CUISSON PROFESSIONNELLE F I C H E D U P R O D U I T
CUISSON PROFESSIONNELLE EXCELLENCE D'EXÉCUTION Offrir les meilleures prestations pour la restauration moderne: Smeg Foodservice Solutions est la division Smeg consacrée aux exigences des professionnels du secteur. Une grande compétence technologique dans la création et la fabrication des produits permet de créer des solutions innovantes qui garantissent le meilleur confort dans les environnements de travail. Fours à AIR PULSÉE n.10 plats 600x400 mm ou GN1/1 4 n.6 plats 600x400 mm ou GN1/1 6 n.4 plats 600x400 mm ou GN1/1 8 n.4 plats 435x320 mm 14 n.3 plats GN2/3 17 Dessins techniques 18
FOURS À AIR PULSÉE HOMOGÉNÉITÉ DE CUISSON, FIABILITÉ OPTIMALE, FACILITÉ D'UTILISATION Avec un design épuré, une technologie avancée et les meilleurs matériaux, les fours à air pulsée Smeg sont la réponse idéale à la restauration rapide, les supermarchés ou les restaurants qui exigent un four d appui. L union d une fine fabrication de la chambre de cuisson et de la ventilation forcée en sens alterné (dans les versions avec plats de 600x400 mm) garantissent une parfaite rapidité et uniformité de la répartition de la chaleur pour une vitesse et homogénéité de cuisson optimales. STABILITÉ OPTIMALE DE LA TEMPÉRATURE CONFORT ET VERSATILITÉ TEMPS DE MONTÉE ET REMONTÉE EN TEMPÉRATURE UNIFORMITÉ DE CUISSON À travers l'utilisation de ventilateurs surdimensionnés et d'une puissance adaptée aux résistances, le préchauffage à four vide et la remontée en température à charge pleine, se produit dans des temps extrêmement rapides. Les fours à air pulsée Smeg garantissent une parfaite uniformité et une excellente qualité de cuisson dans toute condition de charge. Une série de moyens programmés et techniques parmi lesquels la structure de la chambre de cuisson et l'utilisation des déflecteurs adaptés permettent au four de régénérer le aliments surgelés et de cuire les aliments frais. FACILITÉ D'UTILISATION FOURS PLATS 600x400mm FOURS PLATS 435x320mm Grâce à une interface simple et intuitive, il sera facile de l'utiliser dans n'importe quel environnement et pour tout type d'usagers. La possibilité de régler la puissance absorbée en fonction du flux de travail et de l'utilisation du triple verre dans la porte du four permettent d'optimiser le rendement avec la meilleure consommation énergétique grâce à une dispersion thermique extrêmement réduite. Dans un espace de seulement 60 cm, ils offrent une fonctionnalité optimale et et des résultats excellents. Grâce au design raffiné et à la facilité d'utilisation, ils peuvent être utilisés dans le comptoir des établissements. 3
10 plats 600x400mm ou GN1/1* Four à air pulsée électronique avec humidification - ALFA341VE Dessin technique n.1 en pag.18 Chambre de cuisson en acier inox Fonctionnement complètement électronique Ouverture de la porte latérale avec charnière à gauche Porte froide en triple verre, complètement ouvrable Système d'ouverture de la porte en deux temps pour l'évacuation de la vapeur de la chambre de cuisson 3 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné Système d'humidification directe sur chacun des ventilateurs 3 niveaux d'humidité automatique disponibles et possibilité de programmation manuelle Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière Affichage pour visualiser et paramétrer le type de cuisson n. 40 programmes à utiliser avec fonction de préchauffage Boutons START et STOP avec fonction de début et fin de cuisson, démarrage du cycle d'humidification manuelle, réglage des paramètres Manette "turn and push" (tourne et appui) pour choisir les programmes et les paramètres de cuisson Manette de réglage de déchargement de la vapeur Fonction de préchauffage avec départ retardé Cycle de refroidissement rapide 4 ALFA341VE 872x810x1125 mm n.10 plats 600x400 mm ou GN1/1* Électronique 80 mm Réglage du thermostat 50-280 C 1-99 + Manuel 400V 3N 50Hz 16 / 9,0 kw Versions disponibles ALFA341EK - Version à 60 Hz * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm
Four à air pulsée avec humidification ALFA341XM 10 plats 600x400 mm ou GN1/1* Chambre de cuisson en acier inox Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Ouverture de la porte latérale avec charnière à gauche Porte froide en triple verre, entièrement ouvrable Système d'ouverture de la porte en deux temps pour l'évacuation de la vapeur de la chambre de cuisson 3 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné Programmation manuelle de l'humidification par manette adaptée Système d'humidification directe sur chacun des ventilateurs Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière Manette de réglage de déchargement de la vapeur Dessin technique n.1 en pag.18 ALFA341XM 872x810x1125 mm n.10 plats 600x400 mm ou GN1/1* Mécanique 80 mm Réglage du thermostat 50-250 C 1-60 + Manuel 400V 3N 50Hz Puissance maximale absorbée 16 kw * GN1/1 avec profondeur minimum 20 mm 5
6 plats 600x400 mm ou GN1/1* Four à air pulsée électronique avec humidification - ALFA241VE Dessin technique n.2 en pag.18 Chambre de cuisson en acier inox Fonctionnement entièrement électronique Ouverture de la porte latérale avec charnière à gauche Porte froide en triple verre, entièrement ouvrable Système d'ouverture de la porte en deux temps pour l'évacuation de la vapeur de la chambre de cuisson 2 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné Système d'humidification directe sur chacun des ventilateurs 3 niveaux d'humidité automatique disponibles et possibilité de programmation manuelle Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière Affichage pour visualiser et paramétrer le type de cuisson n. 40 programmes à utiliser avec fonction de préchauffage Boutons START et STOP avec fonction de début et fin de cuisson, démarrage du cycle d'humidification manuelle, réglage des paramètres Manette "turn & push" (tourne et appui) pour choisir les programmes et les paramètres de cuisson Manette de réglage du déchargement de la vapeur Fonction de préchauffage avec départ retardé Cycle de refroidissement rapide 6 ALFA241VE 872x810x805 mm n.6 plats 600x400 mm ou GN1/1* Électronique 80 mm Réglage du thermostat 50-280 C 1-99 + Manuel 400V 3N 50Hz 8,3 / 5,5 kw Versions disponibles ALFA241EK - Version à 60Hz * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm
Four à air pulsée avec humidification ALFA241XM 6 plats 600x400 mm ou GN1/1* Chambre de cuisson en acier inox Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Ouverture de la porte latérale avec charnière à gauche Porte froide en triple verre, entièrement ouvrable Système d'ouverture de la porte en deux temps pour l'évacuation de la vapeur de la chambre de cuisson 2 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné Programmation manuelle de l'humidification par manette adaptée Système d'humidification directe sur chacun des ventilateurs Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière Manette de réglage de déchargement de la vapeur Dessin technique n.2 en pag.18 ALFA241XM 872x810x805 mm n.6 plats 600x400 mm ou GN1/1* Mécanique 80 mm Réglage du thermostat 50-250 C 1-60 + Manuel 400V 3N 50Hz Puissance maximale absorbée 8,3 kw * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm 7
4 plats 600x400mm ou GN1/1* Four à air pulsée ALFA145 Chambre de cuisson en acier inox Ouverture de porte latérale avec charnière à gauche Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Porte froide à double verre, entièrement ouvrable 2 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné avec le bouton 'FAST' (rapide) placé sur le bandeau Dessin technique n.3 en pag.19 Disponible prochainement 8 ALFA145 780x715x562 mm n.4 plats 600x400 mm ou GN1/1* Mécanique 77 mm Réglage du thermostat 50-250 C * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm 1-60 + Manuel 400V 3N 50Hz 230V 1N 50Hz 6,7 / 4,5 kw
Four à air pulsée électronique avec humidification et grill - ALFA144GH1 4 plats 600x400mm ou GN1/1* Chambre de cuisson en acier inox Fonctionnement entièrement électronique Porte froide avec double verre, entièrement ouvrable 2 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné Système d'humidification directe 3 niveaux d'humidité automatique disponibles et possibilité de programmation manuelle Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière Affichage pour visualiser et paramétrer le type de cuisson 40 programmes utilisables avec fonction de préchauffage Fonctions Grill et Grill ventilé Boutons START et STOP avec fonction de début et fin de cuisson, démarrage du cycle d'humidification manuelle, réglage des paramètres Manette "turn and push" (tourne et appui) pour choisir les programmes et les paramètres de cuisson Manette de réglage du déchargement de la vapeur Fonction de préchauffage avec départ retardé Cycle de refroidissement rapide Dessin technique n.3 en pag.19 Équipement : Kit de superposition des fours Kit de réduction du flux d'air ALFA144GH1 780x715x562 mm n.4 plats 600x400 mm ou GN1/1* Électronique 77 mm Réglage du thermostat 50-280 C Versions disponibles * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm ** uniquement pour câblage triphasé 1-99 + Manuel 400V 3N 50Hz 230V 1N 50Hz 8,3** / 5,5 / 3,0 kw ALFA144GHK1 - Version à 60Hz 9
4 plats 600x400mm ou GN1/1* Four à air pulsée électronique ALFA144XE1 Dessin technique n.3 en pag.19 Chambre de cuisson en acier inox Fonctionnement entièrement électronique Porte froide avec double verre, entièrement ouvrable 2 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné Affichage pour visualiser et paramétrer le type de cuisson 40 programmes utilisables avec fonction de préchauffage Boutons START et STOP avec fonction de début et fin de cuisson, démarrage du cycle d'humidification manuelle, réglage des paramètres Manette "turn and push" (tourne et appui) pour choisir les programmes et les paramètres de cuisson Manette de réglage de déchargement de la vapeur Fonction de préchauffage avec départ retardé Cycle de refroidissement rapide Équipement : Kit de superposition des fours Kit de réduction du flux d'air 10 ALFA144XE1 780x715x562 mm n.4 plats 600x400 mm ou GN1/1* Électronique 77 mm Réglage du thermostat 50-280 C * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm ** uniquement pour câblage triphasé 1-99 + Manuel 400V 3N 50Hz 230V 1N 50Hz 8,3** / 5,5 / 3,0 kw
Four à air pulsée avec humidification et grill ALFA143GH 4 plats 600x400mm ou GN1/1* Chambre de cuisson en acier inox Réglage manuel du thermostat et du minuteur Porte froide à double verre, entièrement ouvrable 2 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné Programmation manuelle de l'humidification par manette adaptée Système d'humidification directe Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière avec le bouton 'FAST' (rapide) placé sur le bandeau Dessin technique n.3 en pag.19 ALFA143GH 780x715x562 mm n.4 plats 600x400 mm ou GN1/1* Mécanique 77 mm Réglage du thermostat 50-250 C Versions disponibles * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm 1-60 + Manuel 400V 3N 50Hz 230V 1N 50Hz 6,7 / 4,5 kw ALFA143GHK - Version à 60Hz 11
4 plats 600x400mm ou GN1/1* Four à air pulsée ALFA143XM Chambre de cuisson en acier inox Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Porte froide à double verre, entièrement ouvrable 2 ventilateurs contra-rotatifs à sens alterné avec le bouton 'FAST' (rapide) placé sur le bandeau Dessin technique n.3 en pag.19 12 Contrôle ALFA143XM 780x715x562 mm n.4 plats 600x400 mm ou GN1/1* Mécanique 77 mm Réglage du thermostat 50-250 C * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm 1-60 + Manuel 400V 3N 50Hz 230V 1N 50Hz 6,7 / 4,5 kw
Four à air pulsée à ventilateur unique ALFA142XM 4 plats 600x400mm ou GN1/1* Chambre de cuisson en acier inox Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Porte froide à double verre, entièrement ouvrable 1 ventilateur à rotation alternée Dessin technique n.3 en pag.19 ALFA142XM 780x715x562 mm n.4 plats 600x400 mm ou GN1/1* Mécanique 77 mm Réglage du thermostat 50-250 C Puissance maximale absorbée * GN1/1 avec profondeur minimum de 20 mm 1-60 + Manuel 400V 3N 50Hz 230V 1N 50Hz 5,5 kw 13
4 plats 435x320 mm Four à air pulsée avec humidification et grill ALFA43GH Chambre de cuisson vernie Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Porte froide avec double verre, entièrement ouvrable 1 ventilateur Système d'humidification directe Programmation manuelle de l'humidification par manette adaptée Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière Fonction Grill ventilé Dessin technique n.4 en pag.19 Équipement : n.2 plaques en aluminium n.2 grilles en fil plates ALFA43GH 602x584x537 mm n.4 plats 435x320 mm Mécanique 80 mm Réglage du thermostat 50-250 C Puissance maximale absorbée Versions disponibles 1-60 + Manuel 230V 1N 50Hz 3,0 kw ALFA43GHK - Version à 60Hz ALFA43GHKSA - Version à 60Hz avec prise anglaise 14
Four à air pulsée électronique ALFA43XE 4 plats 435x320 mm Chambre de cuisson vernie Fonctionnement entièrement électronique Porte froide avec double verre, entièrement ouvrable 1 ventilateur Affichage pour visualiser et paramétrer le type de cuisson 40 programmes utilisables avec fonction de préchauffage Boutons START et STOP avec fonction de début et fin de cuisson et réglage des paramètres Manette "turn and push" (tourne et appui) pour choisir les programmes et les paramètres de cuisson Fonction de préchauffage avec départ retardé Cycle de refroidissement rapide Dessin technique n.4 en pag.19 Équipement : n.4 plaques en aluminium (mod.3820) ALFA43XE 602x584x537 mm n.4 plats 435x320 mm Électronique 80 mm Réglage du thermostat 50-280 C 1-99 + Manuel 230V 1N 50Hz Puissance maximale absorbée 3,0 kw 15
4 plats 435x320 mm Four à air pulsée ALFA43 Chambre de cuisson vernie Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Porte froide avec double verre, entièrement ouvrable N.1 ventilateur Équipement : n.4 plaques en aluminium (mod.3820) Dessin technique n.4 en pag.19 ALFA43 602x584x537 mm n.4 plats 435x320 mm Mécanique 80 mm Réglage du thermostat 50-250 C Puissance maximale absorbée Versions disponibles 1-60 + Manuel 230V 1N 50Hz 3,0 kw ALFA43UK - Version avec prise anglaise ALFA43K - Version à 60Hz ALFA43KSA - Version à 60Hz avec prise anglaise 16
Four multifonction Spécial Pizza avec humidification et grill ALFA45MFPGN - Ouverture de la porte latérale 3 plats GN2/3 Chambre de cuisson vernie Base du moufle en pierre réfractaire Réglage manuel du thermostat et de la minuterie Ouverture de la porte latérale avec charnière à gauche Porte froide avec double verre, entièrement ouvrable 1 ventilateur Système d'humidification directe Programmation manuelle de l'humidification par manette adaptée Branchement au réseau hydrique avec bouche câblée de 3/4 placée à l'arrière Équipement : n.3 plats GN2/3 Dessin technique n.4 en pag.19 Disponibilité: Novembre 2014 Fonctions de cuisson : ALFA45MFPGN 602x584x537 mm n.3 plats GN2/3 Mécanique Air pulsée Statique Grill Pierre réfractaire 75 mm Réglage du thermostat 50-250 C Puissance maximale absorbée 1-60 + Manuel 230V 1N 50Hz 3,2 kw 17
DESSINS TECHNIQUES Dessin technique n.1 Four à convection, 10 plats 600x400 ou GN1/1, série ALFA341 Dessin technique n.2 Four à convection, 6 plats 600x400 ou GN1/1, série ALFA241 18
DESSINS TECHNIQUES Dessin technique n.3 Four à convection, 4 plats 600x400 ou GN1/1, série ALFA145, ALFA144, ALFA143, ALFA142 Dessin technique n.4 Four à convection, 4 plats 435x320, série ALFA43 Toutes les données et les descriptions exposées dans le présent catalogue peuvent être soumises à des modifications ou supprimées à tout moment selon les exigences techniques et commerciales de la société productrice et sans l'obligation de préavis ni possibilité de revendication de la part de l'acheteur. Smeg S.p.A se réserve le droit d'apporter sans préavis toutes les modifications qu'elle retiendra utile pour l'amélioration de ses produits. Les illustrations, les données et les descriptions contenues dans ce catalogue ne sont donc pas importantes et ne sont qu'à titre indicatif. 19
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