Catalogue des formations Pour les entreprises agroalimentaires. Hygiène alimentaire. Restauration commerciale. Innovation. Procédures & normes

Transcription

1 Hygiène alimentaire Restauration commerciale Innovation Procédures & normes Réglementation Nutrition Pour développer vos compétences et celles de vos salariés. Pour maitriser et améliorer la qualité de vos produits et process. Pour innover et développer vos connaissances techniques. Catalogue des formations 2014 Pour les entreprises agroalimentaires

2 Vous former avec le CRITT Agria Lorraine Agria Lorraine est une association créée à l initiative d entreprises lorraines. Notre connaissance du tissu économique lorrain, nos compétences techniques (nutrition, réglementation, qualité ), nos formateurs expérimentés dans les métiers de l agroalimentaire, ont fait d Agria Lorraine le partenaire des entreprises lorraines agroalimentaires depuis plus de 10 ans! Nos «plus» : Plus de 10 ans d expérience d accompagnement des TPE, PME lorraines agroalimentaires. L expertise et les conseils des spécialistes d Agria Lorraine : bénéficiez de l expérience terrain de nos formateurs, ingénieurs chargés de projet en agroalimentaire. Formations pragmatiques, personnalisables et répondants à votre besoin : Définition des objectifs à atteindre avec vous en fonction de vos problématiques. Choix d illustrations, d exemples, d exercices de cas concrets et des mises en situation basés sur des expériences terrain en lien avec votre activité. Animées par nos chargés de projets de façon interactive. Réponse de nos formateurs à toutes vos questions tout au long de la formation. Validation des acquis des stagiaires clôturant la formation. Deux formats d intervention proposés : Formation inter entreprise ou intra entreprise. Dans le cadre d une formation inter-entreprise, possibilité de développer votre réseau et d échanger des retours d expériences avec les autres participants. Des formations revues régulièrement qui vous permettent des rester au fait de l actualité de votre secteur. A la clôture de chaque stage est remise une grille d évaluation pour connaître le taux de satisfaction des stagiaires. Le CRITT Agria Lorraine est habilité comme organisme de formation sous le numéro A ce titre, les formations dispensées peuvent être prises en charge par votre OPCA et sont éligibles DIF. Nos tarifs de formations : En tant qu adhérent au CRITT Agria Lorraine, vous bénéficiez d une remise de 10 % sur nos tarifs de formations. Pour une deuxième formation suivie dans l année en cours, vous bénéficiez d une remise de 10 % sur nos tarifs de formations. Pour connaître tous nos tarifs et quelque soit votre demande ou votre besoin, n hésitez pas à nous contacter.

3 Gestion de crise: organisation et mise en place des procédures Quelles sont les responsabilités et devoirs de l'entreprise face à une crise? Comment réagir et communiquer lorsqu une crise survient? Comment les éviter? Cette formation explicite l importance et la pertinence de la gestion de crise et vous donne les clefs pour mettre en place une telle procédure au sein de votre entreprise. Maîtriser les phases et la méthodologie de la gestion de crise. Mise en place d une procédure de gestion de crise. Apprendre à réagir face une alerte. Organiser les retours d expérience. PUBLIC Cadres et responsables de services qualité, R&D et réglementaire, production, d'atelier ou commercial. Directeur d'usine, directeur industriel. DURÉE 1. Contexte et cadre réglementaire: Historique des crises alimentaires. Cadre réglementaire et objectifs. 2. Méthodologie d une gestion de crise: Système de traçabilité. Mise en place d une procédure et de ses outils (cellule de crise, flux d informations et communication interne et externe ). 3. Phases de la procédure et évaluation: Rappel et retrait d un produit. Gestion de la communication. Retour d expérience et amélioration de la procédure. Formation d une demi-journée. COUT 300 (tarif non adhérent HT). Pour connaître nos tarifs préférentiels, veuillez nous consulter. MÉTHODE Présentation illustrée d exemples pratiques Fascicule de formation remis au stagiaire (dossier technique: textes des exposés et documents présentés). Exemples de cas concrets. Après chaque module, vérification de la bonne compréhension des sujets traités et des connaissances acquises par les stagiaires par la mise en situation.

4 Méthodologie de l audit interne Comment maîtriser les règles et attitudes à avoir lors d un audit? Comment bien gérer le suivi des audits en s inscrivant dans le processus d amélioration continue de l entreprise? Cette formation a pour but de former vos collaborateurs à la réalisation d audits internes pour évaluer et améliorer votre maîtrise et management de vos systèmes et référentiels qualité. Acquérir les méthodes et les outils des audits. Maîtriser la communication en situation d audit. Concrétiser par des exercices pratiques et des audits blancs. PUBLIC Pré-requis : bonne connaissance du référentiel ou de la norme auditée. Cadres et techniciens des entreprises agroalimentaires. 1. Les normes et référentiels : Rappels des principes et objectifs des normes et référentiels de qualité. 2. Les audits : Différents types d audits. Objectifs et outils nécessaires. 3. Méthodologie de l audit : Les phases de l audit. Comment bien s y préparer. Les compétences et attitudes de l auditeur. DURÉE Formation d une journée. COUT 500 (tarif non adhérent HT). Pour connaître nos tarifs préférentiels, veuillez nous consulter. MÉTHODE Présentation illustrée d exemples pratiques Fascicule de formation remis au stagiaire (dossier technique: textes des exposés et documents présentés). Après chaque module, vérification de la bonne compréhension des sujets traités et des connaissances acquises par les stagiaires par la mise en situation.

5 Hygiène & sécurité: compréhension de l'haccp Quels enjeux pour l'entreprise lorsque les conditions d'hygiène ne sont pas respectées? Comment maîtriser les risques pour éviter tout accident de santé pour le consommateur? Quelles sont les responsabilités engagées en matière de sécurité alimentaire? Cette formation prépare les esprits à la démarche H.A.C.C.P. que vous initiez ou confirmiez sa mise en œuvre dans votre établissement. Connaître les risques sanitaires. Maîtriser les principes de l HACCP. Mise en place et gestion d un système HACCP. PUBLIC Tous manipulateurs de denrées alimentaires: opérateurs, techniciens et cadres des entreprises agroalimentaires et responsables qualité. DURÉE Formation d une journée. COUT 1. Le cadre Règlementaire & Normatif: Le Codex & les normes. L'évolution de la réglementation: "paquet hygiène". 2. Hygiène et sécurité alimentaire: Les notions d hygiène, le développement microbiologique et les risques de contamination. L'identification des sources de contamination par la méthode dite des «5 M». 3. Présentation de la méthode HACCP: Les enjeux, les risques en agroalimentaire (biologiques, physiques, chimiques). Les moyens de maîtrise, les moyens de vérification de l'effective maîtrise et les mesures à prendre en cas de perte de maîtrise. 550 (tarif non adhérent HT). Pour connaître nos tarifs préférentiels, veuillez nous consulter. MÉTHODE Présentation illustrée d exemples pratiques Fascicule de formation remis au stagiaire (dossier technique: textes des exposés et documents présentés). Exercices écrits et vidéos. Après chaque module, vérification de la bonne compréhension des sujets traités et des connaissances acquises par les stagiaires. Vérification des capacités des stagiaires à opérationnaliser leur savoir dans des actions professionnelles concrètes.

6 Hygiène de la restauration commerciale Gérant d un établissement de restauration commerciale, vous souhaitez répondre à l'obligation de formation de votre équipe selon le décret du 24 juin 2011 et du 25 novembre 2011? Cette formation permet à votre équipe d acquérir les capacités et connaissances d'organisation et de gestion des activités de restauration dans les conditions d'hygiène conformes à la réglementation. Appréhender et comprendre les principes d hygiène selon les bonnes pratiques d hygiène et l HACCP. Organiser et gérer les activités de restauration dans le respect des règles d hygiène. Programme conforme au cahier des charges défini par l arrêté du 5 octobre PUBLIC Professionnel de la restauration commerciale : chef cuisinier, commis, plonge, serveur, gérant DURÉE Formation de 2 jours de 7h soit 14h00. COUT 600 (tarif non adhérent HT). Pour connaître nos tarifs préférentiels, veuillez nous consulter 1. Aliments et risques pour le consommateur : notions des dangers et risques : Les dangers microbiens: microbiologie et dangers microbiologiques des aliments, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques. Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques. 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Notions de déclaration et d agrément. L hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, la traçabilité, les bonnes pratiques d hygiène (BPH) et l'haccp. L arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Les contrôles officiels. 3. Le plan de maîtrise sanitaire : Les Bonnes Pratiques d Hygiène (BPH). Les principes de l HACCP. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements). Le guide des BPH du secteur d activité spécifié. MÉTHODE Présentation illustrée d exemples pratiques Fascicule de formation remis au stagiaire (dossier technique: textes des exposés et documents présentés). Après chaque module, vérification de la bonne compréhension des sujets traités et des connaissances acquises par les stagiaires par des expérimentations, visionnages de films et mise en situations.

7 Étiquetage des denrées alimentaires et règlement INCO Quelles sont les mentions obligatoires d un produit alimentaire? Comment appréhender la déclaration nutritionnelle? Comment anticiper les nouvelles règles d INCO? Anticiper et maîtriser les nouvelles règles d étiquetage : mentions obligatoires, facultatives et nutritionnelles du règlement INCO. Être capable de réaliser une estimation nutritionnelle 1. Règles d étiquetage : Cadre réglementaire. Étiquetage informatif: mentions obligatoires, complémentaires et facultatives. Les nouvelles règles. Les autres mentions: étiquetage des améliorants, des mentions valorisantes... PUBLIC Cadres et responsables de services qualité, R&D et réglementaire, production, d'atelier ou commercial. Directeur d'usine, directeur industriel. DURÉE Formation d une journée. 2. Exemples et quizz de validation 3. La déclaration nutritionnelle : Les mentions obligatoires et facultatives. Obtention des valeurs nutritionnelles. Exercice d application. COUT 600 (tarif non adhérent HT). Pour connaître nos tarifs préférentiels, veuillez nous consulter. MÉTHODE Présentation illustrée d exemples pratiques Fascicule de formation remis au stagiaire. Exemples de cas concrets. Vérification de la bonne compréhension des sujets traités et des connaissances acquises par les stagiaires par la mise en situation. Séverine KIELECK-WALLYN severine.kieleck-wallyn@iaa-lorraine.fr

8 Améliorer le profil nutritionnel de ses produits 1ère étape : les bases de la nutrition De plus en plus adepte de la nutrition et de «l effet santé», le consommateur prête attention à ce qu il mange : la qualité nutritionnelle est devenue un enjeu stratégique pour les entreprises agroalimentaires. Il faut s informer pour améliorer ses connaissances sur la composition des produits alimentaires et sur la réglementation, afin de progresser et de pouvoir utiliser le levier nutritionnel pour répondre aux attentes des consommateurs. Sensibiliser à l importance de la nutrition Approfondir ou acquérir des connaissances sur la composition des aliments Associer des aliments et leurs apports spécifiques en nutriments Augmenter le niveau d expertise sur cette thématique 1. La fonctionnalité des aliments Les propriétés de l aliment Aliment fonctionnel Les nutriments 2. En pratique Equilibre alimentaire Public Industriels de l agro-alimentaire Responsables qualité et R&D Responsables marketing Compositions nutritionnelles et recommandations nutritionnelles Besoins nutritionnels et apports recommandés 3. Etude de cas Durée 7h de formation Coût 600 HT Pour connaître nos tarifs préférentiels, nous consulter Méthode Formation en groupe ou individuelle Fascicule de formation remis au stagiaire Alternance d apports théoriques et d exercices d application Débats et échanges

9 Etiquetage nutritionnel & allégations nutritionnelles et de santé Les consommateurs sont de plus en plus concernés par la qualité de leur alimentation : que dois-je manger? Pour répondre à cette question, l étiquetage des aliments est une mine d information et l industrie agro-alimentaire se doit d informer efficacement le consommateur sur les propriétés nutritionnelles de son produit. Etre compris par le consommateur, c est indispensable, mais il ne faut pas l induire en erreur! Connaître et maîtriser les règles de l étiquetage nutritionnel, conformément au règlement en vigueur (INCO). Identifier et comparer les moyens qui existent pour obtenir les valeurs nutritionnelle. Etre capable de réaliser une estimation nutritionnelle sur un produit alimentaire. 1. Le cadre réglementaire Etiquetage nutritionnel Allégations 2. Comment faire un étiquetage nutritionnel? Les sources de données Les valeurs nutritionnelles Public Industriels de l agro-alimentaire Responsables qualité et R&D Responsables marketing L approche par calcul 3. Application Construction d une grille de calcul simplifiée à partir d un exemple Durée 7h de formation Coût 600 HT Pour connaître nos tarifs préférentiels, nous consulter Méthode Formation en groupe ou individuelle Fascicule de formation remis au stagiaire Alternance d apports théoriques et d exercices d application Débats et échanges

10 Démarche de diagnostic nutritionnel Connaître la composition des produits pour valoriser les propriétés nutritionnelles Que ce soit pour développer un nouveau produit ou améliorer un produit existant, il y a de nombreux paramètres à prendre en compte afin d aboutir à des pistes d amélioration concrètes pour mettre au point une formulation avec un atout nutritionnel. Le diagnostic permet de minimiser les risques et maximiser le potentiel : est-ce que j ai tous les éléments nécessaires pour avancer? Est-ce qu il est plus judicieux de changer d axe de travail? Mesurer l importance des aspects nutritionnels dans le développement produit Etre capable de réaliser une estimation nutritionnelle sur un produit alimentaire. Identifier et analyser les forces et faiblesses nutritionnelles d une denrée alimentaire Pouvoir proposer des pistes de valorisation produit 1. Analyser le produit dans son environnement La concurrence La cible de consommateur Le contexte réglementaire 2. Etudier le produit et son procédé de fabrication Caractérisation des ingrédients Impact des procédés Public Industriels de l agro-alimentaire Responsables qualité et R&D Responsables marketing Durée 7h de formation 3. Estimer la composition nutritionnelle d une denrée alimentaire Par calcul Comparaison à l analyse 4. Les axes de valorisation Coût 600 HT Pour connaître nos tarifs préférentiels, nous consulter Méthode Formation en groupe ou individuelle Guide ACTIA «Qualité nutritionnelle» Fascicule de formation remis au stagiaire Alternance d apports théoriques et d exercices d application

11 Conditions générales de vente des formations Objet et champ d application Suite à l inscription à une formation, le Client accepte sans réserve les présentes conditions générales de vente qui prévalent sur tout autre document de l'acheteur, en particulier ses conditions générales d'achat. Cette inscription vaut acceptation également des objectifs et contenus des stages retenus. Documents contractuels Une convention de stage sera adressée au stagiaire, précisant les lieux, dates et horaires de la séance de formation. A l issue de cette formation, le stagiaire recevra une attestation de présence à la formation suivie. Prix, facturation et règlement Tous nos prix sont indiqués hors taxes. Ils sont à majorer de la TVA au taux en vigueur au moment de la facturation. Les prix comprennent les frais d animation et les documents remis à chaque stagiaire (sont exclus les frais de déplacement et l hébergement du stagiaire). Les frais de déplacement du formateur sont à la charge du Client. Toute action, même partiellement suivie, donne lieu à facturation par Agria Lorraine au tarif initialement convenu. Règlement par le Client Agria Lorraine adresse une facture au Client qui la règle directement. Règlement par un OPCA En cas de règlement de la prestation pris en charge par l Organisme Paritaire Collecteur Agréé dont il dépend, il appartient au Client de faire une demande de prise en charge avant le début de la formation et de s'assurer l'acceptation de sa demande. En cas de paiement partiel du montant de la formation par l'opca, le solde sera facturé au Client. Si la demande de prise en charge est refusée par l OPCA concerné, le Client sera facturé de l'intégralité du coût de la formation. Pénalités de retard Toute somme non payée à l échéance donnera lieu au paiement par le Client de pénalités de retard fixées à une fois et demie le taux d intérêt légal (c. com. art al. 3). Ces pénalités sont exigibles de plein droit, dès réception de l avis informant le Client qu elles ont été portées à son débit. Refus de commande Dans le cas où un Client s inscrirait à une formation d Agria Lorraine, sans avoir procédé au paiement des formations précédentes, Agria Lorraine pourra refuser d honorer la commande et lui refuser sa participation à la formation, sans que le Client puisse prétendre à une quelconque indemnité, pour quelque raison que ce soit.

12 Conditions d annulation et de report d une séance de formation Dans le cas d une formation inter-entreprise, Agria Lorraine se réserve la possibilité de reporter ou d annuler une formation si l effectif est insuffisant. Elle en informe les personnes inscrites au plus tard huit jours ouvrés avant les dates retenues de la formation. Dans le cas d une formation intra-entreprise, le Client peut annuler une séance de formation dans la mesure où cette annulation survient au moins quatre jours ouvrés avant le jour et l heure prévus. Toute annulation d une séance doit être communiquée par écrit (courrier postal, télécopie ou mail), à Agria Lorraine. La séance peut ensuite être reportée selon le planning du formateur. Passé ce délai, Agria Lorraine est en droit d appeler le versement de 50 % du montant des droits. Attribution de compétence En cas de litige et après une tentative de recherche d une solution amiable, compétence expresse est attribuée au tribunal de commerce de Metz, nonobstant pluralité de défendeurs ou appel en garantie, même pour les procédures d urgence ou les procédures conservatoires, en référé ou par requête.

13 Bulletin d inscription Adhésion Indiquez si votre entreprise est adhérente à une des structures pour pouvoir bénéficier des tarifs préférentiels Adhérent Agria Lorraine oui non Adhérent AIAL oui non Informations entreprises Société... Adresse.. C.P. Ville.. Pays.. Tel. société. Fax société.. Site internet www. Activité de la société.. Personne à inscrire Nom. Code NAF. Prénom. Fonction Tel. direct. .. Formation Choisir la(s) formation(s) à laquelle vous souhaitez assister : Gestion de crise : organisation et mise en place Méthodologie de l audit interne C h C h C h C h Hygiène & Sécurité : compréhension de l HACCP Hygiène de la restauration commerciale Etiquetage des denrées alimentaires et règlement INCO Améliorer le profil nutritionnel de ses produits Etiquetage nutritionnel & allégations nutritionnelles et de santé Démarche de diagnostic nutritionnel J ai lu et j accepte les Conditions Générales de Vente