Chapitre 1 - Aspects économiques Le marché mondial 14 La production dans l'hémisphère Nord 15 La production dans l'hémisphère Sud 16 Les échanges mondiaux 18 Le marché européen 19 La production de l'union Européenne 19 La production dans les autres pays européens 23 Les échanges européens 24 Le marché francais 26 La production française 26 Les échanges français 29 La consommation de la pomme. 31 La distribution et la consommation en France 31 L'image et la consommation 33 Les usages et les achats 36 Chapitre 2 - Biologie et Physiologie La croissance et le développement... 4 Du méristème au bourgeon 40 Le phénomène de dormance 41 L'action des températures sur la levée de dormance 42 Les différents types de fructifications, ports et ramifications 43 La biologie floral. -46 L'induction et la différenciation norale 46 La fleur du pommier 48 La pollinisation et la fécondation 50 Le fruit: sa structure et son développement 56 Chapitre 3 - Matériel végétal L'origine et la classification botanique L'amélioration génétique du pommier en France 63 Le lancement varié al 64 62
Les variétés de pommes Les critères de choix variétaux 64 Description des principales variétés Les porte-greffe du pommier Les critères de choix du porte-greffe 65 96 64 96 Chapitre 4. Multiplication La multiplication du porte-greffe Le greffage Le marcottage 106 La micropropagation 107 Le greffage en écusson et la fabrication du plant fruitier en pépinière Le greffage sur table à œil poussant 110 La greffe en couronne 111 La greffe en coulée 112 La greffe en fente 113 La greffe anglaise 113 La greffe en pont 113 La certification des plants fruitiers Le système de certification 114 108 106 107 114 Chapitre 5. Système de conduite des arbres La branche fruitière L'équilibre mise à fruit / vigueur de la branche fruitière 120 Le retour à fruit sur pousse de bourse et alternance 122 La conduite de la branche fruitière longue 124 La conduite centrifuge et extinctions 125 120 Les formes d'arbres _ 128 Les formes anciennes: buisson, palmette et drapeau 128 Le verger piéton 131 L'axe vertical 133 Le Solaxe 137 Le Mur fruitier 139 L'éclaircissage, 144 Les produits et leur stade d'application 145 Les stratégies d'éclaircissage 146
Chapitre 6. Entretien du verger Les exigences pédologiques et climatiques Les exigences pédologiques 150 Les exigences climatiques 150 L'irrigation Les besoins en eau 151 La conduite de l'irrigation 151 Les techniques d'irrigation 157 La fertilisation La fertilisation et la préparation du sol avant plantation Les besoins du pommier en éléments minéraux 160 Le suivi de l'alimentation 161 Les carences 166 La fertilisation des vergers biologiques 170 L'entretien du sol Le désherbage mécanique 171 Le paillage plastique noir 172 Le mulch 172 Le désherbage thermique 172 Le désherbage chimique 173 L'enherbement du sol 176 La protection contre les accidents climatiques La lutte contre le gel de printemps 178 La protection contre la grêle par filets paragrêle 186 159 '5 '5' '59 '7' '78 Chapitre 7. Protection du verger Les principes de la protection raisonnée Priorité à l'observation 196 Les moyens biologiques et biotechniques 197 Les autres moyens 198 Les maladies au verger La tavelure du pommier 199 L'oïdium du pommier 204 Le chancre à nectria 206 Les monilioses 208 Le botrytis de l'œil, la pourriture grise des fruits 209 La maladie de la suie 211 La maladie des crottes de mouche 211 Le feu bactérien 212 Le phytophthora 213 Les pourridiés 214 La fatigue des sols 215 Les maladies à virus et à phytoplasmes 216 '96 '99
Les maladies en conservati('n Le penicillium 217 Les pourritures à alternaria 217 Les taches lenticellaires anciennement nommées "glœosporioses" L'échaudure de prématurité 219 L'échaud ure de sénescence 220 Les ravageurs L'acarien rouge 222 Le tétranyque tisserand ou acarien jaune 225 Le puceron vert du pommier 225 Le puceron cendré du pommier 227 Le puceron lanigère 228 Le carpocapse 229 Les mineuses 232 La sésie 232 La zeuzère 233 218 ':>17 222 Chapitre 8 - Récolte L'organisation du chantier de récolte 238 La récolte traditionnelle intégrale 239 La récolte avec petit train 241 La récolte avec machines d'assistance 242 La récolte dissociée 244 La pose directe 244 Un personnel qualifié 246 Le stade optimum de récolte 246 La couleur de fond 248 La régression de l'amidon 248 La fermeté 249 Les sucres et l'acidité 250 La coloration des pépins 251 L'éthylène 251 Quelques exemples selon les variétés 25' Chapitre 9 - Techniques de conservation Les précautions de post-récolte Le choix des fruits 256 Les traitements de post-récolte 257 Le refroidissement rapide des fruits 258 Les facteurs de conservation Quelques rappels physiologiques 258 L'action du froid 259 256 258
L'hygrométrie optimale L'atmosphère contrôlée 260 260 Quelques bonnes pratiques La préparation des équipements 263 Le plan de chargement 263 La gestion de l'atmosphère contrôlée 264 Le suivi pendant la conservation 265 Le déstockage partiel 265 Les conditions de conservation des variétés de pommes 263 267 Chapitre 10 - Analyse de la qualité Les qualités nutritionnelles de la pomme Les analyses physico-chimiques La fermeté 272 La teneur en sucres 272 La mesure de l'acidité 272 L'analyse sensorielle La couleur 275 Le parfum ou l'odeur 275 Le goût 276 La saveur 276 La texture 276 Profils sensoriels simplifiés de quelques variétés de pommes L'évolution de la qualité de la pomme dans la filière L'indicateur de la qualité gustative 276 270 272 274 278 279 Bibliographie Aspects économiques 281 Biologie et physiologie 282 Multiplication 283 Matériel végétal 283 Systèmes de conduite 284 Entretien du verger 285 Protection raisonnée du verger Récolte 287 Conservation et qualité 288 Documentation générale 288 286 Liste des annonceurs