LES ENJEUX DE L ADAPTATION DE LA FORMATION UNIVERSITAIRE AUX IMPÉRATIFS DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

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Lucille Georgette Clermont
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1 20 ème Session du CCAFRICA Yaoundé, Cameroun, 29 janvier - 1 er Février 2013 LES ENJEUX DE L ADAPTATION DE LA FORMATION UNIVERSITAIRE AUX IMPÉRATIFS DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS Robert NDJOUENKEU ENSAI, Université de Ngaoundéré

FORMATION UNIVERSITAIRE AUX IMPÉRATIFS DE LA SÉCURITÉ

2 Plan de présentation 1. Les enjeux de la sécurité sanitaire des aliments dans le paysage agroalimentaire camerounais 2. L approche de la formation à l ENSAI face aux impératifs de la sécurité sanitaire des aliments 3. Vision pour une approche de la fonction de l Université face aux enjeux de la sécurité sanitaire des aliments

3 ENJEUX DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS Contexte économique Globalisation des marchés et concurrence ouverte Force de vente = f(qualité des produits) Avènement des APE UE/ACP Affichage permanent de la preuve de la qualité des produits proposés sur le marché

f(qualité des produits) Avènement des APE UE/ACP Affichage

4 ENJEUX DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS Contexte social Exigences de santé publique Assurance qualité de vie des populations Réglementations sanitaires et de qualité des aliments: - Développement - Mise en place -Suivi et contrôles

vie des populations Réglementations sanitaires et de

5 ENJEUX DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS Initiatives des pouvoirs publics Renforcement de la Direction de la normalisation Développement des normes qualité Multiplication des forums qualité Mise en place du CNCOSAC Création de l ANOR

normalisation Développement des normes qualité

6 ENJEUX DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS Initiatives des entreprises Investissement croissant dans la démarche qualité Certification croissante Offre croissante de stages académiques orientés qualité Demande croissante de formation continue sur le contrôle qualité

Offre croissante de stages académiques orientés qualité Demande croissante

7 ENJEUX DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS Interpellation de l ENSAI Perception de la Qualité comme argument de développement national et comme une affaire de tout le monde Besoin personnels qualifiés pour assurer la qualité

argument de développement national et comme une affaire

8 ALIMENTS Question: Réponse de l ENSAI aux enjeux de la sécurité sanitaire des aliments? 2 approches complémentaires fondées sur un concept: Culture Qualité Argument majeur de l'intégration dans la mondialisation

9 ALIMENTS Approche 1: Offre de formation orientée qualité Objectif majeur: Répondre au besoin exprimé en techniciens et cadres qualité Entreprises Structures publiques de contrôle et de normalisation Contribuer à l émergence d une culture qualité dans la Société Camerounaise, voire sous régionale

Structures publiques de contrôle et de normalisation Contribuer à l

10 ALIMENTS Approche 1: Offre de formation orientée qualité Démarche: comment? Pour qui? Avec qui? Renforcement de la fonction qualité dans les programmes de formation des Ingénieurs Ouverture Masters Professionnels: Contrôle et Gestion de la Qualité (2003) et Nutrition Appliquée (2010) Partenariat renforcé avec les entreprises: Validation commune des programmes de formation Implication des professionnels dans les enseignements et les activités de recherche Formations continues à la qualité (PME et TPE)

et Gestion de la Qualité (2003) et Nutrition Appliquée (2010) Partenariat renforcé avec les entreprises: Validation commune

11 ALIMENTS Approche 2: Consolidation expertise interne Développement actif de la présence de l ENSAI dans les activités de construction de l infrastructure nationale de la qualité: Renforcement des capacités des formateurs Développement et mise en place du CNCOSAC Acteur du projet BTSF Développement d une plate-forme qualité impliquant les jeunes: ADAMA LAIT Constitution d une équipe technique orientée Qualité et sécurité sanitaire des aliments (5 membres permanents)

et mise en place du CNCOSAC Acteur du projet BTSF Développement d une plate-forme qualité impliquant les jeunes:

12 ALIMENTS Contraintes Moyens logistiques: o Equipements de laboratoire o Documentation o Communication Excentricité géographique Faiblesse des budgets universitaires Surcharge pédagogique et académique

Communication Excentricité géographique Faiblesse

13 ALIMENTS Opportunités Les espaces d exercise de la sécurité sanitaire des aliments: o PME Agro-alimentaires Démarche qualité BPF BPH - HACCP Organisation du contrôle des produits o Les structures d aliments de rue Formation et sensibilisation aux BPH Conditionnement des produits o Les structures de normalisation: construction de l INQ

des produits o Les structures d aliments de rue Formation et sensibilisation aux

14 DANS LA FORMATION UNIVERSITAIRE: VISION Sécurité sanitaire des aliments Enjeu de santé publique Vecteur Aliment Cible Consommateur Fonction régalienne Structures de production alimentaire Réglementations Pouvoirs Publics Université

Aliment Cible Consommateur Fonction régalienne Structures

15 DANS LA FORMATION UNIVERSITAIRE: VISION Partenariat Université Entreprise Pouvoirs publics Condition indispensable pour une adaptation opérationnelle de la formation universitaire aux impératifs de la sécurité sanitaire des aliments

indispensable pour une adaptation opérationnelle de la

16 MERCI POUR VOTRE AIMABLE ATTENTION

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