EVALUATION DES RISQUES PROFESSIONNELS PREAMBULE : Ce document est établi en application des dispositions des articles L.4121-2 et L.4121-3 du Code du Travail. Il a pour objet de recenser les risques professionnels auxquels sont confrontés les travailleurs d une entreprise de boulangerie-pâtisserie et d établir des mesures de prévention afin de les limiter. Chaque entreprise doit adapter ce document à sa situation particulière. Le chef d entreprise pourra pour cela s appuyer sur son service de médecine du travail, les agents des services de prévention des organismes de sécurité sociale, le LEMPA, tout organisme de conseil de son choix dont il sera assuré de la compétence. Il est rappelé que les entreprises de boulangerie-pâtisserie code NAF 10.71 C sont généralement des structures de petite taille qui emploient un effectif souvent inferieur à 20 salariés et qui est qualifié. L indice de fréquence des accidents de travail des entreprises de boulangerie et de boulangerie-pâtisserie est relativement faible et se situe nettement en dessous de la moyenne nationale. Toutefois, les affections respiratoires de mécanisme allergique sont assez nombreuses et leur diminution est l axe prioritaire de la politique de prévention des risques professionnels de la boulangerie-pâtisserie artisanales.
RAISON SOCIALE DE L ENTREPRISE :. Adresse : Chef d entreprise : Effectif salariés de l entreprise : Effectif employés à la fabrication :. Effectif employés à la vente en magasin : Effectif employés à la vente en tournée : L ACTIVITE DE L ENTREPRISE CONSISTE A : (rayer les mentions inutiles) Fabriquer des produits de boulangerie (pain, viennoiserie) Fabriquer des produits de pâtisserie Fabriquer des produits-traiteurs Commercialiser les produits fabriqués dans l entreprise Commercialiser des produits de revente. Effectuer des tournées. Effectuer des livraisons. Après examen des différentes tâches effectuées dans l entreprise, les risques professionnels suivants ont été recensés et un certain nombre de mesures visant à les prévenir a été défini et mis en place selon un ordre prioritaire qui prend en compte l importance du risque et les capacités de l entreprise à les mettre en œuvre.
Fait à. le... Signature du Chef d entreprise
Fait à.. le... Signature du Chef d entreprise
~MODELE~ RISQUES ORIGINES MESURES DE PREVENTION MALADIE RESPIRATOIRE D ORIGINE ALLERGIQUE Emission de poussière de farine notamment lors du déversement de la farine dans le pétrin, lors de l utilisation de la diviseuse hydraulique, lors du fleurage, lors de l utilisation du laminoir, lors du nettoyage des locaux Amiante Manche longue en sortie de silo Méthode pour vider les sacs Formation Ventilation Aération Méthodes préconisées technique INBP n 80 de décembre 2001 Recherche de la présence d amiante et contrôle périodique MALADIE CUTANEE Contact avec des ingrédients provoquant une réaction allergique Contact avec des produits d entretien Port de gants pour le personnel concerné CHUTE DE PERSONNES Sol mal entretenu Sol abîmé Encombrement des passages Eclairage insuffisant Escalier, dénivelé Nettoyer rapidement les salissures susceptibles de faire glisser Réparer les zones dégradées Eventuellement mise en place de sol antidérapant (veiller toutefois à leur nettoyabilité) Eventuellement port de chaussures antidérapantes Installation de main courante dans les escaliers Mise en place de bande antidérapante en nez de marche Signaler les dénivelés BRÛLURE Incendie Manutention de plats chauds Four Produit de nettoyage et de désinfection Formation et respect des consignes de sécurité Utiliser des protections pour saisir des plats chauds Extincteurs (présence et vérification de leur bon fonctionnement) Appliquer le protocole anti brûlures soit 15 minutes sous l eau froide Respect des conditions de stockage et d utilisation des produits d entretien (port de gants)
AFFECTION CHRONIQUE DU RACHIS LOMBAIRE Déplacement de charge Rangement des objets lourds (sac de farine) Posture debout et posture penchée en avant Utilisation de dispositif d aide au port de charge Prévoir des rayonnages adaptés Placer les charges lourdes à hauteur de taille Veiller à la hauteur des plans de travail Former aux bons gestes et aux bonnes postures BLESSURE PAR OUTIL TRANCHANT Coupure par couteau cutter-lame de rasoir Ranger tous les outils après usage Formation BLESSURE LIEE A L UTILISATION DES MACHINES Veiller aux dispositifs de sécurité Utilisation de matériel conforme Entretien régulier du matériel Respect des consignes d utilisation SENSIBILITE AUDITIVE Bruit résultant du fonctionnement des machines Organisation du travail visant à éviter le fonctionnement de plusieurs appareils bruyants simultanément Prise en compte du critère sonore lors du renouvellement du matériel ELECTROCUTION Vérification période des installations électriques. Utilisation de machine conforme. Signaler au chef d entreprise les défectuosités constatées Consignes de sécurité Veiller à débrancher ou couper l alimentation de la machine avant nettoyage. SENSIBLITE OCULAIRE Eclairage insuffisant des locaux Travail sur écran Entretien de l éclairage Organisation du travail pour ne pas prolonger le travail sur écran ROUTIER Accident en tournée, livraison Veiller à l entretien du véhicule Respect des règles de sécurité routière RISQUE LIE A LA PRESENCE DE PERSONNES ETRANGERES A L ENTREPRISE Présence des fournisseurs qui livrent Respect des consignes de sécurité Organisation du travail
EXPLOSION Emission de poussières de farine notamment lors du déversement de la farine dans le pétrin, lors de l utilisation de la diviseuse, lors du fleurage, lors de l utilisation du laminoir, ou lors du nettoyage des locaux Méthode pour vider les sacs (ou la chambre à farine) Formation du personnel Aération des locaux