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Une cuisson parfaite. Toujours. INDICE Technologies 4-7 AIR.Plus - STEAM.Plus DRY.Plus - Baking Essentials Technologies intégrées 8-9 Contrôle - MAXI.Link Fours électriques 600x400 10-11 Fours électriques 460x330 12-13 Détails techniques 14 Dotations 15
Technologies AIR.Plus Uniformité de cuisson sans compromis. L air est un instrument de transmission de chaleur, il est donc utilisé comme moyen de cuisson du produit. Les prestations de ventilation sont donc fondamentales pour obtenir des cuissons uniformes sur toute la surface de la plaque et sur toutes les plaques. C est pour cela que l étude des flux d air à l intérieur de la chambre de cuisson est primordiale dans la conception de tous les fours LineMiss. La technologie AIR.Plus à été développée par UNOX afin d obtenir la distribution parfaite de l air et de la chaleur à l intérieur de la chambre de cuisson. Grâce à AIR.Plus les aliments, en fin de cuisson, auront une coloration externe homogène et leur intégrité et consistance seront intactes durant de nombreuses heures. La technologie AIR.Plus des résultats excellents sur chaque plaque, de la plaque située au dernier niveau, jusqu à celle située le plus haut sans augmenter les temps de cuisson. STEAM.Plus Humidité. Dès que vous en avez besoin. L utilisation de l humidité est de plus en plus courante dans les cuissons de pâtisserie et panification. L introduction d humidité dans la chambre, lors des premières minutes de cuisson des produits poussés, permet de développer la structure interne et de dorer la surface externe du produit. La technologie STEAM.Plus permet la création instantanée d humidité dans la chambre de cuisson à partir d une température de 90 C jusqu à 260 C. Dans les fours LineMiss Dynamic l introduction d humidité peut être configurée dans le programme de cuisson ou faite manuellement grâce au bouton prévu à cet effet. Dans les fours LineMiss Manual Humidity l introduction d humidité dans la chambre est actionnée par un bouton prévu à cet effet. 90-260 C 4 5
Technologies DRY.Plus Croquant à l extérieur et tendre à l intérieur. Pour un goût incomparable. Lors de la cuisson de produits poussés, la présence d humidité, pendant les dernières phases de cuisson, peut compromettre le résultat voulu. La technologie DRY.Plus permet d extraire l air humide de la chambre de cuisson, provenant des produits enfournés ou bien éventuellement généré par le système STEAM.Plus lors d une étape de cuisson précédente. La technologie DRY.Plus favorise la formation correcte de la structure interne du produit, en garantissant une consistance durable, même de nombreuses heures après le terme de la cuisson. Baking Essentials Innovantes et fonctionnelles. Essentielles pour votre travail au quotidien. Au sein de la recherche, effectuée par UNOX sur les processus de cuisson, une attention toute particulière à été accordée aux outils auxiliaires au four et nécessaires pour augmenter la polyvalence et les fonctionnalités de celui-ci, dans le travail quotidien. Pour chaque type de produit nous avons conçu une Baking Essentials: de la pate feuilleté à la génoise, des biscuits à la pate à choux, des focacce fines au panettones et produits poussés. Une série de plaques et de grilles ont été étudiées pour expérimenter des typologies de cuisson, possibles jusqu à aujourd hui, exclusivement grâce à l utilisation d équipements professionnels, comme les fours à pizza traditionnels ou les fours statiques à pâtisserie. FAKIRO TG 425 BREVETÉ TG 430 GRP 430 BREVETÉ TG 435 TG 445 6 7
Technologies intégrées Contrôle Dynamic, Matic, Classic ou Manual Humidity. Liberté de choix. La gamme des fours LineMiss est composée de 4 modèles : Dynamic, Matic, Classic, et Manual Humidity. Chaque modèle est caractérisé par un tableau de contrôle personnalisé et conçu pour une utilisation facile et rapide du four. COMPARAISON Dynamic Matic Classic Manual H. 3 étapes de cuisson Temps Température Humidité 70 Programmes mémorisables Contrôle équipements complémentaires Ouverture automatique de la porte en fin de cuisson Panneau de contrôle Dynamic 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Panneau de contrôle Matic Panneau de contrôle Classic Layout pannello di controllo Dynamic 1 2 3 4 5 6 7 8 Panneau de contrôle Manual Humidity 1 2 3 4 OPEN CLOSE DOOR 13 1 - Sélection des cycles de cuisson 2 - Indicateur de cycle de cuisson 3 - Affichage des paramètres de cuisson 4 - Indicateur du temps de cuisson 5 - Indicateur de la température de cuisson 6 - Indicateur d humidité 7 - Sélection du temps, température et humidité 8 - Touche +/ - des paramètres de cuisson 9 - Bouton marche/arrêt 10 - Commande d humidification manuelle (STEAM.Plus) 11 - Marche/arrêt des cycles de cuisson 12 - Bouton de mémorisation/programme 13 - Bouton de sélection four/étuve 13 - Ouverture automatique de la porte 1 - Affichage des paramètres de cuisson 2 - Indicateur du temps de cuisson 3 - Indicateur de la température de cuisson 4 - Sélection du temps et température 5 - Touche +/ - des paramètres de cuisson 6 - Bouton marche/arrêt 7 - Bouton de programmation 8 - Bouton de mémorisation 1- Sélection du temps 2- Indicateur de la température de cuisson 3- Bouton marche/arrêt 4- Bouton pour actionner le système (STEAM.Plus) MAXI.Link Simplicité et efficience. XF119-B XF119-B XF119-B XF199 XF185-B 3 600x400 XF195-B La technologie MAXI.Link d UNOX permet de simplifier et rendre flexible le travail à l intérieur des petits supermarchés. XF119-B XF135-B 4 460x330 XF135-B 4 460x330 XF199 XF195-B XF188-B 3 600x400 Grâce à la possibilité de créer des colonnes de cuisson composées de plusieurs fours LineMiss superposés, la technologie MAXI.Link permet de cuire en même temps plusieurs produits avec des exigences de température, d humidité et de temps différentes, même très différentes entre elles. XR130 XL135-B XR130 XR190 XL195-B XR190 Les fours LineMiss avec la technologie MaxiLink permettent d avoir la combinaison parfaite entre performance et flexibilité. 6 460x330 7 460x330 7 460x330 8 600x400 7 600x400 7 600x400 8 9
Fours electriques 600x400 Equipements complémentaires & Accessoires ROSSELLA XF 195-B (Dynamic) XF 190-B (Classic) XF 193-B (Manual H.) Capacité Distance entre niveaux 75 mm 75 mm 75 mm Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Voltage 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N Puissance électrique 6,3 kw 6,3 kw 6,3 kw Dimensions WxDxH (mm) 800x770x509 800x770x509 800x770x509 Poids 49 kg 49 kg 49 kg Humidité OUI NO OUI ROSSELLA Capacité Distance entre niveaux Fréquence Voltage Puissance électrique Dimensions WxDxH (mm) Poids Humidité ELENA Capacité Distance entre niveaux Fréquence Voltage Puissance électrique Dimensions WxDxH (mm) Poids Humidité XF 199 (Matic) 75 mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 6,3 kw 800x770x509 49 kg OUI XF 188-B (Power Dynamic) 3 600x400 75 mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N / 400 V ~ 3N 4,6 kw 800x770x429 40 kg OUI ELENA XF 185-B (Dynamic) XF 180-B (Classic) XF 183-B (Manual H.) Capacité 3 600x400 3 600x400 3 600x400 Distance entre niveaux 75 mm 75 mm 75 mm Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Voltage 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N Puissance électrique 3,2 kw 3,2 kw 3,2 kw Dimensions WxDxH (mm) 800x770x429 800x770x429 800x770x429 Poids 40 kg 40 kg 40 kg Humidité OUI NO OUI Étuve de fermentation (Version Dynamic contrôle digitale) Pour les modèles: XF 195-B/ XF 185-B/ XF 188-B Capacité: 8 600x400 - Distance entre niveaux: 70 mm Puissance électrique: 200 W Température max.: 50 ºC Dimensions: 800x713x757 WxDxH mm Poids: 37 Kg Art.: XL 195-B Étuve avec contrôle manuel Capacité: 8 600x400 - Distance entre niveaux: 70 mm Puissance électrique: 1,2 kw Température max.: 70 ºC Dimensions: 800x713x757 WxDxH mm Poids: 37 Kg Art.: XL 193-B Hotte avec condenseur de vapeur (Version Dynamic contrôle digitale) Pour les modèles: XF 195-B/ XF 185-B/ XF 188-B Puissance électrique: 200 W Diamètre de sortie: 121 mm Flux d air min.: 550 m 3 /h - Flux d air max.: 750 m 3 /h Dimensions: 800x847x261 WxDxH mm Art.: XC 595 Condenseur de vapeur Puissance électrique: 8 W Dimensions: 340x235x170 WxDxH mm Poids: 7 Kg Art.: XC 114 Kit de superposition de four pour la série. Art.: XR 646 Support / piètement Capacité: 8 600x400 Distance entre niveaux: 70 mm Dimensions: 798x599x782 WxDxH mm Poids: 13 Kg Art.: XR 190 Kit roulettes Pour les modèles: XL195-B/ XL193-B/ XR190 H: 105 mm Kit complet de 4 roulettes: 2 roulettes avec freins - 2 roulettes sans freins Art.: XR 621 Kit pompe Pour les modèles: XF199/ XF 195-B/ XF 193-B/ XF 185-B/ XF 188-B/ XF 183-B (À connecter sur le four avec le réservoir d eau XC 655) Puissance électrique: 16 W Art.: XC 665 Réservoir d eau pour pour les fours avec pompe Pour les modèles: XF199/ XF 195-B/ XF 193-B/ XF 185-B/ XF 188-B/ XF 183-B Art.: XC 655 Kit de liaison hydrique entre fours Pour les modèles: XF199/ XF 195-B/ XF 193-B/ XF 185-B/ XF 188-B/ XF 183-B Dimensions: 3 m Art.: XC 615 Kit pour plaques de 660x460 Pour les modèles: XF199/ XF195-B/ XF190-B/ XF193-B De 600x400 à 660x460 Art.: XC 675 Kit latéral d adaptation de grilles De 600x400 à GN 1/1 Art.: XC 630 Kit de réduction de l air pulsé adaptable 1 grille pour chaque four Le kit contient une grille. Art.: XC 605 10 11
Fours electriques 460x330 Equipements complémentaires & Accessoires ARIANNA XF 135-B (Dynamic) XF 130-B (Classic) XF 133-B (Manual H.) Capacité 4 460x330 4 460x330 4 460x330 Distance entre niveaux 75 mm 75 mm 75 mm Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Voltage 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N Puissance électrique 3 kw 3 kw 3 kw Dimensions WxDxH (mm) 600x651x509 600x651x509 600x651x509 Poids 31 kg 31 kg 31 kg Humidité OUI NO OUI STEFANIA XF 115-B (Dynamic) XF 110-B (Classic) XF 113-B (Manual H.) Capacité Distance entre niveaux 75 mm 75 mm 75 mm Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Voltage 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N Puissance électrique 3 kw 3 kw 3 kw Dimensions WxDxH (mm) 600x651x429 600x651x429 600x651x429 Poids 25 kg 25 kg 25 kg Humidité OUI NO OUI STEFANIA Capacité Distance entre niveaux Fréquence Voltage Puissance électrique Dimensions WxDxH (mm) Poids Humidité CRISTINA Capacité Distance entre niveaux Fréquence Voltage Puissance électrique Dimensions WxDxH (mm) Poids Humidité XF 119-B (Matic) 75 mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 3 kw 600x651x429 25 kg OUI XF 100-B (Classic) 3 342x242 75 mm 50 / 60 Hz 230 V~ 1N 3 kw 480x531x429 20 kg NO Étuve de fermentation (Version Dynamic contrôle digitale) Pour les modèles: XF135-B/ XF115-B Capacité: 8 460x330 - Distance entre niveaux: 70 mm Puissance électrique: 1,2 kw Température max: 50 ºC Dimensions: 600x650x757 WxDxH mm Poids: 22 Kg Art.: XL 135-B Étuve avec contrôle manuel Capacité: 8 460x330 Distance entre niveaux: 70 mm Puissance électrique: 1,2 kw Température max: 70 ºC Dimensions: 600x650x757 WxDxH mm Poids: 22 Kg Art.: XL 133-B Hotte avec condenseur de vapeur (Version Dynamic contrôle digitale) Pour les modèles: XF135-B/ XF115-B Puissance électrique: 200 W - Diamètre de sortie: 121 mm Flux d air min.: 550 m3/h - Flux d air max.: 750 m3/h Dimensions: 600x722x261 WxDxH mm Art.: XC 535 Condenseur de vapeur Puissance électrique: 8 W Dimensions: 340x235x170 WxDxH mm Poids: 7 Kg Art.: XC 114 Kit de superposition de four pour la série Art.: XR 651 Support / piètement Pour les modèles 460x330 Capacité: 8 460x330 Distance entre niveaux: 70 mm Dimensions: 598x518x782 WxDxH mm Poids: 12 Kg Art.: XR 130 Kit roulettes Pour les modèles: XL135-B/ XL133-B/ XR130 H: 105 mm Kit complet de 4 roulettes: 2 roulettes avec freins - 2 roulettes sans freins. Art.: XR 621 Kit electrovanne Pour connecter les fours à l alimentation d eau. Pour les modèles: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-B Puissance électrique: 8 W Art.: XC 660 Réservoir d eau pour pour les fours avec pompe Pour les modèles: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-B Art.: XC 655 Kit de liaison hydrique entre fours Pour les modèles: XF135-B/ XF133-B/ XF119-B/ XF115-B/ XF113-B Dimensions: 3 m Art.: XC 615 Kit latéral d adaptation de grilles Pour les modèles: XF135-B/ XF130-B/ XF133-B De 460x330 à GN 2/3 Art.: XC 620 Kit de réduction de l air pulsé adaptable 1 grille pour chaque four Le kit contient une grille. Art.: XC 605 12 13
OPEN CLOSE DOOR Détails techniques Dotations AIR.Plus Moteur spécial et turbines avec inversion de sens de rotation STEAM.Plus Création d humidité instantanée dans la chambre de cuisson à partir de 90 C Standard Optionnel Non disponible MODES DE CUISSON Dynamic Matic Classic Manual Humidity Eclairage avec lampe halogène de longue durée Cuisson à convection 30 C 260 C Cuisson mixte avec humidité et à convection 90 C - 260 C IP-X3 DISTRIBUTION DE L AIR DANS LA CHAMBRE DE CUISSON Le système AIR.Plus: ventilateur avec inversion de la rotation pour les modèles 600x400 Le système AIR.Plus: ventilateur avec inversion de la rotation pour les modèles 460x330 Joint réalisé avec du matériel professionnel et fixé à l intérieur de la cavité étanche GESTION DU CLIMAT AU SEIN DE LA CHAMBRE DE CUISSON Le système DRY.Plus: extraction rapide de l humidité de la chambre de cuisson Le système STEAM.Plus: injection d humidité de 20 à 100%, réglable à partir du panneau de contrôle Charnières testées pour plus de 100.000 ouvertures et fermetures «douces» Le système STEAM.Plus: injection manuelle d humidité Kit pompe à connecter sur le four avec le réservoir d eau (Pour les modèles 460x330) Hygiène dans la chambre - Chambre en acier inox - Chambre arrondie sans arêtes - Grilles latérales pouvant être facilement extraites Kit electrovanne pour connecter les fours à l alimentation d eau (Pour les modèles 600x400) LES PLAQUES Plaques aluminium (uniquement pour les modèles 460x330) Protek.SAFE Vitre intérieure et extérieure avec interstice d air qui permet de refroidir la vitre externe (Témp. Interne 260 - témp. externe 60 C) Poignée simple et solide FONCTIONS ANNEXES 70 programmes de cuisson mémorisables, chacun d eux étant constitué de 3 étapes de cuisson 70 programmes de cuisson mémorisables, chacun d eux étant constitué de 1 étapes de cuisson Le système Protek.SAFE : un maximum d efficacité thermique et de sécurité de travail Possibilité de visualiser le temps programmé et le temps restant jusqu à la fin de la cuisson Fonction continue «INF» Possibilité de visualiser la température de la chambre de cuisson programmée CONTRÔLE Unité de température en C ou en F OUVERTURE DE LA PORTE Contrôle Dynamic Contrôle Matic Contrôle Classic Contrôle Manual Humidity Ouverture manuelle de la porte de haut en bas Ferrage à gauche Ouverture automatique de la porte à la fin du programme de cuisson Caractéristiques: Paramètres de cuisson programmables Pour chaque étape de la cuisson, vous pouvez définir les paramètres suivants: - Temps; - Température; - Humidité (STEAM.Plus) 70 programmes de cuisson mémorisables Programmes constitué de 3 étapes de cuisson > Controle des équipements (Hotte et Etuve chauffante) Caractéristiques: Paramètres de cuisson programmables Pour chaque étape de la cuisson, vous pouvez définir les paramètres suivants: - Temps; - Température; - Humidité (STEAM.Plus) 70 programmes de cuisson mémorisables Programmes constitués de 3 étapes de cuisson Caractéristiques: Paramètres de cuisson programmables: - Temps; - Température; 70 programmes de cuisson mémorisables Caractéristiques: Paramètres de cuisson programmables: - Temps; - Température; - Humidité (STEAM.Plus) DETAILS TECHNIQUES Chambre de cuisson en acier inox AISI 304 très résistant, à angles arrondis pour l hygiène et la facilité de nettoyage Lampes allogènes Poids peu important Structure importante utilisant des matériaux innovants Système d auto-détection des problèmes ou cassures Thermostat de contrôle 14 15
OVENS PLANET Français ATTENTION: Tout ce qui est indiqué dans ce catalogue peut faire l objet de modifications et peut être changé sans prévention. PHOTOS NON CONTRACTUELLES IMPRIMES PAR NOS SOINS www.unox.com LI1948A0 - Imprimé: 10-2011