Comment se préparer à la certification

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1 Comment se préparer à la certification Intervenant : Laurent DENEUVE ACTALIA Villers-Bocage Tél Mail : l.deneuve@actalia.eu

2 ACTALIA en quelques mots ( Institut Technique Agro-Industriel issu de la fusion d ADRIA Normandie et d ACTILAIT organisé en 6 pôles de compétence / d expertise : lait et produits laitiers maîtrise de la qualité microbiologique des produits alimentaires évaluation sensorielle au service des équipes marketing / R&D / qualité normalisation et développement analytique contrôle qualité des produits et management qualité/ hygiène / sécurité des aliments innovation alimentaire Une équipe pluridisciplinaire de 180 collaborateurs 12 implantations en France

3 Nos missions auprès des entreprises Accompagner les entreprises agroalimentaires vers la certification BRC Quelles étapes proposées? diagnostic = état des lieux initial accompagnement / formation de l équipe de projet BRC audit à blanc = vérification de la prise en compte et du respect des exigences définies

4 Diagnostic initial / audit à blanc évaluation de la prise en compte des exigences de la norme + évaluation du respect des procédures mises en place par étude de documents, par questionnement des responsables et du personnel, par évaluation des résultats obtenus en termes de qualité et de sécurité des aliments

5 Accompagnement de l équipe de projet BRC formation-action de l équipe HACCP, sur les étapes et principes HACCP, avec étude critique de l étude HACCP mise en place; détermination des étapes à améliorer avec explication de la méthodologie pour y parvenir ; plan d actions aide à l identification des dangers pertinents (corps étrangers, biologiques ) explication détaillée et proposition de mesures adaptées en vue de répondre à certaines exigences spécifiques (les «attendus») avis critique de procédures formalisées au regard des exigences

6 Validation de process objectif : valider l efficacité du rinçage des bouteilles (B) verre neuves avant tirage du cidre démarche : essais réalisés avec ajout dans les B de corps étrangers (CE) retenus dans l analyse des dangers (mouchettes, morceaux de cartons d intercalaire, morceaux de verre issus de B cassée, échardes de bois de palette) modalités de validation : définir précisément les modalités ; placer les bouteilles «contaminées» dans le circuit de rinçage (cadence normale) ; noter cette cadence et la pression de l eau du réseau qui alimente la rinceuse ; récupérer les bouteilles après rinçage (avant remplissage) et vérifier visuellement l élimination des CE ajoutés pour chaque bouteille conclusion : les mesures de maîtrise liées au rinçage sont considérées efficaces si tous les CE ajoutés sont éliminés ; si nécessaire, d autres essais devront être renouvelés ; un compte rendu détaillé précisant les conditions d essais est conservé.

7 Validation de DLC définition et validation des DLC : réalisation de tests de vieillissement selon un protocole adapté, de tests de croissance dans l aliment, probabilité de dépassement de critères microbiologiques à DLC ; utilisation du logiciel expert Sym Previus (microbiologie prévisionnelle)

8 Formation d auditeurs fournisseurs Formationaction d auditeurs internes à la qualité / la sécurité des aliments selon les exigences de la norme BRC clients

9 En résumé Nos atouts : un savoir-faire en management de la qualité / sécurité sanitaire en entreprises agroalimentaires, couplé avec une expertise technologique et microbiologique connaissance technique des produits / process / dangers hygiène connaissance et interprétation de la réglementation liée à l hygiène des aliments utilisation d outils d aide à l expertise utiles pour la validation de procédé, le choix de CCP expérience forte des intervenants en formation / accompagnement / audit en entreprises agroalimentaires intervenants auditeurs qualifiés (regard critique nécessaire)