PALUX TOPLINE LA CUISINE

PALUX TOPLINE LA CUISINE

PALUX Topline pour un CONCEPT de CUISINE Depuis plus de 60 ans, PALUX conçoit, développe et fabrique des équipments de grande cuisine. Par ailleurs, PALUX assure les différents professionnels de la restauration de ses conseils au vu de son expérience. Comme fournisseur de matériel de cuisine professionnelle, nous savons que c est un investissement lourd. Pour cela, seule une cuisine professionnelle, adaptée à vos besoins vous garantira un succès à long terme. Ainsi, nous vous accompagnons dans votre démarche pour l aboutissement de votre projet. Nous vous proposons donc : analyse de vos besoins à travers un questionnaire détaillé, planification par CAO, suivi de toutes les étapes du projet, fabrication de produits avec une qualité «Made in Germany», assemblage et montage sur site, formation et initiation complètes, mise en route, formation complète assurée par des professionnels. Le principe de PALUX Topline : Seule voie de succès! PALUX Topline n est pas seulement synonyme d idées pionnières innovatrices, de méthodes de production de dernière génération et d un concept de cuisine mais de qualité sans concession. Cela signifie pour vous concrètement : l utilisation de techniques économisant de l énergie, l utilisation simple et en toute sécurité de tous les appareils, possibilité de modificationextension et rajout de matériel, d où, rentabilité de votre investissement, multifonctionnalité des appareils implique moins d espace utilisé en cuisine, efficacité accrue grâce à la performance des équipements et à l agencement de la cuisine. Avec une cuisine PALUX Topline vous pourrez fêter de nombreux succès! Venez vous convaincre par vous même... Optimisation de l espace Organisation Appareils multifonctionnels Design parf 2

Contenu Le Concept PALUX 4 5 Techniques et avantages 6 7 la conception de la cuisine Topline de PALUX Les appareils de la gamme PALUX Topline PALUX Topline Vario Cuiseur 8 PALUX Topline Cuiseur à pâtes 9 PALUX Topline Bain-marie 9 PALUX Topline Bac à frites 10 PALUX Topline Grill Vario 10 PALUX Topline Rôtisserie Vario 11 PALUX Topline Rôtisserie Vario M 12 PALUX Topline Rôtisserie Vario Plus 13 PALUX Topline Marmitte 14 PALUX Topline Plaques Vario 15 PALUX Topline Plaques à induction 16 PALUX Topline Wok à Induction 17 PALUX Topline Plaques Vitrocéramiques 18 PALUX Topline Feux vifs 19 PALUX Topline Four 20 PALUX Topline Friteuse 21 PALUX Topline Twin-Go 22 23 PALUX Topline Soubassements 24 PALUX Topline Montage variê 25 PALUX Topline Accessoires 25 PALUX Topline Exemples d aménagement 26 27 ait Faible dissipation de chaleur Transfer optimal de chaleur 3

Le concept PALUX : Des solutions adaptées... PALUX... une idée d avance. Le nom PALUX est synonyme de qualité, d innovation et d efficacité. PALUX conçoit et aménage des cuisines adaptées à vos besoins, des cuisines qui vous ressemblent. Parfaite pour tous types de restaurants! La gamme PALUX Topline est idéale pour toutes sortes de restauration Gastronomique, commerciale, collective, et pour l hôtellerie, chaîne de restauration rapide et les exploitations avec une part élevée de Front cooking. Au début, il y a l analyse...... puisqu il nous faut connaître vos besoins, vos impératifs Votre projet, le nombre de repas par jour, la structure de l'exploitation, carte / menu, évolution de la cuisine et de son organisation. Une fois ces paramètres connus et définis, notre travail commence. Nous concevons la cuisine et son environnement en totale adéquation avec vos besoins : optimisation des flux, allocation efficace des ressources humaines, optimisation de l espace, excellent environnement de travail, réduction des couts énergétiques, excellente ergonomie, nettoyage facile et excellente hygiène.... Avec un maximum de rentabilité et d efficacité! Le succès n est pas le fruit du hasard...... ni la productivité d une cuisine! En étant à votre écoute, nous concevons des cuisines personnalisées qui vous faciliteront la tâche ainsi que celles de vos collaborateurs. Excellente ergonomie 4

à vos besoins Exemple de cuisine Palux pour restaurant Parfaitement organisé Dépendamment du type de restauration, nous proposons différentes organisations de cuisine : PALUX Topline Cooking Center Forme en U avec même poste de travail mais la préparation et la cuisson sont séparées dans le temps. Cette forme d organisation se caractérise par : équipements efficaces avec un minimum d espace requis, peu d équipements mais des équipements multifonctionnels, parcours minimaux, réductions de coûts énergétiques, aménagement plus flexible du temps de travail pour le personnel, plus grande créativité du cuisinier avec taux d erreur réduit. La cuisine PALUX Topline à plusieurs postes de travail Généralement en fourneau monobloc, avec saucier et entremétier, requiert assez de coordination et de communication. Appareils faciles à manier et très performants, montage flexible grâce à la construction modulaire, grand choix de soubassements : neutre, réfrigéré et chaud. Le fourneau PALUX Topline Twin-Go Même construction que précédemment mais fourneau utilisable des deux côtés Dimensions plus compactes, utilisation de moins d espace dans la cuisine, utilisation des appareils d un ou des deux côtés. Rendement maximal pou une surface minimale, déplacements réduits au maximum, meilleure répartition de l équipe. 5

Cela est possible grâce à la multifonctionnalité : Frire, étuver, cuire, braiser dans un seul et même appareil! La gamme PALUX Topline s assemble et se module selon vos exigences, besoins, ce qui la rend un investissement sûr et rentable. Vario Sauteuse : Frire avec peu de gras et braiser des goulaches appétissants. Vario Cuiseur : cuire des pâtes directement dans l appareil... Les avantages : appareils multifonctionnels, soubassements réfrigérés avec standard hygiène H2, large choix de meubles inferieurs et supérieurs à combiner, grand choix de plans de travail avec différentes possibilités de largeurs et de soubassements. MULTIFONCTIO- NALITE : Utilisation non stop La gamme PALUX Topline d equipements multifonctions rend la cuisine plus performante et plus compacte: Chaque appareil est utilisable pour différents sortes de taches non seulement pour la préparation mais aussi pour les commandes à la carte. Votre cuisine s adaptera aux nouvelles tendances en toute flexibilité. De plus, vous utilisez encore de nombreux avantages supplémentaires. Avantages pour l organisation de votre cuisine : un meilleur environnement de travail, meilleure organisation du travail, déplacement réduits et plus de flexibilité, besoin minimum de personnel en cuisine, utilisation maximale des capacités des appareils avec une consommation énergétique minimale. Préparation Cuisson Vous pouvez utiliser vos appareils PALUX Topline 24 heures sur 24 pour une préparation et une cuisson sans stress! Avantages financiers : moins d appareils en cuisine, surface de la cuisine réduite, consommation énergétique réduite, charges d exploitation réduites au max, investissement sécurisé et rentable.... et garder en température d autres préparations! 6

Grâce à des techniques innovantes par des pros pour des pros. Un système de connexion étanche Affleurant et sans soudure Facilité de nettoyage : le corps de chauffe à tubes aplatis pivote dans le bac Surfaces de cuisson finement polies : pour d excellents résultats de cuisson Techniquement, au plus haut niveau! La gamme PALUX Topline intègre dans sa conception les dernières technologies quant à l ergonomie au travail, l hygiène et aux matériaux utilisés pour sa construction. Ergonomie & Hygiène au top Des techniques économisant de l énergie l induction, l isolation et la faible dissipation de chaleur assurent un environnement de travail très agréable. Temps de chauffe réduits pour une disponibilité opérationnelle rapide et possibilité de raccordement à un système d optimisation d énergie. Utilisation de l Acier Chrome Nickel de grande qualité pour une durée de vie plus longue des appareils qui sont conçus pour économiser l espace dans la cuisine. L assemblage des appareils hauts et bas avec possibilité de montage sur pied ou sur socle. La hauteur des appareils et de nombreux détails pratiques rendent la cuisine plus efficace, le système de raccordement breveté, affleurant et sans soudure garantit une hygiène parfaite et une manipulation optimale de la batterie de cuisine, bac embouti d une seule pièce et les corps de chauffe en acier chrome-nickel, conception modulaire avec des largeurs de 400, 600 et 800 mm, hauteur de travail de 900 mm, utilisation des équipements facile. Le design de la gamme PALUX Topline rend la cuisine très attrayante, ce qui pousse donc les restaurateurs à l ouvrir vers la salle. Facile à nettoyer : surfaces finement polies avec collecteur et récupérateur de l eau. 7

PALUX Topline Vario Cuiseur Cuire, mijoter, étuver, tenir en température Vario Cuiseur GN 1/1 sur placard ouvert Possibilité de maintenir en température grâce au radiateur à infrarouge orientable Corps de chauffe pivotant à tubes aplatis : temps de chauffage réduit et transfert d énergie optimal Idéal pour les pâtes alimentaires, boulettes, crustacés, le rôti, soupe, sauce, légumes, garnitures, pommes de terre sautées, bouillons de base et aliments frits etc. Utilisation comme bain marie ou à sec pour différentes préparations, sécurité de travail grâce aux thermostats de fonctionnement intégrés dans le corps de chauffe, transfert de chaleur et régulation de température optimales, utilisation et nettoyage faciles grâce au corps de chauffe pivotant, vidange simple grâce à un robinet à boisseau sphérique verrouillable à l avant, sécurité optimale grâce à l interrupteur, nettoyage très facile. Bac embouti d une seule pièce en acier inoxydable, protection contre le trop pleins avec bords anti-ruissellement, ergonomie et simplicité d utilisation: Bandeau de commande avec symboles clairs à identifier, très grand nombre d accessoires : passoires, différents modèles de panier à pâtes, toutes sortes de conteneurs GN 1/1... système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage. Vario C Cuiseur N de commande GN 1/1 503 010 Cuiseur à pâtes N de commande GN 1/1 949 590 / 949 604 avec 2 / 4 dispositifs de levage 953 504 / 953 512 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 Hauteur avec construction inférieure mm 750/900 Capacité l 35,0 Dimensions du bac mm mm 308 x 509 x 240 Puissance kw 7,0 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz Option : vidange à l arrière avec arrivée d eau automatique et radiateur à infrarouge Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 750 600 x 800 x 750/1120 Dimensions du bac mm 308 x 509 x 240 308 x 509 x 240 Capacité l 35 35 Puissance kw 7,0 7,0 Voltage kw 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz ø connexion eau 3/4 / 40 mm 3/4 / 40 mm Option : évacuation vers le bas ou vers l arrière 8

PALUX Topline cuiseur à pâtes Cuire, mijoter, étuver, tenir au chaud Cuiseur à pâtes en tant qu appareil multifonction pour la préparation des pâtes dans un service à la carte et à la minute. Cuiseur à pâtes 400 GN 1/1 comme appareil standard avec branchement fixe pour l évacuation des eaux dans la partie inférieure, ou égouttoir démontable à l arrière, Quatre dispositifs de levage automatiques y compris arrivée d'eau et trop-plein. Cuiseur à pâtes 600 avec dispositif de levage automatique. Modèle avec deux dispositifs de levage à droite ou quatre dispositifs, deux à droite et deux à gauche. Commande de levage à touches souples, commande électronique et affichage digital, touche marche/ arrêt, minuterie avec mémoire et arrêt automatique avec alarme. Tuyau de trop plein amovible intégré dans le bac et amovible pour la Contrôle manuel de la température pour 3 niveaux de cuisson : intensive, à ébullition et maintien en température Arrivée d eau réglable manuellement pour rajout d eau et nettoyage Vidange simple grâce à un robinet à boisseau sphérique avec évacuation vers le bas ou a l arrière Cuiseur à pâtes 600 avec quatre dispositifs de levage PALUX Topline Bain-Marie Garder en température Bain-marie pour garder en température toutes sortes de préparations et plats. Economie d énergie grâce au corps de chauffe soudé au fond de la cuve, contrôle manuel de la température, nettoyage très facile. Bac embouti d une seule pièce en acier inoxydable, thermostat de température intégré au corps de chauffe. Facilité d accès par le panneau avant, protection contre la surchauffe et contre la marche à sec grâce au thermostat de sécurité, vidange et nettoyage simples grâce à un robinet à boisseau sphérique verrouillable à l avant, système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage, nombreux accessoires. Bain-marie GN 2/1 Sur placard ouvert Bainmarie / N de com-mande GN 1/1 / 667 412 GN 2/1 / 684 848 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 800 x 800 x 355 Hauteur avec meuble mm 750/900 750/900 Dimensions du bac mm 308 x 509 x 215 610 x 510 x 215 Capacité l 30 70 Température C C 30 90 30 90 Puissance kw 2,0 4,0 Voltage kw 230 V 1N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz Option : évacuation vers l arrière 9

PALUX Topline bac à frites Maintien uniforme en température grâce à un radiateur infrarouge orientable, régulation de la température en fonction de la préparation, nettoyage très facile Bac de dimension GN 1/1 embouti d une seule pièce en acier inoxydable, système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage. Garder les fritures au chaud Bac à frites GN 1/1 Sur placard ouvert Bac à frites / N de commande GN 1/1 / 659 002 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 Hauteur de travail mm 750/900 Dimensions du bac mm 308 x 509 x 215 Puissance kw 0,6 Voltage 230 V 1N 50/60 Hz PALUX Topline Vario Grill Plaque de grillade rainurée en acier, corps de chauffe sous la plaque pour une transmission optimale d énergie et une distribution uniforme de la température, temps de chauffe très courts grâce à sa puissance, thermostat de travail et de sécurité intégrés dans la plaque pour une distribution régulière de la température et comme protection contre la surchauffe, nettoyage facile de la surface de cuisson et évacuation dans le récipient GN 1/1 placé dans le soubassement. Vario Grill Sur placard ouvert Griller et rôtir Vario Grill/rôtisserie N de commande 725 315 Dimensions (L x L x H) mm 600 x 800 x 355 Hauteur de travail mm 750/900 Zone de cuisson kw 2 x 5,0 Plage de température C 100 250 Surface mm 530 x 465 Puissance kw 10,0 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz 10

PALUX Topline Vario Sauteuse Frire, étuver, cuire, mijoter Vario Sauteuse 400 Sur placard ouvert avec bac GN 1/1 Vario Sauteuse 600 Sur placard ouvert avec bac GN 1/1 Idéal pour la viande, poisson, pâtisseries, pommes de terre, soupes, sauces préparations légères ou très grasses possibles, Excellents résultats de cuisson et de brunissage avec une utilisation minimale de matières grasses grâce aux surfaces de cuisson en acier nickel-chrome finement polies, environnement de travail agréable grâce à une dissipation de chaleur minimale, vidange facile des mets grâce au bouchon en téflon et récupération dans un bac GN 1/1 dans le soubassement possibilité de nettoyage rapide durant l utilisation, bord anti-ruissellement, utilisation simple grâce au bandeau de commande ergonomique, nettoyage très facile. Bac embouti d une seule pièce en acier inoxydable, thermostat de sécurité large choix d accessoires couvercle anti-éclaboussures, récipients GN, système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage, vario Sauteuse à gaz : service sûr et mode de travail économique grâce à 2 brûleurs atmosphériques avec veilleuse, allumage piezo, régulation thermostatique de la température et robinet d arrêt de gaz. Vario Sauteuse gaz 600 construction inférieure : Sur placard ouvert avec récipient GN 1/1 Vario Sauteuse / N de commande 400 mm / 502 650 600 mm / 502 707 Gaz 600 mm / 836 699 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 600 x 800 x 355 600 x 800 x 750/950 Hauteur de travail mm 750/900 750/900 750/900/1100 Dimensions du bac mm 330 x 569 x 75 530 x 569 x 75 530 x 569 x 75 Capacité du bac l 13 21 21 Surface de cuisson mm 330 x 470 530 x 470 530 x 470 Zones de cuisson 1 2 x 3,5 2 x 5,0 Plage de température C 100 250 100 250 100 250 Puissance kw 4,8 7,0 10* Voltage 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz * Gaz naturel/gaz liquéfié n d ident. CE 0085 BP0013 11

PALUX Topline Vario Sauteuse M Frire, étuver, cuire et braiser Vario Sauteuse M : Sur placard ouvert avec récipient GN 1/1 PALUX Topline Rôtisserie Vario M : appareil multifonctionnel Appareil multifonctionnel de capacité de 40 litres à utiliser aussi bien pour la préparation que pour la cuisson, nettoyage très facile. Bac embouti d une seule pièce en acier inoxydable, excellents résultats de cuisson grâce aux surfaces finement polies en acier nickel-chrome idéal pour la préparation de différents types de plats, même des plus délicats, transmission de chaleur optimale, uniforme grâce au corps de chauffe soudé sur le fond de la cuve, vidange facile des préparations grâce au robinet d écoulement à boisseau sphérique, faible perdition de température grâce au couvercle à double paroi isolé avec anti-condensation tout au-tour, tout autour, mitigeur intégré dans le panneau avant et robinet d eau. Vario Sauteuse M / N de commande 811 084 Dimensions (L x L x H) mm 600 x 800 x 750/820 Hauteur de travail mm 750/900 Dimensions du bac mm 530 x 470/569 x 150 Capacité du bac l max. 40 Capacité de remplissage l 35 Plage de régulation C / zones de chauffe 100 250 / 2 x 5,0 Puissance kw 10,0 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz L utilisation des bacs GN offre de nombreux choix supplémentaires Raccordement d'eau Eau froide / Eau chaude 1/2" 12

PALUX Topline Vario Sauteuse Plus Frire, étuver, cuire et braiser Vario Sauteuse Plus GN 2/1 avec chariot (option) PALUX Topline Vario Sauteuse Plus GN 2/1 : Contrôle de température électronique, idéal pour les grandes quantités Appareil multifonctionnel de capacité de 80 litres, maniement facile du clavier, affichage de la température et pouvant être utilisé pour cuisiner ou frire/sauter avec 4 programmes nettoyage très facile. Bac embouti d une seule pièce en acier inoxydable, arrivée d eau : manuelle ou automatique avec protection antidébordement, passoue amovible pour permettre évacuation des thermostat de travail et de sécurité intégrés, pour la régulation de la température et la protection contre la surchauffe, évacuation des eaux vers des récipients GN 1/1 au moyen du robinet d écoulement à boisseau sphérique, faible perte de température grâce au couvercle à double parois isolées avec anti-condensation tout au-tour, placard ouvert permettant l insertion de chariot avec bac GN 1/1 pour un meilleur confort d utilisation lors de la vidange. Vario Sauteuse Plus / N de commande. GN 2/1 / 144 819 Dimensions (L x L x H) mm 800 x 800 x 750/807 Hauteur de travail mm 750/900 Dimensions du bac mm 580 x 680 x 210 Capacité du bac l max. 80 Capacité de remplissage l 60 Plage de régulation C 100 250 / 50 100 Cuisiner différents plats (pâtes, riz etc...) dans des récipients GN en même temps pour plus de souplesse. Puissance kw 13,5 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz Raccordement d eau Eau froide / Eau chaude 1/2" 13

PALUX Topline Marmite Cuire, cuire à la vapeur, étuver, garder en température Marmite, 80 litres Economique pour de grandes quantités : PALUX Topline Marmite Mode de travail économisant de l énergie sans perte de chaleur et d humidité grâce au système de chauffage fermé Permapress, cuisiner en douceur grâce à la température maximale de la marmite (110 C), régulation électronique de la température à +/- 1 C, utilisation facile au moyen d un clavier, excellents résultats de cuisson grâce au contrôle de la température, économie d energie grâce au process du cuisson automatique : température, temps du cuisson et temps de présélection programmable, nettoyage facile : complètement en acier inoxydable, excellent environnement de travail grâce à la faible dissipation de chaleur, sécurité du travail: déversement vers l avant, protection contre la marche à sec, bord anti ruissellement avec récupération du trop-plein, robinet d eau avec mitigeur, maniement facile et faible dissipation de chaleur grâce au couvercle à double paroi équilibré. Marmite / N de commande 80 litres / 690 570 Dimensions (L x L x H) mm 800 x 800 x 750 Hauteur de travail mm 750/900 Capacité nominale l 80 Capacité max l 93 pour 4 cm rebord de cuisson Diamètre intérieur mm 584 Hauteur interne mm 410 Utilisation facile Possibilité de programmation. Puissance kw 15,6 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz Raccordement d eau Eau froide / Eau chaude 3/4" 14

PALUX Topline Vario Plaque Griller et rôtir Plaque Vario 2 Sur four GN 1 1/2 PALUX Topline Vario Plaque le plaisir de cuisiner autrement! Appareil multifonctionnel pour différentes utilisations pour cuisiner ou rôtir. Excellents résultats de cuisson avec dissipation de chaleur minimale grâce aux surfaces finement polies en acier nickel-chrome idéal, corps de chauffe soudé aur toute la surface de cuisson, nettoyage facile, nettoyage simple et sûr rigole de collecte des liquides, thermostat de travail et de sécurité intégrés, pour la régulation de la température et la protection contre la surchauffe, système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage. Excellent pour rotir également avec d excellents résultats Vario Plaque / N de commande. Hygiène et sécurité de travail Plaque 1 / 687 200 Plaque 2 / 690 600 Dimensions (L x L x H) mm 600 x 800 x 355 800 x 800 x 355 Hauteur de travail mm 750/900 750/900 Surfaces de cuisson mm 347 x 617 651 x 617 Zones de chauffe kw 2 x 3,5 4 x 3,5 Puissance totale kw 7,0 2 x 7,0 (14,0) Voltage 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 15

PALUX Topline Plaque à induction Sauter, cuire, mijoter Plaque à induction 3 Sur placard ouvert La plaque à induction PALUX Topline avec 6 zones de chauffe Convient parfaitement à toute batterie de cuisine. L induction est une technique de chauffe très économique avec un excellent rendement. La chaleur naît de l activation d un champ magnétique entre la bobine d induction et le fond des ustensiles de cuisson. Plan de cuisson important qui permet l utilisation de toute la surface, idéale pour l utilisation pour la préparation et la cuisson, plan de cuisson affleurant sans joints en céramique qui permet un nettoyage très simple, economie d énergie et disponibilité opérationnelle immédiate Temps de chauffe minime et idéal pour les périodes de coup de feu, environnement de travail très agréable car très peu de dissipation de chaleur, excellents résultats même pour les mets les plus délicats grâce à la régulation de la température, nettoyage facile des aliments sur la plaque, sécurité maximale grâce au thermostat de sécurité, grand assortiment de batteries de cuisine spéciales à induction. Technique à induction : le fond des ustensiles est chauffé directement, la plaque de cuisson en céramique reste quasiment froide Plaques à induction / N de commande Plaque 1 / 733 121 Plaque 2 / 733 148 Plaque 3 / 733 156 Plaque 4 / 733 164 Plaque 5 / 851 493 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 400 x 800 x 355 800 x 800 x 355 800 x 800 x 355 800 x 800 x 355 Hauteur de travail mm 750/900 750/900 750/900 750/900 750/900 Surface de cuisson mm 394 x 688 394 x 688 794 x 688 794 x 688 794 x 688 Zone de chauffe kw 2 x 5,0 4 x 3,5 4 x 5,0 2 x 5,0/4 x 3,5 2 x 5,0 Puissance totale kw 10,0 14,0 2 x 10,0 (20,0) 10,0/14,0 (24,0) 10,0 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 16

PALUX Topline wok à induction Vario Frire, sauter Wok à induction Sur placard à une porte Le wok PALUX Topline à induction : idéal pour la cuisine asiatique. Appareil polyvalent pour cuisiner toutes sortes de légumes, viandes très rapidement et en douceur. Économie d énergie, car pas de temps de chauffage, temps de cuisson très courts d où un gain de temps en cuisine, consommation d energie minimale, environnement de travail très agréable car très peu de dissipation de chaleur, parfaite cuisson des aliments grâce à la grande précision de la température, wok en céramique de très grande qualité, sécurité maximale grâce au thermostat de sécurité, système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage. Wok à induction / N de commande 837 229 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 Hauteur de travail mm 750/900 Bol de wok Ø mm 300 Puissance kw 5,0 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz Bol en céramique 17

PALUX Topline Plaque vitrocéramique Braiser, sauter, étuver Plaque vitrocéramique 1 Sur placard ouvert Utilisation facile Technique idéale pour cuisiner avec toute batterie de cuisine. Faibles temps de chauffe, haute performance. Plaque vitrocéramique 2 Sur four électrique GN 1 1/2 Nettoyage et utilisation faciles, reconnaissance électronique des marmites économisant de l énergie l énergie n est activée que lorsque l on en a besoin, possibilité de fonctionnement en continu de façon manuelle, temps de cuisson très courts grâce à la plage de température de 70 C à plus de 500 C, sécurité maximale grâce au thermostat de sécurité, système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage. Plaque vitrocéramique / N de commande Plaque 1 / 733 105 Plaque 2 / 733 113 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 800 x 800 x 355 Hauteur de travail mm 750/900 750/900 Surface de cuisson mm 394 x 688 794 x 688 Zone de chauffe kw (mm) 2 x 3,5 (à 270 x 270) 4 x 3,5 (à 270 x 270) Puissance kw 7,0 2 x 7,0 (14,0) Voltage 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 18

PALUX Topline Feux vifs Frire, étuver, cuire et braiser 4 Feux Vifs Sur four électrique GN 1 1/2 Nettoyage extrêmement facile Nettoyage facile : plan de cuisson à gaz embouti avec bords arrondis, sécurité et économie au travail grâce au brûleur atmosphérique avec veilleuse de sécurité, allumage manuel, nettoyage facile de la grille amovible en acier nickelchrome, robinet d arrêt de gaz, maniement facile de la batterie de cuisine, système de soubassements variables avec de nombreuses possibilités d assemblage. 2 feux vifs Sur placard ouvert Feux vifs / N de commande 2 feux vifs / 800 163 4 feux vifs / 800 171 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 800 x 800 x 355 Hauteur de travail mm 750/900 750/900 Zones de chauffe kw 1 x 5,0/1 x 7,0 2 x 5,0/2 x 7,0 Surface de cuisson mm 370 x 700 2 x 370 x 700 Puissance totale kw 12,0* 24,0* Agrément CE 0085 AU0081 0085 AU0081 * Gaz naturel/gaz liquéfié 19

PALUX Topline four Griller, pâtisser, gratiner Four GN 1 1/2 avec 4 feux vifs Grande capacité avec des résultats parfaits le four PALUX Topline est utilisable de manière polyvalente. Idéal pour toute cuisine s adapte sur des feux vifs ou plaques ceramiques. Régulation optimale de la température par chauffe direct et indirect avec un thermostat de température réglable de 50 C à 300 C, possibilité de chauffe par le haut, le bas ou les 2 en même temps, sécurité à l ouverture pas de risque de brûlure par la fumée la poignée de porte tournée vers la droite, régulation d humidité grâce à un clapet manuel, chambre de cuisson facile à nettoyer en acier nickel-chrome, porte à nettoyage facile, stable, grand choix d accessoires. Four / N de commande GN 1 1/2 / 638 625 Dimensions (L x L x H) mm 800 x 745 x 430 Dimension de la chambre mm 535 x 520 x 250 Nettoyage facile de la chambre de cuisson et de la porte du four Plage de température C 50 300 Puissance kw 4,6 Voltage 400 V 3N 50/60 Hz 20

PALUX Topline friteuse Frire Friteuse à 1 bac Sur placard ouvert Nettoyage facile grâce au Corps de chauffe à tubes aplatis pivotants, zone de ralentissement de l'écume et grande zone froide. Idéal pour toutes sortes de fritures. Régulation de température, transmission d énergie, et sécurités optimales grâce corps de chauffe à tubes aplatis intégrant thermostats de travail et de sécurité, sécurité d utilisation : pas de contact des thermostats avec la graisse et les détergents, friture saine et économisant l énergie grâce au corps de chauffe à tubes plats, cycle économique de fonte de la graisse grâce au thermostat de fusion de matière grasse, pas de surchauffe de la graisse grâce au thermostat de sécurité, vidange simple et rapide au robinet de vidange vers l avant, bac embouti d une seule pièce en acier nickel chrome, corps de chauffe facile à entretenir par l avant, utilisation confortable : Accrochage de panier à l avant, bords anti-ruissellement. Robinet d évacuation à l avant Friteuse / N de commande 1 bac / 649 554 2 bacs / 649 562 Dimensions (L x L x H) mm 400 x 800 x 355 600 x 800 x 355 Hauteur de travail kw 750/900 750/900 Taille du bac mm 220 x 340 x 190 220 x 340 x 190 Capacité du bac l 8,5 11 8,5 11 Plage de température C 103 180 103 180 Puissance kw 8,0 2 x 8,0 (16,0) Voltage 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz Option : friteuse avec le dispositif de relevage de panier 21

PALUX Topline Twin-Go utilisable des deux côtés, très compacte! Idéale pour les petites surfaces : Ex d un fourneau PALUX Topline Twin-Go utilisble des deux côtés. Une cuisine avec ses dimensions et ses équipements est unique et ne peut donc accepter des solutions standards. Il faut donc des solutions personnalisées, du sur-mesure pour toute cuisine mais surtout aux cuisines de petite surface. Cette solution est la gamme PALUX Topline Twin-Go! PALUX Topline Twin-Go! La gamme PALUX Topline Twin-Go modulaire est la solution idéale pour un rendement maximal avec une surface minimale. En cas de positionnement central dans une cuisine, le fourneau Topline Twin-Go est utilisable des deux côtés avec des parcours très courts à l intérieur de la cuisine. Avantages d une telle gamme : un travail optimal, ergonomie parfaite et économie sur le plan financier. La gamme PALUX Topline Twin-Go est: modulable, hauteur de travail uniforme de 900, étant donné que toutes les aires de travail ont le niveau de hauteur uniforme de 900 mm pour des conditions de travail de premire classe et un confort d utilisation, hygiéne totale grâce au système de connection sans soudure, construction compacte, donc moins d espace utilisé, nettoyage facile grâce au matériau utilisé : acier nickelchrome, équipements multifonctionnels 22

Hauteur uniforme du plan de cuisson qui permet une ergonomie parfaite. De travail ergonomiques optimales chez la PALUX Topline Twin-Go. Une gamme complète! Les appareils suivants de la gamme PALUX Topline Twin-Go sont utilisables des deux côtés : Friteuses à un bac et deux bacs Bain-Marie GN 1/1 Vario cuiseur GN 1/1 Vario sauteuse avec 1 ou 2 zones de chauffe Vario plaque avec 2 ou 4 zones de chauffe Plaque vitrocéramique avec 2 ou 4 zones de chauffe Plaque à induction Wok à induction Plaque à induction 2, 4 et 2/4 zones Feux vifs (2 ou 4) Plans de travail avec ou sans tiroirs Et une large gamme d accessoires et des soubassements utilisable des 2 côtés! PALUX Topline Twin-Go montage sur socle Plan de travail Unités de cuisson Côté cuisson et côté préparation Côté préparation 23

PALUX Topline soubassements : Modulaires, pratiques Un système offrant des milliers de possibilités! Les soubassements de la gamme PALUX Topline offrent différentes possibilités dans différentes versions d équipement avec de nombreux détails utiles : construction modulaire avec des dimensions GN, modules de 400, 600, 800, 1000 et 1200 mm de large, construction autoportante en acier nickel-chrome, sur pied ou sur socle, poignées intégrées, dans les portes et tiroirs, tiroirs avec arêtes arrondies système mobile sur demande et, tous les soubassements livrables en version hygiène H2, sur demande Fourneau Palux Topline mobile Soubassement avec bac GN intégré Les soubassements de la gamme PALUX Topline sont disponibles dans de nombreuses versions : ouverts, avec tiroirs, porte coulissante ou à 2 battants, étuve, tiroir poubelle, placard technique / d installation, élément réfrigéré. Différents équipements, nombreux détails utiles Les soubassements Palux Topline créent de la place dans votre cuisine Montage sur socle Montage sur socle(fourneau central) Montage sur socle avec jonction murale 24

PALUX Topline accessoires : Utiles, polyvalents, professionnels Grand choix d accessoires disponible : couvercle pour rôtisserie récipients et tamis GN dans différentes tailles et modèles, protection anti-éclaboussure pour rôtisserie, cuisinière et grill Vario, panier à frites dans différentes tailles, plaque et grille de four, paniers à pâtes, wok, ustensiles à induction, garnitures pour le bac à frites, profilé de finition de parois, kits de produits de nettoyage et d'entretien. Indispensable pour toute cuisine PALUX : passoires et bacs gastronomes pour toutes sortes d utilisations. Vivement recommandi pour la gamme Topline Vario. Plaque, Grill Sauteuse : la protection anti-éclaboussures. Passoire pour la friture à poser dans un bac GN 1/1. Indispensable pour votre cuiseur à pâtes : les paniers à pâtes. 25

La cuisine PALUX Topline : des solutions personnalisées... La cuisine à la carte! S imposer face à la concurrence et offrir des prestations gastronomiques de haut niveau implique de mettre le client au centre de vos préoccupations avec de nouveaux concepts de restauration. Nouveaux concepts qui prennent en compte la fraicheur des ingrédients, l art culinaire et la cuisinespectacle. Pour cela, nous vous accompagnons tout le long de votre démarche avec de nouveaux concepts de cuisine, qui vous assureront le succès. Notre gamme PALUX s adresse a toute entreprise de restauration: gastronomique, hotellerie, collective (hôpitaux, maison de santé), commerciale restauration rapide. Plus la cuisine est planifiée et conçue professionnellement en fonction de la carte, de la surface, plus la productivité et la rentabilité seront au rendez-vous! Quelque soit le professionnel de la restauration. Exemple d une cuisine Palux Topline pour la restauration commerciale. Exemple de cuisine-spectacle PALUX Topline où l on déguste avec les yeux en premier. 26

pour toute entreprise de restauration. Les cuisines PALUX Topline sont conçues pour satisfaire leurs exigences. PALUX Topline : Hauts rendement et performance pour la restauration commerciale et collective. La cuisine Palux Topline idéale pour les heures de pointe. 27

PALUX Des cuisines avec un concept toujours une bonne décision Depuis plus de 60 ans, une excellente adresse pour des idées innovantes et pour des produits de qualité «made in Germany» : l usine PALUX à Bad Mergentheim. Chez PALUX vous ne serez pas seulement bien conseillés dès le début de votre projet nous serons à vos côtés tout au long de la vie de votre entreprise. Nos Employés et Partenaires sont des hommes de terrain expérimentés qui sont à votre écoute pour vous conseiller au mieux dans l aménagement et la conception de votre cuisine. PALUX n est pas uniquement reconnue pour la qualité de ses produits mais aussi pour sa maîtrise et son professionnalisme dans la planification et la réalisation de vos projets : nous vous accompagnons tout le long de votre projet nous accompagnons votre nouvelle cuisine de A à Z! Agence : WEIGANG PRO GmbH Würzburg Bo 02/09 4 N de command 832 081 Dans une cuisine PALUX tout est comme d'un seul tenant et le travail procure tellement de plaisir! Nous vous garantissons que vous trouverez toujours près de chez vous, un Partenaire PALUX prêt à intervenir chez vous sous 24h. Votre partenaire PALUX : PALUX AG Wilhelm-Frank-Straße 36 97980 Bad Mergentheim ALLEMAGNE Téléphone : +49 (0) 79 31/55-0 Télécopie : +49 (0) 79 31/55-88 600 Internet : www.palux.de Courriel : info@palux.de Sous réserves de modifications techniques