BRAISIÈRES SAUTEUSES Accédez à votre vidéo Fabriqué en France
Construction très robuste 20 ans de durée de vie minimum* Les bonnes rai une braisière ou un Couvercle doublé et équilibré Il reste en position quel que soit le degré d ouverture grâce à ses charnières de haute qualité. Fermé, il est encastré. Forme de cuve Cuve de 280 mm de profondeur, dessinée spécialement pour permettre une vidange totale à 100 % : hygiène maximale. Fond de cuve exclusif Bimétallique (4 mm inox et 12 mm acier) pour éviter les déformations et les risques de fissures. Répartition uniforme de la chaleur. * avec un entretien régulier Colonnes Réalisation en profil inox plié pour plus de rigidité. Accès par l avant de tous les organes techniques sur glissières pour une intervention facile du technicien. Hygiène 80 mm d espacement entre la cuve et la colonne pour un nettoyage sans problème. Bord avant rayonné Epaisseur 20/10 e en inox 304, en modèle central ou adossé. Alimentation d eau par rejet intégré au châssis pour éviter l arrachage des cols de cygne.
sons de choisir e sauteuse Enodis Label HQE Les sauteuses et braisières sont conçues et fabriquées en France Cuisson longue durée par paliers Possibilité d inscrire l historique de la cuisson et le suivi de température sur clé USB. Boîtier de pilotage Positionné à hauteur d homme pour une ergonomie parfaite. Contrôle immédiat Facilité de nettoyage. Commandes centralisées sur le boîtier. Collerette de finition amovible pour un nettoyage facile. Economies Avec seulement 15 kwh, possibilité de faire de la basse température. Frais de raccordement et consommation électrique divisés par 2 par rapport à une sauteuse traditionnelle 45 kwh. Bec verseur breveté Grâce à ses larges lèvres, pas de débordement lors de la récupération des produits. Options : crépine, guide-jet, balancelle. Différentes implantations Fixes, sur roulettes ou suspendues. Il est possible aussi de jumeler plusieurs sauteuses ou braisières, gaz ou électriques.
Sécurité alimentaire maîtrisée Boîtier de pilotage regroupant toutes les commandes. Basculement électrique de la cuve. Bouton d arrêt d urgence Bouton Marche/Arrêt sur le côté du boîtier Ecran tactile pour un pilotage intuitif. Cuisson des aliments avec 3 températures possibles : - température fond de cuve - température sonde de bain - température sonde à piquer Collerette de finition amovible pour un nettoyage facile. Poignée de préhension sur les matériels mobiles. Perche pour flexibles Sonde à piquer
Guide-jet à fixer sous le bec verseur. Il permet de guider le jet vers le caniveau même déporté. Balancelle permettant la récupération de la production des différents contenants GN1/1. Vidange totale de la cuve par basculement électrique et/ou manuel. Pas d aliments résiduels. Nettoyage aisé grâce aux bords rayonnés. Rejet d eau intégré au châssis. Compartiment technique Câblage accessible par l avant sur glissières pour une intervention facile du technicien, que les matériels soient sur pieds, sur roulettes ou suspendus. Régulation électronique au degré près, sans sonde apparente. La sonde est intégrée dans la cuve pour une meilleure hygiène. Indication du remplissage de la cuve par marquage embouti. Nettoyage facile grâce à un espace de 80 mm entre la cuve et la colonne (conformément aux normes d hygiène). Poignée coudée et isolée pour faciliter la préhension. Etanchéité garantissant la protection des composants électroniques lors du nettoyage au jet. Norme XP68. Protection des brûleurs : sécurité. Brûleurs nid d abeilles : performance. Zone arrière dégagée pour un nettoyage facile et complet.
Paleron de bœuf en cuisson de nuit Tableau théorique des cuissons dans une braisière Enodis Poids et temps total de cuisson BBE-BBG BBE-BBG BBE-BBG BBE-BBG 100 litres 145 litres 200 litres 260 litres Sauté de bœuf bourguignon 60 kg / 120 mn 80 kg / 150 mn 120 kg / 180 mn 140 kg / 180 mn Osso bucco 50 kg / 100 mn 70 kg / 110 mn 110 kg / 120 mn 130 kg / 120 mn Sauté de porc émincé 65 kg / 90 mn 90 kg / 90 mn 120 kg / 110 mn 140 kg / 110 mn Navarin d agneau printanier 62 kg / 55 mn 80 kg / 55 mn 110 kg / 65 mn 130 kg / 70 mn Sauté de poulet en portions 62 kg / 55 mn 80 kg / 55 mn 110 kg / 65 mn 130 kg / 70 mn Paupiettes 60 kg / 45 mn 80 kg / 45 mn 100 kg / 60 mn 110 kg / 60 mn Lapin en sauce 53 kg / 70 mn 70 kg / 70 mn 110 kg / 90 mn 130 kg / 90 mn Les ragoûts donnés en exemples sont cuisinés dans le respect des méthodes culinaires en vigueur. Le départ cuisson est fait avec des produits à 3 C. Epinards à la crème
Echappement du couvercle quand la cuve est entièrement basculée. Toutes nos cuves basculent avec la totalité des organes techniques. Brûleurs Céramique nid d abeille protégée contre les projections d eau. Cuisine Interhospitalière de Sarrebourg 3 000 couverts Installation 2007 Cuisine Centrale de Quimper 8 500 couverts Installation 2011
Cuisine Centrale de Brest 12 000 couverts Installation 2007
CHU de Grenoble 4 500 couverts Installation 2004 Système de relevage des paniers et robinet de vidange sont proposés en options. Hôpital de Châteaubriant 1 800 couverts Installation 2009
Potel et Chabot jusqu à 7 000 couverts Installation 2011 Chariot de levage électrique sur batterie Transport et manipulation facilités. Fauchon Réceptions jusqu à 6 000 couverts Installation 2011 Vanne de vidange pour éviter les caniveaux de sol.
CHU d Angers 4 000 couverts Installation 2012 Poignées de préhension sur les colonnes pour déplacer aisément les braisières et sauteuses mobiles. Hospices Civils de Lyon 16 000 couverts Installation 2010
Sporting Club de Monaco 10 000 couverts Installation 2012 CHU de Magnac-Laval 5 000 couverts Installation 2006 Brûleurs gaz en nid d abeille à très haut rendement. Toute l énergie est destinée à la cuve, sans déperdition de chaleur par les mitres. Système de protection amovible (en standard) contre les entrées d eau dans la chambre à feu des braisières gaz. Jumelage Il est possible de jumeler plusieurs sauteuses. Gain de place et accessibilité en façade.
Hôpital Cochin 7 000 couverts Installation 2008 Cuisine Centrale Hospitalière de Caudan 6 000 couverts Installation 2010
Caisse des Ecoles Paris XV e 600 couverts Installation 2011 Braisière gaz incorporée dans un fourneau. Eurest Luxembourg 2 000 couverts Installation 2002 et toujours neuve!
Les modèles SAUTEUSES BASCULANTES ÉLECTRIQUES À LEVIER à fixer sur plan de travail ou support mobile 2 modèles - Fond bimétallique 8+2 - Profondeur de cuve 180 mm Largeur 730 mm - Profondeur 700 mm Surface de cuisson 30 dm 2 Capacité 40 litres SAUTEUSES BASCULANTES GAZ ET ÉLECTRIQUES Fond bimétallique 4+12 - Profondeur de cuve 280 mm 2 modèles gaz - 3 modèles électriques Largeur 1090 à 1690 mm Surface de cuisson 40 à 80 dm 2 Capacité 100 à 200 litres (2 à 4 bacs GN1/1) BRAISIÈRES BASCULANTES GAZ ET ÉLECTRIQUES Fond bimétallique 4+12 - Profondeur de cuve 280 mm 3 modèles gaz - 4 modèles électriques Largeur 1170 à 2300 mm Surface de cuisson 40 à 110 dm 2 Capacité 100 à 260 litres (2 à 6 bacs GN1/1) BRAISIÈRES PRESSION BASCULANTES GAZ ET ÉLECTRIQUES Fond bimétallique 4+12 - Profondeur de cuve 280 mm 2 modèles gaz - 3 modèles électriques Largeur 1170 à 1770 mm Surface de cuisson 40 à 80 dm 2 Capacité 110 à 220 litres (2 à 4 bacs GN1/1) Chez Enodis, nous concevons, fabriquons et fournissons des équipements de pointe à forte valeur ajoutée pour la restauration. Leader dans l équipement de cuisines professionnelles, avec des usines en Europe, en Amérique et en Asie, et des marques aussi prestigieuses que : Convotherm, Cleveland, Enodis, Frymaster, Garland, Guyon, Inducs, Lincoln, Manitowoc, Merrychef, Schulthess, Technyform, Tecnomac, notre objectif est d apporter des solutions performantes et innovantes aux professionnels de la cuisine. Depuis plus de 10 ans, Enodis s engage pour le respect de l environnement en proposant des matériels répondant à un cahier des charges en terme d économie d énergie (eau, électricité, gaz). AFR-CIA 06/2012 Document non contractuel Enodis se réserve le droit de modifier à tout moment les caractéristiques de ses appareils. Enodis France Parc d activités des Radars - 23 rue Condorcet 91712 FLEURY-MÉROGIS Cedex Tél. 01 69 02 25 25 - Fax 01 69 02 25 00 Service commercial : 01 69 02 25 10 - Fax 01 69 02 25 30 SAV : 01 69 02 25 15 - Fax 01 69 06 28 00 RCS Evry B 348 319 013 - www.enodis.fr - E-mail : infos@enodis.fr