Fronton, TERRE DE VINS. JUIL/AOUT 13 Bimestriel OJD : 12804

Transcription

1 Page 1/8 Fronton, I! NON LOIN DES BASTIDES ET DES TERRAINS DE RUGBY SE TROUVE UN TRÉSOR : LA NÉGRETTE. UN CÉPAGE ANCESTRAL CARESSÉ PAR LE VENT D'AUTAN (CARACTÉRISTIQUE DU SUD-OUEST) ET NOURRI AUX GALETS DES TERRASSES DU TARN. À MI-CHEMIN ENTRE TOULOUSE ET MONTAUBAN, BIENVENUE DANS LE VIGNOBLE DE FRONTON Par Johan Gesrel, photographies Guillaume Rivière

2 Page 2/8 Le Tarn, qui s'écoule en direction de Montauban, a tracé au long des siècles des terrasses sur trois niveaux, plus ou moins perceptibles à l'œil nu. C'est ici, sut la rive gauche du fleuve, que se dessinent les contours du vignoble frontonnais. Comme à Gaillac, sa voisine, les Romains apportèrent la culture de la vigne à Fronton. Mais il faut attendre le XII e siècle pour vol r apparaître les premiers ceps de négrette. Selon la légende, les chevaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem auraient rapporté le raisin de Chypre. D'abord appelé «mavro» («noir» en grec), il prit le nom de «négrette» pour la couleur dc sa peau ct son jus très sombre. Les ampélographes éclairés disent qu'il s'agit en fait d'un cousin du malbec que l'on trouve plus au nord dans l'appellation Cahors. Aujourd'hui, le vignoble s'étale sur hectares, dont I 400 en appellation d'origine protégée. Les sols sont marques par les graves, le rouget et la boulbène, une terre sablo-argileuse non calcaire très prisée des céramistes. «Un projet dc caractérisation des terroirs est en cours, explique Frédéric Ribes, le président du syndicat de défense de Fronton (qui représente 140 producteurs, dont une quarantaine de vignerons indépendants). Nous vouions déterminer les parcelles, bien les caractériser pour les optimiser. Un outil qui servira d'argument lors de discussions sur le développement des zones urbaines et des futures infrastructures.» Tour à tour portée au pinacle puis négligée, la négrette est aujourd'hui l'adn du Frontonnais. Pour preuve : la création il y a quèlques années d'un conservatoire qui lui est consacré. Lobjectif est de collecter et de multiplier les plants les plus sains. En rouge ou en rosé, elle peut être assemblée avec le cabernet franc, la syrah ou le cêt, entre autres. Des vins gourmands et légers aux arômes de violette, de framboise, de réglisse et de poivre, bref, des vins de fêtes et de copains que Toulouse s'est appropriés. En quèlques années, I AOP Fronton est même devenue l'emblème de laville rose. «Normal, affirme Frédéric Ribes, c'est un mn qui sait se tenir à table!»

3 Page 3/8 ANNE-MARIE, PIERRE ET NICOLAS SELLE DU SILEX A LA FORGERONNE Imaginez, il y a ans, dcs hommes préhistoriques en train de tailler des pierres au bord de l'eau. Aujourd'hui encore, il n'est pas rare de trouver quèlques silex enfouis sous les ceps du domaine. «Bouissel» (traduction : «champ de buis») s'étend sur 20 hectares parfaitement identifiés. Nous sommes sur les troisièmes terrasses du Tarn, celles qui offrent la plus haute expression des négrettes. «Apart la vigne et les cailloux, rien ne fausse ici, sourit Anne-Marie Selle, la mère de famille. Avant le domaine, Hy avait une multitude de parcelles qui appartenaient aux notables du village Vous aviez la vigne du maire, celle du boulanger, etc.» Ces terroirs, Pierre, le père, et Nicolas, le fils, les foulent depuis des années. Ils les connaissent sur le bout des doigts. «C'est comme nous, les humains, chacun a son caractère. Vous avez un îlot sage et régulier, l'ilôt compliqué et l'îlot un peufoufou», résume Nicolas Selle. Certifié bio, le vignoble connaît depuis peu une petite révolution avec une restructuration des parcelles et des cuvées en AOP Fronton : Le Bouissel (12 ), La Forgeronne (28 ) et le dernier-né, La Cabane, issu d'une sélection intraparcellaire avec travail du sol et vendange sélectionnée sur table de tri. En plus des rouges et des rosés, la famille Selle vient de mettre au point deux cuvées de blanc : Sibéria (7 ), un moelleux assemblage de gewurztraminer et de riesling, et Peirudia (6 ), composé de viognier, petit-manseng et colombard. «II faut tirer le vignoble vers le haut, projette Nicolas Selle. Av ec notre petit cépage emblématique et historique, on veut montrer qu'on est capables défaire de tres grands vins.» Et Anne-Marie Selle de conclure : «Ici, c'est le mn qui est chàteau.» Château Bouisse Campsas, wwwchateaubouissel com

4 Page 4/8 DIANE ET PHILIPPE CAUVIN LES VIGNERONS AMOUHbUX En passant près du chai, ne vous étonnez pas d'entendie quèlques notes symphoniques. Philippe Cauvin, qui apprécie la musique classique, laisse parfois le poste allumé près des cuves. Volontairement. Avec Diane, son épouse, ils forment un couple à l'esprit frondeur et novateur. Une histoire qui debute en 1984 avec François dc Dricsen, le père de Diane. «Après une carrière dans le monde dè l'industrie, mon pere rêvait d'une reconversion. Au cours de ses recherches, il tombe sur ce domaine de 16 hectares, remontant au V' siècle, à Villaudric. Ilchoisitde reprendre l'équipe en place, développe l'expert», explique Diane. À la fm des années 1990, la jeune femme, qui suivait des études dc langues étrangères, se passionne pour la vigne et aspire à reprendre le domaine. Un BTS technico-commercial en poche, des contacts avec des cavistes parisiens et un passage par New York l'encouragent à se lancer. C'est à peu près au même moment que Philippe fait son entrée au domaine : «J'étais juriste h Paris. Avant de connaître Diane, je ne buvais pas de vin. Mais j'ai eu un bon professeur, sourit le vigneron, je passais mes week-ends h vendre des vins sur les salons et a déguster. En 2003, j'ai participé aux vendanges et ça m'a tout de suite plu. Elle m'a eu comme ça!» Au fil du temps, le couple prend les rênes du vignoble et opère une conversion en douceur vers le bio et la biodynamie. «Ce n'est pas une démarche commerciale. On l'a d'abord fait pour nous», insiste Philippe. «Hy a toujours une tradition de vins fins à Villaudric. On n'a jamais été sur le modèle de vins opulents avec des épaules, travaillés avec des extractions. On a voulu conserver cet esprit né avec la macération carbonique que pratiquait mon père», affirme Diane Cauvin, qui voue un culte à la ncgrctte. «Ce cépage, on y croit! Il représente plus de 60 % de notre encépagement.» Une finesse comme fil rouge que l'on retrouve dans les différentes cuvées de la Colombière. Le Vinum (7,50 ) et le Coste rouge (13 ) mais aussi le Colombulle (I I ), une négrette pétillante vinifiée en méthode ancestrale. Enfin, à découvrir, le prunclard blanc : une nouvelle cuvée issue d'un cépage oublié aux accents salins et persistants... comme l'amour. Château I a Colombière Villaudnc, www chateaulacolombiere com

5 Page 5/8 PHILIP GRANT ET XAVIER FRACHON P UN SEUL TENANT ET ADOUTSSANT FABIEN CARDETTI LAVALSCDUTCïvPS Fabien Cardetti, 28 ans, est la troisième génération à s'être installée sur le domaine de Labastide-Saint-Pierre. Ses grands-parents, d'origine italrenne, sont arrivés dans les années 1920, non pas pour faire du vin, mais pour y planter du tabac. «Ils avaient choisi ce corps de ferme car cétait le plm haut de la région, parfait pour sécher les feuilles», raconte Jean-Marie Cardetti, le père. Dans les années 1970, Jean- Marie Cardetti reprend le flambeau, bien décidé à planter de la vigne. «À l'époque, il fallait produire en quantité, cles vins dilués, faibles en alcool» Peu à peu, les méthodes changent, et le domaine s'étend pour atteindre la superficie actuelle, de 23 hectares. En 2008, Fabien prend la succession. Un destin tout tracé qui a pourtant bien failli étre anéanti un soir d'orage. Nous sommes en 2000 : «J'avais 15 ans et je passais mon temps sur le domaine, j'allais m'orienter vers la viticulture, se rappelle Fabien Cardetti. Dans la nuit, la foudre est rentrée par la canalisation de la chaudière. Tout a été brûlé en l'espace de deux heures. chat et maison C'est notre chien qui nous a réveillés en aboyant On s'est posé beaucoup de questions quant à la poursuite de l'exploitation» Heureusement, les assurances font leur boulot. Tout est reconstruit à neuf. Foil d'un bac pro viticulture-œnologie et d'un BTS technicocommercial, Fabien reprend le domaine et opère ses choix, toujours aidé de ses parents. «On est rentrés dans une ere de baisse de rendement et d'amélioration de lû qualité sur la taille, les sélections parcellaires pour distinguer les vins en AOP et les Vins de pays, ll faut des vins pour tout le monde, avec des prix abordables pour permettre aux gens de se faire plaisir.» Ce changement dans la continuité se vérifie sur chacune des étiquettes : L'Instant présent... (4,50 ), Comme avant... (6,50 ),À l'avenir... (5,50 ). Une conjugaison de temps, d'arômes et de savoir-faire. Domaine de Lescure, Labastide Saint Pierre ou www domainedelescure fr Avec 112 hectares de vignes, Bellevue la Forêt conserve son titre de plus giand vignoble du Fiontonnais Créée ex nihilo, en 1974, par Patrick Germain, la propriété trouve racine sur une ancienne forêt domaniale. Durant trente ans, le travail et la régularité apportent au château la notoriété, convaincant Philip Grant, un financier irlandais fiancophile et amateui de beaux vins, à racheter le domaine en Un pan risqué, en pleine crise mondiale : «J'ai suivi lf diplome Wine and Spirit Education Trust, qui m'a donné une base. Je cherchais un vignoble en France. C'est ici, grâce a un agent, que j'ai fait la rencontre avec Bellevue ]'ai très vite vu le potentiel sa super fuie, sa marque, son histoire, des vins de qualité et son ancrage» Philip Grant y passe en moyenne une semaine par mois dans le domaine. Il investit pour moderniser le chai et renouveler le matériel. De nouveaux ceps sont plantés, avec un projet de blanc pour diversifier l'offre. Il s'adjoint surtout un nouveau directeur, Xavier Frachon : «L'important, c'est la combinaison entre le terroir et la racine C'est à cet endroit précis que l'on a un vin culte. Nous ne sommes pas la pour faire des vins fashion.» Six cuvées sont aujourd'hui produites : le classique Château Bellevue (5,50 ) et le Forêt loyale (8 ) se déclinent en rouge et en rosé. Le Mavro (8 ) est une IOU % négrette non filtrée. L'Optimum (14,90 ) est un assemblage négrette, syrah et cabernet-sauvignon issu de vieilles vignes sur de petits rendements. «Cet été, nous proposons un parcours œnatounstique avec deux circuits pédestres et un circuit VTT dans les vignes Un parcours sous forme de quiz pour comprendre les cépages, la plantation, la pédologie», annonce Xavier Frachon. De quoi prolonger le plaisir. Abdelhadi Bounite et Sophie Graude, salariés du domaine, en photo ci-dessous -cl Château Bellevue la Forêt Fronton ou wwwcnateaijbellevuelatoretcom

6 Page 6/8 VALÉRIE ET GÉRARD GARRIGUES AU RYTHME DES SAISONS Ouvert il y a un an dans le village de Vacquiers, au cœur du vignoble, le Ménagier réunit le goût et le savoir-faire de deux cuisiniers d'expérience. Valérie Garrigues, d'origine bourguignonne, a passé quèlques années aux fourneaux parisiens de la Tour d'argent et du Carré des feuillants. Gérard est l'ancien chef étoile du Pastel, célèbre adresse toulousaine. Ensemble, ils ont repris ce qui était il y a peu un bar de nuit. «Nous sommes dans une ancienne ferme qui possédait un chai. Les cuves ont été rénovées et sont toujours visibles.» Pourquoi «le Ménagier»? «C'est le nom d'un manuscrit du Moyen Age écrit en 1394par un bourgeois parisien, un ouvrage d'économie domestique destiné à sa très jeune femme», sourit Valérie. Une façon un brin ironique de rendre hommage à l'un des plus vieux livres de recettes de cuisine. À table, c'est la saison qui l'emporte. «Nous ne travaillons que des produits frais. Je vais chercher mes poulets chez le volailler du coin. Les légumes, anciens et nouveaux, viennent du marché. Nom cueillons aussi des plantes oubliées», ajoute Valérie. Ici, vous ne trouverez pas de carte mais un menu du marché (20 ) et un menu thématique inspire des produits de saison de la région (entre 42 et 50 ). Un exemple : œuf de caille et écume d'ail des ours, épaule d'agneau du Quercy roulée aux morilles et légumes printaniers, minestrone de rhubarbe et fraise gariguette avec glace pistache. La carte des vins fait honneur aux vignerons de Fronton et du Sud- Ouest avec le Château Le Roc, le Château Plaisance ou les jolis blancs du domaine gersois Haut Campagnau. «En nous installant à Vacquiers, nous voulions proposer une cuisine simple et sincère avec la générosité qui caractérise notre région.» Ouvert du jeudi au dimanche Le Ménagier de Vacquiers, Vacquiers

7 Page 7/8 SIMON DELPÉRIÉ LE GUGUSSE DE MONTAUBAN A Montauban, non loin de Fronton, la cave Bio Blanc Rouge est une adresse incontournable pour les œnophiles. Casquette et lunettes rondes, Simon Delpérié vous accueille avec sourire et gouaille. Il fait partie de cette nouvelle génération de cavistes en phase avec la viticulture bio et biodynamique, soucieux de partager ses découvertes avec les nouveaux amateurs. «J'ai toujours eu des clients fidèles. Certains touristes reviennent d'une année sur l'autre. Je tutoie 80 % d'entre eux», confesse Simon Delpérié. Installe depuis plus de trois ans dans la cité d'ingres, cet Aveyronnais d'origine a débute par des études de commerce avant de multiplier les expériences professionnelles. D'abord serveur dans un bar à vin de Cork, en Irlande, il enchaîne en tant que commis de cuisine chez le triple étoile Michel Bras, à Laguiole, sur les hauteurs lunaires de l'aubrac. Un passage par la vigne au domaine de Clovallon, en Languedoc, le conforte dans l'idée d'ouvrir sa cave. À deux pas de la place Nationale, Bio Blanc Rouge vend et défend une sélection de vins dont la plupart sont certifiés AB et Demeter. Un choix engagé, avec des bouteilles pour toutes les bourses. Ici, les prix démarrent autour de 5. «Nous sommes l'intermédiaire entre le producteur et le consommateur. De plus en plus, on rentre dans un rôle de sommellerie», explique le jeune caviste. Pour prolonger le plaisir et le contact, Simon Delpérié a créé l'hiver dernier Les Bouchons Picrates. Des soirées organisées au sein de la cave ou à domicile, chez des amoureux du vin souhaitant partager leur passion. «J'ai conçu des flanches de dégustation pour permettre les accords mets-vins, le tout accompagné d'un livret maison à emporter pour noter ses remarques et ses impressions. Ces soirées se font sur le thème d'un cépage, d'un domaine, mais aussi plus largement autour de la musique ou de la peinture.» Fermé îe lundi Cave Bio Blanc Rouge, Montauban ou www lacavebioblancrouge fr

8 Page 8/8 cuisine riche et gourmande avec des menus au nom des cepages lo eaux negrette, fer servadou, syrah À partir de 22, chemin dayrolles 31340Villematier Q72wwwaubergeduflambadoucom OÙ DORMIR ABBAYE DES CAPUCINS De la classique a la suite prestige, un choix de 85 chambres dans lesquelles le patrimoine architectural est sublime Des lignes épurées, un decor sobre, une atmosphère intimiste le luxe, avec l'authenticité et la discrétion d'une ancienne abbaye Les amateurs feront sans doute une halte au restaurant ou officie Herve Daumy En bonus un joli bistrot avec une belle carte de vins Nuitee a partir de quai de Verdun Montauban QOOQouwwwabbayedescapucmsfr QUE RAPPORTER Okm OÙ SORTIR LA VIOLETTE DE TOULOUSE Fleur emblématique de la region, on la retrouve sous toutes les formes en savon en bonbons cristallises, en the ou en liqueur On peut l'acheter à la Maison de la Violette, une péniche amarrée sur le canal du Midi. Boulevard Bonrepos Toulouse ou www lamaisondelaviolette com FESTIVAL MUSIQUES EN VIGNES DANS LE FRONTONNAIS Du 28 juin au 12 juillet, le syndicat de Fronton et deux professeurs de violon et de piano aux conservatoires de Toulouse, de Montauban et de Castres proposent d'assister a des concerts classique et jazz dans les caves et les cours des domaines ainsi que dans les eglises de Tap pellation Le tout accompagne d un verre de vm de Fronton 18 réservations a la maine de Fronton au SAVEURS ET SENTEURS 25" EDITION Du 23 au 25 août e est la fète des papilles a Fronton, ou I on n'attend pas moins de personnes Installation d'un \illage gourmand avec une soixantaine de producteurs et de vignerons Les chefs regionaux et producteurs fermiers proposent également tapas et cassecroûte gourmand, le tout accompagné de musique Bourg de Fronton entree gratuite RANDONNEE QUAD AU CŒUR DU VIGNOBLE Rando Quad Aventure propose aux entreprises et aux particuliers des randonnées en quad en plein cœur du vignoble, avec des haltes dans les chais pour les dégustations Plusieurs formules vont d une demi-heure a la journee complète L'ensemble des activités est encadre par des professionnels De 39 a 249 par personne selon la lor nule Rando Quad Aventure Fronton www rando quad aventure com OU MANGER LAUBERGE DU FLAMBADOU Un decor rustique aux couleurs pastel, aménage avec terrasse L'eta bhssement tenu par Martine et Jean François Mazom propose une QUE VISITER TOULOUSE ET MONTAUBAN La Ville rose et la cite d Ingres proposent chacune une programmation culturelle durant I ete Le mieux est encore de déguster un verre sur une terrasse de la place du Capitule, à Toulouse, ou sur la place Nationale, a Montauban Renseignements auprès des offices de tourisme Office de tourisme de Toulouse Office de tourisme de Montauban OU DEGUSTER MAISON DES VINS ET DU TOURISME DE FRONTON Cette magnifique batisse typique, aussi nommée «le château de Cap deville», est au cœur d'un parc arbore de 7 hectares A l'entrée du château se trouve un espace de dégustation-vente lous les domaines et châteaux y sont représentes, avec la possibilité d'acheter les vins au tarif de k propriete Dégustation libre toutes les semaines de trois vins de l'appellation L'office de tourisme se trouve aussi dans le château Ouvert du mardi au samedi, de 10 h à 12 h 30 et de 14 h 30 a 19 h 140 al ee du Chateau Fronton ou www vi is de fronton Lom FROMAGERIE MAX ET XAVIER SENA Présents sur les différents marches de la region, la famille Séna propose une gamme élégante de fromages frais et affines Le pere et le fils partagent leur passion et ils savent la transmettre aux clients Régulièrement, ils proposent des dégustations en association avec les vins dc Fronton Une façon de célébrer le mariage de deux phares de la gastronomie. 490 route de Toulouse Fronton