation Les équipements de conservation Classement des différents lots et hiérarchisation des chantiers de cueillette Organisation des mises en chambre de conservation Affinage des lots, le mûr à point et le prêt à consommer Les équipements d affinage des fruits La qualité alimentaire de la production à commercialiser La qualité et ses contraintes techniques Elaboration d une fiche d audit des parcelles Méthodologie de collecte des points sensibles d une fiche de contrôle Les contraintes culturales du produit (liste en fonction de la gamme travaillée par l entreprise) Les bases de la conduite d une culture légumière Les bases de la conduite d une culture fruitière Les cahiers des charges selon les modes de culture Les enregistrements obligatoires pour les exploitants Les traitements phytosanitaires et leur fonction Les alternatives aux méthodes conventionnelles de phytothérapie Les observations de terrains des parasites Les comptages et les évaluations de risques La prise de décision de la récolte Le chantier de récolte et ses contraintes La traçabilité par lot et par parcelle Les certifications culturales (Bio, Globalgap, autres) Les documents de suivi des certifications L hygiène et ses règlements Les règlements d hygiène et de traçabilité La procédure HACCP Les bases de la microbiologie en matière d hygiène Les procédures de nettoyage et leurs contraintes L audit de l équipement et sa procédure Les méthodes d enregistrement des documents d hygiène Le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) Les méthodes de traçabilité L enregistrement des lots en station La procédure de classement de la traçabilité Les Organismes de contrôle Les risques et pénalités en cas d infraction L auto contrôle et les règlements Définition de l auto contrôle Intérêt du conventionnement pour l exportation Intérêt du conventionnement pour le préposé Les bases réglementaires pour auto contrôler La réglementation générale et les 10 produits en normes spécifiques Les modifications récentes de la réglementation La filière et ses intervenants L origine des normalisations Le détail d une norme Le travail d auto contrôleur L échantillonnage Les points du contrôle Les mesures internes La maturité des fruits L expertise et ses conséquences Les documents de suivi des marchandises expédiées La pratique de l auto contrôle Etude technique au poste de réception Méthode des prélèvements d échantillonnage Contrôle du marquage des colis Relevé des anomalies de marquage Correction des anomalies de marquage Contrôle de la qualité visuelle sur échantillons Classement en catégories de qualité Evaluation de différents lots en entrepôt Contrôle du calibrage sur échantillons Différenciation des possibilités de calibrage pour un produit Evaluation de différents lots calibrés Mesure des anomalies et comparaison aux tolérances Evaluation de plusieurs lots d origine différente Rédaction de la fiche d anomalies Contrôle de la qualité gustative des fruits Mesures de fermeté avec différents équipements étalonnés Mesures du taux de sucre Contrôle de la présentation dans le colis Test de contrôle sur plusieurs lots d origine différente Contrôle des documents de suivi Rédaction de non conformités sur échantillons réels Evaluation du stage Agréeurs Responsables qualité Contrôleur qualité Commercial Vendeur DURÉE : 5 jours Option de journées supplémentaires en fonction des productions commercialisées Exposé en salle Documents de travail Applications pratiques en station d expédition. Etude technique des approvisionnements, suivi d itinéraires techniques par produit (liste selon la gamme de l entreprise) Guide de contrôle des F&L INTERVENANT : POUR LES MEMBRES DE L AMEEFEL : PRISE EN CHARGE TOTALE POSSIBLE, PAR INTERGROS, A PARTIR DE 5 STAGIAIRES (NOUS CONTACTER) PERFECTIONNEMENT Page 5 Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising du rayon FRUITS ET LEGUMES

6 QUALITÉ REF : AG02 Responsable qualité Contrôleur de la qualité DURÉE : 2 jours Exposé en salle en vidéo-projection Usage du Contrôle continu des acquis Applications de terrain Les stagiaires doivent apporter leur guide de procédure hygiène et HACCP ainsi que le cahier des charges qualité de l entreprise. Guide des procédures HACCP Cahier des charges qualité de l entreprise INTERVENANTS : Martine CAMOIN MAITRISE DE LA PROCEDURE HACCP Apporter la maîtrise de la procédure HACCP et le contrôle de la qualité globale des Fruits et légumes. Présentation de la méthode HACCP (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise) et enjeux Les dispositions réglementaires européennes Les dispositions complémentaires au niveau français Le code d usages international du codex alimentarius Principes de bases de l HACCP Vocabulaire et terminologie spécifique Les 7 principes d actions HACCP Les préalables à l application du plan HACCP Appliquer son système HACCP Exercices pratiques Rédaction du plan HACCP Faire évoluer son système d assurance qualité Conclusion INITIATION Page 6

7 AGRÉAGE FORMATION A LA FONCTION D AGRÉEUR REF : AG03 Apporter une connaissance et un savoir-faire concernant l agréage des Fruits & Légumes. PROGRAMME DE MISE A NIVEAU : La fonction d agréeur dans la filière Fruits & Légumes Connaissance du circuit et positionnement du poste Définition du poste et des tâches Différences entre agréage et réception Sensibilisation aux facteurs d évolution du produit Classement physiologique des produits Définition de la qualité Différents niveaux de qualité Points techniques sur la maintenance de la qualité. Le produit et sa norme Bases de la réglementation européenne Classification qualitative, les catégories Calibrage Tolérances Conditionnement Marquage Les conditions de marquage de qualité déterminée Appellations qualitatives (A.O.C., A.O.P., I.G.P., Label, Logo A.B.) Les marques de l entreprise et leur cahier des charges Évolution et mise à jour des cahiers des charges Codes d usage en fruits et légumes COFREUROP COFREL RUCIP Le travail d agréeur Contrôle. systématique des arrivages. renforcé en cas d anomalie Prise d échantillons et expertise : Quantités reçues et quantités expertisées Méthodes de sondage Expertise des échantillons Conclusion et conséquences légales Les conditions complémentaires liées à l enseigne et son cahier des charges Outil de traçabilité interne Cahiers des charges produits Evolution des cahiers des charges Les produits sous marque d entreprise Organisation du poste et gestion des litiges Organisation du temps de travail Outils de communication Documents de travail Gestion de la traçabilité Circulation de l information Archivage et analyse des fournisseurs Code d usages en cas de litige PROGRAMME DE CONNAISSANCE PRODUITS POUR L AGREAGE : Les points suivants seront traités pour chaque produit : Les variétés ou les types dominants : Différence entre type et variété Variétés majeures Variétés secondaires Variétés locales Les critères de choix et la réglementation : Critères de base de la qualité du produit Caractéristiques minimales Catégories de qualité Calibrage officiel et calibrage usuel Tolérances admises en qualité et en calibre Marquage réglementaire Conditionnements usuels Les défauts et maladies typiques : Maladies fongiques Insectes et dégâts les plus fréquents Autres défauts d aspect Risques d évolution Les conditions spécifiques de maintenance de la qualité : Températures de conservation Risques d écart de température (gel) Liste des familles de produits : Printemps et été : (de février à Août) Les fruits à noyau Les petits fruits rouges Les melons et pastèques Les petits produits dits primeurs Les crudités de printemps Les salades de printemps Les haricots La ratatouille Les pommes de terre primeurs Automne et hiver : (septembre à janvier) Les agrumes Les raisins Les pommes et poires Les exotiques dont la banane Les fruits secs Les pommes de terre de conservation Les champignons Les légumes de garniture Les légumes du pot au feu L endive Les crudités d hiver Selon la demande en stage, tout produit peut être étudié avant sa période. Agréeurs Réceptionnaires faisant office d agréeurs DURÉE : 6 jours 2 jours de mise à niveau 2 jours pour les produits de la première période de stage 2 jours pour les produits de la seconde période de stage (6 mois plus tard) Exposé en salle (vidéo) Documentation technique Manipulations et expertises de terrain Suivi des arrivages Les stagiaires doivent être disponibles pendant la phase pratique Guide pratique INTERVENANTS : Martine CAMOIN INITIATION Page 7 Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising du rayon FRUITS ET LEGUMES

8 AGRÉAGE REF : AG04 FORMATION D AGRÉAGE EN F&L Agréeurs Adjoints d agréage expérimentés Apporter une bonne connaissance et un savoir-faire approfondi concernant l agréage des Fruits & Légumes des gammes saisonnières DURÉE : 2 jours par saison selon la date du stage, les gammes étudiées sont les suivantes : -automne, hiver -printemps, été Exposé en salle Documentation de travail Applications pratiques Guide d agréage Cahiers des charges A FOURNIR : Echantillons à expertiser (colis) Guide d agréage (recueil des textes et des notes de services particulières qui influent sur le fonctionnement du poste) Les éventuels cahiers des charges INTERVENANTS : Martine CAMOIN Page 8 PERFECTIONNEMENT Le stagiaire doit avoir suivi le stage initiation pour suivre ces modules Premier jour : Rappel de la fonction d agréeur dans la filière Fruits & Légumes Connaissance du circuit et positionnement du poste d agréeur Différences entre agréage et réception Rappel de la Procédure Fel engagement (le cas échéant) Le produit et sa norme Bases de la normalisation Définition du produit Classification qualitative Calibrage Tolérances et cumul Conditionnement Marquage Les conditions complémentaires liées aux cahiers des charges de l entreprise Connaissance des points complétant la normalisation Les accords interprofessionnels Rôle et application des accords INTERFEL Définition de la qualité : (rappel du stage d initiation) Visuelle Gustative Sanitaire Nutritive Commerciale Maintien de la qualité Pré refroidissement et chaîne du froid Matériel frigorifique Conservation en atmosphère contrôlée Conservation en ultra basse teneur en oxygène Le travail d agréeur : Contrôle systématique Contrôle approfondi Prise d échantillons Expertise Prise de décision Les différents types de défauts Physiologiques : En culture En conservation Pathologiques : Insectes et animaux Champignons Bactéries Virus Deuxième jour : Agréage de terrain et points de repère : (phase pratique) Connaître les caractéristiques minimales Liste des points de base à connaître Repérer la catégorie de qualité Appréciation de l Extra Appréciation de la catégorie I Appréciation de la catégorie II Cas des produits non normalisés Liste des produits d automne et d hiver Groupe des raisins Groupe des pommes et poires Groupe des agrumes Groupe des exotiques Spécificités des légumes du pot-au-feu Groupe des salades et l endive Groupe des pommes de terre de conservation Liste des produits de printemps et d été Groupe des salades Spécificités de l endive et du poireau au printemps Groupe des crudités (Concombres, radis, céleri-rave, ) Groupe de la ratatouille dont tomate Groupe des pommes de terre primeurs Groupe des fruits rouges Groupe des fruits à noyau Groupe des melons et pastèques Rappel des différents types de défauts : (en salle) Agréage vécu par les participants Fiche d anomalie et interprétation des litiges Déclassement qualitatif Reclassement ou acceptation par dérogation Mise en destruction Refus et retour Confrontation des savoir-faire Évaluation des connaissances acquises et conclusion du stage

9 AGRÉAGE FORMATION D AGRÉAGE EN F&L SPÉCIAL DÉMARCHE REF : AG05 Maîtrise de la procédure Fel engagement Connaître et mettre en pratique les méthodes et outils d agréage dans un esprit de qualité de service, (techniques d échantillonnage, outils de contrôle...) Acquérir des connaissances fondamentales pour assurer cette fonction (normes, cahier des charges, conservation des produits, risques les plus fréquents). Premier jour : Rappel de la fonction d agréeur dans la filière Fruits & Légumes Connaissance du circuit et positionnement du poste Définition du poste et des tâches Différences entre agréage et réception La procédure Fel engagement Présentation de la convention La responsabilité de l entreprise La responsabilité de l administration La responsabilité de la personne désignée La réglementation du contrôle L organisation commune des marchés et la normalisation La réglementation communautaire concernant le contrôle La réglementation française Les accords interprofessionnels (rôle et application) La normalisation Les objectifs de la normalisation Les éléments de la normalisation La définition du produit normalisé Les caractéristiques minimales Le calibrage Les catégories de qualité Les tolérances de qualité Les tolérances de calibrage Le marquage La procédure d agréage La méthode d échantillonnage L expertise de l échantillon Les contrôles de fraîcheur Les points sensibles des produits L expression de l agréage Les réserves de transport La destination des lots Les conditions de marquage de qualité déterminée Appellations qualitatives (A.O.C., A.O.P., I.G.P., Label, Logo A.B.) Les marques de l entreprise et leur cahier des charges Évolution et mise à jour des cahiers des charges Les trois codes d usages en fruits et légumes Cofreurop Cofrel Rucip Deuxième jour : Agréage de terrain et points de repère : Phase pratique Les critères à contrôler systématiquement Liste des points de base à connaître : Définition du lot Connaître les caractéristiques minimales : La fraîcheur, la maturité et l état sanitaire La conformité du marquage des colis La conformité du classement et du calibrage L homogénéité du lot Repérer la catégorie de qualité : Appréciation de l Extra Appréciation de la catégorie I Appréciation de la catégorie II Cas des produits non normalisés Outils du contrôleur de qualité Les outils destructifs Les pénétromètres Le réfractomètre L amidomètre L acidimètre Les robots d analyse Les outils non destructifs Les calibreurs Les colorimètres, Le pénétromètre Durofel Agréage et activité des participants : Pratique interne sur le terrain pour chaque participant Confrontation des savoir-faire Fiche d anomalie et interprétation des litiges : Déclassement qualitatif Reclassement ou acceptation par dérogation. Mise en destruction Refus et retour Évaluation des connaissances acquises et conclusion du stage Agréeurs débutant DURÉE : 2 jours Exposé en salle Documentation de travail Application pratiques en entrepôts Guide pratique INTERVENANTS : Martine CAMOIN INITIATION Obtention de l agrément pour Fel Engagement vis à vis de l UNCGFL et de la DGCCRF Page 9 Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising du rayon FRUITS ET LEGUMES

10 PRODUITS REF : AG06 Acheteurs de fruits et légumes Commerciaux Merchandiseurs Agréeurs en phase de perfectionnement LA CONNAISSANCE PRODUITS Donner les moyens aux participants d acquérir la maîtrise de la connaissance des produits, de leur technique de production à leur commercialisation. Intégrer un schéma conducteur pour tout produit à maîtriser. DURÉE : 6 jours dont : 3 jours en première saison 3 jours en seconde saison (6 mois plus tard) (1 produit étudié = 1/2 journée) Exposé en salle en vidéoprojection Documentation de travail Jeux test et fiches à remplir Montages de la «graine au colis» pour illustrer les techniques de production Guide pratique Livret stagiaire A FOURNIR : Livret stagiaire sur la base de notre document préparé en collaboration avec la direction des achats INTERVENANT : PERFECTIONNEMENT Connaissance des produits Point réglementaire sur le produit Qualité minimale du produit Catégories de qualité et tolérances Calibrage et tolérances Conditionnement Marquage légal Importance économique Grands bassins actuels et évolution Bassins traditionnels français Bassins des pays voisins Evolution des productions par bassin Mode cultural simplifié Culture de la graine (ou le plant) jusque la commercialisation au détail. Différents types rencontrés Les variétés et les objectifs de la sélection variétale Récolte et conditionnement Matériels et méthodes de récolte Triage et calibrage Mise en colis Marquage légal Conservation après récolte Calendrier commercial Bassins français par saison Bassins des pays voisins Evolution des bassins Merchandising du produit Importance au rayon F&L Répartition mensuelle des ventes Approvisionnement du produit Nombre de références en fonction de la saisonnalité Implantation type Evaluation du coût du produit Coût de production Coût commerciaux Freintes Principaux défauts commerciaux Défauts visuels de qualité Parasites fréquents PROGRAMMATION GAMMES PAR SAISON La date du stage déterminera quelle gamme sera choisie. Une sélection de produits sera faite en concertation avec l entreprise afin d optimiser la demande des stagiaires. Gammes de produits d hiver Salades Tomate d importation Pomme de terre Carotte Endive Crudités d hiver Herbes aromatiques sèches Légumes de garniture Légumes du pot au feu Pomme et poire Banane Agrumes Kiwi Exotiques Gammes de produits de printemps Crudités de printemps Jardinière de légumes (bottes) Champignons cultivés Pomme de terre primeurs Salades Ail, échalote, et oignon frais Herbes aromatiques fraîches Melon Fraise Cerise Fruits rouges Abricot Gammes de produits d été Tomate Concombre Haricot frais Courgette Poivron Aubergine Pastèque Pêche et nectarine Prune et mirabelle Pomme précoce Poire précoce Gammes de produits d automne Courge Haricot à écosser Champignons sauvages Ail, échalote, oignon sec Raisin Pomme et poire d automne Page 10

11 PRODUITS LA CONNAISSANCE BASSINS DE PRODUCTION Donner les moyens aux participants d acquérir les bases de la connaissance des bassins de production et de leur filière. Etude macro économique Historique de la vocation du bassin de production Dates importantes de l évolution Importance économique Evolution des tonnages globaux Etudes des tonnages par produits Importance économique des flux Vocation à l export Grandes productions et évolution Produits traditionnels Produits plus récents Evolution des productions Mode cultural simplifié Culture de la graine (ou du plant) Modes de conduite Types de production Différents types rencontrés Les variétés locales et les orientations de la sélection variétale pour ce terroir Récolte et conditionnement Matériels et méthodes de récolte Triage et calibrage Mise en colis Marquage légal Pré refroidissement Conservation après récolte Palettisation et expédition Calendrier commercial par produit du terroir Productions précoces Productions de saison Productions tardives Evaluation du coût du produit Coût de production Coût commerciaux Freintes Etude sur le site de production : Observations des méthodes culturales Légumes de plein champ Légumes sous abris Produits de l arboriculture Autres produits rares de ce terroir Observations des méthodes de récolte Légumes de plein champ Légumes sous abris Produits de l arboriculture Autres produits rares de ce terroir Observations des méthodes de conditionnement Légumes de plein champ Légumes sous abris Produits de l arboriculture Autres produits rares de ce terroir Observations des méthodes de conservation Légumes de plein champ Légumes sous abris Produits de l arboriculture Autres produits rares de ce terroir Observations des méthodes de mise en marché Infrastructure routière et ferrée Types d intervenants dans la filière de chaque produit du terroir Liste des lieux d étude de bassins de production (achats de F&L) Bassins français La Bretagne légumière Le pays nantais Le Sud Ouest légumier (Agen Marmande) Le Midi Pyrénées fruits et légumes (Moissac, Gers) Le Roussillon Le Languedoc fruitier d été Le Languedoc fruitier d hiver La Provence légumière La Provence fruitière La région Drôme Ardèche (fruits à noyau) Les pays de Savoie (fruits à pépins) Le Val de Saône et les Monts du Lyonnais La Lorraine des mirabelles Les légumes du Nord Pas-de-Calais Les fruits du Bassin Parisien L agrumiculture corse Les Antilles bananières Bassins étrangers L Espagne des agrumes L Espagne des produits primeurs L Espagne des fraises L Espagne des fruits à noyau L Espagne des pommes et poires L Espagne melonnière L Espagne des salades L Italie du Nord L Italie des fruits à noyau La Sicile du raisin L Italie des agrumes L Italie de la tomate L Italie des salades La Hollande légumière La Belgique sous serre La Belgique de plein champ La Suisse fruitière Le Maroc du sud Le Maroc agrumicole Le Portugal fruitier et légumier La Pologne fruitière La Hongrie La Roumanie légumière La Turquie des fruits et légumes Acheteurs Commerciaux Agréeurs DURÉE : 4 jours consécutifs Exposé en salle en vidéoprojection Documentation de travail Montages de la «graine au colis» pour illustrer quelques techniques de production du bassin étudié Observation de terrain des méthodes de la filière de ce bassin (avant chaque déplacement) Guide pratique A FOURNIR : Livret stagiaire sur la base de notre document préparé en collaboration avec la direction des achats Liste des sites à observer recommandés par la direction des achats Logistique en fonction du nombre de stagiaires INTERVENANTS : Martine CAMOIN Jean Marc GAILLOT PERFECTIONNEMENT INCONTOURNABLE AUX NOUVEAUX ACTEURS DE LA FILIÈRE REF : AG07 Page 11 Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising du rayon FRUITS ET LEGUMES

12 PREPARATION COMMAN REF : AG08 LES BONNES PRATIQUES DE LA PRÉPARATION COMMAN Préparateurs débutants Optimiser le traitement des commandes. DURÉE : 2 jours par groupe Moitié salle / Moitié terrain Exposé en salle en vidéoprojection Documentation de travail Application de terrain Exercices de contrôle des acquis Guide pratique Livret stagiaire INTERVENANT : LES POINTS CLÉS DE LA PRÉPARATION COMMAN ANALYSE METHO ET DE LA FONCTION DE PREPARATEUR Connaître les bonnes pratiques de la fonction Analyse de la fonction de préparateur de commandes SCHEMA ORGANISATIONNEL DE LA PREPARATION COMMAN Définition des critères de choix des produits Ordre de rangement des produits au picking Plan de rangement et préparation de commandes La radio embarquée, un outil de sécurité Contrôle de la commande Identification et préhension des diverses formes de colis. Empilement, format de colis Consignes de rangement sur la palette Gestes et postures pour la sécurité dans le travail CONFECTION UNITES DE CHARGES (phase pratique) Choix de l unité de charge (palette, roll, autres supports) Méthode d optimisation Constitution de l unité de charge Les matériaux constituants des emballages et leur résistance Sensibilisation à la fragilité des colis et de leur contenu Cerclage et filmage, rôle et recommandations techniques CONTROLE ACQUIS PAR UN TEST CONCLUSION DU STAGE Points à modifier pour optimiser la préparation de commandes Points d engagement du préparateur pour modifier son comportement lors de la préparation. INITIATION Page 12

13 PREPARATION COMMAN LA FRAGILITÉ FRUITS & LÉGUMES LE SUIVI DU CLIENT PAR LA QUALITÉ REF : AG09 Améliorer la reconnaissance des produits. Augmenter la vigilance sur la fragilité des fruits & légumes lors de la préparation des commandes. Améliorer le suivi du client par une préparation cohérente avec le profil du client. LE PERFECTIONNEMENT DE LA PRÉPARATION COMMAN LA RECONNAISSANCE DIVERS FRUITS ET LÉGUMES Jeu de 100 photos à reconnaître sur une liste alphabétique LES DIFFERENTS NIVEAUX DE FRAGILITE PRODUITS Définition de la fragilité des produits Critères de fragilité par groupe de produits Savoir reconnaître les points faibles du produit Les familles de produits les plus fragiles Les familles de produits les moins sensibles LA QUALITE DE LA PREPARATION DE COMMAN ET LE SUIVI DU CLIENT La commande et le suivi de client Reconnaissance du type de client selon sa commande Soins à apporter pour le suivi du client L amélioration du service au client par une bonne préparation de commande CONTROLE ACQUIS PAR UN TEST CONCLUSION DU STAGE Points à modifier pour optimiser la préparation de commandes Points d engagement du préparateur pour modifier son comportement lors de la préparation Préparateurs initiés DURÉE : 2 jours Moitié salle / Moitié terrain Exposé en salle en vidéoprojection Documentation de travail Phase pratique de reconnaissance Phase pratique d estimation de la fragilité Exercices de contrôle des acquis Guide pratique INTERVENANT : PERFECTIONNEMENT Page 13 Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising du rayon FRUITS ET LEGUMES

14 AUTO CONTROLE REF : AG010 Auto contrôleurs Futurs auto contrôleurs Responsables de la qualité DURÉE : 2 jours Exposé en salle, documents de travail, remise d un guide de contrôle des F et L. Applications pratiques en station d expédition. Guide pratique Livret stagiaire INTERVENANT : MAITRISER LA PROCÉDURE D AUTO- CONTROLE FORMATION AGRÉÉE PAR LA DIPP (Direction Interministérielle de la protection des populations -ex DGCCRF-) Maîtriser la procédure d auto contrôle. Connaître les méthodes et outils de contrôle dans un esprit de qualité de service, (techniques d échantillonnage, outils de contrôle...). Acquérir des connaissances fondamentales pour assurer cette fonction (normes, cahier des charges, dossier de suivi). Définition de l auto contrôle Intérêt du conventionnement pour l exportation Intérêt du conventionnement pour le préposé Les bases réglementaires pour auto contrôler La réglementation générale et les 10 produits en normes spécifiques Les modifications récentes de la réglementation La filière et ses intervenants L origine des normalisations Le détail d une norme Le travail d auto contrôleur L échantillonnage Les points du contrôle Les mesures internes La maturité des fruits L expertise et ses conséquences Les documents de suivi des marchandises expédiées Applications pratiques sur le terrain Méthode des prélèvements d échantillonnage Contrôle du marquage des colis Contrôle de la qualité visuelle sur échantillons Contrôle du calibrage sur échantillons Mesure des anomalies et comparaison aux tolérances Contrôle de la qualité gustative des fruits Contrôle de la présentation dans le colis Contrôle des documents de suivi Rédaction de non conformités sur échantillons réels INITIATION Evaluation du stage Page 14

15 MERCHANDISING ELABORER SA STRATÉGIE MERCHANDISING REF : : AG10 Donner les moyens aux participants de connaître les fondamentaux du merchandising adaptés aux fruits et légumes. Leur permettre d élaborer une stratégie propre à leur famille de produits afin de renforcer leur action commerciale en point de vente. PRINCIPE DE BASE DU MERCHANDI- SING SPECIFIQUE FRUITS ET LE- GUMES Fondamentaux du merchandising : Merchandising opérationnel Merchandising de séduction Le merchandising opérationnel en fruits et légumes Assortiment et gammes Le rôle de l assortiment Le rôle des marques pour les fruits et légumes Construction des assortiments Intégration des statistiques disponibles Implantation et linéaire L implantation générale du rayon par typologie Implantation optimisée Positionnement prix et structure de gamme Scénarios de vente Impacts sur les résultats de vente du rayon Impacts sur les résultats de vente du producteur Promotions et mises en avant Poids du produit et saisonnalité Comment est déterminée la politique promotionnelle des enseignes Impact des mises en avant et des promotions dans les résultats de marge des rayons Quelle place pour les outils promotionnels Quelle place pour la communication en rayon Modes de Présentation des produits Attractivité Importance du type de meuble pour améliorer le visuel Adaptation aux différentes méthodes de présentation LES OUTILS A LA DISPOSITION FOURNISSEURS Panels de gestion : Les organismes, la fréquence et la fiabilité des données : Comment structurer l information Comment mettre à jour les informations Quel coût Les données des enseignes : Quel type de données sont disponibles Comment obtenir les données et à quel prix Les relevés en magasin Relevés internes ou externes Fréquence Exploitation des données : Comment faire des préconisations en phase avec le marché Quels outils mettre en place Comment diffuser l information ELABORATION D UNE STRATEGIE MERCHANDISING OPERATIONNELLE et stratégie : Comment élaborer sa stratégie en tenant compte de l environnement concurrentiel et de l évolution du marché Place de la marque et positionnement stratégique Investissement merchandising et retour sur investissement Opportunités et menaces Plan d action merchandising : Choix des moyens opérationnels Choix des outils Conseil au rayon Elaboration de concepts Choix des moyens de mise en œuvre Le coût des actions Intégration du plan merchandising dans le marketing mix Intégration du plan merchandising dans les CGV Mise en œuvre du plan d action merchandising : Programmation des actions Mesure des résultats de chaque action et de chaque concept Intégration du plan dans les stratégies et le marketing d enseigne Les outils de pilotage Acheteurs Category manager Moniteurs Conseillers techniques DURÉE : 1 jour Exposé en salle Documentation Guide pratique INTERVENANT : INITIATION Page 15 Produits, Agréage, Préparation des commandes, Merchandising du rayon FRUITS ET LEGUMES

16 MERCHANDISING REF :: AG010 Acheteurs Category manager Moniteurs Conseillers techniques DURÉE : 2 à 4 jours selon l adaptation à l entreprise et les applications pratiques à intégrer Exposé en salle Documentation Exercice d applications pratiques en point de vente (option) Guide pratique Livret stagiaire INTERVENANT : INITIATION Page 16 BIEN CONNAITRE LE MERCHANDISING FRUITS ET LÉGUMES EN GMS Donner les moyens aux participants de connaître les fondamentaux du merchandising adaptés aux rayons fruits et légumes des GMS. Leur permettre de renforcer leur action commerciale en point de vente en s appropriant un vrai savoir faire en matière de merchandising spécifique pour leur gamme de produit. A l issue de cette formation les participants seront capables : - d analyser un rayon fruits et légumes et de faire les préconisations merchandising de base pour sa famille de produit. - de mettre en œuvre une politique merchandising opérationnelle - de calculer les potentiels de vente d un rayon ou d une centrale - d élaborer des argumentaires pour les managers de rayon PRINCIPE DE BASE DU MERCHAN- DISING SPECIFIQUE FRUITS ET LEGUMES Fondamentaux du merchandising Merchandising opérationnel Merchandising de séduction Le merchandising opérationnel en fruits et légumes Assortiment et gammes Implantation et linéaire Positionnement prix et structure de gamme Promotions et mises en avant Modes de Présentation des produits FOCUS SPECIFIQUE PAR PRODUIT (Phase Optionnelle) Séquentialité de la famille considérée au rayon Construction de l assortiment du segment par période L importance de chaque segment de marché et l équilibre de l assortiment du produit considéré La répartition du linéaire du produit par période La communication segmentée pour valoriser chaque groupe de références LE MERCHANDISING PRATIQUE POUR LES COMMERCIAUX Savoir évaluer le potentiel d un rayon Méthodes de calcul Application pratiques Savoir évaluer le potentiel par produit Savoir diagnostiquer un rayon fruits et légumes Elaborer des argumentaires pour les Responsables de rayons TECHNIQUES DE VENTE OPERA- TIONNELLES Evaluation des besoins des responsables de rayon Concevoir de bons concepts promotionnels APPLICATIONS PRATIQUES De l analyse des ventes au plan d action commercial L application au rayon La conception d un outil merchandising de base ELABORATION D UNE STRATEGIE MERCHANDISING OPERATIONNEL- LE et stratégie : Comment élaborer sa stratégie en tenant compte de l environnement concurrentiel et de l évolution du marché Investissement merchandising et retour sur investissement Opportunités et menaces Plan d action merchandising : Choix des moyens opérationnels Choix des outils Elaboration de concepts Choix des moyens de mise en œuvre Mise en œuvre du plan d action merchandising : Programmation des actions Mesure des résultats de chaque action et de chaque concept Intégration du plan dans les stratégies et le marketing d enseigne Les outils de pilotage et l efficacité commerciale

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20 Conseil - Etudes - Ingénierie - Formation Stratégie, amélioration de la performance et de la compétitivité dans les filières de production, de transformation et de distribution agroalimentaires - Conception et remodeling de magasins - Développement et mise en œuvre de politiques aux rayons - Formation des hommes - Stratégie et prospective de la PME agroalimentaire - Développement commercial et marketing - Valorisation et pilotage de la qualité - Management PB Conseil avenue des XVI èmes Jeux Olympiques Albertville - France Tél. +33 (0) Fax : +33 (0) pbconseil@pbconseil.fr w w w. p b c o n s e i l. f r