Notice d utilisation et d installation FM2/FM3/FM4

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2 Notice d utilisation et d installation FM2/FM3/FM4 Toutes nos félicitations pour l achat de ce produit haut de gamme. Vous avez choisi un appareil qui allie qualités techniques et un grand confort d utilisation. Nous vous souhaitons les plus grandes satisfactions avec ce produit. I CONSIGNES DE SECURITE Nous vous recommandons de bien suivre les instructions suivantes pour éviter tout risque d incendie, choc électrique, brûlure, blessure ou autres désagréments. Lors de l utilisation de cet appareil, des précautions fondamentales de sécurité doivent toujours être observées, tels que : - Tenir compte du mode d emploi à conserver systématiquement avec l appareil. - N installer l appareil que conformément aux prescriptions ci-jointes. - Protéger l appareil contre le rayonnement solaire, le gel et l humidité. - Ne pas laisser l appareil à la porter des enfants. - Veiller à ce que seule une personne initiée se serve de l appareil. - Ne jamais déplacer l appareil en fonctionnement. - Vérifier que l appareil est bien en position arrêt avant de le brancher ou de le débrancher. - Ne pas utiliser l appareil pour d autres fonctions que l utilisation déterminée. - Ne jamais toucher les surfaces chaudes : utiliser les poignées et les boutons. - Maintenir le cordon à l écart des surfaces chaudes. - Confier les réparations uniquement à du personnel qualifié. - Utiliser uniquement des pièces de rechange d origine. II CONTENU DU CARTON D EMBALLAGE - Appareil : Fumoir - Accessoire : Grille de cuisson Grille de cuisson supérieure (FM4) III CONFORMITE D UTILISATION Utiliser l appareil uniquement pour fumer à froid pour éliminer l eau libre sans dessécher ou croûter le produit. La fumée est produite par combustion lente de la sciure de chêne et refroidie dans l appareil pour un fumage homogène. IV MODE DE FONCTIONNEMENT Cet appareil fabriqué en acier inoxydable et équipé d une épingle d allumage (d une puissance de 250 W), permet de fumer à la sciure de bois naturelle les poissons (saumon, truite, anguille ), les viandes (magrets ), la charcuterie (saucisses, lard, jambon ). Pour une meilleure conservation de vos aliments, effectuez toutes manipulations ou découpages avant le fumage. Utilisez de la sciure de hêtre ou de chêne de préférence mais n utilisez surtout pas celle de résineux, de bois traité ou aggloméré. V FONCTIONNEMENT / MANIPULATION a) Installation / Montage : - Positionner l appareil sur un support stable, solide et résistant à la chaleur. - Ne jamais placer l appareil près d un mur ou d une cloison composée d un matériau combustible même recouvert d un bon isolant thermique. - Une distance de 10 cm par rapport à la cloison ou au mur est jugée suffisante. - Utilisez le fumoir à l extérieur ou uniquement sous une hotte aspirante. b) Première mise en service : Pour allumer l appareil : - Enfoncez l épingle d allumage dans le cendrier. Elle doit s encliqueter. - Placez la grille au fond du cendrier. - Disposez la sciure de telle sorte qu elle forme une petite pente dont le point le plus bas fait face aux trous d aération. - Branchez la prise et tournez le bouton du minuteur (9 minutes), ce qui permet d allumer automatiquement la sciure. - Laissez le volet du tirage ouvert et le couvercle du cendrier entrouvert si nécessaire. En cas d aspiration sous une hotte, évitez l aspiration maximum. - Dès la formation d un point d incandescence, bien fermer le couvercle du cendrier et réduire progressivement le tirage. Le tiroir ne doit être enfoncé dans le fumoir que d un à trois centimètres environ. En cas de retour de fumée dans le couvercle du cendrier, disposez un linge humide aux jointures, principalement au démarrage. En cours d opération, vous pouvez régler le tirage et le débit de fumée selon les besoins. Un cendrier plein permet une combustion de plus de trois heures. NB : En cas de branchement de l appareil à une prise sans mise à la terre ou directement au réseau électrique, confier le branchement de l appareil à une personne qualifiée.

3 c) Utilisation de l appareil : Elément de commande et affichage Minuterie 15 mn Mise en marche Fonction Allumage de la sciure VII CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle FM2 FM3 FM4 Dimensions en mm 715x415x x410x x415x360 Puissance 250 W 250 W 250 W Tension 230 V 230 V 230 V Poids en Kg Tourner le bouton de la minuterie au maximum pour allumer la sciure, ensuite la combustion se fait toute seule. Votre fumoir doit être branché en 230 V ou 110 V + Neutre + Terre Arrêt de l appareil - Débrancher l appareil. - Laisser refroidir l appareil. - Nettoyer l appareil (cf. 6. Nettoyage). Correspondance des couleurs des fils : NORMES ET DISPOSITIONS LEGALES Phase : Brun Neutre : Bleu Terre : Jaune/Vert d) Panne / Réparation : En cas de panne ou de pièces endommagées, veuillez faire appel à votre service après vente et à une personne qualifiée pour toute intervention technique. VI NETTOYAGE ET MAINTENANCE - Débrancher la prise d alimentation et laisser refroidir complètement l appareil avant toute intervention technique ou de nettoyage. - Nettoyer l appareil régulièrement après chaque utilisation. - Pour le nettoyage, utiliser uniquement des produits d entretien non abrasifs, de l eau savonneuse ou du liquide vaisselle et une éponge non abrasive. - Sécher l appareil avec un chiffon doux et propre. - Ne jamais nettoyer l épingle sous un jet d eau, les infiltrations risqueraient de l endommager de façon irrémédiable. - Ne jamais immerger l épingle, le cordon ou la fiche dans l eau ou tout autre liquide pour éviter tout choc électrique, toutes les autres pièces pouvant passer au lavevaisselle. - N utilisez pas de détergents, laissez l appareil se culotter. L appareil est conforme aux normes indiquées ci-dessous : - IEC IEC EN EN IX ELIMINATION DES DECHETS ELECTRIQUES ET ELECTRONIQUES L appareil respecte les directives : /95/CE (DEEE) N /96CE (ROHS) - Ne pas jeter l appareil parmi les déchets ménagers. - L appareil doit être évacué vers un point de recyclage pour les équipements électriques. Les matériaux de l appareil sont en effet réutilisables. Avec l élimination des déchets électriques et électroniques, le recyclage et toute forme de revalorisation d appareils usés, vous participez de façon significative à la protection de notre environnement. Pour toute information sur la collecte des déchets électriques et électroniques, veuillez contacter votre distributeur.

4 Tableau de cuisson Désignation Découpe Salage gros sel Dessalage Séchage à froid Fumage Saumon de 3 kg Truite En filet, sans arêtes sur la peau En filet ou entière 5 à 6h Tremper en eau claire 1/2h 2 ou 3h Tremper 15 à 20 mn 12h 2 à 3h 12h 2 ou 3h 1/2 Anguille Entière 4h Tremper 25mn 12h 4h un peu chaud Flétan Magret d oie ou de canard En filet avec la peau Entier 2 à 3h Tremper 15 à 20mn Les frotter 1 par 1 avec un bouquet garni puis laissez 7 à 8 h Les laver 1 mn à l eau courante Poulet Crapaudine 4h Les laver 1 mn à l eau courante Porc Poitrine, longe, saucisses, chipolatas 8 à 10h selon épaisseur 12h 24h 24h 3h 2 à 3h 3h Trempez 45 mn 24h 2 à 3h Jambon braisé à l os Les recettes de Grand Sire traiteur Dans le jambon entier à l os injecter de la saumure à l aiguille jusqu à saturation à l aide d une pompe à saler, de préférence. Sinon le tremper 5 jours dans une saumure. Dessaler 2 heures en le trempant dans de l eau renouvelée 3 fois. Fumer environ 8 heures en continu. Cuire 12 heures à 80 C à l étuvé Découper en tranches fines ou moyennes. Magret de canard Saler gros sel aux aromates 8 heures : recouvrir chaque magret dessus/dessous d une couche de gros sel agrémentée de 10% de fines herbes de Provence (ou autres aromates selon les goûts). Rincer sous le robinet. Fumer 3 fois une heure en laissant sécher 3 heures entre chaque fumage. Déguster cru sous forme de salade de magret, salade landaise, salade périgourdine. X GARANTIE La garantie ne couvre pas les défaillances dues à une cause accidentelle, une erreur de manipulation, à une négligence, à une utilisation impropre, à des modifications techniques et en cas de réparations effectuées par des personnes non qualifiées. En aucun cas, cette garantie ne peut donner droit à des dommages et intérêts. Chipolatas à la volaille (pour apéritif) Prendre un kilo de chair à dinde, 6 échalotes et du persil frais. Assaisonner sel, poivre et 4 épices. Hacher au cutter. Embosser dans du menu de mouton. Sécher 2 heures en chambre froide. Fumer 2 heures en continu Cuire 10 minutes au four 180 à 200. Réchauffer à l eau bouillante ou au four pour agrémenter l apéritif. Filet de truite fumé Lever les filets de truite Saler 2 heures au gros sel : recouvrir dessus/dessous d une couche de sel. Dessaler une heure en les trempant dans de l eau renouvelée 2 fois. Fumer 2 heures en continu.

5 Terrine de saumon fumé aux petites légumes Lever les filets d un saumon de 2 à 3Kg. Saler 12 heures au gros sel : recouvrir dessus/dessous d une couche de gros sel. Dessaler une heure en les trempant dans de l eau renouvelée 2 fois. Fumer 2 fois en 2 heures, avec des bâtons de fenouil séchés dans la sciure, et laisser sécher 3 heures entre les 2 fumages. Couper en fines tranches, prendre un moule, faire un fond de gelée, alterner saumon fumé avec couche de petits légumes cuits jusqu à remplissage du moule.remplir de gelée claire. Laisser refroidir 2 heures. Démouler. Servir avec une crème ciboulette. Rappels de vocabulaire : Saumur : 5 litres d eau + 600g de sel nitrite + 150g de sucre Lever : décoller les filets entiers des arrêtes Embosser dans un menu de mouton : emboyauter dans du boyau de mouton. Petits légumes : carottes + navets + courgettes en brunoise (petits dés de 5mm).