6, Avenue du Coq 75009 PARIS Tél. : 00 33 48 78 08 84 Fax : 00 33 49 95 94 40 E.mail : technicexport@wanadoo.fr Site internet : www.technicexport.com MODULE DE BOULANGERIE EN KIT «TEX» TYPE 2000 HJ AVEC MOLE DE CONNEXIONS HYDRAULIQUE ET ELECTRIQUE
MODULE DE BOULANGERIE COMPLETE EN KIT AVEC CONNEXIONS ETABLIES SUR LE MOLE SPECIFIQUE EQUIPE «TEX» TYPE 2000 HJ KIT MOLE SC ELECTRIQUE MOLE CENTRAL DE CONNEXIONS HYDRAULIQUE Paramètres de performance Capacité de cuisson (hors préparation) * 960 kg de pain en 8 h (soit 4800 pains de 200 gr) * 440 kg de pain en 2 h (soit 7200 pains de 200 gr) Ration de 0,6 kg de pain / jour / homme En 8 h : 600 hommes / jour En 2 h : 2400 hommes / jour KIT / MOLE - Pour surface Carrée - Installation facile de l ensemble KIT/MOLE sous abri même provisoire - Emplacement de chaque branchement électrique et hydraulique déjà prévu. - Temps d installation : /2 journée - Surface carrée définie à la commande 2
MODULE DE BOULANGERIE COMPLETE EN KIT AVEC CONNEXIONS ETABLIES SUR LE MOLE SPECIFIQUE EQUIPE «TEX» TYPE 2000 HJ KIT MOLE SR ELECTRIQUE HYDRAULIQUE MOLE CENTRAL DE CONNEXIONS Paramètres de performance Capacité de cuisson (hors préparation) * 960 kg de pain en 8 h (soit 4800 pains de 200 gr) * 440 kg de pain en 2 h (soit 7200 pains de 200 gr) Ration de 0,6 kg de pain / jour / homme En 8 h : 600 hommes / jour En 2 h : 2400 hommes / jour KIT / MOLE - Pour surface Rectangulaire - Installation facile de l ensemble KIT/MOLE sous abri même provisoire - Emplacement de chaque et branchement électrique et hydraulique déjà prévu. - Temps d installation : /2 journée - Surface rectangulaire définie à la commande 3
EQUIPEMENT D UNE BOULANGERIE D INFRASTRUCTURE POUR 2000 HOMMES POSTE DESCRIPTION QUANTITE 0 Four ELECTRIQUE à chariot fixe SALVA K5 BASIC Chariot 5 étages Filets 460x800 à 0 alvéoles 2 02 Pétrin à spirale ECO MAG 80 Capacité : - Pâte 80 kg - Farine 48 kg - Eau 32 litres Poids : environ 330 kg 03 Repose patons de capacité 360 patons de 350grs JAC-MB360 0,30 KW 400V-50Hz Poids : 250kg 04 05 Diviseuse hydraulique JAC D20 (20 divisions) Capacité de pâte de 4 à 20 kg Pour pâtons de 200 à 000 g L 580 P 800 H 20 Façonneuse JAC Unic Façonne des pâtons de 50 à 200 g 200 pièces / h 2 cylindres de lamineuses, cylindre d approche Livré avec socle Moteur 750 t/mm Tri 230/400 V 50 Hz Dimensions : 730 x 980 x 700 mm Poids : environ 75 Kg 06 Chariots inox 5 étages pour filets siliconés 460x800 0 07 Filets siliconés Alvéolés Aluminium Dimensions : 460 x 800 mm 0 alvéoles 50 08 Table de travail tout inox avec tiroirs intégrés 09 Echelle à bacs 8 étages + 8 bacs ronds 2 0 Balance électrique + lots de petits matériels de boulangerie 4
POSTE DESCRIPTION QUANTITE Refroidisseur d eau avec réserve d eau intégrée FV 45 Moteur : CV, Puissance électrique : 500 W Capacité d eau : 45 l/h 2 Doseur d eau 3 Môle centrale de connexions hydrauliques et electriques intégrées 4 Chambre de fermentation 2 chariots : 2 CAPACITE DE CUISSON 600 Batards de 200g par heure Capacité de cuisson du four Chariot de 5 étag. x Batards 0 Tot. 50 mise en œuvre pour sortir les 300 premiers pains 2h47( * ) puis 300 pains toutes les 30 mn Temps de Cuisson en mn 30 mn Température en c 220 Kg.. Pâte Kg.. Pain Ration Hom/Jour Kg de pâte par Chariot 40 (50 batards x 0,266kg) 0,266 0,200 0,6kg (3x 200gr) Cap. de Cuisson en Heure Cap. de Cuisson en 8 Heure Cap. de Cuisson en 2 Heure =300* h(60/29) 600 batards 60 20 200 hommes/jour 8 =300* 8h(60/29) 4800 batards 277 958 600 hommes/jour 2 =300*2h(60/29) 7200 batards 95 436 2400 hommes/jour PETRISSAGE 2 minutes -( 3/4 mn ére vitesse - 8/9mn 2ème vitesse) Formule Farine eau sel Reg. Lev Total Pâtons Recette 00,000 60,000,800 0,500,000 63,300 64 % Kg. Pâte 6,24% 36,74%,0% 0,3% 0,6% 00,00% Qté pâte en kg / heure 60 98 59,76 0,49 0,98 60 600 Qté pâte en kg pour pétrin 60 36 24 0,66 0,8 0,37 60 226 capacité maxi pétrin 80 48 32 0,88 0,24 0,49 80 300 FERMENTATION (h30) Chariots de Grilles: 5 Pains 0 Total 50 Char. en Fermentation: 3 Tot. Pât. en Ferm. 450 Temps de Fermentation 0,750 Heure Besoin en chariots: 0 Façon: 2 Ferm.:30-60-90 4 Scar.: 2 Cuis.+ Ref. + Vid: 2 ( * ) er cycle préparation de la pâte pétrissage diviseuse façonnage fermentation cuisson 5 mn 2 mn 0 mn 20 mn 90 mn 30 mn 5
IMPLANTATION DU MATERIEL DANS UN ESPACE CARRE 6
IMPLANTATION DU MATERIEL DANS UN ESPACE RECTANGULAIRE 7