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Anaïs Gaulin
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1 Le guide de l eau

2 Avant-propos Sommaire L eau potable est un élément essentiel de votre quotidien et se trouve à la base d une hygiène alimentaire irréprochable. Elle s utilise dans les domaines les plus variés comme boisson, pour la préparation de certains plats voire également dans le domaine du lavage. L eau potable est nécessaire à la fabrication de multiples aliments. Selon Thalès de Milet, l eau est le principe de toute chose, car tout est eau et tout retourne à l eau. Depuis plus de 40 ans, BRITA se consacre à cette ressource et compte aujourd hui parmi les leaders internationaux dans le domaine de l optimisation de l eau. Plus de 800 collaborateurs dans le monde entier se concentrent actuellement sur l eau parfaite : BRITA étudie l eau et en fait une source de saveur exceptionnelle, dans les boissons ou les aliments. BRITA développe des systèmes de filtration de manière optimale pour les machines à café et expresso professionnelles, pour les fours vapeur et fours traditionnels, pour les distributeurs automatiques et les lave-vaisselle, en garantissant l obtention de la meilleure qualité de l eau. Tout utilisateur de filtres BRITA doit comprendre les bases de l eau. Ainsi nous avons récapitulé les informations nécessaires dans le présent guide. Les défis L eau et ses constituants La formation de dépôts calcaires Les possibilités du traitement de l eau Les masses filtrantes utilisées par BRITA Page 02 Page 06 Page 13 Page 15 Page 16 01

L eau potable est nécessaire à la fabrication de multiples aliments. Selon Thalès de Milet, l eau est le principe de toute chose, car tout est eau et tout retourne à l eau.

3 Le premier défi Le deuxième défi La formation de calcaire due à une trop grande dureté carbonate de l eau Inconvénients: Arrêts machines plus fréquents Frais de maintenance élevés Hauts coûts énergétiques Taches et stries sur le couvert, la vaisselle et les verres Outre le calcaire, la présence de substances qui altèrent le goût et l odeur (par exemple liaisons organiques chlorées) affecte l arôme des boissons. Inconvénients: Les boissons n ont pas bon goût L apparence est peu appétissante Les clients sont mécontents Les boissons ont une odeur désagréable L objectif : une teneur optimale en minéraux dans l eau 02 03

substances qui altèrent le goût et l odeur (par exemple liaisons organiques chlorées) affecte l arôme des boissons.

4 Le troisième défi L objectif de la filtration de l eau Les arrêts machines dus à un nombre élevé de grosses et fines particules dans l eau Inconvénients: Fermeture incorrecte des électrovannes Frais de maintenance élevés Insatisfaction des clients Empêcher la formation de calcaire par réduction ou suppression des substances nécessaires à sa génération dans l eau. Elimination de substances altérant le goût et l odeur Séparation de particules génératrices de perturbations Tout cela avec un système de filtration compact! 04 05

formation de calcaire par réduction ou suppression des substances nécessaires à sa génération dans l eau.

5 Constituants de l eau potable L eau et ses constituants Comment l eau absorbe-t-elle des matières? L eau potable contient de nombreuses substances: Des matières naturelles de l environnement, telles que les minéraux Des résidus de pollution Des substances provenant du traitement de l eau Ces matières sont classées comme suit : Matières inorganiques, par exemple minéraux Matières organiques dissoutes Particules inorganiques et organiques Microorganismes 06 07

minéraux Des résidus de pollution Des substances provenant du traitement de l eau Ces matières sont classées comme

6 Les types de duretés de l eau Plages de dureté des usines de traitement de l eau Sodium, potassium, fer, magnésium, calcium, cuivre, etc. Tous les ions calcium et magnésium dissous dans l eau Carbonate d hydrogène, sulfates, chlorures, phosphates, nitrates, etc. Les carbonates de calcium et de magnésium sont des minéraux qui génèrent du calcaire ou du tartre lorsqu ils sont chauffés. (Dureté permanente) Ions calcium et magnésium liés à des sulfates, chlorures, phosphates et autres anions (sauf le carbonate d hydrogène)

Les carbonates de calcium et de magnésium sont des minéraux qui génèrent du calcaire ou du tartre lorsqu ils sont chauffés.

7 Répartition des types de duretés Eau by-pass 10 11

8 Définition du ph Comment se forment les dépôts calcaires Situé entre 0 et 14, il indique la nature acide ou alcaline (basique) d une substance (par ex. l eau). On parle de «point neutre» quand le ph est égal à 7. Les valeurs inférieures sont considérées comme acides, les valeurs supérieures comme alcalines. Selon la région et le type d eau, le ph de l eau du robinet varie entre 6,5 et 9. La dureté carbonate correspond aux ions calcium et magnésium dissous dans l eau qui font partie du carbonate d hydrogène. Dans l eau du robinet, tous les constituants sont en équilibre, mais ce dernier est détruit par une augmentation de la pression ou de la température. Le fait de chauffer l eau a pour effet de former à partir des ions dissous des liaisons non solubles, à savoir le tartre redouté (le carbonate d hydrogène de calcium produit du calcaire, du dioxyde de carbone et de l eau) Les parois les plus chaudes et rugueuses des appareils/ustensiles s entartrent. La couche devient de plus en plus épaisse

Selon la région et le type d eau, le ph de l eau du robinet varie entre 6,5 et 9.

9 Constituants organiques Matières issues du traitement Les constituants organiques de l eau potable font l objet d un contrôle sévère. Bon nombre de ces substances, par ex. pesticides ou solvants, présentent des valeurs limites très basses. Mais elles peuvent apparaître en faible quantité. Exemples: Résidus de produits phytosanitaires, de solvants, de produits industriels comme la peinture, les vernis, etc. Matières naturelles provenant de l infiltration Substances non définies Particules Les usines municipales ajoutent des matières pour le traitement de l eau, par ex.: Produits pour éliminer la turbidité, des agents floculents Substances pour éliminer le fer ou le manganèse Chlore comme désinfectant Liaisons organiques chlorées Une quantité résiduelle de chlore reste dans les tuyauteries pour garantir la désinfection. En combinaison avec des résidus organiques, des problèmes de goût ou d odeur peuvent survenir

Exemples: Résidus de produits phytosanitaires, de solvants, de produits industriels comme la peinture, les vernis, etc.

10 Matière filtrante BRITA Définition de la résine échangeuse d ions Résine échangeuse d ions Déminéralisation partielle / Déminéralisation complète Décarbonatation Réduction de la teneur en métaux lourds (plomb, cuivre, zinc, etc.) Charbon actif Amélioration gustative et olfactive de l eau potable Réduction de la présence de chlore et de liaisons chlorées Diminution de matières organiques Filtration de particules Suppression de grosses particules, comme la rouille, le sable Elimination de particules organiques Retrait de particules dans le domaine du μm Matière à homologation alimentaire ayant la propriété de lier certains constituants dissous dans l eau et de les éliminer. Ces constituants liés (par ex. la dureté carbonate) sont de nouveau dissous par une régénération de la résine échangeuse d ions chez BRITA et supprimés

) Charbon actif Amélioration gustative et olfactive de l eau potable Réduction de la présence de chlore et de liaisons chlorées Diminution de matières organiques Filtration de particules Suppression

11 Définition du charbon actif Définition du filtre à particules Le charbon actif est un produit naturel qui dispose d une grande surface interne. Il est apte à absorber un large éventail de substances. Le volume poreux du charbon actif dépasse en général 0,2 ml/g. La surface interne est supérieure à 400m 2 /g (2 courts de tennis). Dans le domaine de la filtration de l eau, les filtres à particules représentent en général des niveaux de filtration mécaniques capables d éliminer de différentes façons des particules dans l eau. Le charbon actif utilisé par BRITA provient de noix de coco

La surface interne est supérieure à 400m 2 /g (2 courts de tennis).

12 Récapitulatif Grâce à l utilisation de filtres BRITA, chaque produit acquiert une qualité optimale, qu il s agisse de boissons, de produits alimentaires ou de vaisselle. et tout cela avec une qualité constante BRITA, l assurance d une eau de haute qualité. Absence de grosses et fines particules gênantes Dureté carbonate équilibrée Absence de substances altérant le goût et l odeur Concentration appropriée en minéraux Teneur en sel non critique et un système de filtration compact 20 21

et tout cela avec une qualité constante BRITA, l assurance d une eau de haute qualité.

13 BRITA France SARL 16 rue du Bois Chaland F Lisses tel: +33 (0) fax: +33 (0) professionnel@brita-france.fr BRITA Professional Schweiz Gassmatt 6 CH 6025 Neudorf/LU tél: +41 (0) 41/ fax: +41 (0) 41 / info-ppd@brita.net BRITA Belgium BVBA Boomsesteenweg 690 B 2610 Wilrijk tel: +31 (0) fax: +31 (0) info@brita.be PN: 04/08

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