LE RANGEMENT ET LE STOCKAGE DES PRODUITS 2 Vous êtes en période de formation dans le supermarché INTERMARCHÉ et votre tueur, M. Pérot, vous fait visiter l endroit dans lequel sont stockées les marchandises : les réserves. ACTIVITÉ 1 REPÉRER L IMPLANTATION DES RÉSERVES Votre visite dans les réserves vous permet d analyser le plan que vous a remis votre tuteur avec la signification des codes de chaque emplacement (document 1). Document 1 Plan des réserves et codes des emplacements C1 Chambre froide fruits et légumes D C2 Chambre froide crèmerie C3 Chambre froide boucherie-charcuterie Laboratoire de préparation Boucherie SV : surface de vente R : réserves E1 E2 E3 R SV M S L1 DPH LO P Épicerie Épicerie Épicerie Liquides Liquides L2 Liquides Arrivée des camions Zone de déballage L1 : boissons alcoolisées L2 : boissons sans alcool E1 : conserves E2 : confiserie, biscuiterie, petit déjeuner E3 : féculents, sucre, pâtes Caisses P : équipement de la personne S : saisonnier LO : loisirs M : équipement de la maison Selon vos connaissances, que veut dire DPH?.................... Comment sont rangés les produits dans cette réserve?.................... Où sont placés les liquides? pourquoi?........................................ 11
Vente - Chapitre 2 - Le rangement et le stockage des produits Pourquoi, dans certaines allées, y a-t-il 2 flèches de circulation?........................................ Quelle est l utilité de la zone de déballage?........................................ Comment appelle-t-on la zone où arrivent les camions?........................................ Indiquez, sur l annexe A, où sont stockés les produits mentionnés en notant leur code d emplacement. ANNEXE A Liste des produits en réserve Produit Code Produit Code Yaourts........................ Fromage........................ Coca cola........................ Tomates........................ Beurre........................ Dentifrice........................ Eau minérale........................ Poulet........................ Café........................ Bière........................ Haricots verts........................ Chocolat........................ Pull........................ Piles........................ Lessive........................ Décorations Noël........................ Farine........................ Cassoulet........................ Déodorant........................ Thé........................ ACTIVITÉ 2 IDENTIFIER LES MATÉRIELS DE MANUTENTION ET DE STOCKAGE Votre tuteur vous informe que les produits doivent être acheminés dans les réserves avec le matériel adapté à leur taille, leur poids, leur volume. Il vous présente les matériels utilisés pour manipuler et stocker ces marchandises. Reliez chaque matériel à la définition qui le caractérise sur l annexe B. 12
ANNEXE B Les matériels de manutention et de stockage CHARIOT : engin avec 4 roulettes qui permet de transporter des charges lourdes et volumineuses jusqu à 500 kg. GERBEUR : engin qui permet de transporter et de placer les palettes en hauteur. DIABLE : engin à 2 roulettes qui permet de transporter des charges lourdes jusqu à 300 kg. MARCHE PIED : escabeau à 2 ou 3 marches permettant d accéder aux marchandises situées en hauteur. PALETTE : support de marchandises généralement en bois. RAYONNAGE : structure fixe, généralement métallique qui permet de stocker les marchandises. ROLL : caisse en métal perforé à 4 roulettes permettant le transport de marchandises lourdes. TABOURET ROULANT : les roues escamotables se rétractent lorsqu une personne monte dessus. TRANSPALETTE : engin de levage par système hydraulique qui permet de lever et de transporter des charges jusqu à 2 000 kg. 13
Vente - Chapitre 2 - Le rangement et le stockage des produits Votre tuteur vous confie un certain nombre de produits à ranger. Indiquez sur l annexe C les matériels qu il est possible d utiliser pour ranger ces produits. ANNEXE C Matériels adaptés aux produits à transporter Produits situés Matériel(s) Emplacement destinataire dans la zone de déballage 2 cartons de petits pois de 50 cm 40 cm 30cm 1 carton d épinard de 40 cm 25 cm 20 cm Une palette d eau Une palette d eau 20 emballages vides assez volumineux (cartons et plastiques) 3 cartons très lourds de lessive 10 barils de lessive Premier niveau (au sol) des conserves Troisième niveau (2 m) des conserves Premier niveau (au sol) des liquides Deuxième niveau (1 m 50) des liquides À l extérieur des réserves Premier niveau (au sol) DPH Deuxième niveau (1 m 50) DPH ACTIVITÉ 3 REPÉRER LES NIVEAUX DE STOCK Votre tuteur vous explique qu il existe quatre types de stock dont un magasin doit tenir compte pour assurer un bon suivi des ventes : le stock minimum, le stock de sécurité, le stock d alerte et le stock maximum. Document 2 Les différents stocks de fers à repasser chez INTERMARCHÉ Stock minimum Stock de sécurité Stock d alerte Stock maximum 14
Indiquez sur l annexe D à quelle quantité de fers à repasser correspond les différents niveaux de stocks du supermarché. ANNEXE D Les quantités de fers à repasser par type de stock chez INTERMARCHÉ Niveau de stock Quantité Stock minimum........ Stock de sécurité........ Stock d alerte........ Stock maximum........ Votre tuteur vous explique l utilité des différents types de stock. Document 3 Niveau de stock Stock minimum Stock de sécurité Stock d alerte Stock maximum Identification des différents types de stock Utilité Il correspond aux ventes moyennes prévues pendant le délai de livraison. Il doit permettre de faire face à un retard de livraison ou à un surplus des ventes. Appelé aussi seuil de réassortiment, il correspond au stock minimum + stock de sécurité. Lorsqu il est atteint, on doit déclencher la commande. C est le stock qui ne doit jamais être dépassé pour ne pas risquer le surstockage. En dessous de quelle quantité le supermarché ne doit-il jamais descendre?............... Au-dessus de quelle quantité le supermarché ne doit-il jamais monter?.................. À partir de quelle quantité le supermarché doit-il passer commande? À quoi correspond un stock de trois fers à repasser?........................................ ACTIVITÉ 4 IDENTIFIER LA FICHE DE STOCK M. Pérot vous explique qu une fiche de stock est tenue pour chaque produit dans le but de connaître à tout moment les quantités disponibles de la marchandise correspondante. Il vous montre, à l aide du document 4 le fonctionnement de la fiche de stock. Document 4 La tenue des stocks Bon de livraison Grossiste BERTRAND Date 15-04 BON DE LIVRAISON Désignation Quantité Fer Calor F321 5 Grill Seb G288 2 Fiche de stock FICHE DE STOCK Fer Calor F321 Stock mini 3 Stock maxi 10 Stock sécurité 2 Stock alerte 5 Date 1/04 4/04 15/04 5 Entrées Sorties Stock 1 4 3 8 Ticket de caisse Jus d orange Fer Calor Café Lavazza Beurre caisse 02 04-04 1,60 EUR 29,90 EUR 1,30 EUR 15
Vente - Chapitre 2 - Le rangement et le stockage des produits Quel est le produit concerné par cette fiche de stock?.. Quels sont les niveaux de stock inscrits?..................................................... Quel est le mois concerné?........................ Quel est le stock en début de mois?................. À quelle date une entrée d articles a-t-elle été effectuée? À quelle date une sortie a-t-elle été effectuée?........ Quel est le stock de fers à repasser à la date du 15-04?. Complétez la fiche de stock ci-dessous. Fiche de stock Grill Seb G288 Stock mini : 1 Stock maxi : 10 Stock de securite : 2 Stock d alerte : 3 Date Entrées Sorties Stock 01/10 9 05/10 1...... 09/10 2...... 14/10 1...... 15/10 1...... 18/10 2...... 20/10 8...... 22/10 2...... 26/10 1...... 27/10 1...... 28/10 1...... 16
SYNTHÈSE LE RANGEMENT ET LE STOCKAGE DES PRODUITS LES RÉSERVES Zone de réception Les camions y déposent les marchandises Zone de déballage Les marchandises sont déballées et contrôlées Zone de stockage Les marchandises y sont stockées avant d être dirigées vers la surface de vente LES NIVEAUX DE STOCK Stock minimum Stock de sécurité Stock d alerte Stock maximum Quantité de produits qui doit permettre de faire face aux imprévus Quantité de produits qui permet de faire face aux ventes pendant le délai de livraison Il est égal au stock minimum + le stock de sécurité. Lorsque le stock d alerte est atteint, il faut passer commande. Quantité de produits en stock à ne pas dépasser 10 Stock maximum 5 Stock d alerte 3 Stock minimum 0 LA FICHE DE STOCK Permet d enregistrer les entrées et les sorties d un produit et de connaître à tout moment les quantités disponibles 17
APPLICATIONS > Application 1 Compléter la fiche de stock ci-contre. Quel est le produit concerné par cette fiche de stock?................ Quels sont les 4 niveaux de stock?............................................................ Quel est le stock en début de mois?................ Quel est le stock en fin de mois?................ À quelles dates les 2 commandes ont-elles été passées?.............................. Fiche de stock Lessive Ariel 5 kg Stock mini : 10 Stock maxi : 50 Stock de sécurité : 10 Stock d alerte : 20 Date Entrées Sorties Stock 01/10 40 02/10 6....... 04/10 2....... 05/10 1....... 07/10 5....... 08/10 3....... 09/10 3....... 12/10 5....... 13/10 5....... 14/10 30....... 15/10 5....... 17/10 4....... 18/10 3....... 20/10 3....... 22/10 6....... 25/10 4....... 30/10 30 5....... > Application 2 Complétez la fiche de stock de la lessive ARIEL 1 kg pour le mois de mai avec les informations suivantes : Stock initial 24 Sorties du 03/05 : 10 du 07/05 : 12 du 11/05 : 14 du 14/05 : 9 du 19/05 : 13 du 21/05 : 8 du 25/05 : 18 du 28/05 : 15 Entrées du 04/05 : 48 du 20/05 : 48 Fiche de stock Lessive Ariel 1 kg Stock mini : 10 Stock maxi : 50 Stock de sécurité : 10 Stock d alerte : 20 Date Entrées Sorties Stock 18