Catalogue Formation 2015

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1 Catalogue Formation 2015 Because you care about CONSUMERS HEALTH

2 HACCP Expertise, votre partenaire en sécurité des aliments Présentation du catalogue Pourquoi faire de la formation? Formation préventive : Comment intégrez-vous les exigences réglementaires dans votre entreprise? L expertise Silliker Formation évolutive : Comment faites-vous évoluer les compétences de vos équipes? Formation réactive : Comment gérez-vous vos non-conformités? 2

3 Une approche globale, des services sur mesure Edito La sécurité des aliments est aujourd hui plus que jamais un impératif et la qualité, une attente forte du consommateur. Les orientations réglementaires viennent acter ces nouvelles attentes à travers des exigences renforcées. Le management de la sécurité et de la qualité des aliments s inscrit donc dans une perspective de développement durable. HACCP Expertise, marque de Silliker France, dédiée à la formation, l audit et le conseil est certifée ISO 22000:2005 pour le conseil, la formation et l audit seconde partie. Cette certification reconnaît le système de management de la fiabilité et de la sécurité des aliments en oeuvre. Elle permet à HACCP Expertise d apporter à ses clients une garantie de son organisation dont l objectif est de les accompagner pour la maîtrise des dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires. HACCP Expertise propose depuis plus de 20 ans des formations évolutives et innovantes. En effet, nous estimons que le meilleur moyen de prévenir un problème lié à la qualité et à la sécurité des produits alimentaires est d assurer la qualification de votre personnel en poste et d investir dans des programmes de formations. Christiane HOAREAU Directrice de HACCP Expertise Pour y répondre, nous concevons des modules de formations interactifs et ludiques adaptés à vos besoins. Notre compétence réside tant dans la qualité de nos programmes continuellement mis à jour que dans notre capacité à transférer un savoir. Notre équipe de 30 personnes est composée de consultants, experts, docteur-vétérinaire ou ingénieurs agro-alimentaires ayant une solide expérience dans les domaines de la Restauration, de l Industrie Agro-alimentaire et de la Distribution. C est pourquoi, HACCP Expertise, s engage à vos côtés pour vous dispenser un accompagnement de qualité. Nous avons conçu le Catalogue Formation 2015, dans le but de vous offrir un espace dédié ludique et intuitif vous permettant d accéder de manière instantanée à notre expertise. Nos équipes et moi-même restons à votre écoute Chiffres clés 2013 Industrie Agroalimentaire heures dispensées stagiaires formés Restauration Distribution sessions de formations dispensées programmes différents Pour nous contacter : ( * * *(0,12 TTC/min à partir d un poste fixe) 3

4 Industrie Agro-alimentaire Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l ensemble de votre personnel 4

5 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité Le Paquet Hygiène et son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Bonnes pratiques et maîtrise du risque sanitaire dans les TPE Nettoyage et désinfection : Principes et mise en oeuvre Maîtrise du risque sanitaire (initiation) Maîtrise du risque sanitaire (perfectionnement) Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Initiation) Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Perfectionnement) Maîtrise de la sécurité des aliments (E-learning) Auditeur Qualité Interne Connaissance et Application du Concept «FOOD DEFENSE» Maintenance : Bonnes Pratiques en milieu alimentaire Normes & Réglementation La Norme ISO 9001 Version 2008 Management de la sécurité des produits alimentaires (ISO22000) Le référentiel IFS Version 6 Le référentiel IFS Logistique La norme BRC Version 6 Formation à la nouvelle réglementation concernant l information des consommateurs : INCO Règlement CE N 1169/2011 Préparation pratique à l examen de certification de personne en HACCP délivré par Calyxis Pôle d expertise du risque Expertise Formation Les Virus Alimentaires Les critères microbiologiques et leur interprétation Maîtrise du risque Legionella - Prélèvement sur TAR 5

6 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité alimentaire Le Paquet Hygiène et son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Comprendre les exigences réglementaires Identifier dans son entreprise les besoins en termes de: gestion de crise, mise en place (ou refonte) de l HACCP et traçabilité et ses implications Présentation du contexte réglementaire Les dispositions Les points importants de ces dispositions Le cadre actuel Le Plan de Maîtrise Sanitaire dans l entreprise Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en Hygiène alimentaire Comprendre et appliquer les Bonnes Pratiques hygiéniques de la profession Comprendre et appliquer les dispositions internes en matière de sécurité des aliments Référence : MC_110 Encadrement, Direction Durée : 4-8 heures Cette formation est déclinable en modules de 4 heures et 8 heures Bonnes Pratiques et Maîtrise sur risque sanitaire dans les TPE Référence : MC_117 Encadrement, Personnel des très petites entreprises (distribution de proximité, restauration, artisanat,...) Évaluation des Pré-requis Les Bonnes Pratiques de la profession Obligations réglementaires Risques liés aux aliments Bonnes Pratiques de production Évaluation des connaissances au poste de travail Durée : 1 journée ou 2 journées A l issue de cette formation, HACCP Expertise pourra vous accompagner pour la création ou la mise à jour de vos documents opérationnels (Plan de maîtrise Sanitaire, plan de nettoyage, auto contrôles, plan d échantillonnage ) 6

7 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité alimentaire Nettoyage et désinfection : Principes et mise en œuvre Connaître les principes du Nettoyage et Désinfection Identifier les modes d action des principaux détergents Organiser et mettre en œuvre son plan de Nettoyage et Désinfection Contrôler son efficacité Principes Mise en œuvre Plan de Nettoyage Méthodes Précautions à prendre Maîtrise Outils pour le contrôle de l efficacité du plan de Nettoyage et de Désinfection Interprétation des résultats Maîtrise du risque sanitaire (Initiation) Connaître les principales exigences réglementaires en industrie agroalimentaire Identifier les points critiques de son activité Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son activité Référence : MC_118 Responsable Qualité, Responsables techniques, Encadrement, Chefs d équipes, Équipe de nettoyage, Personnel de production Durée : 1 journée La partie théorique est largement complétée par l application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche : construction de plan de nettoyage d un atelier par exemple. Référence : MC_119 Encadrement, Chefs d équipes, Personnel de production La réglementation : Évolution des réglementations françaises et européennes Principes et définitions de l HACCP Application pratique : Étude de cas concret choisis parmi les différents métiers de l agroalimentaire Durée : 1 journée Stage d initiation à l H.A.C.C.P. La partie théorique est largement complétée par l application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche. Les bases acquises ici pourront êtres enrichies par le stage de niveau perfectionnement. 7

8 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité alimentaire Maîtrise du risque sanitaire (Perfectionnement) Mettre en œuvre l HACCP ou en améliorer le fonctionnement Identifier les points critiques de son activité Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son entreprise Réglementation Principes et définitions de l HACCP Application pratique dans l entreprise HACCP, système évolutif Connaître les principales exigences réglementaires en industrie agroalimentaire Identifier les points critiques de son activité Maîtriser les Bonnes Pratiques de la Profession Référence : MC_120 Responsable Qualité, Encadrement, Responsables d équipes, Agents de maîtrise Durée : 2 journées Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Initiation) Ce stage s adresse à des personnes ayant déjà une bonne connaissance de l HACCP. Pour les novices, il est souhaitable de suivre le stage de découverte de l HACCP au préalable. Référence : MC_121 Encadrement, Chefs d équipes, Personnel de production La réglementation Responsabilités du fabricant Risques liés aux produits alimentaires - Connaissances des micro-organismes Bonnes Pratiques de la Profession Durée : 1 journée Formation de sensibilisation à l hygiène des denrées qui pourra être complétée ultérieurement par une formation de niveau perfectionnement. 8

9 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité alimentaire Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Perfectionnement) Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en sécurité des aliments Identifier les points critiques à chaque étape de l activité Appliquer les dispositions du Guide des Bonnes Pratiques de la profession et/ou les dispositions internes en matières de sécurité des aliments Évaluation des Pré-requis Rappels d hygiène Les Bonnes Pratiques de la profession Les documents d aide à la maîtrise de la Sécurité Alimentaire Maîtrise de la sécurité des aliments (E-learning) Acquérir, rappeler ou renforcer les connaissances essentielles en sécurité des aliments Identifier les points critiques de son activité Maîtriser les Bonnes Pratiques de la profession Module «Dangers liés aux aliments» Module «Hygiène du personnel» Module «Nettoyage et Désinfection» Module «L environnement de travail» Module «Chaîne du froid» Module «Bonnes Pratiques de gestion des produits» Référence : MC_122 Chefs d équipes, Personnel de production Peuvent également se joindre à cette formation les services annexes comme la maintenance ou la logistique Durée : 11 heures Cette formation s adresse à des personnes ayant déjà acquis des notions de base de l hygiène. La phase de diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l entreprise et ainsi renforcer efficacement la maîtrise de l hygiène. Référence : MC_1126 Encadrement, Chefs d équipe, Personnel de production Peuvent également se joindre à cette formation les services annexes comme la maintenance ou la logistique Durée : 2 heures et 30 minutes Le séquençage dans le déroulement des modules peut être programmé. 9

10 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité alimentaire Auditeur Qualité Interne Connaître l approche processus d un système qualité Savoir construire un programme d audit Être capable de conduire un audit d un système de management de la qualité ou d un système de management de la sécurité alimentaire Présentation de la norme ISO 19011:2011 L audit de processus / Système / Produit / Intégré multiréférentiel Auditeur - Aptitude et comportement Exercices d application Référence : MC_106 Ingénieurs, Responsable Qualité, Cadres, Techniciens chargés de la mise en place d un système de management de la qualité ou de la sécurité alimentaire et/ou réaliser des audits internes. Durée : 2 journées Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire. Il est nécessaire d avoir des connaissances sur les référentiels qualité appliqués dans l entreprise. Connaissances et Application du Concept «FOOD DEFENSE» Comprendre les principes du «Food Défense» Savoir réaliser l analyse des dangers «Food Défense» spécifiques au site de production Appréhender les mesures de maîtrise en entreprise Le concept «FOOD DEFENSE» Mise en application / Travaux de groupe Référence : MC_1070 Direction générale, Encadrement Qualité, Encadrement, Production, Encadrement Sécurité Entreprises engagées dans les démarches IFS et BRC Durée : 1 journée + 1 demi journée En complément HACCP Expertise vous propose une gamme complète de missions d audits et d assistance technique 10

11 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité alimentaire Maintenance : Bonnes Pratiques en milieu alimentaire Appréhender les risques sanitaires liés aux denrées alimentaires fabriquées Maîtriser les risques par l application des règles de Bonnes Pratiques d Hygiène et de sécurité en maintenance Enjeux de la sécurité des aliments Réglementation et sécurité des aliments Risques associés aux interventions de maintenance Maintenance et HACCP Les Bonnes Pratiques Aspect documentaire - Traçabilité des interventions Synthèse Evaluation Référence : MC_1196 Responsables techniques, Opérateurs de maintenance, Responsables Qualité Durée : 4 heures Une partie des études de cas peut être remplacée par une visite commentée sur site. 11

12 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Normes & Réglementation La Norme ISO 9001 Version 2008 Comprendre les exigences de la norme ISO 9001 version 2008 Comprendre la notion de processus Identifier les principes essentiels d un système de management de la qualité et de ses processus Présentation du référentiel ISO 9001 version 2008 L approche processus L aspect documentaire L amélioration continue Connaître et comprendre les exigences de la norme Identifier les principes essentiels d un système de management de la sécurité des aliments Préparer la mise en œuvre des exigences de l ISO en entreprise Référence : MC_100 Ingénieurs, Cadres, techniciens chargés de la mise en place d un système de management de la qualité Toute personne impliquée dans la construction d un système de management de la qualité Durée : 1 journée Cette formation peut être réalisée également sur deux jours avec une mise en application pratique sur site au cours de la deuxième journée. Management de la sécurité des produits alimentaires (ISO 22000) Référence : MC_101 Direction générale, Encadrement de production et services associés, Service Qualité Présentation du référentiel ISO : 2005 Les exigences de l ISO Responsabilité de la direction Management des ressources Planification et réalisation des produits sûrs Validation, vérification et amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaires Durée : 1 journée En complément de cette prestation, HACCP Expertise vous propose audit et assistance à la mise en place de dispositions de l ISO 22000, audit interne, audit de pré-certification. 12

13 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Normes & Réglementation Le référentiel IFS (International Featured Standards) Version 6 Connaître les exigences de IFSv6 Appréhender le référentiel Identifier dans son entreprise les axes d amélioration pour répondre aux exigences du référentiel Qu est ce que l IFS Description détaillée du référentiel Cas Pratique, évaluation des exigences dans l entreprise Connaître les exigences de IFS Logistique Appréhender le référentiel Identifier dans son entreprise les axes d amélioration pour répondre aux exigences du référentiel Référence : MC_103 MC_1067 Service Qualité, Personnel d encadrement, Direction Durée : 1 journée (MC_103) 1 journée (MC_1067) En complément à cette prestation, HACCP Expertise vous propose une gamme complète de formation sur la sécurité des aliments. Le référentiel IFS (International Featured Standards) Logistique Référence : MC_104 Service Qualité, Personnel d encadrement, Direction Qu est ce que l IFS Logistique Description détaillée du référentiel Cas Pratique, évaluation des exigences dans l entreprise Durée : 1 journée et demi Cette formation peut être complétée par des modules sur l analyse HACCP (pour les produits alimentaires), traçabilité et règlement 178/2002, la gestion de crise. 13

14 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Normes & Réglementation La norme BRC Version 6 Connaître les exigences de la norme BRCv6 Appréhender la norme pour déployer dans sont entreprise un système de management de la qualité et de la sécurité des aliments Identifier dans son entreprise les axes d amélioration pour répondre aux exigences du référentiel Qu est ce que le BRC Description détaillée du référentiel Cas Pratique, évaluation des exigences dans l entreprise Formation : Règlement INCO CE N 1169/2011 Comprendre les enjeux de la nouvelle réglementation Anticiper les changements Identifier les plans d action à mettre en œuvre dans sa structure Le contexte juridique Les mentions rendues obligatoires par le règlement (CE) N 1169/2011 Les mentions non obligatoires Référence : MC_105 Service Qualité, Personnel d encadrement, Direction Durée : 2 journées Pré-requis : connaissance de la méthode HACCP et notions de sécurité et d hygiène des aliments. Référence : MC_108 Direction, Service Qualité, Service R&D, Service Marketing, Service Achats Durée : 1 journée L originalité de ce module réside dans la combinaison entre formation théorique et pratique. Silliker propose un service de validation d étiquetage de vos produits en développement. 14

15 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Normes & Réglementation Formation : Préparation pratique à l examen de certification Maîtriser les connaissances de base en hygiène des aliments Connaître la législation européenne et nationale en vigueur Savoir organiser une veille technique et réglementaire Maîtriser le texte de base du Codex Alimentarius concernant l HACCP ainsi que la norme NF V Savoir gérer son temps et son stress Savoir s exprimer avec clarté, précision pédagogie lors d un entretien oral La réglementation Rappel : L hygiène des Aliments La Méthode HACCP Exercices pratiques et évaluation L ISO Référence : MC_1068 Responsable Qualité, Formateur, Consultant Durée : 21 heures Cette formation est aussi adaptée à la mise à niveau des membres de l équipe HACCP. 15

16 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Expertise Les Virus Alimentaires Connaître les dangers liés aux virus alimentaires Appréhender les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux virus Préparer la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire de l entreprise Introduction sur les virus Le contexte réglementaire et technique Détection des virus / Méthodes analytiques Les dispositions de maîtrise Intégration du danger «virus» au niveau de l étude HACCP Conclusion, questions, évaluation Maîtriser les principes généraux indispensables pour comprendre la microbiologie alimentaire Identifier et comprendre l origine des différents germes recherchés sur les produits alimentaires Savoir interpréter un résultat d analyse sur le plan réglementaire et technologique afin de définir les actions correctives pertinentes Référence : MC_1071 Service Qualité, Encadrement technique Durée : 1 journée Les critères microbiologiques et leur interprétation En complément de ce stage, SILLIKER vous propose une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise (validation des procédés, plan de contrôle et échantillonnage). Référence : MC_116 Responsable et assistant qualité, Chef de produit, Responsable R&D, Responsable achat Rappel de la réglementation L analyse microbiologique Micro-organismes et produits alimentaires Principes et interprétation des critères microbiologiques Critères élaborés par les syndicats Validation des durées de vie Étude de cas pratiques en entreprise Durée : 2 journées Les stagiaires apporteront des résultats d analyses. Ils seront intégrés dans les exercices et études de cas. 16

17 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Expertise Maîtrise du risque Legionella - Prélèvement sur TAR Connaître les caractéristiques microbiologiques de la legionelle et les risques sanitaires liés à cette bactérie Connaître la réglementation en vigueur Maîtriser les modalités de prélèvements en TAR Connaître les mesures de maîtrise du risque Legionella Legionella : carte d identité Dispositions réglementaires Modalités de prélèvement Mise en pratique Référence : MC_1193 Responsables Techniques, Opérateurs de maintenance, Responsables qualité Durée : 4 à 7 heures La formation des personnes concernées doit être réalisée à minima tous les 5 ans. 17

18 Restauration Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l ensemble de votre personnel 18

19 RESTAURATION Hygiène & Sécurité Maîtrise du Risque Sanitaire (Initiation) Maîtrise du Risque Sanitaire (Perfectionnement) Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Initiation) Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Perfectionnement) Maîtrise de la sécurité alimentaire (E-learning) La méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Inter entreprise Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Intra entreprise Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Formation mixte E-learning / Présentiel Le Paquet Hygiène et son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Formation dynamique en restauration commerciale et collective Auditeur Qualité interne Normes & Réglementation Formation à la nouvelle réglementation concernant l information des consommateurs : INCO Règlement CE N 1169/2011 Préparation pratique à l examen de certification de personne en HACCP délivré par Calyxis Pôle d expertise du risque Expertise Les Virus Alimentaires Les critères microbiologiques et leur interprétation 19

20 Hygiène & Sécurité alimentaire Maîtrise du risque sanitaire (Initiation) RESTAURATION Connaître les principales exigences réglementaires en restauration Identifier les points critiques de son activité Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son activité Réglementation : Évaluation des réglementations françaises et européennes Principes et définitions de l HACCP Application pratique : Étude de cas concrets choisis parmi la restauration sur place, liaison froide ou liaison chaude Maîtrise du risque sanitaire (Perfectionnement) Référence : MC_123 Chefs de cuisine, Personnel de cuisine, Réceptionnaires, Magasiniers Durée : 1 journée Stage d initiation à l H.A.C.C.P. La partie théorique est largement complétée par l application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche. Les bases acquises ici pourront petres enrichies par le stage de niveau perfectionnement. Mettre en œuvre l HACCP ou en améliorer le fonctionnement Identifier les points critiques de son activité Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son établissement Réglementation Principes et définitions de l HACCP Application pratique dans l entreprise HACCP, système évolutif Référence : MC_124 Responsables d établissements, Gérants, Directeurs de restauration, Chefs de cuisine Durée : 2 journées Ce stage s adresse à des personnes ayant déjà une bonne connaissance de l HACCP. Pour les novices, il est souhaitable de suivre le stage de découverte de l HACCP au préalable. 20

21 Hygiène & Sécurité alimentaire Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Initiation) RESTAURATION Connaître les principales exigences réglementaires en restauration Identifier les points critiques de son activité Maîtriser les Bonnes Pratiques de la Profession La réglementation Responsabilités du restaurateur Risques liés aux produits alimentaires - Connaissances des micro-organismes Bonnes Pratiques de la Profession Référence : MC_125 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel de cuisine, Personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale Durée : 1 journée Formation de sensibilisation à l hygiène des denrées qui pourra être complétée ultérieurement par une formation de niveau perfectionnement. Sécurité des Aliments : Les Bonnes Pratiques (Perfectionnement) Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en sécurité des aliments Identifier les points critiques à chaque étape de l activité Appliquer les dispositions du Guide des Bonnes Pratiques de la profession et/ou les dispositions internes en matières de sécurité des aliments Évaluation des Pré-requis Rappels d hygiène Les Bonnes Pratiques de la profession Les documents d aide à la maîtrise de la Sécurité Alimentaire Référence : MC_126 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel de cuisine, Personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale Durée : 11 heures Cette formation s adresse à des personnes ayant déjà acquis des notions de base de l hygiène. La phase de diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l entreprise et ainsi renforcer efficacement la maîtrise de l hygiène. 21

22 Hygiène & Sécurité alimentaire Maîtrise de la sécurité des aliments (E-learning) RESTAURATION Acquérir, rappeler ou renforcer les connaissances essentielles en sécurité des aliments Identifier les points critiques de son activité Maîtriser les Bonnes Pratiques de la profession Module «Dangers liés aux aliments» Module «Hygiène du personnel» Module «Nettoyage et Désinfection» Module «L environnement de travail» Module «Chaîne du froid» Module «Bonnes Pratiques de gestion des produits» Référence : MC_1142 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel de cuisine, Personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale Durée : 2 heures et 30 minutes La méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire Le séquençage dans le déroulement des modules peut être programmé. Acquérir les connaissances méthodologiques nécessaires à la mise en place du plan HACCP Être capable de définir les dangers sanitaires et leurs mesures de maîtrise associées Être en mesure de mettre en place les contrôles, les enregistrements et la traçabilité démontrant le respect du plan HACCP La réglementation Définitions La méthode d analyse des dangers alimentaires ou HACCP Les éléments constitutifs du PMS Élaboration du plan HACCP en pratique Référence : MC_120 Encadrement, Direction, Chef de cuisine, Personnel de cuisine Durée : 2 journées Utilisation du logiciel en ligne HACCP Web* pour faciliter le déroulement des exercices. *HACCP Web est un outil simple et guidé pour la création de vos études HACCP en ligne. 22

23 Hygiène & Sécurité alimentaire Hygiène alimentaire en restauration commerciale (Intra-entreprise) RESTAURATION Connaître les principales exigences réglementaires en restauration Identifier les dangers liés aux aliments Mettre en place les Bonnes Pratiques d Hygiène dans son établissement Aliments et risques pour le consommateur Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Rôle des organismes de contrôle Le Plan de Maîtrise sanitaire Les Bonnes Pratiques d Hygiène : les Pré-requis Rappels de base des principes de l HACCP Traçabilité et traitement des non conformités Référence : MC_136 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel de cuisine, Personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration commerciale Durée : 14 heures Formation de sensibilisation à la sécurité des aliments qui pourra être complétée ultérieurement par une formation de niveau perfectionnement. Hygiène alimentaire en restauration commerciale (Inter-entreprise) Connaître les principales exigences réglementaires en restauration Identifier les dangers liés aux aliments Mettre en place les Bonnes Pratiques d Hygiène dans son établissement Aliments et risques pour le consommateur Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Rôle des organismes de contrôle Le Plan de Maîtrise sanitaire Les Bonnes Pratiques d Hygiène : les Pré-requis Rappels de base des principes de l HACCP Traçabilité et traitement des non conformités Référence : MC_1108 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel de cuisine, Personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration commerciale Durée : 14 heures Formation de sensibilisation à la sécurité des aliments qui pourra être complétée ultérieurement par une formation de niveau perfectionnement. 23

24 Hygiène & Sécurité alimentaire RESTAURATION Hygiène alimentaire en restauration commerciale (Formation mixte E-learning / Présentiel) Identifier les dangers liés aux aliments Connaître les moyens de maîtrise de ces dangers Mettre en place les outils nécessaires à la maîtrise de l hygiène dans son établissement Formation à distance Réglementation Dangers liés aux aliments Les BHP Formation pratique Le Plan de Maîtrise sanitaire Bonnes Pratiques d Hygiène : Les Pré-requis HACCP Traçabilité et traitement des non conformités Référence : MC_1109 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel de cuisine, Personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration commerciale Durée : 14 heures Formation de sensibilisation à la sécurité des aliments qui pourra être complétée ultérieurement par une formation de niveau perfectionnement. Le Paquet Hygiène et son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Comprendre les exigences réglementaires Identifier dans son entreprise les besoins en termes de: gestion de crise, mise en place (ou refonte) de l HACCP et traçabilité et ses implications. Présentation du contexte réglementaire Les dispositions Les points importants de ces dispositions Le cadre actuel Le Plan de Maîtrise Sanitaire dans l entreprise Référence : MC_110 Encadrement, Direction Durée : 4-8 heures Cette formation est déclinable en modules de 4 heures et 8 heures 24

25 Hygiène & Sécurité alimentaire Formation dynamique en restauration commerciale et collective RESTAURATION Connaître les principales exigences réglementaires en restauration Maîtriser les règles d hygiène relatives à la restauration Appréhender les nouvelles exigences liées au métier de restaurateur Savoir identifier les points critiques dans son activité et mettre en place un plan d action adapté Déterminer avec le personnel les thèmes prioritaires et les points à risques et les accompagner dans l élaboration de plans d action adaptés Formation aux postes Mise à jour et rappels des Bonnes Pratiques d Hygiène Vérification et optimisation du suivi des auto-contrôles en place et des formulaires d enregistrements des résultats Formation à l analyse des risques et aux bonnes pratiques d hygiène de base Auditeur Qualité Interne Référence : MC_1177 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel de cuisine, Personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration Durée : 1 journée En complément de cette formation, HACCP Expertise vous propose audit et accompagnement pour la mise en place de votre PMS. Connaître l approche processus d un système qualité Savoir construire un programme d audit Être capable de conduire un audit d un système de management de la qualité ou d un système de management de la sécurité alimentaire Présentation de la norme ISO 19011:2011 L audit de processus / Système / Produit / Intégré multiréférentiel Auditeur - Aptitude et comportement Exercices d application Référence : MC_1178 Encadrement, Chef de cuisine, Personnel chargé de la mise en place d un système de management de la qualité ou de la sécurité alimentaire et/ ou réaliser des audits internes. Durée : 2 journées Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire. Il est nécessaire d avoir des connaissances sur les référentiels qualité appliqués dans l entreprise. 25