Annexe 1 Cahier des clauses techniques particulières (CCTP n BC/2014-05) Aménagement d une cuisine et d un bar dans un bar bowling restaurant aux Saisies Aménagement d une cuisine et d un bar dans un bâtiment situé au parking du Col dans le centre multi activités. La cuisine et le bar figurent sur les plans fournis en annexe 2. 1) Le bar devra comporter (Partie 1 du plan) : a. Un arrière de bar avec 2 modules 1porte pleine, 1 module 2 tiroirs pleins, 1 module 3 tiroirs pleins, 1 évaporateur ventilé, groupe incorporé, structure dimensions : 2542 x 520 x 860 (h ) SANS DESSUS ; b. Cave à vins multi température 180 bouteilles, porte vitrée, éclairage led, 7 clayettes bois, dimensions : 600 x 680 x 1900 ; c. Structure comptoir bar, intérieur blanc, montant sur cornière inox anti- humidité, emplacement lave verres, machine à glaçons, bouteilles vides, verrier sur desserte en stratifié, bloc placard avec tiroir, poteau encastré SANS FACADE ET TABLETTE DE COMPTOIR ; d. Arrière inox avec remontée arrière et gauche, bord anti-ruissellement, bac 400 x 400, mitigeur, siphon, rince verres encastré pour la bière et dépose ; e. Desserte réfrigérée avec 2 tiroirs à bouteilles, 3 tiroirs à canettes, froid ventilé, groupe incorporé, structure dimensions : 1460 x 520 x 860 (h) ; f. Lave verres avec casiers 500 x 500 double lavage et rinçage par tourniquets haut et bas pompe de vidange, doseur de produits lessiviels intégrés dimensions : 600 x 600 x 760 (h) puissance : 7.2 kw ; g. Osmoseur avec filtre membrane et durite de raccordement ; h. Machine à glaçons, stockage 18 kw production 44 kg / 24 heures, refroidissement à air dimensions : 633 x 510 x 800 (h) ; i. Desserte réfrigérée inox avec 2 portes, froid ventilé groupe incorporé dimensions : 1460 x 520 x 860 (h) dessus plan inox 18/10 ; j. 2 Crêpières électriques diamètre 400, puis. 3.6 kw et thermostat. En variante : Lave verres avec casiers 500 x 500 double lavage et rinçage par tourniquets haut et bas doseur de produits lessiviels intégrés, puissance : 5.2 kw dimensions : 600 x 600 x 760 (h) ; Osmoseur à cartouche.
2) La cuisine devra comporter (partie 2 du plan) : a. 2 Friteuse électrique avec grand panier ou 2 petits, et tablette inox à l'arrière puissance 15 kw, 400 x 700 x 900 ; b. Fourneau gaz comprenant 2 feux vifs sous grille inox, 1 module neutre sur placard dimensions : 800 x 835 x 900 ; c. Plancha gaz avec plaque lisse inox, sur baie libre dimensions : 800 x 835 x 900 ; d. Fourneau gaz comprenant 2 feux vifs sous grille inox, 1 bain-marie électrique GN 1/1 1 module neutre sur baie libre dimensions : 1200 x 835 x 900 ; e. Four Self Cooking Center électrique, 6 niveaux GN 1/1 Process de cuisson : viandes, volailles, poissons, produits à base d'œufs, produits de boulangerie et pâtisserie, Finishing, Mode combicuiseur avec les 3 modes de cuisson (Vapeur 30 C-130 C ; Air pulsé 30 C-300 C ; Mixte), Mesure de l'humidité au pourcentage près, Finishing automatique, programmable Cuisson douce des grosses pièces de viandes (Delta-T) Ecran tactile couleur à symboles auto-explicatifs Système de nettoyage et d'entretien automatique, Douchette intégrée avec retour automatique, Sonde de température à cœur avec 6 points de mesure, 5 vitesses de l'air programmable, générateur de vapeur haute performance à remplissage automatique, porte ferrée à droite, puissance : 11 kw, dimensions : L : 847 ; P : 771 ; H : 782 ; f. Support fours avec kit de superposition, durite inox de liaison ; g. Hotte adossée double flux inox, 4500 x 400 avancée de 1325, collecteur d'équilibrage intégré, filtres à choc inox amovibles, éclairage encastré ; h. Caisson isolé d'extraction 400 C / 2 heures, débit 5100 m3 / heure à 300 PA, support avec silentbloc gaine de raccordement avec piquage sur sortie en attente ; i. Caisson isolé d'insufflation avec moteur centrifuge filtre d'entée d'air amovible, réseau de gaines isolé avec piquages sur hotte ; j. Double variateurs de vitesse avec coup de poing désenfumage ; k. Armoire positive, 570 litres, porte inox, carrosserie époxy inox, froid ventilé, 5 grilles GN 2/1 dimensions : 750 x 720 x 1850 ; l. Cellule mixte de refroidissement, 5 niveaux au pas de 60 mm GN 1/1 ou 600 x 400, Sonde à cœur, conservation en fin de cycle Puissance : 980 watts Dimensions : 750 x 700 x 850 (h) ; m. Bac chef inox 18/10, 700 x 700 x 900 avec mitigeur siphon et étagère basse ; n. Table réfrigérée inox 18/10, 2 portes, 2 tiroirs GN 1/1, froid ventilé, groupe incorporé, 1795 x 700 x 900 ; o. Table inox 18/10, 2200 x 700 x 900 avec étagère basse, angle coupé, tiroir GN 1/1 sur glissières ; p. Etagère centrale inox 18/10, 1600 x 500 avec pieds ;
q. Echelle GN 1/1 avec 20 niveaux, 4 roulettes dont 2 à freins ; r. Echelle à assiettes Plate Mate, capacité 84 assiettes ; s. Table chaude inox 18/10, avec portes coulissantes, étagère intermédiaire, thermostat, chaleur ventilé dimensions : 1600 x 700 x 870 ; t. Ensemble de trois lampes chauffantes réglables fixées sur platine inox, puis. 250 chacune ; u. Table inox 18/10 avec étagère basse, 600 x 700 x 900 ; v. Meuble central inox 18/10 avec portes coulissantes, étagère intermédiaire, 1400 x 700 x 900 ; w. Lave mains avec dosseret arrière, mitigeur et clapets anti-retour ; x. Table réfrigérée inox 18/10, 3 portes GN 1/1, froid ventilé groupe incorporé et dosseret arrière dimensions : 1795 x 700 x 900 ; y. Placard suspendu inox 18/0, portes coulissantes, dimensions : 1800 x 400 x 600 ; z. 5 Caniveaux de sol 400 x 400 avec grille vide déchets sortie en 100 mm, caillebotis inox, sortie verticale (sans pose) ; aa. Chambre froide positive avec panneaux d'isolation de 60 mm, porte pivotante de 800 passage, éclairage, équipement frigorifique à distance avec régulation dimensions : 2600 x 1800 x 2460 (h) ; bb. Rayonnage 4 niveaux profondeur 460 clayettes polymère amovibles, montant aluminium clayettes polymère amovibles, montant aluminium ; En Variante : Cellule mixte de refroidissement, 10 niveaux GN 1/1, idem modèle ci-dessus. 3) La Laverie devra comporter (partie 3 du plan) : a. Table de dépose inox 18/10, avec TVD en saillie dosseret latéral étagère basse et piétement sur vérins dimensions : 1800 x 700 x 900 ; b. Table entrée lave vaisselle inox 18/10, 1800 x 730 x 870 2 bacs de trempage 600 x 450, plage et dosseret arrière, étagère basse et piétement sur vérins réglables ; c. Lave vaisselle à capot isolé, double lavage et rinçage par tourniquets haut et bas, filtre de cuve, doseur produit de rinçage intégré, dotation de 2 casiers 500 x 500, pompe de 1.5 kw, 3 programmes, puissance : 10.5 kw, dimensions : 650 x 720 x 1490 x 1850 ; d. Hotte d'extraction avec moteur centrifuge intégré, filtre amovible, variateur de vitesse et réseau de gaine ;
e. Table sortie lave vaisselle 3 casiers, bords anti-ruissellement, étagère basse et piétement sur vérins ; f. Ensemble de rayonnage suivant plan avec 1 module de 2660 x 560 x 1800 4 niveaux avec clayettes polymère amovibles et retour 980 x 360 x 1800 ; g. Armoire à balais inox 18/10, 1 porte, 3 étagères dimensions : 600 x 500 x 1800 ; 4) La Légumerie Réserve devra comporter (Partie 4 du plan) : a. Rayonnage 4 niveaux, 1620 x 560 x 1800 clayettes polymère amovibles, montant aluminium avec retour de 1200 ; b. Plonge inox 18/10, 1600 x 700 x 900 avec 2 bacs 500 x 500, dosseret arrière, égouttoir, robinetterie et siphon ; c. 2 Poste de lavage système à venturi, support, tuyau et pistolet ; d. Armoire négative 520 litres, froid statique, 14 paniers, porte inox, carrosserie époxy inox dimensions : 750 x 720 x 1850 ; e. Armoire positive inox 18/10, 600 litres, dotation de 4 clayettes GN 2/1, groupe incorporé dimensions : 740 x 830 x 2050 ; f. Chariot de décaissage 3 niveaux 850 x 550 ; 5) L office devra comporter (partie 4 du plan) : a. Conservateur à glaces avec couvercles coulissants dimensions : 1002 x 690 x 890 (h) ; b. Table inox 18/10 d'angle suivant plan avec bac 400 x 400 emplacement frigo, étagère basse, tiroir sur glissières mitigeur et siphon ; c. Armoire positive 140 litres, froid ventilé groupe incorporé, 600 x 600 x 830 (h) ; d. 2 Placards suspendu inox 18/0, portes coulissantes, dimensions : 1400 x 400 x 600 ; e. Etagère inox 18/10, 1200 x 400 avec consoles de fixation ; f. 2 Armoires réfrigérées à boissons époxy blanc porte vitrée, 4 grilles 525 x 535, froid ventilé dimensions : 660 x 665 x 1905 ; g. Meuble bas inox 18/10, avec étagère intermédiaire dosseret arrière, portes coulissantes dimensions : 1400 x 700 x 900.
Prérequis techniques L offre devra détailler les différentes informations suivantes : Frais de Transport, livraison et installation, Formation du personnel, Service après-vente, Entretien et la maintenance. Conditions de paiement.