DOSSIER DE PRESSE
SOMMAIRE 3 Présentation - Une nouvelle formule concrète et créative 4 5 Edito - 4 questions à Marie-Odile Fondeur, Directrice du salon 4 secteurs phares et de nouvelles animations qui donnent envie de créer Boulangerie - Le Pôle Restauration Boulangère - Le Lab du Boulanger - Le Restaurant du Boulanger Intersuc - Le Lab Intersuc - Le Festival Sens et Chocolat Equipement pour l industrie - Le Café des Conférences La Rue des Ecoles 9 12 Les grands enjeux de la boulangerie-pâtisserie (Etude CHD Expert) Des concours inspirants pour chaque métier La Coupe du monde de la Boulangerie La Coupe de France des Ecoles Le Mondial des Arts Sucrés 14 15 16 Les Trophées Europain et Collections Intersuc Plan du salon / Chiffres clés Infos pratiques Les photos d Europain & Intersuc sont en ligne sur http://joomeo.com/europain2014 Nom d utilisateur : Presse / Mot de passe : PresseEuropain2014 www.europain.com 2
PRÉSENTATION La plus grande boulangerie-pâtisserie du monde fait son grand retour à Paris-Nord Villepinte du vendredi 5 février au mardi 9 février 2016. Unique salon en son genre, dédié entièrement à tous les métiers de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie, Europain & Intersuc est l événement incontournable pour découvrir des savoir-faire artisanaux ou industriels exceptionnels. Pour répondre aux attentes de ses exposants et visiteurs internationaux de plus en plus nombreux (+11% vs 2012), le salon se tient plus tôt dans l année, et met à la disposition de tous les professionnels de la filière, l offre la plus complète et la plus variée en équipements, matières premières, produits finis, semi-finis et services. * Chiffres 2014 Toutes les solutions concrètes pour la boulangeriepâtisserie de demain sont réunies en un seul lieu : 4 secteurs organisés pour accueillir chaque profession dans sa globalité, 2480 démonstrations en 5 jours*, un nouveau Pôle Restauration Boulangère, près de 130 animations spécifiques et conférences pour chaque métier, des innovations inédites, des jeunes talents venus du monde entier récompensés à travers 3 concours exceptionnels... Pour les 80 000 visiteurs et 800 exposants français et internationaux, Europain & Intersuc est le salon référence de la filière pour échanger, goûter ou tester la qualité des produits, découvrir les tendances et idées pour augmenter son chiffre d affaires, et se tenir au fait des dernières innovations des fabricants. Retrouvez ici les meilleurs moments d Europain 2014 3
ÉDITO 4 questions à Marie-Odile Fondeur, Directrice d Europain & Intersuc Quelles sont les nouveautés 2016 sur Europain & Intersuc? Avec de nouvelles dates, des secteurs plus lisibles, quatre nouveaux espaces d animation qui proposeront 130 ateliers, la création du Pôle Restauration Boulangère, Europain & Intersuc 2016 s inscrit dans une dynamique business pragmatique, au coeur des tendances et des actualités de chaque filière. Quelles offres sont proposées aux visiteurs? Europain & Intersuc, c est une offre unique en son genre par sa richesse et son exhaustivité, pour les boulangers, pâtissiers, chocolatiers qu ils soient artisans ou industriels. Chaque métier, chaque professionnel trouvera les produits, ingrédients, équipements ou services dont il a besoin. Quelles sont les ambitions du salon? Nous souhaitons apporter des solutions concrètes à nos visiteurs, des occasions de partage de savoir-faire et de connaissance. Nous souhaitons leur faire découvrir les nouveautés et innovations de leur métier qui feront progresser leur activité, et construire ainsi les conditions de leur réussite. Pour qu ils repartent avec un maximum d idées et de potentiel de chiffre d affaires! Qu est-ce qui rend Europain & Intersuc unique? Europain & Intersuc c est plus qu un salon, c est le seul rendez-vous qui permet aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie de se retrouver, d anticiper et de comprendre les évolutions du secteur. Parce que le monde de la boulangerie pâtisserie change vite! Europain, c est l événement privilégié de tous les hommes et femmes qui aiment passionnément leur métier, leurs produits et qui veulent faire grandir leur entreprise. 4
LES SECTEURS Boulangerie Ce secteur regroupera tous les fournisseurs produits, ingrédients, équipements et services pour le fournil ou la boutique, mais aussi pour l industrie. Nouveauté 2016! Le Pôle Restauration Boulangère Europain se met au diapason du marché en créant un pôle de restauration boulangère, source de croissance de la boulangerie d aujourd hui. Concentré des produits, équipements et solutions spécifiques «snacking», il accueillera les artisans souhaitant développer leur offre restauration (vente à emporter ou restauration assise). LA RESTAURATION BOULANGÈRE, UN RELAIS DE CROISSANCE POUR LES BOULANGERS Plus de 9 boulangers sur 10 proposent une offre salée (+ 10% sur les trois dernières années) 13%, c est la part moyenne du chiffre d affaires d une boulangerie en offre salée 65%, c est le taux moyen de marge brute constaté sur un sandwich Sandwichs baguette ou viennois, salades et crudités, plats chauds... sont les offres salées en progression Source : CHD Expert - Etude boulangerie 2015 UNE OFFRE EXPOSANTS COMPLÈTE POUR LES BOULANGERS Meuniers Fabricants, distributeurs d ingrédients, matières premières, levures Fabricants, distributeurs de produits Fabricants, installateurs de matériel et équipements pour le fournil Agencement du magasin et nouvelles technologies Nouveauté 2016! Le Lab du Boulanger Cet espace d animation présentera les dernières innovations en équipements et produits, et sera le relais des dernières tendances en matière de créativité, de santé-nutrition, de process... Pas moins de 35 ateliers interactifs animés par des experts du secteur développeront des thématiques variées telles que «Le design et le pain pour renouveler ses gammes de produits», «Les nouveaux process contre le gaspillage», «Une bonne baguette sans gluten est-elle encore possible?», ou encore «Les nouvelles technologies pour mieux vendre» animées par la Tribune des Métiers. Parmi les intervenants : Philippe Hermenier (MOF Boulanger), Thierry Delabre (Fournil 2.0) et bien d autres. Nouveauté 2016! Le Restaurant du Boulanger Plus d une trentaine de démonstrations «live» présenteront aux artisans les solutions et produits pour développer leur business en restauration et snacking. Le Restaurant du Boulanger accueillera des sujets comme «Le snacking sans gluten», «Le dessert snacking», «Le recyclage des invendus» et aussi les «Battles Snacking» organisées par La Toque Magazine. Les intervenants seront par exemple Xavier Sterke ou Damien Pinon (MOF Boulangers). 5
LES SECTEURS Intersuc Pour la première fois, Intersuc réunira les acteurs de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie et de la confiserie autour des confédérations des pâtissiers, chocolatiers, glaciers et confiseurs qui apporteront leurs conseils. Les fournisseurs de chaque métier du sucré seront présents et proposeront aux artisans de nouvelles idées et inspirations. Nouveauté 2016! Le Lab Intersuc Sur 100m 2, ce laboratoire dédié aux démonstrations du sucré permettra aux pâtissiers, chocolatiers, glaciers et confiseurs de transmettre leur savoir-faire et d illustrer les dernières techniques et tendances de consommation. Ces ateliers traiteront de thèmes variés : «Biscuits sans gluten», «Bonbons au chocolat sans sucre ajouté», «Impression 3D au chocolat», «Le baba au rhum revisité». Le Lab Intersuc accueillera notamment Samuel Covin (Maison Dalloyau, finaliste MOF Chocolatier Confiseur 2015), Jérémy Del Val (Maison Dalloyau) et Nicolas Brie (Xavier Brignon Pâtisserie) qui présentera son dessert de Champion de France du Dessert 2015, et des formateurs de l INBP. Enfin, PLANETGOUT organisera des ateliers sur la tablette de chocolat grand cru. Le Festival Sens et Chocolat organisé par PLANETGOUT Tables rondes, démonstrations, ateliers pédagogiques, dégustations, masterclass professionnelle... seront autant de vecteurs apportant aux professionnels une information complète sur tous les cacaos et grands crus du monde. Cette année, le Venezuela sera le pays à l honneur du festival qui proposera aussi le Prix international de la tablette «grand cru» et le Prix du bonbon Design & Goût chocolat en France. UNE OFFRE EXPOSANTS CONCRÈTE POUR LA PÂTISSERIE, CHOCOLATERIE, GLACERIE, CONFISERIE Fabricants, distributeurs d ingrédients et matières premières Fabricants, distributeurs de produits Fabricants, installateurs de matériel et équipements pour le laboratoire Agencement du magasin et nouvelles technologies 6
LES SECTEURS Equipement pour l industrie En quête d excellence pour des clients et des marchés toujours plus exigeants, tous les acteurs de la boulangerie-viennoiseriepâtisserie industrielle se donneront rendez-vous sur ce secteur pour enrichir leur offre, optimiser leur outil de production et proposer toujours plus de choix et de qualité à leurs clients. Nouveauté 2016! Le Café des Conférences Le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie industrielle évolue rapidement et les problématiques se complexifient. Exposants et partenaires pourront participer, en toute convivialité, aux tables rondes et aux débats consacrés aux sujets d actualité de la filière Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie (BVP) notamment sur les tendances produits ou process, les contraintes législatives ou les problématiques d import-export. Le Café des Conférences accueillera notamment : La présentation par la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) d une étude inédite sur les comportements d achat et de consommation de pain des Français, Une conférence en anglais animée par le magazine European Baker sur l impact de la demande de produits sans gluten (mode ou véritable évolution?) sur les investissements d équipements des industriels, Une conférence organisée par Process Alimentaire sur les solutions ingrédients et technologies pour favoriser le moelleux, Et bien d autres... UNE OFFRE EXPOSANTS EXHAUSTIVE POUR LA BVP Fabricants d éléments de stockage, coulage Machines de boulangerie, matériel de détente, de fermentation Machines de cuisson, de froid, de tranchage et d emballage Matériels d entretien Et aussi dans le secteur Boulangerie : Fabricants et distributeurs d ingrédients, levures, arômes, améliorants 7
LES SECTEURS La Rue des Ecoles Point de passage privilégié entre les secteurs Boulangerie et Intersuc, la Rue des Ecoles couvre tous les métiers de la filière. Plus de 15 écoles nationales et internationales proposent aux visiteurs leurs programmes pour la formation initiale ou la formation continue en boulangerie, pâtisserie, confiserie, glacerie et restauration boulangère. La Rue des Ecoles accueille les meilleurs écoles et instituts de formation. Qu ils soient futurs chefs boulangers, pâtissiers ou entrepreneurs... chaque visiteur aura accès aux informations complètes sur les formations qui leur permettront d être parfaitement armés pour démarrer et réussir dans le métier de la boulangerie-pâtisserie. ÉTABLISSEMENTS PRÉSENTS * Académie Nationale de Cuisine Ecole Bellouet Conseil Ecole Française de Boulangerie Pâtisserie d Aurillac France Formation Export Glacier Formation & Conseil INBP Les Compagnons du Devoir * Liste arrêtée au 24 septembre 2015 8
LES ENJEUX Boulangerie LES ENJEUX 2016 POUR LES BOULANGERS Les grands enjeux de la boulangerie-pâtisserie Sur la base de ses études annuelles menées auprès des artisans boulangers et de l enquête qualitative réalisée par CHD Expert durant l été 2015 auprès de professionnels, Europain & Intersuc se concentre sur les grands enjeux d aujourd hui et de demain pour la boulangerie-pâtisserie. Pour répondre à chaque enjeu, les professionnels ont besoin de produits, équipements ou services adaptés à leur métier, qu ils trouveront auprès des exposants du salon. Diversité & Renouvellement, Savoir-faire & Savoir-vendre Diversifier son offre grâce à la restauration boulangère (déjeuner, goûter, brunch, café...) Renouveler ses gammes de pain (offre premium, produits sans gluten, tailles et formats divers, séries limitées) Savoir «vendre» (mise en scène attractive, nouveaux outils de merchandising ou marketing digital) De nouveaux services pour attirer le client (commande en ligne, livraison...) «««Philippe-Marc JOCTEUR, Artisan Boulanger Les artisans attendent des techniques et des matériels de plus en plus performants et consommant moins d énergie. Éric KAYSER, Artisan Boulanger - Fondateur et Gérant de la Maison KAYSER L innovation et la variété d une gamme de pains sont essentielles. Les clients sont aujourd hui acteurs de leur consommation ; ils voyagent et désirent retrouver les saveurs qu ils ont découvertes ailleurs.» Maxime WATINE, Directeur Marketing de la Meunerie SOUFFLET Les outils digitaux sont aujourd hui indispensables : une page Facebook, un site web, la géolocalisation, sont des supports sur lesquels nous devons travailler pour accompagner nos clients.»» LES ENJEUX DE DEMAIN Inspiration, Ecoute du client S ouvrir à de nouveaux produits, plus petits et avec plus de goût Tester, proposer, innover, dialoguer et faire participer pour mieux connaître les envies des clients 9
LES ENJEUX Pâtisserie LES ENJEUX 2016 POUR LES PÂTISSIERS Plaisirs raisonnables, Etonnement et mise en scène Plaisir & nutrition : des recettes retravaillées pour des clients gourmands mais raisonnables (plus de fruits, moins de sucre, moins de gras...) Traditions & surprise : revisiter les recettes classiques pour créer l étonnement Décors et mises en scènes décalés et étonnantes, qui reprennent les codes du luxe et de la bijouterie pour raconter une histoire et magnifier le produit. ««Frédéric BAU, Chef pâtissier et Directeur artistique des chocolats VALRHONA J ai initié le concept de «Gourmandise raisonnée» il y a bientôt 10 ans. L idée est de penser les recettes, les techniques différemment, pour qu elles soient toujours plus goûteuses, et plus respectueuses de notre corps.» Alain CHARTIER, Maître Artisan Glacier, Chocolatier- Confiseur et Président du Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie CTMP On cherchera de plus en plus à revisiter les classiques! Il faut que les clients aient des repères sinon ils ne viendront pas!» LES ENJEUX DE DEMAIN Pâtisserie 3.0 Des boutiques connectées, très présentes sur les réseaux sociaux. L objectif est de faciliter la commande, susciter et répondre à l envie gourmande du moment Des bases de données clients pour analyser les attentes, cibler les messages et fidéliser la clientèle 10
LES ENJEUX Industrie LES ENJEUX 2016 Efficacité, Polyvalence, Ergonomie Nouveaux ingrédients pour nouvelles recettes Assurer la qualité de la production et la sécurité alimentaire grâce à des systèmes de contrôle et de suivi performants Flexibilité et diversité pour s adapter au marché (équipements «polyvalents» qui permettent de diversifier la production) Ergonomie et efficacité pour une meilleure maîtrise du process de fabrication Nouveaux ingrédients et nouvelles recettes pour s adapter aux attentes des consommateurs et aux contraintes de santé publique «««Alain CHARTIER, Maître Artisan Glacier, Chocolatier- Confiseur et Président du Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie Des garnisseuses automatiques, des moules thermoformés, la découpe jet d eau qui permettent de faire de la cadence mais aussi de personnaliser sans limite. Tous ces produits nous permettent de faire de la personnalisation.» Alain MARTIN, Directeur des ventes France au sein de la société BONGARD Les équipements permettent d améliorer la qualité des produits et permettent de limiter ou d éviter l utilisation des améliorants ou des adjudants.» Didier SOUMET, Président du Groupe BRETECHE INDUSTRIE et Vice-Président de la Commission Technologies & Innovations d EKIP Le boulanger tend vers de plus en plus de différenciation. Il aura donc besoin d innovations sur l ergonomie, et même, sur ce qu on appelle l interface homme-machine.» LES ENJEUX DE DEMAIN Intelligent, Connecté, Economique Les nouvelles technologies facilitatrices de travail Des équipements durables, moins énergivores, et respectueux des ressources 11
LES CONCOURS La Coupe du Monde de la Boulangerie La Coupe du Monde de Boulangerie est le plus prestigieux concours de boulangerie au monde. Durant 4 jours, elle accueille 12 équipes de 3 candidats qui s'affrontent devant le public et un jury de boulangers renommés, dans trois catégories : Baguette & Pains du monde Viennoiserie et Panification Gourmande Pièce artistique INFOS PRATIQUES Dates : Du 5 au 9 février 2016 Horaires : De 9h30 à 18h00 Lieu : Cube - Hall 5 Remise des prix : mardi 9 février / 11h00 www.cmboulangerie.com C est l occasion unique de découvrir les merveilles de techniques et de créativité par les meilleurs boulangers du monde. Plus que jamais, la Coupe du Monde de Boulangerie se veut le reflet d un métier qui bouge! LES NOUVEAUTÉS 2016 : Des tables rondes et interviews accompagneront le concours, sur les thèmes d'actualité du métier de boulanger. Les épreuves et la mise en scène du concours changent pour offrir plus de spectacle et mettre en valeur la créativité et l improvisation. Le règlement du concours sera révélé courant octobre. La Coupe de France des Ecoles Compétition en plein essor, la Coupe de France des Écoles met en scène la vitalité des centres de formation et permet de dévoiler au monde la qualité des instituts français. Durant 5 heures, 15 équipes mixtes réparties en 2 catégories, s affronteront au travers d épreuves demandant de la maîtrise technique, de la justesse dans les gestes, de la créativité et du travail d équipe. INFOS PRATIQUES Dates : Du 5 au 9 février 2016 Horaires : De 9h30 à 18h00 Lieu : Cube - Hall 5 Remise des prix : Le 7 février pour la catégorie «Espoirs» et le 9 février pour la catégorie «Excellence» www.coupedefrancedesecoles.com LES NOUVEAUTÉS 2016 : Pour sa 5 e édition, le concours s ouvre aux centres de formation d Outre-Mer et occupera pour la première fois : «Le Cube», prestigieux espace de concours créé par Europain & Intersuc. Cette année, la catégorie excellence aura également une nouvelle épreuve sur le thème «traiteur». Catégorie Espoirs : Compétiteurs de niveau 5 (CAP, mentions complémentaires, seconde et première du BAC professionnel). Catégorie Excellence : Ouverte aux étudiants en Brevet professionnel, BTM, BM et terminale du BAC pro Boulangerie-Pâtissier. 12
LES CONCOURS Le Mondial des Arts Sucrés Le Mondial des Arts Sucrés est le seul concours international mixte de haute pâtisserie. 4 jours d épreuves, 20 heures de travail par équipe, 9 créations à réaliser, tel est le programme de ces 16 binômes homme-femme venus du monde entier. Un jury composé des meilleurs professionnels de la pâtisserie devra juger les bonbons en chocolat, pièces en sucre et autres desserts à l assiette au programme de cette compétition de haute volée. INFOS PRATIQUES Dates : Du 5 au 8 février 2016 Horaires : De 9h30 à 18h00 Contact : Marc Morandi (m.morandi@dgf.fr) Lieu : Espace Cube - Hall 5 www.mdas2016.com Concours de référence dans sa filière, la 5 e édition du Mondial Des Arts Sucrés se résume en trois points essentiels : excellence, mixité et convivialité! Les 16 pays en compétition sont d ores et déjà connus : Australie France Malaisie Singapour Brésil Hong Kong Maroc Suisse Colombie Italie Mexique Taïwan Espagne Japon Russie Viêt Nam Le Cube version 2016, un dispositif exceptionnel Au coeur des salons Europain & Intersuc, le Cube offre une tribune exceptionnelle aux meilleurs talents internationaux issus des secteurs de la boulangerie-pâtisserie à travers 3 grands concours. 4 000 m 2 15 boxes concours Des centaines de professionnels réunis chaque jour 13
INNOVATION Les Trophées Europain et Collections Intersuc L innovation est au cœur d Europain & Intersuc 2016! Les Trophées Europain Innovation et les Collections Intersuc seront le vecteur idéal pour découvrir les nouveautés les plus originales et créatives. Deux jurys d experts décerneront les trophées qui récompenseront les matériels, produits et services les plus innovants présentés par les exposants du salon. LES NOUVEAUTÉS 2016 : Les catégories sont renouvelées pour mieux s adapter à la sectorisation du salon et valoriser les activités Une fois sélectionnés, les nominés pourront désormais défendre leur produit ou équipement lors d un grand oral devant le jury Les exposants ont jusqu au 6 novembre 2015 pour postuler et présenter leurs toutes dernières innovations. Trophées EUROPAIN Les «Trophées EUROPAIN Innovation 2016» concernent exclusivement la boulangerie et seront attribués dans 4 catégories : Produits pour l artisan et pour l industrie (produits de base, produits alimentaires intermédiaires, produits finis et semi-finis...) Equipements pour le fournil et pour l industrie (matériel de production, procédé de fabrication et d automatisation...) Equipements - Fournitures du magasin (aménagement de la boutique, affichage, signalétique, emballage...) Services (modes de paiement, ouverture d un nouveau débouché, gamme de services via internet, nouveau concept...) Collections INTERSUC Les «Collections INTERSUC 2016» concernent exclusivement les produits et équipements pour les laboratoires de pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie et seront attribuées dans 3 catégories : Produits finis - semi finis (confiseries, chocolats, confitures, glaces, décors en chocolat, sucre, à garnir...) Equipements pour la pâtisserie (matériel de production, petit matériel et accessoires pour la pâtisserie, emballage...) Produits de base et ingrédients (agents levants, gélatine, produits laitiers, purées de fruit, sucre, chocolat...) 14
LE PLAN EUROPAIN 2014 EN CHIFFRES 804 exposants et marques 68 000 m 2 de surface 79 950 visiteurs professionnels 138 pays représentés 3 concours français et internationaux 2480 démonstrations en 5 jours 15
INFOS PRATIQUES EUROPAIN & INTERSUC 2016 Salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie Périodicité biennale Parc des Expositions - Paris Nord Villepinte - France 5-9 février 2016 9h30-18h30 Salon réservé aux professionnels Entrée libre sur présentation d un badge, d une carte d invitation ou d une carte de presse Président du salon Europain & Intersuc Serge Valadou Directrice d Europain & Intersuc Marie-Odile Fondeur UN SALON FACILE D ACCÈS Situé au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte, Europain & Intersuc est à 15 minutes de l aéroport Roissy- Charles de Gaulle et facilement accessible depuis Paris en transport en commun ou en voiture. Pour plus d informations, rendez-vous sur le site du salon : www.europain.com #Europain Retrouvez ici les images Europain en video et téléchargez les visuels Europain 2014 sur : http://joomeo.com/europain2014 Nom d utilisateur : Presse Mot de passe : PresseEuropain2014 Contact Presse : AB3C 34, rue de l Arcade - 75008 - Paris Anne Daudin - Jean-Patrick Blin +33 (0)1 53 30 74 00 +33 (0)1 53 30 74 01 anne@ab3c.com - jeanpatrick@ab3c.com 16