Le Chef-Gérant LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION CHEZ RESTALLIANCE

Transcription

1 Le Chef-Gérant Assurer la production des repas et la qualité de la prestation Encadrer, former, organiser et coordonner le travail de l équipe S occuper de l approvisionnement et de la bonne gestion des denrées alimentaires Garantir la pérennité/rentabilité du contrat et la satisfaction client Veiller au respect des normes d hygiène CAP/BEP cuisine minimum BTH, Bac Pro de restauration Expérience de 5 ans min. en tant que second de cuisine en restauration collective ou en tant que chef de cuisine en restauration traditionnelle Maîtrise des normes HACCP Très bonnes compétences culinaires Bonne connaissance des spécificités santé Connaissance bureautique Sens de la satisfaction client Dimension managériale Sens de la communication et de l écoute Autonome

2 Le Second de cuisine Organiser et gérer l ensemble du processus de production des plats Etre à l écoute quotidienne des convives afin de s assurer de leur satisfaction Réceptionner et stocker l ensemble des matières premières Diriger l équipe de travail Participer à la formation du personnel de cuisine Mettre en œuvre les règles d hygiène en vigueur CAP/BEP cuisine minimum BTH, Bac Pro de restauration Expérience de 5 ans min. en restauration traditionnelle ou collective Maîtrise des normes HACCP Bonnes compétences culinaires Bonne connaissance des spécificités santé Sens de la satisfaction client Sens de la communication et de l écoute Autonome

3 Le Cuisinier Préparer, confectionner et dresser les plats chauds et froids Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements Assurer le stockage des denrées Respecter les normes HACCP S assurer de la qualité des préparations Connaissance des normes HACCP Bonnes compétences culinaires Sens du service et de la communication Goût du travail en équipe Méthodique et organisé CAP/BEP cuisine minimum Expérience de 2 ans min. en restauration traditionnelle ou collective

4 L, Employé de Restauration Préparer et dresser des mets simples froids Débarrasser/nettoyer la cuisine et la salle de restaurant Ranger la marchandise Participer à la plonge batterie (voire vaisselle) Notions culinaires Connaissance des normes HACCP Sens du service Disponible Goût du travail en équipe CAP Agent Polyvalent de Restauration (apprécié mais non indispensable) Première expérience dans la restauration sur le même type de poste

5 Le Serveur Préparer et dresser des mets simples froids Nettoyer et mettre en place la salle de restaurant Dresser le couvert et accueillir les convives Présenter et effectuer le service des plats aux convives Connaissance des normes HACCP Sens du service et de la communication Diplomate Disponible Goût du travail en équipe CAP/BEP Hôtellerie Service (apprécié mais non indispensable) Expérience de 2 ans min. en restauration sur le même type de poste

6 Le Plongeur Exécuter des tâches simples préalables à la préparation des mets Effectuer le nettoyage, l entretien et le rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux Aider à la préparation et au dressage des plats froids Capacités d adaptation et polyvalence Sens de l organisation Rapidité Première expérience dans la restauration appréciée