Brochure HACCP. Cooperl - Hunaudaye

Transcription

1 Passi Belgium Cooperl - Hunaudaye Z.I. - Rue de la Jeannaie BP LAMBALLE Cedex Tél. : 02/ Fax : 02/ Brochure HACCP

2 Sommaire HACCP Cooperl applique le système HACCP... 3 Port des vêtements de travail Le port de vêtements de travail est obligatoire... 6 Tenue vestimentaire des différents secteurs... 8 Prévention des contaminations Hygiène personnelle Consigne de lavage des mains Hygiène du matériel Effets personnels Aliments personnels Interdictions Merci pour votre attention!... 19

3 Cooperl applique le système HACCP En tant qu industrie alimentaire, Cooperl utilise la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), pour garantir la sécurité alimentaire des produits qu elle commercialise. En clair, l HACCP est une méthode qui permet d assurer la sécurité et la qualité alimentaire du produit. 3

4 L entreprise Cooperl répond aux exigences de plusieurs normes relatives à la sécurité alimentaire (ISO 9001, BRC,...) et est régulièrement contrôlée. Le maintien de ces certifications dépend en partie de votre comportement, c est pourquoi il vous est demandé en particulier de respecter les règles d hygiène élémentaires. Respecter les règles d hygiène, c est respecter la santé du consommateur. 4

5 PAR MESURE D HYGIÈNE VEUILLEZ FERMER PORTES & FENÊTRES Le système HACCP sert à assurer la sécurité alimentaire du consommateur en prenant les actions préventives nécessaires pour éviter toute contamination. Le système HACCP prévoit également les actions correctives nécessaires en cas de perte de maîtrise. Les contaminations peuvent être de différents types : Microbiologiques (salmonelle, listéria,...) Physiques (Corps étrangers tels que bois, plastiques, métaux, cheveux,...) Chimiques (détergents, solvants, graisses, maquillage,...) STOP Dès lors, toute personne entrant en production est soumise aux règles strictes de l HACCP concernant l environnement, le port des vêtements de travail et l hygiène personnelle.! 5

6 Port des vêtements de travail Le port des vêtements de travail est obligatoire Votre tenue vous est fournie par Cooperl (tenue de travail et bottes de sécurité). Portez la tenue relative à chaque zone de manière efficace. La charlotte ou la cagoule doit englober toute la chevelure et les oreilles. Portez le masque aux endroits où il est obligatoire. Il doit recouvrir le nez et la bouche. 6

7 Il est impératif de jeter vos consommables dans les poubelles (gants, manchettes, tabliers jetables, papier essuie-mains, ). Rincez vos chaussures, bottes et tablier à chaque entrée et sortie des ateliers aux endroits prévus. 7

8 Tenue vestimentaire des différents secteurs Charlotte et cagoule Bottes 1. Secteur «Abattoir» Bottes, cotte de maille et charlotte. À ceci s ajoutent les équipements de protection individuelle propres au poste de travail. 2. Secteur «Découpe» Bottes, cotte de maille, cagoule et/ou charlotte (si chevelure opulente). À ceci s ajoutent les équipements de protection individuelle propres au poste de travail. 3. Secteur «Salaisons» Tablier en cotte de maille Gant en cotte de maille Bottes, cotte de maille, cagoule et/ou charlotte (si chevelure opulente). À ceci s ajoutent les équipements de protection individuelle propres au poste de travail. 8

9 Bottes Masque bucco-nasal Surtenue Charlotte et cagoule Dans les zones cuisson, conditionnement et saucisserie, le port du masque bucco-nasal est obligatoire. Au conditionnement des pâtés (SEM1), le port de la surtenue est obligatoire. Boîte à manchettes L utilisation des consommables (gants jetables, tabliers jetables, manchettes jetables) est obligatoire selon les secteurs. 9

10 Prévention des contaminations Hygiène personnelle STOP Toute coupure ou écorchure doit être recouverte d un sparadrap bleu repérable au détecteur de métaux.! Ce type de pansement vous est fourni à l infirmerie. 1. Vous devez être propre sur vous! (toilette du corps, chevelure, mains, ) 2. Les ongles sont courts et propres. Le vernis à ongles et les faux ongles sont interdits! 3. Pas de maquillage! (risque de contamination chimique des produits). 10

11 4. Les mains doivent être lavées au savon et désinfectées à la sortie des toilettes, après chaque pause et à chaque prise de poste. Lavage : au savon (dégraissage des mains + brossage des ongles) Séchage : à l aide d un essuie-mains à usage unique Désinfection : à l aide d un gel auto séchant bactéricide Lavage Séchage Désinfection À l entrée de l atelier de production, la désinfection est obligatoire, même si les mains viennent d être lavées et même si vous portez des gants. 11

12 Consigne de lavage des mains Un bon lavage des mains prend au moins 1 minute! 1 Se mouiller les mains Prendre du savon Se rincer 2 1 Se sécher Jeter le papier 2 Lavez-vous les mains en suivant les étapes : 1- se mouiller 2- se savonner 3- se rincer Essuyez vos mains puis jetez le papier dans la poubelle 12

13 3 3 Prenez du désinfectant et frottez bien vos mains Prendre du désinfectant Se frotter STOP! Avant de vous désinfecter les mains, brossez vos ongles si nécessaire! 13

14 Hygiène du matériel Le matériel est un vecteur de contaminations. Chaque secteur (abattoir, découpe, salaisons) a ses propres consignes concernant l hygiène du matériel, des outils et des postes de travail. Aiguisage Tablier en cotte de maille Gant en cotte de maille Coutelière 14

15 Effets personnels Le port de la montre et de tout bijou (y compris piercing!) est interdit. Seule l alliance est tolérée. Pour plus de sécurité, laissez-les chez vous! 15

16 Aliments personnels Manger des fruits, bonbons, chewing-gum, sucettes, etc. est interdit dans les ateliers. Aucune bouteille, gobelet n est toléré sur le poste de travail. Des fontaines à eau sont à votre disposition dans les ateliers (abattoir) ou les salles de pause. Des salles de pause et de restauration sont à votre disposition. Ce sont les seuls endroits où la consommation d aliments ou de boissons est autorisée. La prise de médicaments éventuelle ne peut se faire qu en salle de pause ou à l infirmerie (risque de contamination des produits). 16

17 Interdictions Il est interdit : D aller dans les vestiaires avec le tablier, les outils de travail et les EPI. Tout doit rester dans le sas d hygiène! De fumer sur le site Cooperl à l exception des fumoirs ou des zones prévues à cet effet. Les mégots doivent être jetés dans les cendriers! 17

18 Il est interdit : De poser un récipient (bac, seau) contenant de la viande directement sur le sol : toujours le poser sur une palette! Le sol est sale : contamination des produits! De remettre un produit tombé sur le sol dans le circuit de fabrication. Il faut le placer dans les bacs à déchets. De laisser les portes des frigos de stockage ouvertes. Merci pour votre attention! 18

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20 FORMintérim Cette brochure a été réalisée par Passi Belgium pour Start People afin de promouvoir la formation des intérimaires aux besoins spécifiques de la société Cooperl. Les textes, lay-out, dessins, photos, films, bases de données, logos et autres éléments de cette brochure sont protégés par le droit d auteur et les traités internationaux sur le copyright. Toute copie, adaptation, modification, traduction, arrangement, communication au public, location et autre exploitation, modification de tout ou partie de cette brochure sous quelque forme et par quelque moyen que ce soit (électronique, mécanique ou autre), est strictement interdit sauf accord préalable et écrit de Passi Belgium. Vous n êtes pas autorisés à en faire une copie. Toute infraction à ce qui précède peut entraîner des poursuites civiles ou pénales. Veuillez noter que les dénominations, logos et autres signes utilisés dans cette brochure, entre autres les logos Passi Belgium et Forminterim ainsi que les noms Passi Belgium et Forminterim sont des marques déposées et légalement protégées. Tout usage de ceux-ci ou de signes y ressemblant est strictement interdit sans l accord préalable et écrit de Passi Belgium.