Observatoire de la consommation alimentaire Mise à jour de données destinées à la filière lait et produits laitiers wallonne

Observatoire de la consommation alimentaire Mise à jour de données destinées à la filière lait et produits laitiers wallonne Unité d'economie et Développement rural Unité de Statistique, Informatique et Mathématique appliquées Février 2010

Table des matières Table des matières... i Table des Illustrations... ii Table des Tableaux... iii 1 Consommation alimentaire générale... 4 1.1 Les prix à la consommation... 4 1.1.1 Variation de l indice des prix à la consommation... 4 1.1.2 Variation de l indice des prix des produits alimentaires... 4 1.2 Structure et évolution des achats alimentaires... 5 1.2.1 Part relative du budget consacré à l alimentaire... 5 1.2.2 Dépenses moyennes annuelles des s... 5 2 Consommation des produits propre à la filière lait... 6 2.1 Consommation apparente... 6 2.1.1 Evolution de 1980 à 2007... 6 2.1.2 Consommation relative des produits laitiers... 7 2.1.3 Taux d auto-approvisionnement... 8 2.2 Prix à la consommation... 9 2.2.1 Evolution de l indice des prix... 9 2.2.2 Prix moyens annuels à la consommation... 11 2.3 Dépenses des s... 12 2.3.1 Dépenses en produits laitiers... 12 2.3.2 Dépenses en produits laitiers frais liquides... 14 2.3.3 Dépenses des s en fromages... 16 2.3.4 Dépenses des s en graisses brutes... 18 2.4 Profil des s consommateurs wallons... 20 2.4.1 Produits laitiers frais liquides... 20 2.4.2 Fromages... 25 2.4.3 Beurre... 29 i

Table des Illustrations Figure 1 : Evolution de l indice des prix par groupe de produits et de l inflation annuelle... 4 Figure 2 : Evolution de l indice des prix des produits alimentaires, boissons non comprises... 4 Figure 3 : Evolution de la part relative du budget alimentaire des s belges... 5 Figure 4 : Evolution de la consommation apparente de lait... 6 Figure 5 : Evolution de la consommation apparente de certains produits laitiers... 7 Figure 6 : Evolution de la structure de la consommation apparente de lait et de produits laitiers... 7 Figure 7 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers... 8 Figure 8 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers... 9 Figure 9 : Indice des prix du lait entier et demi-écrémé et de quelques produits laitiers... 9 Figure 10 : Evolution de l indice des prix des fromages... 10 Figure 11 : Variation annuelle moyenne de l indice des prix des produits laitiers entre 1998 et 2009... 10 Figure 12 : Evolution des dépenses des s en lait, fromages et œufs (tous les s)... 12 Figure 13 : Evolution des dépenses des s en lait et produits laitiers (tous les s)... 14 Figure 14 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage... 14 Figure 15 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en lait et produits laitiers, sauf le fromage... 15 Figure 16 : Evolution des dépenses des s en fromages (tous les s)... 16 Figure 17 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de fromages... 16 Figure 18 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en fromage... 17 Figure 19 : Evolution des dépenses en graisses brutes (tous les s)... 18 Figure 20 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de graisses brutes... 18 Figure 21 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en graisses brutes... 19 ii

Table des Tableaux Tableau 1 : Evolution des dépenses alimentaires moyennes annuelles des s belges et wallons (tous les s)... 5 Tableau 2 : Evolution de la consommation apparente belge... 6 Tableau 3 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers... 8 Tableau 4 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers... 9 Tableau 5 : Evolution des prix moyens du lait, des produits laitiers, du fromage et du beurre 11 Tableau 6 : Evolution du pourcentage de s consommateurs... 12 Tableau 7 : Dépenses moyennes par consommateur... 13 Tableau 8 : Evolution des dépenses des s consommateurs de lait et produits laitiers. 15 Tableau 9 : Evolution des dépenses des s consommateurs de fromages... 17 Tableau 10 : Evolution des dépenses des s consommateurs de graisses brutes... 19 Tableau 11 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage... 20 Tableau 12 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait entier... 21 Tableau 13 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait écrémé et demiécrémé... 22 Tableau 14 : Caractérisation des s wallons consommateurs de crème... 23 Tableau 15 : Caractérisation des s wallons consommateurs d autres laits... 24 Tableau 16 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages... 25 Tableau 17 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages blancs... 26 Tableau 18 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte dur et demi-dur... 27 Tableau 19 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte molle... 28 Tableau 20 : Caractérisation des s wallons consommateurs de beurre... 29 iii

Indice (2004=100) Indice (2004=100) ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 1 Consommation alimentaire générale 1.1 Les prix à la consommation 1.1.1 Variation de l indice des prix à la consommation 120 115 110 105 100 95 90 85 80 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 5,0% 4,5% 4,0% 3,5% 3,0% 2,5% 2,0% 1,5% 1,0% 0,5% 0,0% -0,5% Produits Alimentaires Produits Non-Alimentaire Loyers Série4 Inflation Figure 1 : Evolution de l indice des prix par groupe de produits et de l inflation annuelle Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 1.1.2 Variation de l indice des prix des produits alimentaires 1 130 120 110 100 90 80 70 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Pain et céréales Viande Poisson Lait, fromage et oeufs Huiles et graisses Figure 2 : Evolution de l indice des prix des produits alimentaires, boissons non comprises Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 1 Boissons non-comprises 4

1.2 Structure et évolution des achats alimentaires 1.2.1 Part relative du budget consacré à l alimentaire 11% 17% Pains et céréales Viandes 7% 7% 10% 17% Poissons Lait, Fromages et œufs 10% 9% 1999 Huiles et graisses comestibles 8% 7% 3% 13% 6% 27% 25% Fruits Légumes, pomme de terre et autres tubercules 2% Sucre, sucreries et confiserie 13% 6% 2007 Autres produits alimentaires Figure 3 : Evolution de la part relative du budget alimentaire des s belges 1.2.2 Dépenses moyennes annuelles des s Tableau 1 : Evolution des dépenses alimentaires moyennes annuelles des s belges et wallons (tous les s) Dépenses moyennes des s (tous) Région wallonne 1999 2003 Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Produits alimentaires 3.336 3.317 3.689 3.735 3.862 3.934 Pains et céréales 525 576 568 617 613 684 Viandes 943 886 1.012 989 1.036 991 Poissons 175 196 185 218 205 235 Lait, Fromages et œufs 471 439 505 487 519 508 Huiles et graisses comestibles 105 91 103 92 97 92 Fruits 206 234 257 287 268 300 Légumes, pomme de terre et autres tubercules 323 314 360 366 372 397 Sucre, sucreries et confiserie 252 246 266 256 276 275 Autres produits alimentaires 336 335 432 424 472 451 2007 5

kg/habitant/an ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 2 Consommation des produits propre à la filière lait 2.1 Consommation apparente 2.1.1 Evolution de 1980 à 2007 150 140 130 120 110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Total lait (entier et écrémé) Total produits laitiers Figure 4 : Evolution de la consommation apparente de lait Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 Tableau 2 : Evolution de la consommation apparente belge Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 Kg/hab/an 1980 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Total lait 75 71 61 57 57 54 56 55 60 53 Yoghourt 5 8 15 15 15 16 14 15 17 16 Boissons lactées et autres produits frais 7 9 12 12 12 9 10 9 10 10 Crèmes de consommation 2 3 7 8 8 8 8 10 11 10 Beurre 9 8 5 5 5 5 5 6 6 7 Total fromage 12 16 18 18 19 18 20 20 21 21 Autres produits laitiers 5 4 10 13 14 14 14 15 12 14 Total produits laitiers 115 119 128 128 130 124 127 130 137 131 6

kg/habitant/an ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Yoghourt Crèmes de consommation Total fromage Boissons lactées et autres produits frais Beurre Autres produits laitiers Figure 5 : Evolution de la consommation apparente de certains produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 2.1.2 Consommation relative des produits laitiers 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1980 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Autres produits laitiers Total fromage Beurre Crèmes de consommation Boissons lactées et autres produits frais Yoghourt Total lait Figure 6 : Evolution de la structure de la consommation apparente de lait et de produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 7

% ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 2.1.3 Taux d auto-approvisionnement 240 220 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Yoghourt Crèmes de consommation Beurre Fromage Lait écrémé Lait entier Figure 7 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 Tableau 3 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 En % 1980 1990 2000 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Yoghourt 88 117 146 166 184 223 202 188 187 Crème de consommation 82 151 135 119 135 131 128 120 124 Beurre 111 114 105 106 122 122 118 106 102 Fromage 39 40 33 33 50 31 30 30 32 Fromage fondu 138 293 215 190 253 327 312 359 270 Lait entier 118 128 112 117 123 114 113 105 121 Lait écrémé 135 158 137 118 112 118 110 153 159 8

Indice (2004=100) Indice (2004=100) ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 2.2 Prix à la consommation 2.2.1 Evolution de l indice des prix 130 125 120 115 110 105 100 95 90 85 80 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Lait frais Autres produits laitiers Fromages Beurre Figure 8 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie Produits alimentaires (Lait, fromage) Indice (2004=100) Tableau 4 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers Source : SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie Année 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Lait frais 2 89 90 91 96 101 101 100 101 99 110 125 126 Autres produits laitiers 96 96 95 96 95 99 100 102 98 100 114 113 Fromages 3 96 95 96 99 99 100 100 100 102 105 119 119 Beurre 99 99 99 101 101 100 100 102 102 108 119 114 140 130 120 110 100 90 80 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Lait entier (1000 ml) Lait demi-écrémé (1000 ml) Crème fraîche (1000 ml) Yaourt maigre (500 g) Yaourt aux fruits (maigre, 125 g) Fromages Figure 9 : Indice des prix du lait entier et demi-écrémé et de quelques produits laitiers Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 2 Comprend le lait entier, le lait demi-écrémé et depuis 2006, les boissons à base de soja 3 Reprend l ensemble des fromages 9

125 120 indice (2004=100) Fromage à pâte dure genre gouda (1000 g) 115 Camembert (250 g) 110 Brie (1000 g) 105 Fromage blanc maigre (500 g) 100 95 Emmenthal râpé (200 g) 90 1998 2000 2002 2004 2006 2008 Fromage belge mi-dur (1000 g) Figure 10 : Evolution de l indice des prix des fromages Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 0,15 0,13 0,11 0,09 0,07 0,05 0,03 0,01-0,01-0,03-0,05 Lait frais Autres produits laitiers Fromages Beurre Figure 11 : Variation annuelle moyenne de l indice des prix des produits laitiers entre 1998 et 2009 Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 10

2.2.2 Prix moyens annuels à la consommation Autres produits laitiers Lait frais Fromages Tableau 5 : Evolution des prix moyens du lait, des produits laitiers, du fromage et du beurre Source : SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie Prix moyens (Euro/kg) Année 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Crème fraîche (1000 ml) 4,1 4,2 4,2 4,3 4,3 4,5 4,4 4,4 4,1 4,3 5,0 4,9 Yaourt entier aux fruits (1 kg) 3,3 3,2 3,2 3,1 3,1 3,2 3,3 3,2 Yaourt maigre (1 kg) 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,5 2,6 2,7 Yaourt aux fruits (maigre, 1 kg) 2,7 2,9 3,2 3,2 Yaourt entier (nature, 1 kg) 2,3 2,2 2,6 2,5 Lait entier (1000 ml) 0,6 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,8 0,9 0,9 Lait demi-écrémé (1000 ml) 0,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,7 0,8 0,7 Boisson à base de soja (1000 ml)........ 1,4 1,5 1,6 1,6 Fromage Emmenthal (1 kg) 11,0 10,9 11,0 11,3 11,6 12,0 12,0 11,8.... Fromage genre Edam (1 kg) 6,8 6,9 7,0 7,3 7,4 7,6 7,6 7,6.... Fromage à pâte dure genre gouda (1 kg) 6,5 6,5 6,6 6,9 7,1 7,1 7,0 6,9 6,7 6,9 8,0 7,9 Camembert (1 kg) 7,0 6,8 6,6 6,6 6,5 6,5 6,6 6,6 6,2 6,4 7,2 7,2 Brie (1 kg) 8,9 8,8 8,8 8,7 8,6 8,5 8,5 8,6 8,3 8,5 9,5 9,7 Fromage blanc maigre (1 kg) 2,9 2,9 2,8 2,8 2,8 2,7 2,7 2,7 2,5 2,8 3,1 3,0 Fromage fondu au gruyère (1 kg) 8,0 7,9 7,9 8,1 8,2 8,5 8,9 9,1 9,3 9,7 11,5 11,9 Emmenthal râpé (1 kg) 9,3 9,5 10,45 10,6 Fromage belge mi-dur (1 kg)........ 12,2 12,7 14,1 14,4 Fromage frais aux herbes fines (1 kg) 9,0 9,3 10,1 9,9 Beurre de laiterie (1 kg) 5,2 5,2 5,2 5,3 5,3 5,2 5,2 5,3 5,1 5,4 5,9 5,7 11

2.3 Dépenses des s 2.3.1 Dépenses en produits laitiers 2.3.1.1 Dépenses moyennes annuelles des s 600 500 2,4 7,6 1,6 13,2 400 300 250 236 262 251 275 248 200 100 191 180 208 203 201 193 0 48 35 41 32 38 29 Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique 1999 2003 2006 Beurre Fromages Fromages bio Lait et produits laitiers, sauf fromages Lait et produits laitiers, sauf fromages bio Beurre bio Figure 12 : Evolution des dépenses des s en lait, fromages et œufs (tous les s) 2.3.1.2 Ménages consommateurs 4 Pourcentage de s consommateurs Tableau 6 : Evolution du pourcentage de s consommateurs 1999 2003 2006 Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Beurre 63,8% 60,4% 62,6% 59,8% 62,5% 56,3% Lait et produits laitiers, sauf fromages 95,1% 95,9% 96,8% 95,9% 95,6% 92,8% Fromages 96,4% 96,8% 97,4% 97,0% 96,0% 96,1% Lait et produits laitiers, sauf fromages bio 3,0% 3,2% 2,7% 9,3% Fromages bio 1,1% 1,3% 0,9% 6,1% Beurre bio 0,1% 0,5% 0,3% 4,0% 4 A partir de 2003, le bio n est plus inclus dans les trois premières rubriques du tableau 6 12

2.3.1.3 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 7 : Dépenses moyennes par consommateur Dépenses moyennes des s Région wallonne Belgique consommateurs 1999 2006 1999 2006 Beurre 76 60 57 52 Lait et produits laitiers, sauf fromages 201 210 187 209 Fromages 259 286 243 258 Lait et produits laitiers, sauf fromages bio 92 142 Fromages bio 121 125 Beurre bio 65 41 13

1999 2003 2006 ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 2.3.2 Dépenses en produits laitiers frais liquides 2.3.2.1 Dépenses moyennes annuelles par 250 Autres lait et produits laitiers 200 Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) 150 Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Crème (en bouteilles ou en boîtes) 100 Lait en poudre (pas pour bébé) 50 Lait condensé Lait écrémé et demi-écrémé 0 Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique 1999 2003 2006 Lait entier Figure 13 : Evolution des dépenses des s en lait et produits laitiers (tous les s) 2.3.2.2 Ménages consommateurs Royaume Région wallonne 13% 1% 12% 9% 2% 11% 33% 29% 27% 33% 43% 45% 53% 49% 55% 57% 67% 66% Autres Laits et produits laitiers Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) Royaume 11% 2% 13% 47% 37% 44% 35% 56% 70% Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Crème (en bouteilles ou en boîtes) Région wallonne 11% 2% 12% 29% 39% 49% 53% 55% 68% Lait en poudre (pas pour bébé) Royaume Région wallonne 18% 2% 13% 8% 23% 4% 13% 44% 64% 32% 46% 52% 41% 46% 59% 54% 53% 49% Lait condensé Lait écrémé et demi-écrémé Lait entier 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Figure 14 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage 14

2.3.2.3 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 8 : Evolution des dépenses des s consommateurs de lait et produits laitiers 1999 2006 Dépenses des s consommateurs Région Région Royaume Royaume wallonne wallonne Lait et produits laitiers, sauf fromages 201 187 210 209 Lait entier 67 61 59 56 Lait écrémé et demi-écrémé 68 65 66 67 Lait condensé 24 25 23 26 Lait en poudre (pas pour bébé) 212 199 158 155 Crème (en bouteilles ou en boîtes) 32 27 37 33 Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre 57 58 64 67 Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) 86 79 99 102 Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait 54 48 60 57 2.3.2.4 Structure des dépenses des s en produits laitiers frais liquides 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 2% 6% 2% 3% 13% 12% 15% 13% 27% 28% 33% 35% 7% 10% 9% 9% 11% 4% 7% 2% 3% 10% 2% 8% 2% 1% 19% 2% 1% 19% 19% 19% 17% 14% 10% 8% Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique 1999 2006 Autres Laits et produits laitiers Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Crème (en bouteilles ou en boîtes) Lait en poudre (pas pour bébé) Lait condensé Lait écrémé et demi-écrémé Lait entier Figure 15 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en lait et produits laitiers, sauf le fromage 15

2% 3% 2% 2% 1% 4% 1% 0% 2% 4% 2% 22% 22% 21% 34% 40% 38% 40% 37% 35% 44% 45% 43% 53% 57% 56% 63% 62% 66% 65% 63% 61% 65% 70% 69% 88% 86% 87% 83% 87% 87% ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 2.3.3 Dépenses des s en fromages 2.3.3.1 Dépenses moyennes par 300 250 Autres fromages 200 Plateau de fromage 150 Fromages diététiques Fromage à pâte molle 100 Fromage à pâte dur et demi-dur Fromage fondu 50 Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromages blanc maigre 0 Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique 1999 2006 Figure 16 : Evolution des dépenses des s en fromages (tous les s) 2.3.3.2 Ménages consommateurs 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique 1999 2003 2006 Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromages blanc maigre Fromage à pâte dur et demi-dur Fromages diététiques Autres fromages Fromage fondu Fromage à pâte molle Plateau de fromage Figure 17 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de fromages 16

2.3.3.3 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 9 : Evolution des dépenses des s consommateurs de fromages 1999 2006 Dépenses moyennes des s consommateurs Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromages blanc maigre 61 59 67 62 Fromage fondu 42 36 49 43 Fromage à pâte dur et demi-dur 138 129 140 135 Fromage à pâte molle 75 69 98 80 Fromages diététiques 35 48 25 63 Plateau de fromage 163 193 158 243 Autres fromages 94 86 87 86 2.3.3.4 Structure des dépenses des s en fromages 100% 90% 80% 70% 60% 13,9% 12,3% 1,5% 1,6% 0,6% 0,9% 15,3% 18,0% Autres fromages Plateau de fromage Fromages diététiques 50% 40% 30% 47,1% 45,2% Fromage à pâte molle Fromage à pâte dure et demi-dure 20% 10% 0% 6,2% 6,5% 15,5% 15,4% 1999 2006 Fromage fondu Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromage blanc maigre Figure 18 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en fromage 17

2.3.4 Dépenses des s en graisses brutes 2.3.4.1 Dépenses moyennes annuelles par Figure 19 : Evolution des dépenses en graisses brutes (tous les s) 2.3.4.2 Ménages consommateurs Figure 20 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de graisses brutes 18

2.3.4.3 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 10 : Evolution des dépenses des s consommateurs de graisses brutes Région wallonne Belgique 1999 2003 2006 1999 2003 2006 Beurre 76 66 60 57 53 52 Margarine 44 48 48 46 48 51 Graisses alimentaires 50 52 50 49 49 59 Huiles 56 66 69 57 65 72 2.3.4.4 Structure des dépenses des s en graisses brutes Figure 21 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en graisses brutes 19

2.4 Profil des s consommateurs wallons 2.4.1 Produits laitiers frais liquides Tableau 11 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Lait et produits laitiers, sauf fromages Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 90% 124 40% 2 97% 181 35% Nombres de personnes dans le 3 99% 273 43% 4 99% 306 40% 5 100% 343 41% 6 et plus 100% 484 49% Moins de 29 ans 93% 136 38% 30 à 39 ans 96% 234 45% Classes d'âge 40 à 49 ans 97% 277 41% 50 à 59 ans 97% 196 37% 60 ans et plus 94% 173 36% indépendant 97% 218 42% Statuts socioprofessionnels salarié 98% 249 40% pensionné ou prépensionné 94% 168 36% autres non-actifs 91% 151 46% < 10.000 86% 117 46% 10.000-15.000 89% 129 42% Classes de revenus 15.000-20.000 93% 136 38% 20.000-30.000 96% 165 38% 30.000-45.000 98% 245 40% > 45.000 99% 304 39% 0 92% 158 37% Nombres d'actifs dans le 1 97% 207 41% 2 99% 284 40% 3 100% 302 39% 4 et plus 5 RÉGION WALLONNE 96% 210 39% 5 Lorsque le nombre de s dans l échantillon est insuffisant, les données ne sont pas présentes dans les tableaux 20

Tableau 12 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait entier 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le Région wallonne Lait entier Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 29% 41 4% 2 32% 46 3% 3 38% 65 4% 4 41% 90 5% 5 32% 93 4% 6 et plus 37% 115 4% Moins de 29 ans 23% 64 4% 30 à 39 ans 30% 83 5% 40 à 49 ans 35% 73 4% 50 à 59 ans 39% 46 3% 60 ans et plus 33% 44 3% indépendant 36% 57 4% salarié 34% 68 4% pensionné ou prépensionné 32% 41 3% autres non-actifs 36% 64 8% < 10.000 39% 46 8% 10.000-15.000 30% 49 5% 15.000-20.000 37% 51 6% 20.000-30.000 30% 47 3% 30.000-45.000 33% 62 3% > 45.000 35% 77 4% 0 32% 49 4% 1 34% 47 3% 2 33% 86 4% 3 4 et plus RÉGION WALLONNE 33% 59 4% 21

Tableau 13 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait écrémé et demi-écrémé 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Lait écrémé et demi-écrémé Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 44% 40 6% 2 57% 57 7% 3 58% 80 7% 4 78% 77 8% 5 66% 101 8% 6 et plus 88% 165 15% Moins de 29 ans 57% 51 9% 30 à 39 ans 64% 65 8% 40 à 49 ans 63% 95 9% 50 à 59 ans 53% 56 6% 60 ans et plus 51% 54 6% indépendant 59% 71 8% salarié 62% 77 8% pensionné ou prépensionné 53% 53 6% autres non-actifs 49% 50 8% < 10.000 36% 34 6% 10.000-15.000 49% 55 10% 15.000-20.000 51% 49 8% 20.000-30.000 56% 54 7% 30.000-45.000 61% 68 7% > 45.000 64% 91 8% 0 51% 52 7% 1 60% 64 8% 2 63% 85 8% 3 4 et plus RÉGION WALLONNE 57% 66 7% 22

2006 Tableau 14 : Caractérisation des s wallons consommateurs de crème LAIT, FROMAGES ET OEUFS Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le Région wallonne Crème (en bouteilles ou en boîtes) Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 38% 26 4% 2 57% 36 4% 3 70% 44 5% 4 69% 37 3% 5 61% 59 4% 6 et plus 79% 47 4% Moins de 29 ans 52% 30 5% 30 à 39 ans 61% 37 5% 40 à 49 ans 62% 40 4% 50 à 59 ans 56% 37 4% 60 ans et plus 46% 36 4% indépendant 57% 45 5% salarié 64% 39 4% pensionné ou prépensionné 45% 34 3% autres non-actifs 43% 27 4% < 10.000 34% 19 3% 10.000-15.000 34% 24 3% 15.000-20.000 43% 28 4% 20.000-30.000 52% 30 4% 30.000-45.000 64% 39 4% > 45.000 68% 49 4% 0 43% 29 3% 1 60% 36 4% 2 67% 46 4% 3 63% 48 4% 4 et plus RÉGION WALLONNE 55% 37 4% 23

Tableau 15 : Caractérisation des s wallons consommateurs d autres laits 2006 Région wallonne LAIT, FROMAGES ET OEUFS Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 17% 50 3% 2 24% 56 3% 3 29% 76 3% 4 45% 59 3% 5 49% 75 4% 6 et plus 60% 130 8% Moins de 29 ans 26% 44 3% 30 à 39 ans 38% 67 5% 40 à 49 ans 34% 77 4% 50 à 59 ans 21% 61 2% 60 ans et plus 21% 53 2% indépendant 31% 62 4% salarié 31% 65 3% pensionné ou prépensionné 21% 50 2% autres non-actifs 24% 79 6% < 10.000 10.000-15.000 22% 45 4% 15.000-20.000 24% 45 3% 20.000-30.000 25% 66 4% 30.000-45.000 35% 75 4% > 45.000 29% 63 2% 0 21% 58 3% 1 30% 67 4% 2 34% 67 3% 3 4 et plus RÉGION WALLONNE 27% 64 3% 24

2.4.2 Fromages Tableau 16 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromages Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 92% 158 52% 2 97% 293 57% 3 97% 340 52% 4 99% 417 54% 5 100% 434 52% 6 et plus 100% 457 46% Moins de 29 ans 89% 209 56% 30 à 39 ans 97% 256 50% 40 à 49 ans 96% 355 52% 50 à 59 ans 96% 305 57% 60 ans et plus 97% 259 55% indépendant 93% 281 52% salarié 98% 331 54% pensionné ou prépensionné 97% 255 56% autres non-actifs 89% 162 48% < 10.000 88% 109 44% 10.000-15.000 91% 156 51% 15.000-20.000 93% 193 54% 20.000-30.000 98% 226 54% 30.000-45.000 98% 329 53% > 45.000 98% 433 55% 0 94% 228 55% 1 97% 266 53% 2 97% 389 54% 3 100% 443 57% 4 et plus RÉGION WALLONNE 96% 286 53,9% 25

Tableau 17 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages blancs 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromage blanc maigre Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 47% 42 7% 2 68% 68 9% 3 64% 77 8% 4 79% 82 9% 5 79% 88 8% 6 et plus 89% 78 7% Moins de 29 ans 48% 51 7% 30 à 39 ans 64% 68 9% 40 à 49 ans 62% 76 7% 50 à 59 ans 63% 69 8% 60 ans et plus 66% 62 9% indépendant 62% 75 9% salarié 66% 71 8% pensionné ou prépensionné 66% 62 9% autres non-actifs 41% 51 7% < 10.000 33% 38 6% 10.000-15.000 45% 44 7% 15.000-20.000 56% 52 9% 20.000-30.000 60% 55 8% 30.000-45.000 71% 71 8% > 45.000 75% 88 9% 0 59% 58 9% 1 59% 63 8% 2 73% 82 9% 3 77% 83 8% 4 et plus RÉGION WALLONNE 63% 67 8% 26

Tableau 18 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte dur et demi-dur 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromage à pâte dure et demi-dure: cantal, edam, babybel, gouda, gruyère, parmesan, Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 76% 83 23% 2 89% 132 24% Nombres de personnes dans le 3 93% 164 24% 4 99% 195 26% 5 95% 221 25% 6 et plus 100% 216 22% Moins de 29 ans 87% 111 29% 30 à 39 ans 88% 125 22% Classes d'âge 40 à 49 ans 91% 181 25% 50 à 59 ans 90% 149 26% 60 ans et plus 82% 117 21% indépendant 86% 130 22% Statuts socioprofessionnels salarié 91% 164 25% pensionné ou prépensionné 83% 115 22% autres non-actifs 80% 89 24% < 10.000 74% 72 24% 10.000-15.000 78% 87 25% Classes de revenus 15.000-20.000 82% 95 23% 20.000-30.000 85% 111 23% 30.000-45.000 92% 162 25% > 45.000 94% 193 24% 0 82% 108 22% Nombres d'actifs dans le 1 88% 139 25% 2 94% 178 24% 3 100% 231 30% 4 et plus RÉGION WALLONNE 87% 140 24% 27

Tableau 19 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte molle 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromage à pâte molle: boursin, brie, camembert, fromage de chèvre, gorgonzola, bleu, Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 56% 68 14% 2 69% 103 14% Nombres de personnes dans le 3 77% 106 13% 4 80% 115 12% 5 90% 120 13% 6 et plus 82% 127 10% Moins de 29 ans 55% 71 12% 30 à 39 ans 68% 80 11% Classes d'âge 40 à 49 ans 76% 112 13% 50 à 59 ans 66% 103 13% 60 ans et plus 70% 100 15% indépendant 71% 91 13% Statuts socioprofessionnels salarié 72% 109 13% pensionné ou prépensionné 69% 95 15% autres non-actifs 52% 55 9% < 10.000 52% 40 10% 10.000-15.000 54% 59 12% Classes de revenus 15.000-20.000 59% 79 14% 20.000-30.000 68% 84 14% 30.000-45.000 75% 103 13% > 45.000 79% 133 14% 0 64% 86 14% Nombres d'actifs dans le 1 68% 89 12% 2 78% 122 14% 3 67% 114 10% 4 et plus RÉGION WALLONNE 69% 98 13% 28

2.4.3 Beurre 2006 Tableau 20 : Caractérisation des s wallons consommateurs de beurre Région wallonne HUILES ET GRAISSES COMESTIBLES Beurre Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 54% 43 34% 2 67% 68 38% 3 66% 64 39% 4 66% 64 39% 5 64% 67 42% 6 et plus 63% 76 38% Moins de 29 ans 51% 44 44% 30 à 39 ans 58% 49 42% 40 à 49 ans 62% 63 37% 50 à 59 ans 58% 62 35% 60 ans et plus 71% 66 38% indépendant 61% 57 34% salarié 61% 57 38% pensionné ou prépensionné 69% 68 37% autres non-actifs 56% 50 39% < 10.000 58% 36 38% 10.000-15.000 60% 48 37% 15.000-20.000 51% 65 38% 20.000-30.000 64% 59 39% 30.000-45.000 64% 64 37% > 45.000 67% 65 37% 0 65% 64 38% 1 58% 48 35% 2 64% 66 39% 3 75% 81 41% 4 et plus 61% 121 39% RÉGION WALLONNE 63% 60 38% 29