ALIMENTATION DU JEUNE SPORTIF DOSSIER PÉDAGOGIQUE

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1 ALIMENTATION DU JEUNE SPORTIF DOSSIER PÉDAGOGIQUE Bonjour, Votre classe participe cette année, à un projet d action et de sensibilisation s adressant aux enfants participant à l activité ski scolaire 2008 et à leurs parents ; dans le cadre du programme national «Nutrition et Santé», suivie par la ville de Grenoble et plus particulièrement, la direction des sports, le service restauration, le service de santé scolaire, le service vie scolaire, le service promotion de la santé en partenariat avec l Education Nationale. Cette action se concrétisera notamment, par «un petit-déjeuner» offert aux enfants et à leurs parents un samedi matin, dans le courant des mois de décembre ou janvier. Lors de votre inscription vous vous êtes engagés à travailler sur l'alimentation dans le projet pédagogique incluant la nutrition. Je me permets donc de vous adresser un dossier pédagogique rappelant les programmes et apportant quelques ressources pour mettre en œuvre vos séances. Il serait souhaitable d engager le travail en amont de l animation «petit déjeuner» programmée. Par ailleurs, avant les premières séances de ski, il serait judicieux d élargir le travail sur l alimentation au travers une sensibilisation des élèves sur les collations à emporter les jours de l activité, tout comme sur l importance d équilibrer les repas de la veille. A ce sujet vous trouverez ci-joint un dossier intitulé «Jeunes sportifs : les repas malins au ski». Pour le comité de pilotage : Simone BOUSSUGES médecin coordinateur service municipal de la santé scolaire. Pascal BILAU CPC EPS Grenoble 3

2 Extrait des Programmes du Cycle «Education physique et sportive» «Sciences expérimentales et technologie» BO Hors-série n 3, 19 juin 2008 Cycle 3 ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE L éducation physique et sportive vise le développement des capacités motrices et la pratique d activités physiques, sportives et artistiques. Elle contribue à l éducation à la santé en permettant aux élèves de mieux connaître leur corps, et à l éducation à la sécurité, par des prises de risques contrôlées. Elle éduque à la responsabilité et à l autonomie, en faisant accéder les élèves à des valeurs morales et sociales (respect de règles, respect de soi-même et d autrui). SCIENCES EXPERIMENTALES ET TECHNOLOGIE Les sciences expérimentales et les technologies ont pour objectif de comprendre et de décrire le monde réel, celui de la nature et celui construit par l Homme, d agir sur lui, et de maîtriser les changements induits par l activité humaine. Leur étude contribue à faire saisir aux élèves la distinction entre faits et hypothèses vérifiables d une part, opinions et croyances d autre part. Observation, questionnement, expérimentation et argumentation pratiqués, par exemple, selon l esprit de la Main à la pâte sont essentiels pour atteindre ces buts ; c est pourquoi les connaissances et les compétences sont acquises dans le cadre d une démarche d investigation qui développe la curiosité, la créativité, l esprit critique et l intérêt pour le progrès scientifique et technique. Familiarisés avec une approche sensible de la nature, les élèves apprennent à être responsables face à l environnement, au monde vivant, à la santé. Les travaux des élèves font l objet d écrits divers consignés, par exemple, dans un carnet d observations ou un cahier d expériences. Le fonctionnement du corps humain et la santé Les mouvements corporels (les muscles, les os du squelette, les articulations). Première approche des notions de digestion, respiration et circulation sanguine. Reproduction de l Homme et éducation à la sexualité. Hygiène et santé : actions bénéfiques ou nocives de nos comportements, notamment dans le domaine du sport, de l alimentation, du sommeil. Les êtres vivants dans leur environnement L adaptation des êtres vivants aux conditions du milieu. Places et rôles des êtres vivants ; notions de chaînes et de réseaux alimentaires. L évolution d un environnement géré par l Homme : la forêt ; importance de la biodiversité.

3 Compétences devant être acquises en fin de cycle (Socle commun) B. - La culture scientifique et technologique Les sciences expérimentales et les technologies ont pour objectif de comprendre et de décrire le monde réel, celui de la nature, celui construit par l Homme ainsi que les changements induits par l activité humaine. Leur étude contribue à faire comprendre aux élèves la distinction entre faits et hypothèses vérifiables d une part, opinions et croyances d autre part. Pour atteindre ces buts, l observation, le questionnement, la manipulation et l expérimentation sont essentiels, et cela dès l école primaire, dans l esprit de l opération «La main à la pâte» qui donne le goût des sciences et des techniques dès le plus jeune âge. Connaissances À l issue de la scolarité obligatoire, tout élève doit avoir une représentation cohérente du monde reposant sur des connaissances. Chacun doit donc : connaître les caractéristiques du vivant : modalités de la reproduction, du développement et du fonctionnement des organismes vivants ; maîtriser des connaissances sur l Homme : l organisation et le fonctionnement du corps humain ; le corps humain et ses possibilités ; Capacités L étude des sciences expérimentales développe les capacités inductives et déductives de l intelligence sous ses différentes formes. L élève doit être capable : de pratiquer une démarche scientifique : savoir observer, questionner, formuler une hypothèse et la valider, argumenter, modéliser de façon élémentaire ; comprendre le lien entre les phénomènes de la nature et le langage mathématique qui s y applique et aide à les décrire de comprendre qu un effet peut avoir plusieurs causes agissant simultanément, de percevoir qu il peut exister des causes non apparentes ou inconnues ; d exprimer et d exploiter les résultats d une mesure ou d une recherche et pour cela : utiliser les langages scientifiques à l écrit et à l oral ; maîtriser les principales unités de mesure et savoir les associer aux grandeurs correspondantes ; comprendre qu à une mesure est associée une incertitude ; comprendre la nature et la validité d un résultat statistique ; de mobiliser ses connaissances en situation, par exemple comprendre le fonctionnement de son propre corps et l incidence de l alimentation, agir sur lui par la pratique d activités physiques et sportives, ou encore veiller au risque d accidents naturels, professionnels ou domestiques ; Attitudes L appréhension rationnelle des choses développe les attitudes suivantes : le sens de l observation ; la curiosité pour la découverte des causes des phénomènes naturels, l imagination raisonnée, l ouverture d esprit ; l esprit critique : distinction entre le prouvé, le probable ou l incertain, la prédiction et la prévision, situation d un résultat ou d une information dans son contexte ; l intérêt pour les progrès scientifiques et techniques ; la conscience des implications éthiques de ces changements ; l observation des règles élémentaires de sécurité dans les domaines de la biologie, de la chimie et dans l usage de l électricité ; la responsabilité face à l environnement, au monde vivant, à la santé.

4 Quelques sites à consulter La main à la pâte : Sur ce site, sous la rubrique ; activités pour la classe : BIOLOGIE HUMAINE Alimentation, digestion Vous trouverez des ressources dans le document d accompagnement des programmes 2002 : Enseigner les sciences à l'école. Il comprend 7 séquences, du Cycle 1 au Cycle 3, qui illustrent une progression possible autour des thèmes et pour un niveau donné dans le respect des nouveaux programmes et dans l'esprit des principes de La main à la pâte. Une séquence regroupe plusieurs séances de classe articulées autour d une notion scientifique particulière. Un module comporte plusieurs séquences sur un même thème. Modules : A la découverte des micro-organismes Cycle 2 Cycle 3 Types d'aliments et digestion Cycle 3 Séquence : Que deviennent les aliments que nous mangeons? Cycle 2 Cycle 3 Témoignages : Mes 5 sens Cycle 2 Nos besoins en sel Cycle rubrique «les dossiers» «N» comme nutrition

5 Jeunes sportifs : les repas malins au ski

6 Le repas de la veille au soir Ce repas permet de stocker de l'énergie pour l'activité physique du lendemain. Un exemple de repas : un plat composé de pâtes ou de riz, accompagné d'une petite portion de jambon ou de poulet ou 1 œuf, un produit laitier : yaourt ou fromage, un fruit, du pain, de l'eau, et éventuellement en entrée, un potage de légumes ou une salade. Éviter les fritures et les plats en sauce qui sont trop riches en graisses et difficiles à digérer. Conseils : à la maison, les repas sont à prendre en famille si possible, dans le calme, en évitant de regarder la télévision.

7 Le petit déjeuner Il est important de prendre un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée Pourquoi un petit déjeuner équilibré? pour apporter de l'eau au corps : une BOISSON : eau, lait (ou lait chocolaté) pour apporter de l'énergie : du PAIN de préférence (ou autre produit céréalier : céréales natures, biscottes, pain de mie, petits pain suédois, pain grillé ) un PRODUIT LAITIER : lait, yaourt ou fromage du BEURRE ou de la margarine (matières grasses) de la confiture ou du miel pour apporter des vitamines : un FRUIT (surtout si l'enfant en mange peu dans la journée)

8 Quelques exemples de petits déjeuners équilibrés : 1 bol de lait chocolaté 1 bol de lait 1 morceau de baguette céréales natures beurre, confiture 1 pomme 1 verre d'eau 1 verre d'eau du pain grillé 1 yaourt nature 1 morceau de fromage du pain aux céréales 1 kiwi beurre, miel Éviter certains aliments : pain au lait, pain au chocolat, croissant, gâteaux emballés, biscuits, céréales au chocolat ou au miel trop riches en graisses ou en sucres Conseils : prendre le temps d'un bon petit déjeuner au minimum 1 heure avant le départ en car éviter de prendre trop de boissons pour les enfants sensibles au mal des transports

9 La collation à prendre juste avant de commencer l'activité ski. Le petit déjeuner a été pris de bonne heure et l'activité ski est longue (3 heures). Il est donc nécessaire de prendre une petite collation avant l'effort. Quelques exemples de collation : du pain et du fromage (ex : gruyère) ou du pain et une barre de chocolat Pour un effort physique important : une barre de céréales avec une mandarine ou un yaourt à boire et du pain d'épices Et de l'eau avec quelques fruits secs à emporter dans la poche (ex : raisins, abricots, bananes, ananas ) Ne pas trop manger lors de cette collation pour bien skier. Conseils : L'eau est indispensable. Il est important d'en boire régulièrement tout au long de l'activité. Il est bon d'en avoir sur soi, dans une gourde ou une bouteille en plastique qu'on peut glisser dans la poche.

10 Le casse-croûte Après l'effort, le réconfort. Il faut en profiter et s'installer tranquillement. Quelques exemples de casse-croûtes : 1 sandwich plus 1 tomate ou 1 salade composée Pour le sandwich : pain (baguette ou pain de mie), beurre, jambon ou œuf dur ou thon, en rajoutant selon les goûts : salade verte, cornichons Pour la salade composée : du riz ou du blé entier en vinaigrette avec du jambon ou un œuf dur ou du thon, en rajoutant des légumes selon les goûts (haricots verts, tomate, maïs ) 1 produit laitier 1 briquette de lait ou 1 morceau de fromage (gruyère, fromage emballé en portion individuel) 1 fruit 1 banane, des clémentines, 1 pomme une grande bouteille d'eau pour récupérer de l'effort. Attention à la mayonnaise, au pâté et aux pâtisseries, des aliments qui craignent les changements de température. Conseils : le casse-croûte est à préparer le matin même du départ au ski. ne pas emporter de chips, de soda, de coca, de bonbons qui apportent trop de sucres ou de matières grasses.

11 Bien s'alimenter pour bien skier De l'énergie pour toute la journée Des repas équilibrés pour une bonne santé C'est skier malin